肉类食材的基本属性 煲汤参考.doc

羊肝营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。食疗作用：羊肝性温味甘，营养丰富，经常食用可促进产生新的红血球，具有补肝明目、补血养血的功效，对夜盲症、干眼症、肝虚目昏等有较好的辅助疗效。注意事项：痛风、高尿酸血症患者不宜食用。猪肝营养成分：蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素D、铁等。食疗作用：猪肝性温味甘，具有补肝、养血、明目的功效，能有效地补充血液成分，对贫血、血虚体衰、视力不佳者有较好的辅助疗效。注意事项：为了杀死猪肝内的某些原菌或寄生虫卵，并有效地排除猪肝内的毒素，在烹制猪肝时，不能只为鲜嫩味美而炒制的时间过短。猪心营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等。食疗作用：味甘、咸，性平，有养心安神、补血的功效，对心血不足所致的心悸、失眠、自汗等有一定疗效。注意事项：身体虚胖、痰湿盛者不宜多吃。猪肚营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。食疗作用：味甘性微温，有补虚损、健脾胃的功效，对脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力、小便频数、气短消瘦、胃下垂及小儿疳积等症有一定疗效。注意事项：湿热内蕴者慎用。猪蹄营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。食疗作用：味甘、咸，性平，有补血、通乳的功效，对身体虚弱、产后乳少、痈疽、疮毒等症有一定疗效，同时对防治贫血、血小板减少、白细胞减少有一定的作用。注意事项：湿热内蕴、积滞涨闷者慎用。猪腰营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。食疗作用：味咸性平，有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、身面水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。注意事项：不宜久食；肾气虚寒者不宜食用。牛肉营养成分：富含蛋白质以及人体必需的多种氨基酸，故营养价值高。牛肉中含有脂肪、胆固醇、多种维生素和微量元素。食疗作用：牛肉性温味甘，具有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨、化痰熄风等功效，对身体虚弱、病后体虚、脾虚久泻、神疲乏力等症有一定效果。注意事项：炖牛肉时应用热水，不要用冷水。因为热水能使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。羊肉营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、磷、铁等营养素。食疗作用：羊肉性温味甘，具有益气补虚、温中暖下、开胃健力、补肾壮阳等功效，可用于虚劳羸弱、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等病症的治疗，对肺结核、气管炎、哮喘及病后、产后虚弱者有食疗作用。注意事项：外感、内热、肝病、高血压患者慎食。猪肉营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷等。食疗作用：猪肉性平味甘，具有滋阴润燥，补肾养血、益气强身的作用，对体制虚弱、贫血、便秘者有食疗效果，可用于病后体质虚弱，产后血亏、滋阴润燥等。注意事项：因猪肉的脂肪含量较高，肥胖、高血压、高血脂者等应少食。鸡肉营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁等。食疗作用：鸡肉性温味甘，具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、补精填髓等功效。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果，特别是乌骨鸡可谓妇科食疗的佳品。注意事项：阴虚内热、肿瘤患者不宜食用。鸡蛋营养成分：丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。食疗作用：鸡蛋性味甘平，具有养心安神、滋阴润燥的功效。其中，蛋清清热解毒、清肺利咽；蛋黄滋阴养血、健脾和胃。鸡蛋对病后体虚、营养不良等有很好的食疗作用。注意事项：鸡蛋不宜做“老”，以避免蛋白质损失，且易于消化。鸽肉营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。食疗作用：味甘、咸、性平，有滋肾益气、祛风解毒的功效，对消渴多饮、气短乏力、肝肾阴虚、中气不足、饮食减少等有一定疗效。