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中国文明 发明 著作 建筑 居住 防御 饮食 服装 艺术 文字 雕刻 绘画 戏曲 制度 中国 八大菜系 的烹调技艺各具风韵 其菜肴之特色也各有千秋 1 广东菜系 流派 有广州 潮州 东江三个流派 以广州菜为代表 特点 烹调方法突出煎 炸 烩 炖等 口味特点是爽 淡 脆 鲜 名菜 三蛇龙虎凤大会 烧乳猪 盐焗鸡 冬瓜盅 古老肉 2 浙江菜系 流派 由杭州 宁波 绍兴等地方菜构成 最负盛名的是杭州菜特点 鲜嫩软滑 香醇绵糯 清爽不腻名菜 龙井虾仁 西湖醋鱼 叫花鸡 3 山东菜系 流派 由济南和胶东两部分地方风味组成特点 味浓厚 嗜葱蒜 尤以烹制海鲜 汤菜和各种动物内脏为长 名菜 油爆大哈 红烧海螺 糖酥鲤鱼 4 江苏菜系 流派 由扬州 苏州 南京地方菜发展而成 特点 烹调技艺以炖 焖 煨著称 重视调汤 保持原汁 名菜 鸡汤煮干丝 清炖蟹粉 狮子头 水晶肴蹄 鸭包鱼 5 湖南菜系 流派 湖南一带特点 注重香辣 麻辣 酸 辣 焦麻 香鲜 尤为酸辣居多 名菜 红煨鱼翅 冰糖湘莲 6 四川菜系 流派 有成都 重庆两个流派 特点 以味多 味广 味厚 味浓著称 名菜 宫爆鸡丁 一品熊掌 鱼香肉丝 干烧鱼翅 7 福建菜系 流派 由福州 泉州 厦门等地发展起来 并以福州菜为其代表 特点 以海味为主要原料 注重甜酸咸香 色美味鲜 名菜 雪花鸡 金寿福 烧片糟鸡 桔汁加吉鱼 太极明虾 8 安徽菜系 流派 由皖南 沿江和沿淮地方风味构成 皖南菜是主要代表 特点 以火腿佐味 冰糖提鲜 擅长烧炖 讲究火工 中国选官制度的发展 1 夏 商 周时代 世袭制 亦称 世卿世禄制 盛行于夏 商 周时代 原始社会末期 天下为公 选贤与能的禅让制破坏后 出现了 大人世及以为礼 的世袭制 世袭制的特点是王权与族权统一 它通过家族血缘关系来确定政府各级官员的任命 依血缘亲疏定等级尊卑和官爵高下 凡定爵位与官职者都世代享有采邑和封地 历史发展的角度看 它是历史的进步 其根源在于生产力的发展 2 秦国 按军功授爵 打破了奴隶主贵族世袭爵位的制度 有利于新兴地主阶级势力的增强 3 两汉 汉朝建立了一整套选举人才的选官制度 有察举制和征辟制 察举即选举 是一种由下而上推选人才为官的制度 是两汉选用官吏最主要的途径 察举制 初期以 乡举里选 为依据 注重乡里舆论对某位士人德才评判的权威性 在选官制度日趋腐朽的情况下 出现了一批世代为官 把持中央或地方政权的豪门大族 累世公卿的世家地主因此形成并发展起来 后期 宦官把持用人大权 选官制度更加腐朽 出现 举秀才 不知书 察孝廉 父别居 的腐朽居面 另外 西汉皇帝还征召才能之士 令官吏陪同入京 授予官职 征辟是一种自上而下选拔官吏的制度 主要有皇帝征聘与公府 州郡辟除两种方式 皇帝征聘是采取特征与聘召的方式 选拔某些有名望的品学兼优的人士 或备顾问 或委任政事 征聘之方 由来已久 如秦孝公公开下令求贤即属征聘性质 秦始皇时叔孙通以文学征 王次仲以变仓颉旧文为隶书征 亦皆属征召性质 到了汉代 汉高帝十一年 公元前196年 求贤诏 也是继承了这一方式 以后自西汉武帝以至东汉 相沿成例 对于德高望重的老年学者 且特予优待 如武帝即位之初 即 使使者束帛加璧 安车以蒲裹轮 驾驷迎申公 可谓开了汉代安车蒲轮以迎贤士的先例 皇帝征聘 为汉代最尊荣的仕途 被征者来去自由 朝廷虽可督促 如坚不应命 亦不能强制 且于既征之后 地位也不同于一般臣僚 大都待以宾礼 辟除是高级官员任用属吏的一种制度 汉代辟除官吏有两种情况 一种是三公府辟除 试用之后 由公府高第或由公卿荐举与察举 可出补朝廷官或外长州郡 故公府掾属官位虽低 却易于显达 一种是州郡辟除 由州郡佐吏 因资历 功劳 或试用之后 以有才能被荐举或被察举 亦可升任朝廷官吏或任地方长吏 4 魏晋南北朝时期 实行九品中正制 注重门第出身 中正官的设置 既保留了汉代乡闾评议的传统 又改变了汉末名士请议左右乡议和地方大族操纵选举的局面 把品评与选官的权力收归中央 这对杜绝朋党 破除门阀起了一定的作用 特别在实行初期 对加强曹魏政权起了一定的积极作用 起初 这一制度是致力于解决朝廷选官和乡里清议的统一问题 是对汉代选官传统的延续 也是对曹操用人政策的继承 但到魏晋之交 因大小中正官均被各个州郡的 著姓士族 所垄断 他们在评定品级时 偏袒士族人物 九品的划分 已经背离了 不计门第 的原则 此后的三百年间 出现了 上品无寒门 下品无势族 的门阀士族垄断政权的局面 而九品中正制一直是保护士族世袭政治特权的官僚选拔制度 因此当士族没落以后 九品中正制也被彻底废除了 5 科举制 隋炀帝以后至清末 历史沿革 隋文帝废除九品中正制 开始采用分科考试的方法选拔官员 隋炀帝时 始建进士科 科举制形成 唐朝继承和完善科举制度 贞观年间 增加考试科目 以进士 明经两科为主 武则天时 增加科举取士的人数 首创武举和殿试 开元年间 任用高官主持考试 提高科举考试地位 后成定制 北宋的科举制比唐朝有了进一步发展 考试分为乡试 省试 殿试三级 严格科举考试程序 举人经礼部考试后须经殿试才算合格 录取权由皇帝直接掌握 殿试成为定制 考试科目逐渐减少 进士科成为最主要科目 实行糊名制 即将试卷上的姓名 籍贯密封 防止考官舞弊 录取名额比唐朝大大增加 明朝沿袭了前代科举取士制度 为严厉控制士人的思想 科举试卷仅从儒家的四书 五经中命