诗经饮食—读书札记

精品文档诗经时代的饮食顾明一很好的札记体文章，趣味考据。津津有味。在文章开头有必要说说你依据的诗经版本，建议分节，并设立若干小标题，这样更易读。修改后可以定稿。当然，还可看一本中国食物，收在海外中国研究丛书中，美国学者安德森写的？作为我国第一部诗歌总集，诗经在客观上反映了当时人们生活的方方面面。俗话说【可删】“民以食为天”，饮食文化是中华文化中相当具有民族特色的一部分，而诗经中关于当时饮食文化的记载是值得一探的。总的来说，诗经对于当时饮食文化的记载可谓面面俱到，【删，直接接上一段】本文将从“饮”“食”“器”“庖”四大基本方面以及其背后的文化内涵来进行探讨。谈及“饮”，礼记效特牲第十一记载了黔熬在施舍时“左奉食，右执饮”。原因是“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也。” “饮”文化与“食”文化是结合的。中华传统主流饮料虽种类繁多，但泛性地总结一下不过“水”、“茶”、“汤”、“酒”。“水”无需多说。而“茶”据考证最早起于汉而兴于唐，诗经中更是难见相关记载。“汤”者与在古代更多的是以浓稠的“羹”、“汁”的形式存在，严格意义上不能算做饮品。但“酒”则不同，诗经之【删】中关于“酒”的记载则比较多，305篇中共出现63次，（风7次，雅50次，颂6次）人们对于“酒”的认知已然十分丰富。从中可以看出作为以粮食种植为主的古代农业文明的一个分支，“酒文化”在当时已然形成，并且已不仅仅是“雏形”。故“饮”中我将着重探究“酒”【调整，似不顺】。诗经中提到“酒”【引号不一致，统一调整】的诗多在二雅中，如：小雅鹿鸣：“我有旨酒，嘉宾式燕以敖。”小雅常棣：“傧尔笾豆，饮酒之饫。”小雅伐木：“伐木于阪，酾酒有衍。”小雅鱼丽：“君子有酒，旨且多。”小雅南有嘉鱼：“君子有酒，嘉宾式燕以乐。”【可删】关于诗经中酒文化的总结如下：首先，酒的种类仍只有粮食酿造类，如周颂丰年：“丰年多黍多稌,亦有高廪,万亿及秭,为酒为醴。”笔者认为，酒的被发明不同于被发现，在掌握酿酒技术前，很可能果酒、乳酒已经出现，但这两类酒的原料并未被普及。酿酒原料中的粮食普及，自然而然奠定了粮食酒成为主流的物质基础。其次，酒的档次已有了明显的高下之分，这与当时的等级制度是有着暗中联系的【有内在联系】。从酒的使用主体人来说，饮酒者多是贵族（或者已死的祖先）如国风【可删】豳风七月：“十为此春酒，以介眉寿。”，【可删】故可以看出酒这个东西是在当时相当名贵，劳动人民的诗歌中极少出现“酒”。周礼天官冢宰第一把酒分为用于祭祀的“事酒”，成年窖藏的“昔酒”和清澈的“清酒”，这是以酒的作用和品质为依据的。具体的分类还有“清酒”、“酾酒”、“旨酒”等。酒坛上部高档的“清酒”要先用于祭祀祖先。如小雅北山：“祭以清酒，从以骍牡。”酒坛下部澄清过的叫“酾酒”，用于犒赏重体力劳动后的家人。如小雅鹿鸣：“伐木许许，酾酒有藇！” “旨酒”是醇美的酒（周颂丝衣、小雅桑扈：“旨酒思柔”，当为入口不辣之意。），用于款待尊贵的客人。如小雅鹿鸣：“我有旨酒，以燕嘉宾之心。”还有作为一般饮料的酒，佐食而用。当时的酒不仅在制作和使用方面有了一定发展。在喝酒的文明问题上也有了一定的规范。比如提醒人们饮酒要适度。小雅小旻：“人之齐圣，饮酒温克。”