遂应茶业简介.doc

政和工夫之源-遂应茶一、 地理环境 遂应场（现锦屏村），位于福建东北部，界于东经118.96,北纬27.21，海拔八百至一千米之间，气候温和、雨量充沛、年气温约19.2，年无霜期255天左右，年降雨量1600毫升以上，境内山岭丘陵起伏，河流交错，飞瀑鸣涧，清流急湍，森林密布，土壤肥沃，酸度适宜，漫山遍野都是茶，锦屏村的茶不成片，而是东一丛、西一丛杂生在山野之间，茶枝上爬满苔藓，藤蔓缠绕。茶株根系发达，茶树有多高，根便有多深，茶生长在润泽的水土之中不需灌溉不需施肥。二、制茶历史悠久政和工夫，起源有近千年历史，民间传说，南宋以前，茶为何物，当地群众并不知道。有一仙人看到此处茶树生长茂盛，茶叶可制成茶中佳品，因而化为乞丐入村讨茶水喝，一村妇拿出一碗白开水，乞丐认为这村妇太过吝啬，连一杯茶水也不给，但当他进一步问清，当地人竟连茶为何物都不知道，自家也是喝白开水之后，乞丐就带村民至茶树前，教其辨认茶叶，并教他们采摘和初制，村民泡饮之后，感到芳香扑鼻，入口回甘，饮后神清气爽，于是茶叶的制法从此流传了下来。史料记载，因开矿而由松溪迁居遂应场的叶氏家族，在清朝嘉庆十七年（1812年）就开始在遂应场制茶，品种为绿茶、白茶等。规模小，家庭作坊式生产。同治十三年（1874年），江西赵姓茶商利用当地乱石堆中生产的野生小茶制作出遂应场仙岩工夫红茶。清朝道光1850年，遂应茶有茶行10多家，锦屏茶叶对外统称遂应场仙岩工夫，出口茶叶600至800担，其中万先春茶行，茶叶由英国和德国洋行包销。一些村民至今保存着万先春茶行老板的叶滋繁印制的1926年英文通告及万福丰茶行老板的名片。因此“名茶仙人指，/祈福言遂应。/小种金闺质，/工夫始祖荫。”是遂应茶的写照。三、遂应茶品质特征遂应茶厂主要生产遂应小种红茶，小叶种从清明开始采摘，原料从单芽到三叶制作成；“遂应金眉，遂应红，遂人愿，遂应天露及不同包装的遂应小种计十几样，同时采用政和大白为原料生产政和工夫。另外，还有各种等级的绿茶，名为遂应绿茶。在庞大的茶业生产大军中，遂应茶厂的特点是坚持少量，坚持精品，坚持特色，坚持传统，坚持生态。（一）茶质特征锦屏境内崇山环抱，仙岩茶多生长于石隙之中。茶园多开辟在海拔1000米左右的缓坡处的森林旧地，这里山岭重叠，雨量充沛，云雾缭绕、土质肥沃，高山区日照长、云雾多，茶树得风日之宜、雨露之润，因此茶蓬繁茂，叶质嫩软。含有效物质丰富，尤其香气出奇，有一股兰花之香扑鼻而来，是茶中的上品原料。1、遂应小种红茶初制经萎凋、揉捻、发酵和烘干等工序而成，遂应小种红茶成品茶条索细紧、匀齐，色泽乌黑油润，富有光泽、毫芽显露金黄色，颇为美观。 泡开后叶底红艳而明亮,香气馥郁,，隐约之间颇似紫罗兰香气;汤色红艳，滋味醇厚、富于收敛性。2、遂应绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，遂应绿茶不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。遂应绿茶保留了鲜叶内的天然物质、其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85以上，叶绿素保留50左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。遂应绿茶口感略带苦涩，饮后又口感鲜甜，且回味越久越浓。炎炎夏日品饮一杯遂应绿茶、相信也别有一般风味。（二）茶的功效遂应小种红茶有着独特的品质、具有极好的兼容性，酸如柠檬，甜如蜜糖，烈如白酒，润如奶酪，辛如肉桂，清如菊花，它都能与之相互融合，相得益彰，调制出美味饮品。滋味醇和而甘浓,既宜于清饮，又适于掺和砂糖、牛奶。单独品饮有助于胃肠消化、促近食欲，利尿、消除水肿，防辐射抗癌变 抗衰老延年益寿、胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。遂应绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。遂应绿茶口感略带苦涩，饮后又口感鲜甜，且回味越久越浓。炎炎夏日品饮一杯遂应绿茶、相信也别有一般风味。四、传承与发展150多年前，遂应场仙岩工夫”创制后一度主宰福州茶行，换用今天的概念就是省著名商标和名牌产品。叶氏先人叶之翔在这个基础上创制了政和工夫。叶氏族人在古遂应场乡开办十三家茶行，名扬海内外。如今，这里缩微成为了今天的锦屏村，世代制茶的叶氏族人中，便有瑞先春茶行后人叶功园继承祖上的功业，于1999年创办了遂应茶厂。2008年政和茶产业崛起，好茶如好女，追求者众多。叶功园为了保证原料的收购和茶叶生产，组织了有加工经验，懂市场流的当地村民徐吴全、叶良满、叶金柳、吴柳顺成立了政和县锦屏遂应茶业专业合作社。目前社员154户，基地560亩，年产量150多担，产值达500万元。2010年被评为市级示范社，2011年评为福建省示范茶业合作社， 2011年政和县人民政府授予叶功园为政和茶文化传承人。2011年选