龙船调炒菜火锅一体式经营操作流程.doc

龙船调炒菜火锅一体式经营具体流程1、 店面装修风格 上图为店面简易平面图，顶上为厨房。左边为2-4个二人座，1-2个四人座，根据店面实际大小调整。用镂空装饰屏风隔开，虚线表示根据面积是否能隔成2个二人座 。圆圈表示收银台。 （顺序从上至下，下同）中间圆圈表示8人座桌椅。图中所示个数不代表实际桌椅数。右边第一个方圈表示消毒碗柜。圆圈同中间一样。装修采购工作在假期完成。2、 厨房。由大小厨和墩子操作，要求会做正宗的川味家常菜和火锅。和较快速的出菜速度。厨师最好从四川找。要求诚实可靠负责。3、 服务员和收银员服务人员为当地女性，年龄25-35，配给2套工作服，戴白手套，负责上碗筷，上菜和收拾桌子、洗碗。兼职2名：负责上菜和收桌子。收银员：要求良好的职业素质，微笑服务，负责给用餐客人安排桌位和点菜以及收银工作。炒菜单和火锅点菜单都有编号，以防少报漏报检查工作。4、 服务员具体操作事项。服务员在上碗筷的时候应穿戴白色手套并仔细检查是否干净，并礼貌的为客人倒上茶水。每桌按用餐人数赠与相应的果盘和豌豆米等小吃，米饭纸巾免费。打烊之后仔细清扫桌面和地面，保证用餐环境和服务质量。5、 桌椅采购在呈贡本地采购，质量要好，统一采购高级火锅桌。（煤气灶和开关等露在桌面的地方，盖子盖上之后看上去毫无瑕疵）6、 食材采购当晚给配送的师傅电话，订购第二天需要的所有食材。香料、火锅底料和火锅油从攀枝花或四川厂商进购。7、 经费预算固定支出 每月支出1. 装修活动经费0.2w 1.厨房1.1w （4000+3000+2000） 2.桌椅0.8w 2.服务员0.25w3.装修0.8w 3.收银员0.3w4.餐具炊具、消毒保鲜柜1.2w 4.水电气光纤费0.1w 5.兼职及部分应酬0.2w 6.月租11w/（12-2）=1.1w/月 3w + 3.05w 首批资金投入：5.5W房租（半年一付）+3W（固定资产）+1.5w（兼职水电光纤房租费）+0.4w（第一批食材）=10.4W 集资：12W8、 预期成果1.周一四 接客80位，平均消费30元，收入2400元，利润1000元。周五-日接客180位 收入7000元，利润2800元。（利润是收入减去成本，比如收入2000，菜酒水1200，利润=800）月纯利润（4*0.1+3*0.28）*4-3.05=1.91w（外卖视情况而定接触时间） 2.周一四 接客60位， 收入1800元，利润800元。周五-日 接客150位 5800 2500元月利润（0.08*4+3*0.25）*4-3.05=1.23w 平均月利润在1.5w左右 2个月收回固定资产。以后每月纯利润保持在1.5W左右 （此处还得仔细商酌分析）9、 龙船调股份制度分为5股 （再讨论商酌）雷金桥 0.4 4.8w林立 0.2 2.4w贾翔宇 0.2 2.4w李昱 0.1 1.2w申国君 0.1 1.2w装修、采购工作由雷、林负责完成，雷为员工负责人。股东对厨师或经营模式有问题，私下和股东成员谈论，不得私自定夺。大的事项采取投票制。10、 合同签订1.房东 2年协议 半年一付2.厨师 1-2年协议 月付3.墩子服务员收银员 同厨师（厨房可承包）11、 附则 不做早