27.草莓HACCP计划.doc

莱阳山水食品有限公司莱阳山水食品有限公司 食品安全管理规范食品安全管理规范 冷冻草莓冷冻草莓 HACCPHACCP 计划计划 第一版 文件编号 SS 3 27 2009 分 发 号 01 编 制 人 杨晓伟 批 准 人 于华殿 实施日期 2009 08 18 1 一一 原料 辅料和产品接触材料的特性原料 辅料和产品接触材料的特性 1 1 原料原料 产品名称草莓 产地企业合同基地 莱阳市 生产的原料 重要特性 物理 生物 化学 新鲜 色红 无虫害 腐烂 污染 青白果 损伤 品种 丰香 美十三 森格纳粒重 9 18g 生产方式经初加工后冷冻加工 交付方式种植基地 贮存方式恒温库储藏 恒温库温度要求 2 5 最高不可高于 8 使用前的处理低温库保鲜冷藏 接受准则或用途说明达到控制微生物污染 化学污染和相关的食品安全危害的 要求 2 2 包装材料包装材料 产地具有国家卫生许可证的生产企业 重要特性 物理 生物 化学 色泽正常 强度适中 无异味 异物 理化及卫生要 求应符合相应的国家标准 GB 5033 85 生产方式有资质的企业生产 经 CIQ 注册的生产企业 交付方式直接从生产企业 贮存方式阴凉 干燥 符合卫生要求的仓库 使用前预处理不需要特殊处理 接受准则或用途说明检验合格 一 原料 辅料和产品接触的材料 冷冻草莓 HACCP 计划 SS 3 27 2009共 4 页第 0 次换页 2 二二 最终产品特性最终产品特性 冷冻草莓冷冻草莓 计划用途再加工原料或一般公众解冻后食用 食用方法解冻后食用 重要产品特性 产品具冷冻草莓固有的色泽 各细菌指标达到国家标准要求 包装类型塑料袋包装 保质期18 个月 标签说明无 运输要求卫生清洁 防震的运输工具 不得与有毒 有害 有腐蚀 性 易挥发或有异味的物品混装 混贮 混运 3 加工工艺流程加工工艺流程 四 加工工艺流程图 冷冻草莓 HACCP 计划 SS 3 27 2009共 5 页第 0 次换页 去 蒂 选 别 清 洗 选 别 消 毒 清 洗 速 冻 原料验收 选 别 装 袋 金 探 包装物料验收 袋子 箱子 废料回收 CCP1 CCP3 装 箱 微 检 CCP2 废水排放 贮 存 4 五 速冻草莓工艺描述五 速冻草莓工艺描述 l 原料验收 依据要求选购正确品种的草莓 直径大于 15mm 挑除烂果 青白果 畸形果 损伤等不良品 由质检人员抽样送化验室进行农残检测 合格后方可接收 2 去蒂 挖去蒂部柄叶 不得残留 3 选别 将毛发 草片等异物 烂果 青白果 畸形果 损伤草莓等不良品选 出 4 清洗 浸泡水中洗净表面泥沙 在流动的清水中清洗去杂质及泥沙 5 选别 将毛发 草片等异物 烂果 青白果 畸形果 损伤草莓等不良品选 出 6 消毒 使用 100 PPM NaCLO 浸泡 30 秒 7 清洗 用毛刷滚动式及滚动流水清洗机 洗净泥沙及柄叶等异物 8 速冻 速冻机冷冻 温度 30 以下 速冻草莓厚小于 4cM 速冻时间 10 15 分钟 出口温度低于 0 速冻库冷冻 速冻库入货量每盘小于 5KG 每库小于 4 吨 入库及时 30 以下以下速冻 分规格单盘摆放 出库及时 草莓冷冻时 间应为 2 3 小时 冷冻完全 产品中心温度应在 20 以下 9 选别 将腐烂果 青白果 畸形果 损伤草莓等不良品 将规格不符合要求的选出 10 计量 装袋 按客户要求的包装形态来包装 11 封口 封口结实 平整 无褶皱 无断裂 袋子上赏味期限及农残识别码印字要求打印正确 清楚 无污迹 12 金属探测 试片规格 Fe 直径 1 2mm Sus 直径 2 0mm 工作前 工作后要进行测试 工作中每半小时要进行检测 5 每次要从机器的不同位置进行检测 累计通过十次后才可使 用 如发现不正常则停止生产 重新校正 若在生产中发现 