意即喝酒时要向圣人看齐,酒风温和,酒量有度。那么在盛情难却，的确喝醉了怎么办？小雅桑扈：“既醉而出，并受其福。”意即喝醉了主动离开，在筵席吵嚷对大家都不是好事。当时人们还注重好酒配佳肴。小雅桑扈：“尔酒既旨，尔肴既佳。”既然已经提到“佳肴”，那么也该说说“食”文化了。说到“食”，自然当细分为“荤食”、“素食”（蔬菜和水果）和“主食”。诗经中提及130科植物，200科动物。可谓菜色十分丰富。这与人们所处的地理环境及气候条件及其影响下的种植、畜牧、渔猎也有很大关系。先说“荤食”。从诗经上已经能看出人们对动物的认知已然十分丰富。兽类有虎、豹、熊、鹿、罴、兔、豚等；禽类有雉、鸠、鹊、鸨雁、鹤、鸳鸯、黄鸟等；鱼类则有鲤、鳊、鲢等。工具上狩猎以网、箭，渔则以网、钓，必要时人们也与野兽肉搏。如国风大叔于田：“襢裼暴虎，献于公所。”【以下字体统一换成宋体】 诗经中明确提及的饲养动物有牛、羊、鸡、猪和狗等。相比之下畜牧业尚未形成较大规模。人们获取肉食多以荒野狩猎和岸沚垂钓、撒网为主。就饲养对象来说，羊的比重较大。人们吃羊肉，也用羊肉祭神灵和祖先（如大雅生民：“取羝以軷，载燔载烈。”）“羔裘”更是人们御寒的必备用品。大雅公刘：“执豕于牢，酌之用匏。”证明当时已有圈养的猪。但由于猪的食量大、不温驯，用今天的话讲就是性价比低。【删，与整体文风不合】所以猪比羊普及度要低很多，所以“猪”在诗经中只提到一次（国风驺虞：“彼茁者葭，壹发五豝，于嗟乎驺虞！”指的是小野猪），且出现在王公君主的筵席上，所以猪肉在当时的珍贵程度是高于牛羊的，这也与猪肉产量较低相应。关于鸡，国风君子于役：“鸡栖于埘”说明当时的鸡已和人类形成的依附关系。或许粮食相对更为珍贵，从诗经上看人们并没有大量的养鸡、吃鸡肉，只是把鸡当闹钟【换一词？】来用的。如国风郑风女曰鸡鸣：“女曰鸡鸣，士曰昧旦。” 国风齐风鸡鸣：“鸡既鸣矣，朝既盈矣。”关于狗肉，在周礼中有相关与狗肉的记载说明狗的使用价值已然被开发出来了。但诗经中并关于食用狗肉的记载。齐风卢令提到的狗是猎狗，不是“肉狗”。故笔者认为食用狗肉并不是当时荤食中的主流。诗经中提到当时粮食的品种有稻、麦、黍、粟、菽（小雅甫田：“黍稷稻粱，农夫之庆”、国风豳风七月：“黍稷重穋，禾麻菽麦。”）等。很明显粮食产业在当时是十分受重视的，从种植（小雅大田：“大田多稼，既种既戒，既备乃事。以我覃耜，俶载南亩。播厥百谷，既庭且硕，曾孙是若。”）除草（大雅生民：“茀厥丰草，種之黃茂。”）等细致的描写都能看出主食之所以为“主”食的文化渊源。诗经中提到的蔬菜品种十分丰富，有卷耳中的“卷耳”，有采蘩中的“蘩”（白蒿），草虫中的“蕨”和“薇”，桑中的“葑”（蔓青），泽陂的“蒲与荷”，七月的“葵及菽”（葵菜和豆苗）“瓜”“壶”（葫芦）“韭”，泮水中的“芹”等等。尔雅释天：“谷不熟曰饥，菜不熟曰馑”作为百姓的主要副食，蔬菜在饮食生活中占有极为重要的位置。而诗经中并没有大量种植蔬菜的内容，笔者认为，这与当时人口较少而野生蔬菜众多、出产丰富，故而蔬菜种植业并不像粮食种植业那样发达。（唐风采苓：“采苓采苓，首阳之巅。”）“食”还能反映出很多，比如诗经时代的百姓多以蔬菜为副食，故称之为“蔬食者”，相比之下贵族则享受着丰富的肉食，故称为“肉食者”（曹刿论战：“肉食者谋之”）而饮食好坏也是衡量一个家庭甚至一个国家是否强大的依据。