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食用菌栽培工（四级）培训大纲食用菌栽培工（四级）培训大纲上海市职业培训指导中心2005年12月食用菌栽培工（四级）培训大纲食用菌栽培工（四级）的培训分为以下九个模块：1、食用菌栽培基础2、双孢蘑菇栽培技术3、秀珍菇栽培技术4、草菇栽培技术5、杏鲍菇栽培技术 6、金针菇栽培技术 7、香菇栽培技术8、平菇栽培技术9、姬松茸栽培技术培训时采用1X的方式培训其中4个模块，1为食用菌栽培基础（必须培训的模块），X为2-9模块中可任意选择其中3个作为培训模块。食用菌栽培基础培训大纲一、基本要求1、掌握食用菌培养料的制备2、了解食用菌制种的基础知识3、掌握食用菌基本的制种方法4、了解食用菌菌种菌包生产管理技术二、培训要求与内容单元1食用菌形态和生态培训要求：1、 了解食用菌的概念和栽培历史2、 了解食用菌的形态特点3、 了解食用菌的生物学特性培训内容：1、概述1.1 什么是食用菌1.2 食用菌的食用和药用价值1.3 发展食用菌生产的有利条件2、食用菌的形态和生态2.1 子实体的形态特征2.2 生物学特性2.2.1 环境条件2.2.1.1 温度2.2.1.2 水分2.2.1.3 pH值2.2.1.4 光照2.2.2 营养2.2.2.1 C源2.2.2.2 N源2.2.2.3 矿物营养3、实训3.1食用菌子实体形态的识别单元2培养基及其配制培训要求：1、熟悉食用菌栽培可选的原材料，以及不同食用菌对原材料的要求2、掌握食用菌栽培种和菌包的培养料配制方法培训内容：1、培养基的类型1.1 母种培养基1.2 原种培养基1.3 栽培种培养基1.4 培养基的容器类型1.4.1 试管1.4.2 瓶1.4.3 塑料袋2、培养基的配制原则2.1 选择合适的营养物质2.2 注意各种成分的比例2.3 调节pH值2.4 C/N的计算3、原种、栽培种培养基的配制方法3.1 配方3.2 工艺和注意事项3.3 灭菌3.4 灭菌质量的检验4、实训4.1 栽培种培养料的配制4.2 消毒灭菌单元3制种的基本技术培训要求：1、了解食用菌制种所需的基本设备2、熟悉灭菌和消毒方法3、掌握接种的无菌操作方法培训内容：1、食用菌制种设备1.1 配料场地1.2 灭菌设备1.2.1 高压灭菌锅1.2.2 常压灭菌灶1.3 接种室和接种箱1.4 培养室2、灭菌和消毒2.1 灭菌的方法2.2 接种室和接种箱的消毒方法2.3 菌种瓶的消毒方法2.4 相关器具的消毒方法3、栽培种和原种的接种方法3.1 原种接种方法3.2 栽培种接种方法3.3 开放式接种方法4、实训4.1 栽培种的接种4.2 开放式接种单元4菌种菌包生产培训要求：1、 了解一般菌种厂和栽培场的设计方法和布局2、 了解菌种生产和栽培季节的安排3、 了解菌种的培养方法和质量鉴定4、 了解菌种生产常见的杂菌、虫害及防治培训内容：1、菌种厂的设计和布局1.1 菌种厂的选址1.2 菌种厂的布局2、菌种生产季节及计划2.1 菌种生产季节和培养温度2.2 菌种生产计划3、菌种的培养和质量鉴定3.1 原种的培养3.2 栽培种的培养4、菌种生产种常见的杂菌、虫害及防治4.1 污染杂菌的主要表现和常见的杂菌4.2 污染的原因及防治4.3 常见的虫害及防治5、实训5.1 杂菌的识别三、课时分配表序号单 元课 时合 计理 论实 