舌尖上的雪域佳肴——牦牛奶.doc

舌尖上的雪域佳肴牦牛奶食物，在每一个地方，代表的不仅是温饱，还蕴含了一种记忆的传递，并被烙上深刻的地域印记,从入口的那一刻起，便在舌尖上勾勒出一道道人们辛勤劳作的画面。在青藏高原，独特的环境造就了独特的饮食文化，生活在这里的藏族人民，用藏区原产动植物等为原料，制作出各种美味的食物。在藏餐中有代表性的菜品是牛肉、烧羊、糌粑、酥油茶和青稞酒,藏餐的口味讲究清淡、平和。传统的待客宴席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、 大烩菜、酸奶6道食品组成，包含独特的民族习俗和愉快祥的生活态度。今天小牦就带领大家一起来了解牦牛奶在藏区人民生活中千变万化的吃法，来一次舌尖与味蕾的邂逅,感受舌尖上的雪域美食吧。牦牛奶牦牛奶也是藏族群众生活中不可缺少的食品，母牦牛在产奶期可日产奶三至四市斤，为当地黄牛的三倍，奶汁浓稠，极富营养。牧民每天都要喝奶，把奶熬开饮用或制作成酸奶吃，还要从奶里提炼出酥油和奶渣。藏医学认为牛奶在消化过程中属苦味，含油脂，它使人活力增加，面色红润，皮肤有光泽，增加粘液，治疗胆汁淤积类疾病。特别是牦牛的奶是一种活力素，它兴奋人的脑力，可消除疲劳，治疗眩晕、中毒、咳嗽、过度口渴、饥饿等。所以在藏族人民饮食中，特别是牧区人民的膳食中牦牛奶是必不可少的饮品。酥油茶酥油是从牦牛奶中提炼出来的。牧民炼酥油是很有趣的，在牛奶分离器还没普遍使用的牧区，人们提炼酥油仍然是用土办法，牧民妇女将奶汁稍微加温，然后倒入叫做“雪董”的大木桶里，再用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面便浮了一层淡黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进洗干净的牛肚中，冷却了便成酥油。酥油有很高的营养价值，含有人体通常必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等，还含有非常丰富的维生素、生物活性物质，是冬季老年人强身润肺之佳品，被称为奶中精华。 藏族群众，特别在牧区，一般很少吃菜和水果，日常的热量除了靠吃肉提供外，便靠酥油了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也有放在糌粑里调和着吃。逢年过节，牧民炸果子、“卡赛”，也用酥油。上好的酥油还是敬奉神灵的供品，馈赠亲友的礼物。酥油茶：酥油茶是藏族人民每日离不开的饮料。每天早上，一般家庭都要打酥油茶，劳动或上班前，都要喝上几碗。酥油茶就是将砖茶用水熬成浓茶汁，把茶水倒入酥油茶桶，再放入酥油和食盐搅拌，待酥油和茶水完全交融，便成了可口的酥油茶。酥油糌粑：藏族人民的主食是糌粑(读音：渣巴)。糌粑实际上就是青稞炒面，糌粑的吃法很简单，在碗里放一些酥油，冲入茶水，添上炒面后用手搅拌，待炒面与茶水、酥油完全揉合，能用手捏成团，就可进食了。 牦牛酸奶藏区的酸奶是以牦牛奶为原料的，酸奶又有两种，一种是奶酪，藏语叫“达雪”，是用提炼过酥油的奶制作的；另一种是没提过酥油的牛奶作的，藏语称“俄雪”。牦牛酸奶是雪域儿女非常喜欢的、传承千年的营养食品。牧区的新鲜牦牛奶，经过巴氏杀菌后，再向牛奶中加入酸奶原液，经传统工艺发酵而成，牦牛酸奶不仅完全保留了牦牛奶的营养成份，而且赋予了丰富的益生菌，佑护着古老藏民族的健康。牦牛酸奶中含有丰富的益生菌，不论是益生菌种类还是益生菌数量都超过牛羊奶，益生菌的纯度和质量也同样高于牛羊奶。曲拉曲拉就是我们平常说的奶渣，在汉语里叫做“奶酪”。是藏族人利用提取酥油后剩下的奶水制取的。把提取酥油后剩下的奶水(藏族称“达拉水”)在锅里熬煮一段时间后，锅中便形成不规则颗粒状，然后过滤，把这些颗粒状的食物放到干净塑料布上自然风干，干了之后便是美味可口的曲拉。曲拉含有很高的蛋白质和淀粉，营养丰富，也是牧民主食之一。曲拉可以与糍粑一起食用也可以与其他原料配合，调制成可口的点心。藏餐是食材与做法因地制宜的最极致体现，牦牛奶的每一种吃法都是藏区人民智慧的结晶。这些传统藏式美食的技艺代代相传，历久弥新。利用有限的资源和条件，藏区同胞们创造了独属于世界屋脊的美味佳肴。华羚乳品集团沿袭藏族人民传统餐饮文化的精髓，将牦牛乳品现代化、产业化、系列化，把藏区特有的牦牛乳经过现代科技精细化加工后，保留牦牛乳的天然有机成分，将雪域高原的佳肴奉送给大家，让您随时随地都能来一场舌