如孟子中就以能够衣帛食肉作为理想社会的生活标准，这根当今的“恩格尔系数”作用相似。当时的“食”文化讲究“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”体现当时讲究阴阳五行之平衡的饮食文化。诗经衡门：“泌之洋洋，可以疗饥。”可见提倡食品种类多样化，食补养生的观念也已形成。至于“器”，即诗经中的饮食用具，可谓是最复杂的一块，【口语】因为它兼有造型艺术的历史意义。不过单就饮食文化来分析的话就简单多了：一方面，它具有“美器伴食”的审美价值，起到烘托食物，刺激食欲的作用；另一方面则很明显了盛装食物的实用价值。诗经中提及的器皿种类主要为“食器”“酒器”“炊具”。食器如豳风伐柯：“我觏之子，笾豆有践。”，小雅鹿鸣之什伐木：“於粲洒扫，陈馈八簋”，大雅生民：“卬盛于豆，于豆于登。”等篇目都有记载。酒器相比更丰富，有周南卷耳：“我姑酌彼金罍我姑酌彼兕觥”大雅江汉：“釐尔圭瓒，秬鬯一卣” 大雅行苇：“或献或酢，洗爵奠斝。” 鲁颂閟宫：“白牡骍刚，牺尊将将。” 大雅旱麓：“瑟彼玉瓒，黄流在中。” 大雅公刘：“执豕于牢，酌之用匏。”包括了盛酒器、饮酒器、温酒器等品种齐全，样式考究。诗经中的炊具以“鼎”为尊。周颂丝衣：“鼐鼎及鼒，兕觥其觩。”鼎者三足圆腹，用以盛肉煮肉。古人列鼎而食，以鼎伴食。后来鼎上升为祭祀礼器。夏铸九鼎，周灭商而迁九鼎，定鼎成政，鼎已然成为国家权力的象征。从鼎由炊具上升为礼器、国器足以看出中国人对日用饮食的重视。说完“炊具”，该说说饮食文化中最富有趣味的“庖”了。【也是口语，可换】从诗经可以看出当时烹饪的手段还比较简单，炒、爆、炸等需要用油作为媒介的方法还没有出现，而主要在火和水上绕圈子。故当时的烹饪水平仍处于初级阶段。诗经中记载的烹饪方法主要有“炮”、“燔”、“炙”、“烹”、“蒸”等。“炮”是裹烧。“燔”是烤。（诗义会通：“炮者，裹烧之。燔者，加之于火也。”）“炙”：毛传：“炕火为炙。” 正义：“以物贯之而举于火上以炙之。”小雅瓠叶：“有兔斯首，炮之燔之燔之炙之。燔之炮之。”三者意义相近，与火的直接联系较大。而“烹”、“蒸”则以热水为媒介。在诗经中“烹”写为“亨”，即是煮。煮是古代饮食主要的加工办法之一。煮素菜如小雅瓠叶：“幡幡瓠叶，采之亨之。”煮荤菜如桧风匪风：“谁能亨鱼？溉之釜鬵。”“蒸”在我国历史悠久，也是我国特有的烹饪方法，所谓黄帝“蒸谷为饭”。诗经中“蒸”写为“烝”。大雅生民：“释之叟叟、烝之浮浮。”从诗经上看炒、爆、炸等需要用油作为媒介的方法还没有出现，而主要在火和水上绕圈子。【另外两媒介你能说出？看样子你会做菜？手艺如何？】诗经也反映了当时以庖厨做熟食的应用范围。小雅六月中的“炰鳖脍鲤”反映出当时的饮宴是生熟杂成的。也就是说，尽管当时的人们早已学会了用火，但他们仍然发现部分食品生吃更为鲜美。礼记内则十二中也曾提到了“牛脍”和“鱼脍”，说：“肉腥细者为脍，大者为轩”。为去除生肉的腥臊，吃脍时要“春用葱，秋用芥”。很明显食材的本味欠佳、熟食的鲜味退化推动了调味品的出现与发展。当时的人们在烹饪时已开始注意调料和香料的运用。如诗中提到的“花椒”：国风椒聊：“椒聊之实，蕃衍盈升。”周颂载芟：“有椒其馨