自制经典的好味道西式罗宋汤.doc

自制经典的好味道西式罗宋汤罗宋汤里的原料都是平时最常见的食材，如黄油这样的调料现在超市里也都有卖的，所以在家做好喝的西餐罗宋汤也不是件难事。“罗宋”二字本是“Russian”的音译，指的是俄国式的。在十月革命时候，大批俄国人来到上海，不仅带来了伏特加，也带来了俄式西菜。而这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来的，咸香略带酸甜，奶香浓郁，营养也比较全面，是很受欢迎的西餐汤黑龙江也是俄国人最早聚居的地方，哈尔滨的很多的建筑和美食都有俄罗斯的风情，不过基于东北人的口味被演变的红菜汤最后变成了我们东北菜馆都有的牛肉炖柿子，其余的原料都省略了，味道更是跟俄罗斯的汤完全不一样了，也就不能算做西餐了，当然俄式餐馆里的这道汤还是西餐的风味，我们去绥芬河旅游的时候吃的俄式餐虽然有很多我们还不习惯的味道，但是这道被我们称为罗宋汤的俄式汤还是很好喝的，制作起来也不难，很适合家庭制作红菜头在我们这里称为甜菜都是用来提炼做糖的，没有人拿来做菜，菜市场里也就没有卖的。记得小时候我们旁边的单位猪场里冬天的时候曾经买过许多的甜菜喂猪，就堆在院子里像小山一样。对于小时候零食很少的我们，吃的想象力是最多的，当天在取暖的炉盖子上烤土豆片的时候想到那些甜菜，于是就偷摸的在天黑的时候去拿回来几个，切成小片放到炉盖子上和土豆一起烤熟，感觉还是土豆片更好吃一些，甜菜太甜了，烤好后味道用东北话来说就是“闹不登的”，以后就再也没吃过当然罗宋汤里的土豆卷心菜胡萝卜芹菜西红柿还是东北最常见的蔬菜，平时我们炖牛肉的时候也喜欢放这些蔬菜，只是在调味的时候改变一些就能在家里吃到餐厅里的西餐罗宋汤了，配着面包吃就是很不错的一餐。罗宋汤很多人还喜欢用哈尔滨最有名的俄式红肠来做，红肠和蔬菜一起放入锅中炖煮到蔬菜熟了就可以，比用牛肉做的省时间，两种做法都可以，味道也不一样，可以两种做法都试一下，尝试一下不同的风味。所需原料：牛腩肉500克、中型元葱1.5个、中型土豆2个、胡萝卜1个、小点的卷心菜（圆白菜）1/2个、大个西红柿1个、芹菜2根、番茄酱100克、黄油50克、面粉20克、盐适量、糖适量、香叶一片、炼乳20克（可以换成牛奶）具体做法：1、将牛肉整个放入清水中浸泡半小时，然后冲洗净切成23厘米见方的小块，放入锅中加入多一些清水烧开后撇去血沫；2、然后将半个元葱切成大一点的块放入牛肉锅中，用高压锅煮熟或者用普通锅小火煮到牛肉熟了；3、将锅中放入一大勺植物油再放入30克黄油（不喜欢的可以全部放植物油）小火将黄油融化，放入1个切成小块的元葱煸炒到透明出香味；4、放入切成小块的土豆和胡萝卜煸炒均匀沾上油，然后盛出来放到煮好的牛肉锅中；5、将撕成小块的卷心菜也放入炒锅中炒一炒盛出来备用；6、在炒锅中再放入一勺植物油，放入番茄酱小火煸炒到番茄酱颜色变暗，出红油；7、盛一汤勺牛肉汤倒入番茄酱锅中搅匀，然后再倒入牛肉锅中，再放入1片香叶和两根带叶子的芹菜，盖上锅盖小火煮20分钟；8、再放入去皮切成小块的西红柿和炒好的圆白菜搅匀，再煮5分钟，然后放盐和白糖调味，边放边尝一尝，汤味咸香微甜带酸，根据自己的口味调即可；9、煮菜的时候取一干净的炒锅，放入20克黄油，放入20克面粉，开小火将黄油和面粉炒匀炒成厚