注意事项：孕妇不宜食用。鸽蛋营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。食疗作用：味甘、咸、性平，有补肾养心、解毒的功效。对肾阴虚或心肾不足所致的腰膝酸软、遗精、眩晕或心悸、失眠等症有一定的疗效，同时还有预防麻疹的作用。注意事项：阴虚阳亢者不宜多食。鹌鹑蛋营养成分：鹌鹑蛋虽小，但营养价值很高，含有较高的蛋白质、多种氨基酸、多种维生素及铁、卵磷脂等营养成份。食疗作用：鹌鹑蛋性平味甘，具有补气益血、强筋壮骨等功效，可用于营养不良、结核病、贫血等症，且对哮喘、肺病、心脏病、神经衰弱有一定的疗效，是虚弱者、老人、儿童、孕妇的理想滋补食品。注意事项：因鹌鹑蛋胆固醇含量高，故脑血管病人不宜多食。鸭肉营养成分：鸭肉的营养价值很高，其蛋白质含量比畜肉含量高，脂肪、碳水化合物含量适中，鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。此外，还含有比较高的磷、钙、铁、铜、锌等微量元素。食疗作用：鸭肉性微寒，味甘咸，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热和水肿者最为有益。注意事项：腹痛、腹泻、腰痛、外感风寒者不宜食用鸭肉，以免加重病情。牛奶营养成分：蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、多种维生素、钙、磷、铁，以及酶和抗体等。食疗作用：牛奶性平味甘，含有人体所需的营养成分，是营养丰富的天然食品。注意事项：空腹不宜饮牛奶。海参营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还含有少量的碘。食疗作用：味甘、性温，微咸，有润肠通便、祛火清热的功效，能补肾益精、养血润燥，对精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力、阳痿遗精、小便频数、肠燥便结以及高血压、血管硬化等症有一定疗效。注意事项：脾虚腹泻、痰多者不宜食用。 海蜇营养成分：蛋白质、以及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，维生素B1、B2、碘等。食疗作用：味咸性平，有清热化痰、消积、润肠的功效，对阴虚肺燥、痰热咳嗽、大便干燥、脚肿等有一定作用，同时对高血压、气管炎、溃疡病、产后乳少有一定疗效。注意事项：脾胃虚寒者不宜食用。鱿鱼营养成分：蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、碘。食疗作用：味甘、咸，性平，有润肠通便、祛火清热的功效，对身体虚弱、消瘦乏力、小便频数、肠燥便结以及高血压等有一定疗效。注意事项：脾虚便溏者不宜食用。鳝鱼营养成分：带白质、脂肪、维生素A、维生素B、氨基酸、钙、磷、铁等。食疗作用：鳝鱼又名黄鳝，性温味甘，具有补中益气、明目、解毒、通血脉、补虚损、除风湿、利筋骨、止痔血的作用，对虚损咳嗽、风湿痹痛等有辅助疗效。注意事项：外感发热、虚热、腹部胀满者不宜食用。鳗鱼营养成分：蛋白质、脂肪、钙、铁、钾、维生素A食疗作用：鳗鱼营养丰富，半条鳗鱼维生素A的含量足够成年人一天所需，鳗鱼有丰富的骨胶原，可以润泽皮肤、软化血管的功效。注意事项：出血性疾病患者忌多吃。黄鱼营养成分：含有丰富的蛋白质、以及脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸及钙、磷、碘等。食疗作用：黄鱼性平味甘，具有补虚益精、健脾开胃、明目安神、调中止痢等功效，不仅可用于腰膝酸软、遗精滑精、健旺的调理和治疗，而且有特殊的止血功能，可用于治疗吐血、崩漏、外伤出血等症，对少气乏力，久病体虚者有食疗作用。注意事项：易过敏者不宜多食。鲫鱼营养成分：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、钙、磷、铁、锌等。食疗作用：鲫鱼又名“鲋鱼”，肉味鲜美，肉质细嫩。鲫鱼性平味甘，具有益气健脾、利尿消肿、开胃调气、通乳汁、清热解毒等功效。食用鲫鱼有益于手术后、病后体虚形弱及产后缺乳者；还能对肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等患者起补充营养、增强抗病能力的作用。注意事项：蒸、煮食用鲫鱼最有补益作用，外感风寒者慎食。鲢鱼营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B等。食疗作用：味甘性温，有补脾益气、暖胃的功效，能温中益气、润泽皮肤，对脾胃虚寒、体虚头昏、食少乏力等有一定疗效。注意事项：感冒发热、口腔溃疡、大便秘结者不宜食用。鲤鱼营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等。