训1食用菌形态和生态14682培养基及其配制188103制种的基本技术209114菌种菌包生产1257总课时642836双孢蘑菇栽培技术培训大纲一、基本要求1、了解双孢蘑菇的基本知识和栽培简史2、掌握双孢蘑菇的生物学特性3、熟悉双孢蘑菇的栽培技术4、熟悉常见病虫害的防治方法5、了解双孢蘑菇的制种技术二、培训要求与内容单元1 双孢蘑菇的形态与生态培训要求：1、了解双孢蘑菇的基本知识和形态特征2、掌握双孢蘑菇的生物学特性培训内容：1、基本知识1.1 双孢蘑菇的分类地位1.2 双孢蘑菇的食用和药用价值1.3 双孢蘑菇生产的有利条件1.4 栽培简史1.4.1 国外情况1.4.2 国内情况1.5 双孢蘑菇的形态结构1.5.1 菌丝体的形态结构1.5.2 子实体的形态结构1.6 生活史2、双孢蘑菇生长发育所需的条件2.1环境条件2.1.1温度2.1.2 水分2.1.3 空气2.1.4 酸碱度2.1.5 光线2.2 营养条件2.2.1 所需营养物质2.2.1.1碳源2.2.1.2 氮源2.2.1.3 无机盐2.2.1.4生长素2.2.2 营养物质的配比2.2.2.1 原材料的挑选2.2.2.2 合理的配比（C/N）2.2.2.3 C/N计算方法3、实训 3.1菌种的不同菌落形态观察和蘑菇菌种识别3.2子实体的形态结构观察单元2 双孢蘑菇的栽培技术培训要求：1、了解目前生产上常见的栽培方式及清理消毒方法2、掌握双孢蘑菇的栽培技术3、掌握采收标准和方法4、常见病虫害的防治方法培训内容：1、目前生产上常用的栽培场所1.1菇房1.1.1 塑料高棚床架式菇棚1.1.2 塑料蔬菜管棚菇房1.1.3 砖结构菇房1.2菇房的清理、消毒1.2.1 清理1.2.2 消毒1.3实训1.3.1目前生产上常用菇房现场指导2、蘑菇培养料的配比和制作2.1蘑菇培养料制作方法2.1.1常规发酵2.1.2 前后发酵（二次发酵）2.2蘑菇培养料的材料和配方2.2.1栽培蘑菇的主要原料2.2.2栽培蘑菇的主要辅料2.2.3生产上常用的配方2.2.3.1粪草培养料2.2.3.2合成培养料（无粪培养料）2.3蘑菇培养料的堆制发酵2.3.1堆料场地的选择2.3.2堆料时间的确定2.3.3培养料的堆制制作流程2.3.3.1预处理2.3.3.2建堆2.3.3.3翻堆2.3.3.4后发酵2.3.3.5第二次发酵后培养料的标准3、双孢蘑菇播种、复土及发菌期的管理方法3.1播种3.1.1培养料的翻格与整平3.1.2菌种的挑选及出瓶3.1.3播种时间的确定3.1.4播种方法和播种量3.1.5播种后发菌期管理3.2覆土3.2.1覆土的作用3.2.2覆土土质的要求3.2.3覆土时间3.2.4覆土的制备与应用3.2.4.1粗、细土覆盖法3.2.4.2细泥砻糠覆盖法3.2.5覆土后的发菌管理3.3实训3.3.1覆土泥的制作、消毒和应用4、双孢蘑菇出菇期管理和采收技术4.1首期菇的管理4.2采收的标准和方法4.2.1采收标准4.2.2采收方法4.3第二潮菇的管理4.4第三潮菇以后的管理4.5越冬期的管理4.5.1越冬前的准备工作4.5.2越冬期管理4.6越冬期后管理（春菇管理）4.6.1春菇管理时间4.6.2春菇前期、中期、后期不同管理方法5、蘑菇病虫害的防治5.1 主要虫害的发生与防治5.2 主要病害的发生与防治5.3实训5.3.1常见病虫的识别单元3双孢蘑菇制种技术培训要求：1、了解制种的基本概念和全过程2、掌握栽培种（麦粒种）制作培养过程 培训内容：1、制种的必备条件和场所设施1.1 必备条件1.2 场所设施2、栽培种的制作2.1 栽培种常用的培养基2.1.1 麦粒培养基2.1.2 棉籽壳培养基2.2麦粒菌种的制作2.2.1选材料2.2.2预处理2.2.3 煮麦子2.2.4 凉干2.2.5拌料、装瓶2.2.6 消毒、灭菌2.3栽培种的接种与培养2.4栽培种的的贮藏3、菌种生产中常见病虫害的防治3.1常见虫害的防治3.2常见病害的防治4、实训4.1麦粒栽培种的制作、培养全过程。