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鱼肉这样切 绝对不会卡喉咙 鱼肉这样切 绝对不会卡喉咙 我们大家在做菜的时候忽略了一个细节 切菜 其实切菜挺重要的 菜的味 道 口感 营养价值 是否具有观赏性 能否增加食欲等等 都和切菜方法有关系 为什么我们老感觉饭店里的菜比家里的好吃 这和饭店里的正确切法不无关系 饭店 的切法由专业的厨师按照科学的方法 从营养 口感 菜的观赏性 食欲等等方面研 究改刀的方法 也叫切法 这和切菜的方法有相当的关系 即然关系这么重要 那我 们就说说 对各种肉和菜应该怎样切 切的方法 切什么样的形状 烹饪专业术语叫 改刀 今天主要介绍常吃的肉的切法 一 牛羊肉牛羊肉要逆着肉的纹理切 也就是说 刀和肉的纹理呈90度的垂直 切出 来的肉片 纹路呈 井 字状 如果顺着纹理切 就很容易咬不动哦 三 鸡肉鸡的肉质比较嫩 刀和肉的纹理 只要能有个倾斜的角度就可以了 切出来 的肉片 纹路呈斜的 川 字状 切鸡肉 没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究 差不多 就行啦 二 猪肉猪肉要顺着肉的纹理切 也就是说 到和肉的纹理呈水平线哦 切出来的肉 片 纹路呈 川 字状 如果你向切牛羊肉那样 逆着猪肉的纹理切 炒出来的肉会 散碎哈 四 鱼肉鱼肉是最嫩的 按道理来讲 不管怎么切都应该没事 但如果要片出鱼肉里 面的刺 这就要求我们顺着鱼纹切 也就是顺着鱼刺的方向 从鱼头后面入刀 切口 贴着鱼刺向鱼尾方向切 这样切正好把鱼刺分离出来 卡喉的机会就小多了
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