食疗作用：味甘性平，有利水消肿、下气通乳、理肺止咳等功效，对水肿腹胀、肺热咳嗽、乳汁不通、小便不利、腹泻等有一定的疗效。注意事项：不宜同牛、羊油煎炸，不宜与芋头、狗肉、猪肝、鸡肉同烹。草鱼营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。食疗作用：味甘性温，有补脾暖胃、祛风的功效，对脾胃虚弱、少气乏力、胃脘冷痛、风寒头痛、食少体瘦等有一定疗效。注意事项：疮癣患者忌食。鳅鱼营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等。食疗作用：味甘性平，有暖中益气、除湿的功效，对脾虚气弱、消瘦乏力、湿热黄疸、肾气不足等有一定疗效，同时对肝病、糖尿病、泌尿系统疾病有一定疗效。注意事项：食用鲜活鳅鱼前，应将其放在清水中静养两天，吐净污物再烹调。平鱼营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁等。食疗作用：味甘性平，有益气养血、舒筋利骨、健脾养胃等功效，对消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠、神疲乏力等有一定疗效。注意事项：高血脂及冠心病患者不宜多食。银鱼营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。食疗作用：味甘性平，有润肺止咳、宽中健胃、补虚利尿等功能，对肺热咳嗽、脾虚泄泻、营养不良、消化不良、身体消瘦等有一定食疗作用。注意事项：忌用牛、羊油煎炸。黑鱼营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B等。食疗作用：味甘性平，有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效，对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼等有一定的食疗作用，同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核等有益。注意事项：黑鱼要活宰现吃，死后的鱼肉不要食用。带鱼营养成分：带鱼味道鲜美，属高蛋白质、低脂肪海鲜美食。带鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、多种维生素等。食疗作用：带鱼性温味甘，具有和中开胃、补虚暖胃、补中益气、润泽肌肤、美容养颜等功效，对病后体虚、肝炎、外伤出血、皮肤干燥、产后乳汁不足等有一定的补益作用。带鱼表面银白色鳞和油脂还具有抗癌、防癌的药用价值。注意事项：吃带鱼时，不要将鱼身表面的银白色油脂去除。哮喘、中风、溃疡患者不宜多食。章鱼营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、钠食疗作用：章鱼又名八爪鱼，性平味甘，有补气养血的作用，有助治疗疮疡久不愈合，对妇女产后缺乏乳汁也有帮助。章鱼与猪脚、花生同煮，可促进产后妇女乳汁分泌，与姜同煮有增进食欲、补血气之效。注意事项：燥热者不宜多食。螃蟹营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等。食疗作用：螃蟹肉质细腻，味道鲜美、营养丰富。蟹肉性寒，具有益阴补髓，清热散瘀，续筋接骨等功效，可用于治疗淤血肿痛、跌打损伤等症状。注意事项：肝炎、心血管病、感冒发热患者及过敏体质、脾胃虚寒者不宜多食。蚝营养成分：氨基酸、钙、磷、锌、钡、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、磷脂、牛黄酸、鲻醇食疗作用：蚝又称牡蛎，蚝油能滋阴养血、调中补虚。除了有助治疗贫血、颈淋巴结核，也能促进儿童智力发展及促进乳汁分泌，还能降血压、镇静。注意事项：蚝一般生吃，但要注意卫生。螺营养成分：蛋白质、钙、磷、铁、静氨酸、缬氨酸食疗作用：螺有清热润肺的功效，可滋养内脏并治疗气虚、贫血、带下、眩晕、肺弱等症。注意事项：肠胃不适、脾胃虚寒及伤风感冒患者不宜饮用螺肉煮成的汤水。蚌营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、无机盐、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2食疗作用：蚌肉味道鲜美，清热解毒、明目滋阴，有助于治疗湿疹、痔漏、带下、目赤等。蚌壳磨成粉末，有化痰的作用，主治胃痛、咳嗽、湿疮等症。注意事项：蚌容易污染，注意卫生。蚬营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素B12、蚬?醇、叶黄素酯食疗作用：蚬又名扁螺，肉味咸性平，有利湿去黄、开胃消滞、清热解毒之效；主治小便赤痛、湿热黄疮以及各种肿瘤等，同