上海市中等职业学校师资培养培训.doc

上海市中等职业学校师资培养培训 西式面点制作 项 目 申 报 书（基地培训类）一、培训机构基本情况二、培训方案三、调研报告培训项目名称 西式面点制作 承担单位（盖章） 上海市徐汇职业高级中学 单位负责人 柯蓉 项目负责人 赵洪声 联系电话电子邮箱 填表说明1、本项目申报书是项目申报单位申报项目的重要依据，各栏目务必认真如实填写。2、申报单位结合申报内容填写有关表格。填写时各栏目不得空缺，无此内容时填“无”。文字简洁，数据真实准确。3、表中选择栏目，请在相应的“”内打“”。4、两个以上单位联合申报项目时，“项目申报单位”应填写主要负责项目实施的单位，其它单位情况应填写在“项目合作单位”栏。5、本表所指项目包括：市级培训（基地申报的市级骨干教师培训、培训者培训、新进教师培训、校长领导力培训）等专业培训项目。6、每个项目对应一个申报书。一、培训机构基本情况培训项目名称上海市中等职业学校烹饪专业骨干教师市级培训项目专门化方向名称西式面点制作申报形式独立 联合 其他项目申报单位名 称徐汇职业高级中学通讯地址上海市漕东支路101号邮编200235单位类别大专院校 中等职业学校 社会培训机构 其他培训基地类型国家级师资培训基地 市级师资培训基地 其他项目合作单位序号单 位 名 称1上海四季酒店23456项目负责人序号姓名性别出生年月职称从事专业所在单位1赵洪声男1975.5一级旅游管理徐汇职业高级中学项目主要管理人员序号姓名性别出生年月职称从事专业所在单位1陈珺女1974.10高级烹饪徐汇职业高级中学2孙诗豪男1971.10高级生物徐汇职业高级中学3强建明男1965.6高级教科研徐汇职业高级中学4徐鹰男1973高级旅游地理徐汇职业高级中学二、培训方案培训目标 为贯彻上海市人民政府关于大力发展职业教育的决定精神，落实教育部财政部关于实施中等职业学校教师素质提高计划的意见（教职成【2006】13号）要求进一步推进本市中等职业学校师资队伍建设，加强骨干教师培养，优化教师队伍结构，完善教师队伍建设的有效机制，全面推动职教教师队伍建设工作，加快造就一支适应职业教育以就业为导向，满足技能性和实践性教学要求的教师队伍，为职业教育持续快速健康发展提供强有力的保障。通过培训达到以下目标：1. 提高专业骨干教师的职业基本素养；2. 提高课程改革能力，掌握专业领域的新知识、新技术、新工艺、新方法，胜任任务引领型课程、具有扎实专业知识、能够进行实际工作过程分析、课程设计。3.具备扎实的专业基础和实际操作能力4.具备一定的专业创新能力通过培训使受训教师在教育教学改革中起到骨干示范作用，培养“双师型”优秀教师，为中等职业教育培养烹饪专业领军储备人才，助推本市中等职业教育师资队伍建设的新一轮发展。专业（项目）培训的主要课程课程分类课程名称课程主要内容课时数专业（项目）核心课程西式面点发展简介各国西点的发展趋势、我国西点行业发展4各国西点特色与品种西点的种类、特点等4西式面点原料的鉴别与选用西点原料特点、选用及使用与保管方法等4食品卫生安全餐饮食品中常见危害因素、预防食物中毒的基本原则、食品加工操作卫生要求4烹饪专业教学设计教案设计、课堂设计、教法运用4实训课示范课交流示范课观摩、研讨4小计：24专门化方向课程面包制作（软质面包）墨西哥包、菠萝包、葱油火腿包、田园面包、豆沙包、辫子面包、吐司面包等24蛋糕制作（清蛋糕、油蛋糕）卷筒蛋糕、清蛋糕、巧克力麦芬、香蕉蛋糕、大理石蛋糕、柠檬蛋糕特色蛋糕等24混酥制作（饼干制作、排类制作）拉花饼干、各类小饼干、苹果排、花生排、豆沙排、椰丝排等24创意点心制作西点新产品开发方法 8小计：80专业（项目）实践活动序号实践项目实践方式实践单位课时数1饼房管理调研、分析、讨论与交流上海四季酒店82西式特色面点制作技能实训上海四季酒店83西点制作考核操作考核企业+学校44教学设计考核操作考核企业+学校4小 计：24授课师资一览表序号拟开设课程授课师资姓名单位年龄职称备注1各国西点特色与品种史见孟现代食品培训学校672西式面点发展简介蒲玉莲青松城大酒店58高级技师3西点原料的鉴别与选用张国平延安饭店54高级技师4面包制作董安华银联培训中心55高级技师5蛋糕制作叶卫外滩三号44高级技师6混酥制作孙玉明银河宾馆50高级技师7创意点心制作董安华银联培训中心55高级技师8烹饪专业教学设计张剑杰上海市教育评估院专家组专家66高级教师9示范课交流陈珺徐汇职业高级中学40高级教师10食品卫生安全钱曙樽上海市黄埔区业达职业技能培训中心59食品安全认证培训师注培训基地自有主要实训场地及设施设备上海市徐汇职业高级中学凌云校区设有上海市烹饪开放实训中心，上海市烹饪开放实训中心按照“开放性、先进性、前瞻性”的设计理念进行建设，建筑面积3622.5平方米,使用面积2848.02平方米,各类实训教室和实训辅助空间达到41间,配有西餐烹饪实训室、中西烹饪演示室、切配实训室、烹饪原料展示室、中餐烹调实训室、西点实训室、中点实训室、烹饪电子演示厅、冷盆与食品雕刻制作实训室、家庭厨艺实训室等等，可以承担中式烹饪、西式烹饪、中式面点、西式面点、蛋糕裱花、冷盆制作、食品雕刻等模块的实训任务，能为学员提供291个实训工位。