响水澳门豆捞的采购与库存管理分析 (3).doc

响水澳门豆捞的采购与库存管理分析摘要：“澳门豆捞”起源于澳门，“豆捞”的意思并非字面上的豆制品，而是蕴涵着大家一起都来捞，捞财捞宝捞运道，象征着吉祥如意招财进宝。澳门豆捞秉承澳门火锅之精华，将全世界各地的深海海鲜融入一脉相承的古老秘方特色汤底中，加上现代技术的科学配制，澳门豆捞造就了具有都市风情特色的至尊火锅文化。本文分析响水澳门豆捞的采购与库存管理的现状，在此基础上提出合理化的建议，希望能对响水澳门豆捞的发展提供合理化的建议。关键词：澳门豆捞；采购；库存；管理引言 相传明末清初，有一位成功的澳门商人，年少时曾一贫如洗，为人厚道，乐善好施，经常倾其所有帮助贫困的人们，此举感动了上苍，神人赐给他一个紫铜火锅，俗称豆捞。“豆捞”由此而来。这样一个古老的传说，一个与人为善的故事，成就今日一场美食的盛宴。澳门豆捞起源于清初澳门，兴盛于今日中原。2006年，中原大地掀起“豆捞”美食风潮，0371澳门豆捞饮食有限公司应运而生，以经营“精品时尚火锅”连锁为主业，在历经四年的成长中，已成为中原餐饮业的成功典范。澳门豆捞80%以上的原材料都是从原产地直接空运，无论是食物还是汤水都丝毫没有油腻的感觉，清淡素雅，无油无烟、营养不上火，令人回味无穷，是四季皆宜的绿色健康食品。响水澳门豆捞是一家集特许经营、餐饮管理、火锅文化研究、新菜品的开发、专业厨师培训及物流配送为一体的综合性企业。随着整个澳门豆捞的发展和不断成长，响水澳门豆捞将为澳门豆捞的整体发展做出自己应有的贡献。1采购管理系统的涵义与功能1.1采购管理系统的涵义 随着餐饮业的数量日益增多，火锅行业的竞争越来越大，传统的火锅采购管理模式已经不能满足火锅行业发展的要求。餐饮业要生存和发展，必须将传统的采购模式转换成利用计算机和信息技术进行采购的现代采购模式，所以响水澳门豆捞必须得发展现代采购系统。管理信息系统是为管理人员和决策者提供日常信息的人员、过程、数据库和设备的有组织的集合。现代餐饮业采购系统为酒店和供应商之间提供了一个开放的、透明的操作和交易的平台。平台的设计过程经过了多方的调研、分析，操作流程完全按照目前澳门豆捞通用的操作规范设计，并能够提供不同的需求调整，平台页面美观，简便而又友好，可操作性极高，包括了从申请采购、审核申请、采购物品、收货确认、采购确认的每一个采购流程。现代采购管理系统强调的是对采购的信息化管理及对数据进行分析，通过分析，得到有价值的信息。主要包括物品信息；供应商价格信息；库存信息；采购管理；财务管理；系统管理。1.2 我国餐饮业采购管理系统的现状使用酒店采购系统，可以为酒店大量节省采购开支，增强采购流程的透明度，加大酒店管理层对采购部门的监管力度，减少暗箱操作和回扣现象的发生，同时通过酒店采购系统的采购交易，在数据中心、酒店、供应商三方面都有备份，电子化交易过程也增加交易的安全性，减少了订单错误发生率，在产生交易纠纷时，为纠纷的调解提供了大量的资料，并方便了管理人员及时统计、审核、管理。酒店采购系统的应用在方便了酒店经营者的同时，也为供应商提供了一个更加广阔的交易空间，为供应商创造了能提供更多资讯的交易信息平台，促进了供应商之间的良性竞争。目前对管理信息系统的开发方法的研究已经日益朝简单化、可视化方向发展。 当前，中国经济领域“采购”成为了热点话题。加强响水澳门豆捞采购系统的管理，降低采购成本是响水澳门豆捞价值链中的重要环节，对响水澳门豆捞提升核心竞争力具有十分重要的意义。由于响水澳门豆捞长期以来采用传统的采购模式，致使响水澳门豆捞的采购成本大幅度提高。这是目前我国酒店行业目前采购的普遍现象，特别是我国的中、小型酒店，有关资料表明，目前我国中、小型酒店总成本中，采购成本一般在60%左右。我国酒店的采购管理水平与国际一流跨国公司相比差距十分明显，如不尽快改善与创新，仅采购环节就将在激烈的市场竞争中处于劣势。为此，我国酒店如何学习、吸取国外先进酒店采购管理理念和经验，改革传统的采购管理模式，加强信息化采购管理，是当前我国酒店业急需解决的重大问题。实践证明，加强酒店采购管理，是酒店降低成本的关键环节，是保证商品质量的重要手段，是提高酒店敏捷性的重要前提，是增强酒店核心竞争力的重要途径。1.3现代采购系统在响水澳门豆捞采购中的重要性 采购由于直接影响到企业成本控制，一直是西方发达国家企业管理的核心内容之一。在产业竞争激烈、利润空间日益狭小的今天，采购管理开始成为帮助企业获得竞争力的战略问题而受到重视，战略采购逐步成为跨国公司加强公司营运能力与市场定位的一种系统方法，相继在欧洲和美国盛行。一些世500强公司通过运用战略采购方法有效地改变企业财务状况，不断优化供货商组合，对提高企业的竞争力发挥了重要作用。由此，采购不是相对独立的面向物料的业务活动，而要将采购放入企业整个系统运作的过程中来思考。并且更进一步关心与供应商关系的发展，将供应商亦作为企业的一项战略资源，制定采购过程新的策略，将采购过程集成于企业的各个业务过程中进行思考，获得整体过程效益最优化。