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文档简介

中餐宴会服务 袁庆梅 MRDARKWORKSHOP 一 宴会经营特点及其在酒店的作用 宴会的概念 宴会是国际和国内的政府 社会团体 单位 公司或个人之间为了表示欢迎 答谢 祝贺 喜庆的社交目的需要 根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重的 正式的餐会活动 宴会的经营特点 经营活动的多样性 顾客需求的多层次性 经营管理过程式的复杂性 消费过程的享受性 宴会经营在酒店中的地位和作用 是酒店经济收入的重要来源 是发展烹调艺术 培养厨师力量的良好机会 是培养管理人员和服务人员专业技术水平的重要条件 是提高个业声誉 增强竞争力的主要条件 宴会的种类 中餐宴会 西餐宴会 国宴 正式宴会 便宴 冷餐宴会 鸡尾酒会 茶话会中餐宴会 是中国传统的聚餐宴饮形式 宴会遵循中国的饮食习惯 饮中国酒 吃中国菜肴 用中国餐具 行中国传统礼节 菜单组成一般有冷菜 热菜 大菜 汤菜 点心 一席菜肴的件数一般为十二至二十为宜 双数 二 宴会预订 宴会预订员的选择 有经验 灵活 懂行情和有关政策等 宴会预订联络方式 宴会预订程序 三 中餐宴会服务 宴会前的组织准备工作宴会前的迎宾工作宴会中的就餐服务 中
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