实训中心装备立足长远，力求向社会展示最先进的厨房设备与用具，使烹饪实训设备的技术含量、技术水平与企业当前的主流生产技术同步或部分超前。如：中烹实训室按照工作流程布局，配备刀工炉灶一体化设备，解决学生在实训工作中各种技能的整合问题，中烹设备配备了两种不同的炉灶，能使学生适应厨房内不同工作器械的使用与操作；冷盆切配实训室增加了工位之间的空间，使菜肴的切、配工作可以同步进行，提高了实训空间的利用率和实训效率；西烹实训室采用了全套进口的依莱克斯产品，能代表目前国际上最先进的西式烹饪实训设备的技术水平。西点实训室配备了从瑞典进口的斯瑞达产品，具有最先进的智能化系统，根据西式点心的制作特点，每个工位都配备了一个小型打蛋机，每两个工位配备一个小冰箱，工作台使用大理石台面便于学生操作和清理，根据操作需要配备的料车更具人性化，上层安放操作料，下层安放烤盘的设计具有很高的安全性；冷盆雕刻实训室配备了视频系统每个学生都可通过自己的视频终端观看教师的雕刻示范，有效地演示了以往无法完整呈现的细微动作；冷盆制作为学生配备了转盘，便于学生的操作使用；家庭厨艺实训室的多套多品种多功能的配套设施具有超前性，引领了现代家庭厨房发展的潮流。本单位培训专业（项目）在本市或国内的地位、优势与特色我校烹饪专业开办于1985年，是徐汇职业高级中学的主干专业之一，毕业生一次就业率达98%以上，专业基本对口的比例为100%，已与25家三星级以上宾馆和名特优饭店建立了长期的合作关系，毕业生受到用人单位的普遍好评。2003年我校烹饪专业被上海市教委评为市重点专业。2005年学校担任上海市中等职业学校“烹饪专业教学标准”开发的组长单位，组织行业专家、各校教师编写了烹饪专业任务引领型课程标准。2009年我校负责人柯蓉同志被聘为上海市食品与烹饪专业中心组组长，并承担了2010年全国职业院校技能大赛烹饪项目上海赛区选拔赛和集训工作的负责人。学校多年来重视师资队伍的建设，培养了一支具有高职称，高技能，高实践能力并在社会享有一定声誉的烹饪教师队伍，目前烹饪专业共有八名成员，包括六位国家级烹饪高级技师、其中二位具有中西式面点双高级技师职称的面点教师，二名高级职业资格教师，双师型教师占到了100%。在这些教师中有国家烹饪大师、国家职业技能鉴定考评员，也有获得过市、区级的荣誉称号的教师。此外，我校为了提高西点、西烹的教学能力，选送我校两名教师分别赴法国、德国参加西餐、西点的培训。我校烹饪专业教研组长陈珺同志2007年被评为 “徐汇区高技能人才”称号，同时也是区骏马奖、岗位能手、市园丁获得者，她带领学生参加 “星光计划”多次夺得西点制作项目团体第一、第二名，2012获上海市教育育人楷模提名奖。任宗蓓、范强老师带领学生参加2009年全国职业院校技能大赛获中式面点和冷盆项目得金牌。学校近三届毕业生参加中级烹饪师职业鉴定，合格率分别为100%，100%，97%。参加中级中式面点师职业鉴定合格率全部为100%。学校教师还积极参与国家教委“面向21世纪职业教育课程改革和教材建设规划”研究与开发项目，主编完成烹饪原料加工技术中式面点技艺等教材，他们在烹饪教学教育实践中讲授新知识、传授新技术、新工艺、新方法开展烹饪教学改革，为上海市烹饪教学改革做出了一定的贡献，具有一定的先进性和示范性。以往开展该专业（项目）教师培训的情况 学校在2005年担任上海市中等职业学校烹饪专业教学标准开发的组长单位，并成功开发烹饪专业教学标准后，在2008年10月组织上海市中等职业学校烹饪教师开展烹饪专业教学标准的师资培训，为推广任务引领型课程做了一定的工作。培训时间安排 每周培训时间： 2 天 其中工作日： 1 天 非工作日： 1 天培训教学管理措施 为保障培训质量，培训采取小班制，每15人为一班。每班配备班主任一名，全面负责学员的报到、考勤、资料整理等工作。制定完善的培训计划与教学管理制度，保障教学计划实施。任课教师严格记录学员的平时表现和出勤情况。 培训考核方式 培训考核采取日常考核与最终考核相结合的方式。日常考核由每门课程结束后任课教师根