三课时分配表序号单元课时合计理论实训1双孢蘑菇形态和生态8442双孢蘑菇栽培技术17893制种技术734总课时321517秀珍菇栽培技术培训大纲一、基本要求1、了解秀珍菇的基本知识及栽培历史2、了解秀珍菇的生物学特性3、掌握秀珍菇的栽培技术4、了解秀珍菇制种技术二、培训要求与内容单元1 秀珍菇形态和生态培训要求：1、了解秀珍菇的形态和食用价值2、掌握秀珍菇的生物学特性培训内容：1、概述1.1 秀珍菇的生物学分类及栽培历史1.2 秀珍菇的食用价值1.3 子实体的形态特征2、生物学特性2.1环境条件2.1.1 温度2.1.2 水分2.1.3 光照及pH值2.2营养2.2.1 C源2.2.2 N源2.2.3 矿物质2.3 实训2.3.1 温度的控制和pH值的测定方法2.3.2 C N源的认识单元2 秀珍菇栽培技术培训要求：1、掌握秀珍菇栽培菇房的设计2、掌握秀珍菇栽培季节和栽培方式3、了解秀珍菇出菇管理内容培训内容：1、菇房准备1.1 菇房设计1.2 菇房消毒1.2.1 消毒的作用1.2.2 消毒的方法2、季节与栽培方式2.1 季节安排2.2 栽培方式3、出菇管理3.1 叠放菌包3.2 开袋时间及方法3.3 喷水3.4 换气3.5 采摘3.6 清理菌包3.7 病虫害防治3.8 实训3.8.1 开袋技术3.8.2 料面喷水与空气水喷雾技术。3.8.3 采摘3.8.4 一病一虫识别单元3 秀珍菇制种技术培训要求：1、掌握秀珍菇菌种的特性2、希望秀珍菇制种的要求培训内容：1、食用菌制种设备1.1 配料场地1.2 灭菌设备1.2.1 高压灭菌锅1.2.2 常压灭菌灶1.3 接种室和接种箱1.4 培养室2、灭菌和消毒2.1 灭菌的方法2.2 接种室和接种箱的消毒方法2.3 菌种瓶的消毒方法2.4 相关器具的消毒方法3、栽培种和原种的接种方法3.1 原种接种方法3.2 栽培种接种方法3.3 开放式接种方法4、实训4.1 栽培种的接种4.2 开放式接种三课时分配表序号单元课时合计理论实训1秀珍菇形态和生态8442栽培技术17893制种技术734总课时321517草菇栽培技术培训大纲一、基本要求1、了解草菇的基本知识和栽培简史2、掌握草菇生物学特性3、掌握草菇的栽培技术4、掌握常见病虫害的防治技术5、掌握草菇的制种技术二、培训要求与内容单元1草菇的形态与生态培训要求：1、了解草菇的基本概念2、熟记草菇的生物学特性培训内容：1、基本知识1.1 草菇的人工栽培的发展史1.2 草菇的价值1.2.1 营养价值1.2.2 药用价值2、草菇的生物学特性2.1 草菇的分类地位和生态环境2.1.1 分类地位2.1.2 生态环境2.2形态及其发育2.2.1 菌丝体2.2.2 子实体2.2.3 孢子2.3 草菇生长发育所需的条件2.3.1营养物质2.3.1.1 碳源2.3.1.2 氮源2.3.1.3 无机盐2.3.1.4 维生素2.3.2 环境条件2.3.2.1 温度2.3.2.2 水分和湿度2.3.2.3 酸碱度2.3.2.4 氧气和二氧化硫2.3.2.5 光照2.4实训2.4.1草菇子实体和菌种识别单元2 草菇栽培技术培训要求：1、了解目前生产上常用的栽培技术2、掌握草菇的栽培技术培训内容：1、草菇的栽培材料2、草菇栽培场所的选择与消毒2.1 室内栽培场地的设置与消毒2.1.1 