京澳客服中心新员工培训考核测试题-葡萄酒基础.doc

京澳客服中心培训考核测试题（葡萄酒基础）部门： 姓名： 得分： 满分150分 一、 填空题（根据情况把正确的答案填到空白处，每空1分，特别说明除外，共30分）1、 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理、酿酒技术。（6分）2、 酿酒葡萄和平时食用的葡萄不一样，主要区别在于，鲜食葡萄的特点是：皮薄肉多汁少；酿酒葡萄的特点是：皮厚汁多肉少，而且颗粒小。3、 葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大，单宁越强酒温要越高，甜度或酒精度高则酒温要低一点。但红酒绝对不能超过20，白酒则以16为限。 请写以下法国主要的产区的中文名： Bordeaux波尔多；Rhone Valley罗纳河谷； Bourgogne勃艮第； hampagne香槟 ； Alsace阿尔萨斯；4、 请写出法国葡萄酒的分级的英文简称：日常佐餐葡萄酒VDT；优良地区葡萄酒VDQS；法定产区葡萄酒AOC；地区特色葡萄酒VDP。5、葡萄酒品尝“三步曲”是观色闻香品味。（3分）6、葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或未完全发酵后获得的酒精度大于8%(V/V)的饮料产品。7、白葡萄酒是由白葡萄酿造，将果汁与果皮分离后，低温处理后再发酵，并在装瓶前要进行稳定行处理。8、红葡萄酒是将皮与葡萄汁混合发酵的。这样可使葡萄中的色素和其他成份充分的被浸到果汁中，更好的展现酒的颜色和风味。9、基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，圣经中至少有521次提及葡萄酒二、单选题（每题2分，共10分）1、葡萄酒进入中国是哪一年（ D ）A、1769年 B、1788年C、1819年D、1892年2、法国最早的葡萄种植园是在哪个产区（ C ）A、香槟 B、勃艮第 C、普罗旺斯 D、波尔多3、公司所卖的欧菲利葡萄酒中哪一款产品等级不是AOC的（ D ）A、2005年 B、2006年 C、2007年 D、2008年4、公司所卖的12度欧菲利礼盒冰酒是使用哪种葡萄酿造的（ B ）A、意斯林 B、雷司令 C、莎当妮 D、赛美容5、闻香中第（ C ）次闻香的主要用于鉴别香气中的缺陷。A、一 B、二 C、三 D、四三、不定项选择题(错选、多选、少选均不得分，每题3分，共30分) A、B、C、D、1、法国原瓶进口红酒的酒标在（ ABCD ）都是一致的。A、瓶塞 B、瓶颈 C、瓶顶 D、瓶身2、葡萄酒用橡木桶陈酿的作用（ C ）A、使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟 B、融入橡木中众多芳香物质C、使葡萄酒的颜色更加的漂亮 D、使葡萄酒中的单宁更加柔和3、13度法国欧菲利干红葡萄酒2006圆桶所用的葡萄是（ B ）A、赤霞珠 B、品丽珠 C、梅乐 D、 西拉 4、河北昌黎县是我国主要的葡萄酒产区，以下的哪些葡萄酒企业是属于这个产区的？（ AD ）A、华夏长城 B、王朝 C、张裕 D、朗格斯酒庄5、以下哪些产区不是属于中国的主要葡萄酒产区？