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文档简介

鱿鱼香辣虾干锅鱿鱼、虾鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，鱿鱼软香嫩脆，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。 主料：香辣虾（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。辅料：色拉油400g、特制红香油100g、冬（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）、香菜10g、白芝麻5g。 油碟配制：一般食用（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。香辣虾调料配制：（请见本书（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）独家秘籍中经典私房香辣底料配方内的详细介绍）制作（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）方法：（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）（）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。（）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。（）将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。（）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。 （）将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。（）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。 说明：
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