酒店餐饮部新年工作规划.doc

酒店餐饮部新年工作规划酒店餐饮部新年工作规划提要：餐饮部前厅以服务为核心，两个效益（经济社会效益）为目标，通过系统的培训和学习，全面提高管理水平和服务质量更多精品方案酒店餐饮部新年工作规划（正式开业）进入20-年是进入挑战和机遇并存的一年，全运会和园博园的召开给了我们无限的发展和挑战空间。在20*年的经营中酒店拥有了一定的客户资源，同时也积累了丰富的工作经验，员工的思想观念落后，机制不畅，部门之间的协调等因素必将会严重影响酒店的进步。因此20-年是餐饮部解决实际问题关键的一年，也是餐饮部能否得到提高和发展的一年。依据餐饮部的现实情况，特对20-年餐饮部工作做如下规划，餐饮部将围绕“工作量化，制度完善，提高服务质量”为核心，全力打造“质量年转折年效益年”。一、20-年餐饮部工作目标依据酒店的要求和餐饮部的现实情况，围绕经营、管理两大核心，通过无形的服务，有形的管理，力争实现服务规范化，菜品标准化，管理科学制度化，酒店拓展模式化，并适时创建和实践企业文化和用心做事，加大业务技能和企业文化的培训力度，追求团队的凝聚力，使部门之间协调配和，员工之间友善团结，特制定如下目标：1.餐饮部前厅以服务为核心，两个效益（经济社会效益）为目标，通过系统的培训和学习，全面提高管理水平和服务质量。2.量化细化明确各岗位的工作职责和各项工作的服务流程与标准，事事做到有章可依，有章可循。3.对整个餐饮部人员进行合理的定编定岗，根据营业状况扩大和消减人员，以此来节省餐饮部人力资源开支。4.餐饮部加大各部门的各项技能考核和实际操作培训，培养一批专业化，技能化的高效团队，同时培养一批优秀的服务人员和管理人员，每月进行考核一次。5.培养和维护好忠诚客户，圆满地完成酒店制定的各项任务和指标。二、做好基础项目建设，确定菜品价格定位，提升接待水平：1.进入3月中旬，抓好09年自助餐的价格定位，创造自助餐的就餐氛围，做好海鲜池、时蔬水果吧、咖啡厅的项目建设。2.厨房部成立菜品研发小组，组织学习开发新菜品，鼓励员工的创新能力，每周进行菜品研发，每月组织学习交流一次。3.定期考察市场原材料降低成本，控制餐饮物品物料的消耗，对所有设施设备、餐具进行定期盘点责任到人。4.严格的控制好成本费用，创建节约型团队，特别是低值易耗品的领用，要真正的控出效益、管出效益。三、强化执行力度，提升执行水平：继续修订完善各项制度和作业标准，在强化执行力、落实责任制、改进管理人员的工作作风、推行管理人员考核措施上下大功夫，解决在执行力上卡脖子问题，解决推诿扯皮、敷衍塞责的问题，大力度推行管理人员末位淘汰制。四、狠抓员工队伍建设：在工作分配上要切实解决大锅饭、苦乐不均的问题，充分调动员工的工作积极性，形成比、学、赶、帮、超的有序竞争、合理分配的工作氛围，激发员工爱店如家、敬业乐业的劳动热情。五、抓好活动组织和经营效益工作：月中旬针对长清区九大高校推出学生套餐，把握好学生的消费需求和消费能力，制定不同规格的学生套餐，发挥好我店的地理位置优势，加大高校的开发力度。2.拟定餐饮部各季度、月份的工作和活动方案，根据节日、季节推出海鲜美食节、野菜节等活动，让顾客体验不同的风格和就餐氛围。3.宴会推出高档燕鲍翅套餐，海参宴、滋补野生甲鱼宴等活动，让中低高档的消费群体有多项选择的余地。4.针对新年园博园展开一系列的接待措施，有力的做好接待准备，抓好菜品和服务质量，加大菜品的促销力度，做好员工的思想工作。协助各部门做好酒店的宣传为打造名仕学府品牌奠定基础。20-年一定是我店跨步迈向新的台阶、实现新的跨越、在铸新的辉煌的一