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文档简介

香辣麻辣火锅底料做法详细图解麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基地，也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。我是清油派的，用植物油做基底，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。市售火锅底料大多味精味过重，吃多了让人烦腻。试试自制的火锅底料吧，保证不会失望。只有一个缺点胃口被宠坏后，家里的厨子又要受累了。原料（可做2-4次火锅）：花椒3大勺，八角8-10个，桂皮4片，丁香8颗，香叶5片，草果6个，肉蔻4个，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30个，郫县豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，干豆豉2大勺，植物油350ml做法：1. 将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化2. 泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状3. 将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用4. 将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟5. 等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内6. 将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可Tips：1. 将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感2. 将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎3. 整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦天冷的时候，火锅的魅力基本上是没有人能够抵抗得了的，自己在家里吃火锅的时候很希望也可以吃到外面有浓浓的香料的底料。小编就要教大家自制麻辣火锅底料，在家里也能吃到正宗的麻辣火锅，是不是一件很爽的事情呢？而且重要的是，还可以用这个底料来做麻辣香锅、麻辣烫、水煮肉之类的。口味：香辣味|花椒3大勺，八角810个，桂皮4片，丁香8颗，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30个，郫县豆瓣3大勺，油辣椒3大勺香叶5片，草果6个，肉蔻4个，茴香籽1小勺，剁椒3大勺，干豆豉2，大勺植物油350ml做法1、将以上所有准备好的干香料冲洗干净，然后用热水浸泡至少半个小时，直至变得软化。2、沥干水分，用料理机粗略的打碎；郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状。3、将350毫升的油全部倒进锅子里，然后将打碎的干香料也倒进去，冷锅冷油，开小火，慢熬20分钟左右。4、所有的香料碎变得焦黄干燥的时候就可以用滤网过滤出熬好的香料油了。5、然后将打成泥状的混合酱料，倒进香料油里，继续用小火熬煮15分钟，火锅底料就完成了。小提示：这次介绍的是基础的做法，所用到的材料是最精简的了，还可以在这个基础上增加自己喜欢的配料，例如大葱、
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