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文档简介

绩效考核管理制度制度名称绩效考核管理制度编 号第1章 总则第1条 目的为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制定本制度。第2条 范围本考核制度适用于南京九五喜膳园餐饮管理有限公司（以下简称“公司”）所有员工。通过客观评价员工的工作绩效，帮助员工提高自身工作水平，从而有效提升公司整体绩效。第2章 考核内容与指标设置第3条 考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。第4条 考核的组织管理 公司综合办作为员工考核工作具体组织执行机构，主要负责：4.1 制定员工考核管理制度的实施细则。4.2 对各项考核工作进行培训与指导。4.3 对考核过程进行监督与检查。4.4 对考核过程中不规范行为进行纠正与处罚。4.5 组织实施考核，统计汇总员工考核评分结果。4.6 建立员工考核档案，作为薪酬调整、职位升降、岗位调动、培训、奖励惩罚等依据。第5条 考核指标设置根据考核内容，特设置如下表所示指标。人员考核指标一览表序号KPI指标指标定义/公式绩效目标值得分1餐饮营业额考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和2部门GOP值部门营业收入部门营业支出3部门GOP率 4经营成本节约率5设备设施完好率6菜品出新率7客人满意度接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术平均值8客人有效投诉件数客人有效投诉总数9卫生清洁达标率10退菜发生率11仪容仪表检查合格率12出勤率按照酒店考勤管理制度规定13责任心上级结合工作表现进行评价第3章 考核方法第6条 由总经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计考核表单。第7条 对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。第8条 采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。第9条 考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报总经理审阅。第4章 考核表格的设计第10条 餐厅主管日考核表（略）。第11条 餐饮部领班日考核表（略）。第12条 餐饮部服务员日考核表（略）。第5章 考核结果处理第12条 考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。第13条 将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。第6章
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