采购活动是企业降低成本、获取利润的一个重要环节，采购的战略地位己经不可忽视。 在科技日益现代化的今天，现代采购系统对酒店行业的运营管理有着非常重要的地位。所以说响水澳门豆捞必须采用现代化的采购管理方式，认真分析采购的每个环节，最大的节约成本，为响水澳门豆捞创造更多的利润空间。而且响水澳门豆捞要想在现代竞争激烈的餐饮环境中生存发展，就应该不断的完善采购管理系统，对整个采购活动的计划、组织、指挥、协调和控制进行详细的跟踪和安排，这样响水澳门豆捞才能获得长期的发展。2响水澳门豆捞的库存管理现状与对策2.1响水澳门豆捞库存管理的问题一级库管理不到位，账目混乱。很多酒店的管理层重视物品采购环节，侧重于把好原料和物品的价格关，但存货购入后的管理却不到位。响水澳门豆捞库存管理的问题是：不对存货进行盘点、存货盘点周期过长或不及时处理盘点结果。这既有管理者重视不够的主观原因，也有财务人员专业素质不过硬、不擅长处理棘手问题的客观原因。同时，目前很多酒店将酒水、干货、印刷品、客房布草、一次性用品、化学用品等作为一级库管理，由财务部门进行明细账务核算和实物管理。但由于使用的账务处理系统和物流系统兼容性不强，两者之间仅靠打印出来的报表和数据进行手工对账，存货品名、品种、规格繁多，核对的难度较大，容易造成财务部门的账目和物流系统台账之间账账不符；或者账务处理模块和物流系统模块虽然同属一个软件系统，但系统间的转账功能没有加以充分利用，模块之间的数据不统一，也容易造成财务部门的账目和物流系统台账之间账账不符。除此之外，由于品种和规格太多，很多酒店对库存的酒水、干货、低值易耗品等不进行定期盘点；或者仓库管理人员流动快，交接手续不规范，账账、账实不符的原因不清、责任不明，无法及时进行账务处理，造成财务账库存金额与实际库存不符，久而久之，财务部门的账目与物流系统台账、财务部门的账目与实际库存实之间的差异越来越大。 外购材料审批程序不健全，采购价格随意性较大。在响水澳门豆捞库存管理中，中高级管理人员一般将精力用于营销、发展等方面，采购物品市场价格的调研工作抓得不够细致，酒水、干货和餐饮原料的采购价格审批程序不健全，随意性较大。物品的采购价格往往由采购人员与供应商直接协商确定，凭供应商开具的发票报销、入账，采购员与供应商容易共同舞弊。有的酒店尝试对采购价格进行审批，但又认为市场价格波动频繁不易掌握，审批价格的时间间隔较长，一般一个月甚至一季度才制定、审批一次。当市场价格在节假日或季节变化出现较大波动时，与审批价格之间就会出现较大偏差，导致价格控制形同虚设，达不到控制成本和降低费用的目的。 2.2加强响水澳门豆捞的库存管理的对策将财务系统和物流系统的数据对接。在保障财务数据安全的前提下，响水澳门豆捞可以独立或与软件供应商一起对相关系统软件进行二次开发，建立物流系统和账务处理系统的接口，或者对两者之间的系统转账功能加以开发和利用，保证两个系统数据的相互衔接，增强两个系统数据的核对，建立财务账和物流系统账账账相符的基础。在日常工作中，财务人员对物流系统和账务系统物品的购入、领用和库存金额进行序时核对，确保两个系统之间账账相符。每月月底，响水澳门豆捞组织管理人员和财务人员对各个一级库的实际库存进行彻底盘点，对盘点中发现的差异和问题，根据存货实际盘点结果进行物流系统和账务系统的双处理，当月就能保证账实相符。建立严格、完善的物流系统管理办法，明确规定凡是在财务部门报销的实物性支出和从仓库领用的各种物品，各部门必须在物流系统按程序依次进行申购、批准、采购、入库验收、申领和调拨，由此生成和打印的单据作为报销和核算的原始凭证之一，实现在物流系统处理的实物金额必须在财务系统中同步进行等金额核算和反映。完善内部控制制度，对仓库实行精细化管理。一要划分存货的采购权、验收权和保管权，并分别授权于不同的班组，明确界定各自的职责，形成较为完善的内部控制制度。二要对采购人员和仓库管理人员进行严格培训，包括采购员如何与供应商讨价还价、验收人员如何识别原材料质量的高低、仓库保管员如何对原材料进行日常管理等。三要根据正常消耗情况和货物在途时间，与各个供应商签订供货协议，采取一次性定价购买、分期付款与到货的采购形式，由供应商按照商定日期进行连续补货，有效防止物品的缺货或积压。四要在物流系统中录入有效期较短的饮料和干货等的名称、规格和有效期，通过软件的二次开发实现物流系统提醒功能，减少由于人为因素造成的存货损耗。结语响水澳门豆捞的采购与库存管理是一个十分复杂的问题，响水澳门豆捞一直在不断改进和完善物资采购及供应方式，一方面是要更好地保证物资供应准时，另一方面就是进一步降低物资采购成本。响水澳门豆捞与供应商不再是讨价还价的买卖关系，而是一种相互依存的战略合作伙伴关系，相互依赖性更强。加强对采购与库存管理的选择，是为了降低原材料及成品库存、提高对市场的应变速度、提高产品及服务质量。建立一个和谐、顺畅的供应链。这样，我们能够看到利润、客户满意度等多方面的提高，进而使响水澳门