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文档简介

武汉商院餐饮培训中心示范课原料:猪颈肉500克，西生菜、橙子各1个。调料:盐5克，味精5克，糖20克，海鲜酱油20克，美极鲜味汁3克，鸡蛋黄1个，面粉20克，淀粉20克，花生酱25克，芝麻酱20克，海鲜酱5克，蒜汁10克，色拉油1500克(实耗50克)。制作:11将冰鲜猪颈肉加入各种调料(色拉油除外)腌制24小时备用。2.净锅入油，五成热时下入猪颈肉，炸透至熟。3.把西生菜切小条放在盘中一边，橙子去皮切大片放盘中另一边，将炸好的猪颈肉切成薄片放中间，摆花装饰，随烧汁一起上桌食用。特点:香嫩适口，略带甜味。注:1、制酱料要咸、甜正好，不能过咸或过甜。炸制油温要把握好，不能火大炸黑，颜色金黄色最佳。切配时刀工非常重要，一定要片成大薄片。2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行，调和均匀。烧汁的做法炒锅上火，加入50克色拉油，烧至三成热时，加入25克干葱头末，炒5。秒出香，再依次加入50克劲霸柠檬汁、50克白糖、300克福泉烧汁、25克李锦记虾酱，文火烧五分钟即可。点评此菜将花生酱、芝麻酱用于腌制猪肉，味道特别，同时配水果蔬菜一起上桌，可将橙片、肉片、蔬菜片夹在一起食用，果蔬肉的棍合味道香而不腻。氽元汤原料：主料 猪前夹肉200克辅料 菠菜100克调料 盐、味精、胡椒、汤、生粉、鸡蛋、姜、葱、料酒、香油工艺流程：1、猪肉剁成末，加调料合制成肉缔；2、汤烧开，将合制好的肉缔逐一挤成荔枝大小的肉元入汤锅，撇净浮末，下菠菜调味，淋香油，葱花装盘即成。特点：口味咸鲜、质感细嫩3汤逊湖鱼元主料：胖头鱼辅料：白萝卜调料：盐，味精，姜片，小葱做法：（1）。4斤左右鲜活的胖头鱼(又称鳙鱼、)，骨架、鱼皮和鱼头做成奶汤。（2）。肉剁碎成鱼茸，加入姜汁、盐、蛋清，顺一个方向用力搅打上劲，挤成鱼元。 （3）炒锅划油，下入姜片爆香，加入萝卜片和熬好的鱼汤烧开。（4）.下入鱼元煮透，调味起锅盛入锅仔撒上葱花即成。特点：鱼丸锅汤汁色白如乳，鲜美无比；鱼元洁白、绵软、鲜嫩、萝卜清甜。酥炸三丝卷主料；猪肉末半斤配料；鸡蛋 水发香菇末 冬笋丝 芹菜段 生粉 面粉 鸡蛋 姜末盐 味精 胡椒 香油 色拉油1鸡蛋3个 加生粉，水调成蛋浆，在锅里摊成蛋皮2张2猪肉末加食盐 姜末 生粉 香油 末拌合成缔，掺入冬笋丝 芹菜段 香菇丝制成三丝馅。3鸡蛋+面粉+生粉+水+盐调制成全蛋糊4将三丝馅包入蛋皮里，用蛋糊封口后均匀的拖上全蛋糊。5油
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