菇房的设置2.1.2 菇房的消毒2.2 室外栽培场地设置与消毒2.2.1 场地的设置2.2.2 场地的消毒3、利用废棉、棉壳栽培草菇3.1 原材料选择3.2 预处理3.3 预堆3.4 建堆3.5 翻堆3.6 进房、播种3.7 管理出菇、采收3.8实训3.8.1栽培原材料的鉴别和挑选4、利用废棉、棉壳栽培草菇（后发酵）4.1 原材料选择4.2 预处理4.3 预堆4.4 建堆4.5 翻堆4.6 进房后发酵4.7 播种发菌4.8 管理出菇、采收5、主要病虫害防治5.1主要病害及其防治5.2 主要虫害及其防治5.3病虫害的综合防治5.4常用农药及配制6、实训6.1一虫病识别单元3 草菇制种技术培训要求：1、了解制种的基本概念和全过程2、掌握栽培种（棉籽壳）制作培养过程 培训内容：1、制种的必备条件和场所设施1.1 必备条件1.2 场所设施2、菌种的制作流程3、栽培种的制作3.1 栽培种常用的培养基3.1.1 棉籽壳培养基3.1.2木屑培养基3.2棉壳菌种的制作3.2.1选料3.2.2 预处理3.2.3 建堆3.2.4 翻堆3.2.5 晒干3.2.6 拌料、装袋3.2.7 消毒、灭菌3.3栽培种的接种与培养3.4栽培种的的贮藏4、菌种生产中常见病虫害的防治4.1常见病虫害的防治4.2常见病害的防治4.3病虫害的综合防治5、实训5.1棉籽壳栽培种的制作和培养（全过程）三课时分配表序号单元课时合计理论实训1草菇形态和生态8442栽培技术17893制种技术734总课时321517杏鲍菇栽培技术培训大纲一、基本要求1、了解杏鲍菇的基本知识及栽培历史2、了解杏鲍菇的生物学特性3、掌握杏鲍菇的栽培技术4、了解杏鲍菇制种技术二、培训要求与内容单元1 杏鲍菇形态和生态培训要求：1、了解杏鲍菇的形态和食用价值2、掌握杏鲍菇的生物学特性培训内容：1、概述1.1 杏鲍菇的生物学分类及栽培历史1.2 杏鲍菇的食用价值1.3 子实体的形态特征2、生物学特性2.1环境条件2.1.1 温度2.1.2 水分2.1.3 光照及pH值2.2营养2.2.1 C源2.2.2 N源2.2.4 矿物质2.3 实训2.3.1温度的控制和pH值的测定方法2.3.2 C N源的认识单元2 杏鲍菇栽培技术培训要求：1、掌握杏鲍菇栽培菇房的设计2、掌握杏鲍菇栽培季节和栽培方式3、了解杏鲍菇出菇管理内容培训内容：1、菇房准备1.1 菇房设计1.2 菇房消毒1.2.1 消毒的作用1.2.2 消毒的方法2、季节与栽培方式2.1 季节安排2.2 栽培方式。3、出菇管理3.1 叠放菌包3.2 开袋时间及方法3.3 喷水3.4 换气3.5 采摘3.6 清理菌包3.7 病虫害防治3.8 实训3.8.1 开袋操作3.8.2 料面喷水与空气水喷雾操作。3.8.3 采摘3.8.4 识别一病一虫单元3 杏鲍菇制种技术培训要求：1、掌握杏鲍菇菌种的特性2、熟悉杏鲍菇制种的要求培训内容：1、食用菌制种设备1.1 配料场地1.2 灭菌设备1.2.1 高压灭菌锅1.2.2 常压灭菌灶1.3 接种室和接种箱1.4 培养室2、灭菌和消毒2.1 灭菌的方法2.2 接种室和接种箱的消毒方法2.3 菌种瓶的消毒方法2.4 相关器具的消毒方法3、栽培种和原种的接种方法3.1 原种接种方法3.2 栽培种接种方法3.3 开放式接种方法4、实训4.1 栽培种的接种4.2 开放式接种三课时分配表序号单元课时合计理论实训1杏鲍菇形态和生态8442栽培技术17893制种技术734总课时321517金针菇栽培技术培训大纲一、基本要求1、了解金针菇的基本知识及栽培历史2、了解金针菇的生物学特性3、掌握金针菇的栽培技术4、了解金针菇制种技术二、培训要求与内容单元1 