10浆煮熟才能吃教案.doc

豆浆煮熟才能喝教案【教学目标】 （一）知识与技能 1、让学生了解豆浆的做法和它的营养价值。 2、使学生懂得豆浆煮熟了才能喝的原因以及掌握喝了未煮熟的豆浆的应对技 巧。 （二）过程和方法 1、通过分析教材和联系生活实际，了解喝了未煮熟的豆浆会引起中毒的原因 及危害。 2、通过小组讨论合作的方式，培养团结互助的精神。 （三）情感态度价值观 1、纠正学生不良的饮食卫生，培养良好的生活卫生习惯。2、 通过掌握关于豆浆的生活小常识， 培养实事求是的精神以及对科学的热忱。 【教学重难点】 教学重点：了解豆浆煮熟了才能喝的原因以及掌握喝了未煮熟的豆浆的应对 技巧。 教学难点：豆浆煮熟了才能喝的原因，纠正学生不良的饮食卫生，培养良好 的生活卫生习惯。 【课前准备】 教师：放大的课文插图，收集的有关豆浆的资料和视频。 学生：收集关于豆浆的小常识。 【教学过程】：一、 创设情景,激情导入 教师讲平安童话的故事，激发同学们的兴趣。 问：大家有没有类似花狐狸的经历？平常在家里有没有自己或看过别人煮豆 浆？你是根据什么来判断豆浆是不是煮开了？ 二、学习新课，组织讨论，1、谈话引入：花狐狸煮豆浆时锅边已经冒出了一些小泡沫，为什么医生说还 是没有煮熟？ 2、组织学生小组讨论 3、讲解科学常识： 很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸， 其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有 熟的。 需要注意的是：在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必需用匙充 分搅拌，直至真正的煮沸。4、问：那如果喝了没有煮熟的豆浆会怎么样？ 5、组织学生小组讨论。 三、了解中毒的原因与危害 1、出示课件：讲解喝了未煮熟豆浆对人体的侵害： 没有熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有皂角素，能引起恶心，呕吐，消 化不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶抑制物，能降低人体对蛋白质的消 化能力；细胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，仰制甲状腺 素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。 2、问：中毒了怎么办？组织学生小组讨论。 3、教师小结：经过烧熟煮透，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没 有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在 100的高温下煮沸，破坏有害物质。 需要注意的是：在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必需用匙充分搅拌，直至真正的煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。 4、问：你还知道豆浆哪些禁忌与副作用？先小组讨论、分享收集到的资料， 再选派学生代表出板讲解。 5、学生通过投影分享收集到的资料： （1）忌在豆浆里打鸡蛋 原因是热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细 菌，还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不 良后果。尤其是那种“走地鸡”，下蛋的环境实在不敢恭维，通常卫生条件难以 保障，含有致病细菌的可能性就更高。 （2）忌冲红糖 豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后， 可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。 （3）忌装保温瓶 豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养 料，瓶内细菌会大量繁殖，经过 34 个小时就能使豆浆酸败变质。 （4）忌喝超量 一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。 （5）忌空腹饮豆浆 豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益 作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白 质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。 （6）忌与药物同饮 有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。 6、教师小结：你知道吗？现磨豆浆是中国发明、中国制造的，中国有很权 威持有权。 现磨豆浆是 1900 多年前的西汉淮南王刘安制作的，所以说已经有接近 2000 年的历史了。 那么他是怎么想到磨豆浆的呢，那就是因为：相传刘安是个大孝子，他的母 亲在患病期间，刘安每天都会用泡好的黄豆磨成的豆浆给母亲喝，于是，刘母的 病很快就好了，从此以后，豆浆就渐渐在民间流行开来。到现在为止，很多著名书记上都有豆浆的记载：本草纲目中“豆浆利 水下气，制诸风热，解诸毒”。延年秘录中“长肌肤，益颜色，填骨髓，加 气力，补虚能食。”中医的理论就是认为：豆浆性平味甘，滋阴润燥，“秋冬一 碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，常饮豆浆，对身体大有裨益。四、读一读，背一背 1、出示平安警语：生豆浆煮开才能喝 指名读、小组读、齐读 2、课件出示平安童谣：P35 （1）齐读 （2）指名说出这些平安童谣的意思。 5、如果让你来当小厨师来煮早餐，你会如何煮豆浆？ 五、我来说一说科学常识 生豆浆加热到一定程度时会出现小泡沫，此时都将温度在 70-80，还未完全 煮熟，含有胰蛋白酶仰制剂，引用会造成豆浆食物中毒。要继续加热至泡沫消失， 豆浆完全沸腾，此时豆浆温度可达 100 度，再继续加热 5 分钟左右，豆浆就煮好 了。当豆浆制的量大或较稠时，要不停地搅动，防止受热不均和烧湖锅底。豆浆 好喝，但一定要煮熟，豆浆中含有胰蛋白酶等抗营养因子，需经加热至 100以后 才能被破坏，在加热不彻底时会使人出现恶心、呕吐、腹泻等症状。 六、玩一玩，做一做游戏 出示游戏规则：同学们 5 人一组，在老师的引领下，到厨房观看生豆浆煮熟 过程。让同学们亲眼看到豆浆假沸的样子和豆浆完全沸腾的状态，告诉同学们生 豆浆一定要煮熟才能喝，并进行安全