则该时间段内产品返工处理 每袋产品必须经过金属探侧器检测 13 装箱 纸箱坚固 印刷良好 品名 规格 有效期限等标记完整准确 装箱袋数 形式正确 封箱牢固 紧密打件 14 微生物检测 一般细菌数 10000 个以下 g 大肠菌群 大肠杆菌 金黄色 葡萄球菌等致病菌 均呈阴性 15 冷藏 20 以下的低温库贮存 产品按柜别 批次 分区存放 专人管 理 分规格 分批次 垫板放置 离墙 30cm 6 危害分析工作单危害分析工作单 公司名称 莱阳山水食品有限公司 产品描述 速冻草莓 销售和贮存方法 20 贮藏 运输 销售 公司地址 莱阳市柏林庄镇小埠顶村西 预期用途和消费者 再加工原料或一般公众食 用 六 危害分析工作单 冷冻草莓 HACCP 计划 SS 3 27 2009共 6 页第 0 次换页 7 六 危害分析工作单 冷冻草莓 HACCP 计划 SS 3 27 2009SS 3 27 2009 危害分析工作单危害分析工作单 公司名称 莱阳山水食品有限公司 产品描述 速冻草莓 销售和贮存方法 20 贮藏 运输 销售 公司地址 莱阳市柏林庄镇小埠顶村西 预期用途和消费者 再加工原料或一般公众食 加 工 流 程确定潜在危害 任何潜在 食品危害 的显 著 对纵横 3 的判断 提出依据 对显著的危害能否提供 什么预防措施 这一步确定是 否关键控制点 是 否 生物的 致病菌是原料本身可能被污染通过后面消毒控制否 化学的 农残是原料可能使用国家违禁农药拒收是原料 验收 CCP1 物理的 金属是原料采收过程可能混入通过后面金探控制否 生物的 无 化学的 无 包装物料验 收 物理的 杂质否人工选别控制 生物的 致病菌是食品接触面污染通过 SSOP 及后面消毒控 制 否 化学的 无 去 蒂 物理的 金属 是机械磨损可能产生金属杂质通过金探机控制否 生物的 致病菌是食品接触面污染通过 SSOP 及后面工序控 制 否 化学的 无 选 别 物理的 无 生物的 致病菌否通过 SSOP 控制 化学的 无 清 洗 物理的 无 生物的 致病菌是食品接触面污染通过 SSOP 及后面工序控 制 否 化学的 无 选 别 物理的 无 生物的 致病菌是消毒的时间浓度控制不当可 能导致致病菌杀灭不全 严格控制消毒的时间浓度是 化学的 无 消 毒 CCP2 物理的 无 生物的 致病菌否通过 SSOP 控制 化学的 余氯否加大清洗的力度 清 洗 物理的 无 生物的 无 化学的 无 速 冻 物理的 无 生物的 致病菌否通过 SSOP 控制 化学的 无选 别 物理的 无 生物的 致病菌否通过 SSOP 控制 化学的 无 装 袋 物理的 无 8 用 HACCP 计划表计划表 公司名称 莱阳山水食品有限公司 产品描述 速冻草莓 销售和贮存方法 20 贮藏 运输 销售 公司地址 莱阳市柏林庄镇小埠顶村西 预期用途和消费者 再加工原料或一般公众食 生物的 致病菌否通过 SSOP 控制 化学的 无 金 探 CCP3 物理的 金属杂质 是前面工序可能混入通过 SSOP 控制是 生物的 无 化学的 无装 箱 物理的 无 生物的 无 化学的 无贮 存 物理的 无 七 关键控制点的识别及确定 冷冻草莓 HACCP 计划 SS 3 27 2009共 1 页第 0 次换页 9 用 监控关键 控制点 CCP1 显著 危害 对每种预防措 施的关键限值 CL 什 么 怎 样 频 率 谁 纠偏 行动 记录验证 原料 验收 CCP1 农 药 残 留 农残符合进口国限 量要求 产地证明 原料栽培管 理记录 农残检测报 告单 观察 每 批 原料验 收人员 达不 到要 求的 拒收 1 原料农残化验报 告单 2 原料接收监控 记录 复查每 日记录抽 样检测农 残 消毒 CCP2 致 病 菌 100PPM 次氯酸钠 消毒 30 秒 浓度时间 观察 检测 每半 小