金针菇形态和生态培训要求：1、了解金针菇的形态和食用价值2、掌握金针菇的生物学特性培训内容：1、概述1.1 金针菇的生物学分类及栽培历史1.2 金针菇的食用价值1.3 子实体的形态特征2、生物学特性2.1环境条件2.1.1 温度2.1.2 水分2.1.3 光照及pH值2.2营养2.2.1 C源2.2.2 N源3.8.1 矿物质2.3 实训2.3.1 温度的控制和pH值的测定方法2.3.2 C N源的认识单元2 金针菇栽培技术培训要求：1、掌握金针菇栽培菇房的设计2、掌握金针菇栽培季节和栽培方式3、了解金针菇出菇管理内容培训内容：1、菇房准备1.1 菇房设计1.2 菇房消毒1.2.1 消毒的作用1.2.2 消毒的方法2、季节与栽培方式2.1 季节安排2.2 栽培方式。3、出菇管理3.1 叠放菌包3.2 开袋时间及方法3.3 喷水3.4 换气3.5 采摘3.6 清理菌包3.7 病虫害防治3.8 实训3.8.1 开袋技术3.8.2 料面喷水与空气水喷雾技术3.8.3 采摘3.8.4 一病一虫识别单元3 金针菇制种技术培训要求：1、掌握金针菇菌种的特性2、熟悉金针菇制种的要求培训内容：1、食用菌制种设备1.1 配料场地1.2 灭菌设备1.2.1 高压灭菌锅1.2.2 常压灭菌灶1.3 接种室和接种箱1.4 培养室2、灭菌和消毒2.1 灭菌的方法2.2 接种室和接种箱的消毒方法2.3 菌种瓶的消毒方法2.4 相关器具的消毒方法3、栽培种和原种的接种方法3.1 原种接种方法3.2 栽培种接种方法3.3 开放式接种方法4、实训4.1 栽培种的接种4.2 开放式接种三课时分配表序号单元课时合计理论实训1金针菇形态和生态8442栽培技术17893制种技术734总课时321517香菇栽培技术培训大纲一、基本要求1、了解香菇的基本知识及栽培历史2、了解香菇的生物学特性3、掌握香菇的栽培技术4、了解香菇制种技术二、培训要求与内容单元1 香菇形态和生态培训要求：1、了解香菇的形态和食用价值2、掌握香菇的生物学特性培训内容：1、概述1.1 香菇的生物学分类及栽培历史1.2 香菇的食用价值1.3 子实体的形态特征2、生物学特性2.1环境条件2.1.1 温度2.1.2 水分2.1.3 光照及pH值2.2营养2.2.1 C源2.2.2 N源2.3.3 矿物质2.3 实训2.3.1 温度的控制2.3.2 pH值的测定方法2.3.3 C N源的认识单元2 香菇栽培技术培训要求：1、掌握香菇栽培菇房的设计2、掌握香菇栽培季节和栽培方式3、了解香菇出菇管理内容培训内容：1、菇房准备1.1 菇房设计1.2 菇房消毒1.2.1 消毒的作用1.2.2 消毒的方法2、季节与栽培方式2.1 季节安排2.2 栽培方式3、出菇管理3.1 叠放菌包3.2 开袋时间及方法3.3 喷水3.4 换气3.5 采摘3.6 清理菌包3.7 病虫害防治3.8 实训3.8.1 开袋技术3.8.2 料面喷水与空气水喷雾技术3.8.3 采摘3.8.4 一病一虫识别单元3 香菇制种技术培训要求：1、掌握香菇菌种的特性2、熟悉香菇制种的要求培训内容：1、食用菌制种设备1.1 配料场地1.2 灭菌设备1.2.1 高压灭菌锅1.2.2 常压灭菌灶1.3 接种室和接种箱1.4 培养室2、灭菌和消毒2.1 灭菌的方法2.2 接种室和接种箱的消毒方法2.3 菌种瓶的消毒方法2.4 相关器具的消毒方法3、栽培种和原种的接种方法3.1 原种接种方法3.2 