数字家庭基地咖啡厅运营服务方案.doc

目 录1. 咖啡厅项目概况12. 市场分析与定位122.1 市场需求12.2服务定位123. 产品、服务及设施规划243 1 产品和服务32 咖啡厅场地规划2333设备设施配套344. 人员配置455费用预算56服务产出流程策略61咖啡厅项目概况咖啡厅的位置处于广州大学城中医药大学内的国家数字家庭应用示范产业基地A区一楼大堂平台，占地面积 ，功能主要是为产业基地内的各类企业单位人员提供商务洽谈及休闲娱乐的优雅场所。2市场分析与定位21 市场需求作为拥有高新科学技术的产业基地，是发展国家科技强国战略的启航之地，也是培养大量各类技术人才、管理人才的摇篮，各类企业人员济济一堂，焕发出年轻向上、朝气蓬勃的气息。人员的聚集地需求餐饮的配套，根据企业和个人个性化的需求，需要配套具备特色的用于商务洽谈和休憩的小型场所。从区域用途和功能的分析，产业基地融科研、创新技术及一般办公功能于一体，气氛环境具有高层次、高档次的特点，小型咖啡厅可作为塑造高档次气氛环境的形象配套，提升整个产业基地的形象和影响。22 服务定位以满足产业基地的企业和个人需求为先，提供饮品、点心、休闲食品等水吧服务，切实做好产业基地的配套服务。3产品、服务及设施规划31 .产品和服务咖啡厅出售咖啡、茶类、饮料、果汁、冷饮和简单的半成品食品等，为产业基地企业人员提供早餐以及商务洽谈的场所。32 咖啡厅场地规划A区一楼大堂A区一楼大堂规划为咖啡厅的售卖间和室内营业区域，用落地玻璃墙围蔽，使之形成相对独立的区域。内部布局：用吧台分隔售卖间和室内营业区域售卖间用作物品展示厅，食品的配送，售卖间的墙壁位置公示食品的价目表，周边展示咖啡厅的宣传广告，营造咖啡厅的气氛。操作间作为食品粗加工的地方，设于售卖间里面，需设上下水道。室内营业区域摆放各色休闲桌椅，用挂画或装饰品布置场地，制造高雅的格调。仓库， 设想在A区大堂范围内预留一间房间用作存放食品和半加工用料或其他临时性用品和设备。 A区一楼绿化平台把现有的绿化平台改造为咖啡厅室外休闲区，与室内区域形成相互呼应、特色各异的环境对比，共同塑造咖啡厅整体环境的优雅和静谧。室外休闲区的桌椅属于户外休闲型，和周边的花草相映成趣，设计成一个户外的神秘花园。33设备设施配套3.3.1设施配套（1）配置特色吧台及桌椅等，以及装饰品（2）操作间内配备放置物品的层架、不锈钢水台、洗涤池。（3）售卖间内放置长形的食品配送桌，桌上摆放食品及饮料机，出品以半成品为主，实行流程化、机械化。（4）一楼大堂室内配置两台柜式空调（5）仓库内配置储物层架3.3.2设备配套（1）售卖间配备大型的冷柜、雪柜、水柜、冰粒机、微波炉、烤面包炉、咖啡机、榨汁机。（2）吧台放置有糕点展示柜。（3）配置一部收银机。（4）餐具采用搪瓷杯碟，不锈钢刀叉及其他配套小餐具。4人员配置41 咖啡厅人员配置 人员配置分工包括：收银1人； 吧台操作（含仓管）3人 ；服务员2人；洗涤1人，共8人。咖啡厅人员架构图：主管（1人）酒吧 操作3人服务员2人收银 1人洗涤1人 5费用预算主场馆咖啡厅、科学家俱乐部咖啡厅需要配置的设备预算序号名称单价（元）数量合计(元)1咖啡机（双头）300002600002磨粉机60002120003滴漏咖啡机2000240004水处理设备800216005大冰箱4000280006微波炉800216007烤面包炉500210008封口机500210009电热水壶5002100010电池炉5002100011点心柜900021800012雪糕柜1800023600013榨汁机10002200014其他：勺、量杯、计时器、香料瓶、奶油发泡器、摩卡咂、清扫刷、咖啡杯等4000028000015耗料包括：奶制品、香味糖浆、纸制品咖啡粉、吸管、一次性用品等。2000024000016奶缸、温度计、压粉器20002400017主场馆咖啡厅家私配置12000012000018科学家俱乐部吧台200002000019科学家俱乐部家私配置6000060000合计4712006 服务产出流程策略策略原则1.给予消费者完整的消费资讯。2.利用自助的方式带给消费者较为轻松自在的气氛。整体服务为消费者进入本店后先由店员进行招呼与介绍工作,使消费者能够对本店的产品有所了解,并进而产生点餐的动作。之后由柜台人员帮助消费者完成点餐与收费,柜台人员通知负责冲煮咖啡或是餐点的工作人员消费者所点用之单品,由该工作人员进行咖啡冲煮或餐点的制作,消费者则移至等候区等候点用商品的完成.在点用商品完成后,由消费者自行拿取餐点饮品和找寻座位,在消费完毕后再自行将餐