（ B ）A、云南产区B、河南产区C、黄河故道产区D、东北产区6、世界葡萄酒分布中属于欧洲产区的是（ ABD ）A、法国B、西班牙C、葡萄牙D、德国7、世界葡萄酒产量前六名的国家是（ A ）A、意大利、法国、西班牙、美国 、阿根廷、澳大利亚B、法国、美国 、加拿大、意大利、阿根廷、澳大利亚C、法国、加拿大、中国、美国、西班牙、阿根廷D、意大利、法国、西班牙、美国、澳大利亚、中国8、在葡萄酒的成熟过程中,丹宁逐渐与游离花色苷等结合,而使葡萄酒带有黄色色调，同一款红葡萄酒在不同时期其颜色有所变化，以下的颜色符合成年红葡萄酒的是（ AD ）A、瓦红 B、紫红 C、宝石红 D、砖红9、下面关于酒柱的说法正确的是（ ABC ）A、酒柱多，下降速度慢，说明甘油、酒精、还原糖等含量高B、酒柱少，甚至没有，而且下降速度快，说明干物质和酒精含量都低，酒的流动性强C、酒柱的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性D、倾斜酒杯或摇动酒杯，使葡萄酒进行圆周运动，使酒在杯内壁上形成红色酒柱，即挂杯现象10、以下关于葡萄酒与食物的搭配，说法不正确的是（ D ）A、贵腐酒和中国黄酒相似，吃蟹时饮用正相宜B、味浓醇香的红葡萄酒更适合在比较凉寒的天气里饮用C、味浓醇香的红葡萄酒更适合在比较凉寒的天气里饮用D、葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不错的选择，最好是巧克力三、判断改错题（先判断再改错，每题2分，共10分）1、有沉淀物的葡萄酒不一定不是好酒。 ( )改：2、第三次闻香的结果作为评价葡萄香气的重要依据 ( )改：第二次闻香3、葡萄酒里含有一种活性物质，它可以去除脸部的死细胞，所以我们美容时通常使用那些含高酒精度的葡萄酒。 （ ）改：含低酒精度4、陈年香槟酒在上市前必须至少装瓶储存10年左右。 （ ）改：3年5、 在某一产地，某一品种，用标明的年份采收的葡萄原料酿造而成的葡萄酒，称为年份葡萄酒。一般优质葡萄酒均标有年份。 ( )改：四、连线画图题1、请将葡萄的中文名与对应的英文名相连（14分）赤霞珠 Merlot 莎当妮 Semillon品丽珠 Gamay Noir 雷司令 Chardonnay蛇龙珠 Pinot Noir 意斯林 Gewurztraminer梅乐 Cabernet Franc 赛美容 Chenin Blanc黑比诺 Syrah 长相思 Riesling佳美 Cabernet Gernischet 白诗南 Italian Riesling西拉 Cabernet Sauvignon 琼瑶浆 Sauvignon Blanc2、下面图中所示的红酒贮存放置方法是否正确，请说明正确的贮存放置方法是什么并说明这样放的原因，同时请画出正确的放置方法。（6分）3、图中所示的是葡萄酒品尝“三步曲”的哪个步骤？请写出具体的观察方法和评判标准。（5分）观察方法：选择一个白色的背景，将酒杯侧斜45度，葡萄酒液面呈圆盘状、洁净、光亮、完整，不应有尘状物；葡萄酒体观察评判：颜色深浅、色调轻重、透明程度、有无悬浮物或沉淀物；优良葡萄酒必须澄清、有光泽、透明（色深的葡萄酒 除外）、光亮。五、简答题（6题，共45分）1、 请写出葡萄酒开瓶的步骤。（10分）答：用酒刀环割胶帽、除去；干净的口布插曲瓶口的灰尘；开瓶器钻入软木塞，正中、深浅适度；旋转/拉出木塞；用洁净的白布从里向外擦掉瓶口的残屑。2、 葡萄酒瓶上所贴的标签，内容包括有哪些？（5分）答：酒厂名、酒庄名称、葡萄酒名称、葡萄品种、年份、制造灌装商、产地名称、产区名称、酒精浓度及容量等等。3、 喝不完的葡萄酒怎么办？（4分）答：如果喝一次喝完，应尽快塞回木塞冷藏；白葡萄酒可以放两、三天左右。红葡萄酒可略多存放一两天，但是完美的酒质将不会重现。4、 请写出红葡萄酒的酿造工艺步骤。（8分）答：采收；破皮去梗；浸皮与发酵（使用二氧化碳浸皮法）；榨汁；橡木桶中的培养；酒槽中的培养；澄清；装瓶。5、 请写出白葡萄酒的酿造工艺步骤。（10分）答：采收；破皮（发酵前低温浸皮制造法）；榨汁；澄清；橡木桶发酵；酒槽发酵；橡木桶培养；酒槽培养；装瓶前的澄清；装瓶。6、请写出