栽培种接种方法3.3 开放式接种方法4、实训4.1 栽培种的接种4.2 开放式接种三课时分配表序号单元课时合计理论实训1香菇形态和生态8442栽培技术17893制种技术734总课时321517平菇栽培技术培训大纲一、基本要求1、了解平菇的基本知识2、掌握平菇生物学特性3、掌握平菇栽培技术4、掌握常见病虫害的防治技术5、掌握平菇制种技术二、培训要求与内容单元1平菇的形态与生态培训要求：1、了解平菇的基本概念2、熟记平菇的生物学特性培训内容：1、平菇的价值1.1 营养价值1.2. 药用价值1. 3 经济价值2、平菇的生物学特性2.1平菇的分类地位和生态环境2.1.1 分类地位2.1.2 生态环境2.2形态及其发育2.2.1 菌丝体2.2.2 子实体2.2.3 孢子2.3平菇生长发育所需的条件2.3.1营养物质2.3.1.1 碳源2.3.1.2 氮源2.3.1.3 无机盐2.3.1.4 维生素2.3.1.5 生长激素2.3.2 环境条件2.3.2.1 温度2.3.2.2 水分和湿度2.3.2.3 酸碱度2.3.2.4 氧气和二氧化硫2.3.2.5 光照2.4实训2.4.1平菇菌种和子体的形态识别单元2 平菇栽培技术培训要求：1、了解目前生产上常用的栽培技术2、掌握平菇栽培技术培训内容：1、栽培季节的确定2、平菇的栽培材料3、平菇栽培场所的选择与消毒3.1 室内栽培场地的设置与消毒3.2 室外栽培场地设置与消毒4、目前生产上常用的栽培技术4.1 利用作物秸杆栽培平菇4.2 利用棉壳栽培平菇4.3 利用食用菌废料栽培平菇5、常压熟料的栽培技术5.1原材料选择5.2 拌料装袋5.3 常压消毒5.4 集中培养5.5 出田出菇5.6 采收6、发酵料栽培方法6.1建堆6.2翻堆6.3装袋6.4播种、发菌6.5复土与管理 6.6出菇管理6.7采收7、主要病虫害防治7.1主要病害及其防治7.2 主要虫害及其防治7.3病虫害的综合防治7.4农药使用7.4.1常用农药及配制7.4.2 农药的安全使用8、实训8.1虫病识别单元3 平菇制种技术培训要求：1、了解平菇制种的基本概念和全过程2、掌握平菇栽培种（棉壳种）制作培养过程 培训内容：1、制种的必备条件和场所设施1.1 必备条件1.2 场所设施2、原种、栽培种的制作2.1 原种、栽培种常用的培养基2.1.1 麦粒培养基2.1.2 棉籽壳培养基2.1.3木屑培养基2.2 棉籽壳菌种的制作2.2.1选料2.2.2 预处理2.2.3 建堆2.2.4 翻堆2.2.5 晒干2.2.6 拌料、装袋2.2.7消毒、灭菌2.3 栽培种的接种与培养2.4 栽培种的接种的贮藏3、菌种生产中常见病虫害的防治3.1常见病虫害的防治3.2常见病害的防治3.3病虫害的综合防治4、实训4.1棉子壳栽培种的制作和培养全过程三课时分配表序号单元课时合计理论实训1平菇形态和生态8442栽培技术17893制种技术734总课时321517姬松茸栽培技术培训大纲一、基本要求1、了解姬松茸的基本知识和栽培简史2、掌握姬松茸的生物学特性3、掌握姬松茸的栽培技术4、掌握常见病虫害的防治技术5、掌握姬松茸的制种技术二、培训要求与内容单元1 姬松茸的形态和生态培训要求：1、了解姬松茸的基本概念2、熟记姬松茸的生物学特性培训内容：1、基本情况1.1 姬松茸的分类地位1.2 姬松茸的食用和药用价值1.3姬松茸在农业生产中的地位1.4姬松茸生产的有利条件1.5 栽培简史2、姬松茸的形态结构和生态发育史2.1姬松茸的形态结构2.1.1 菌丝体的形态结构2.1.2 子实体的形态结构2