高三生物一轮学案(46).doc

2012届高三生物一轮复习导学案（四十六）选修1 腐乳制作、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果一、考点解读1、说明腐乳制作的原理和流程2、知道加酶洗衣粉的含义、运用对照法探讨加酶洗衣粉的洗涤效果二、课前导学1、参与豆腐发酵的微生物主要是 。毛霉是一种 核生物。毛霉生长的最适温度是 左右。2、毛霉等微生物产生的 能将豆腐中的蛋白质分解成 和 ,产生的 可将脂肪分解为 和 。豆腐变为腐乳的过程中，有机物总量 、有机物种类 。3、含水量为 左右的豆腐适于做腐乳。因为用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。4、将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层 ,随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要 ；加盐腌制的目的是 。5、卤汤中酒的含量一般控制在 左右，加酒的目的是 。酒精含量过高，腐乳成熟的时间会 ；酒精含量过低， 。香辛料可 ,也具有 作用。6、防止杂菌污染的措施有 。7、酶绝大多数是蛋白质，少数为 ；酶具有生物 作用；酶具有 性、 性等特点，但易受 、 、表面活性剂等因素的影响。8、加酶洗衣粉是指含 的洗衣粉，目前常用的酶制剂有 、 、淀粉酶和纤维素酶四类。蛋白酶是最常用的一类酶制剂，它能把蛋白质分解成可溶性的多肽，因而对血渍、奶渍等蛋白质类的污垢的去除特别有效；在人们的衣物上得污垢中，脂肪类污垢很多，添加适量的脂肪酶，可极大地提高洗涤效果，淀粉酶能去除粥、土豆等淀粉类污垢；纤维素酶虽不能直接去污垢，但能使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢与洗涤剂充分接触，使洗涤效果更好，实际上，污垢的成分极其复杂，所以利用具有几种酶制剂的复合配方的洗涤剂，去污效果会更理想。三、考点例析【考点1】腐乳制作例1、葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是 （ ）A在线粒体中进行的无氧呼吸 B需在有氧条件下进行C不产生CO2 D反应速度不受温度影响例2、豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解 （ ）A脂肪 B磷脂 C葡萄糖 D蛋白质例3、下列关于腐乳制作的描述中，错误的是 （ ）A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染总结影响腐乳品质的因素：腐乳的制作制作原理毛霉等分泌水解酶蛋白酶脂肪酶蛋白质分解成多肽和氨基酸脂肪分解成甘油和脂肪酸实验设计实验流程让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制毛霉生长腌制方法配制与作用实验操作控制材料的用量盐和酒精用量不能过高或过低防止杂菌的感染沸水、密封、加盐、酒精、香辛料结果分析评价影响腐乳风味和质量的因素【考点2】加酶洗衣粉例4、加酶洗衣粉内常用酶制剂不包括下列哪一种 ( ) A蛋白酶 B果胶酶 C淀粉酶 D脂肪酶例5、下列不是影响酶活性因素的是 ( ) A水的用量 B表面活性剂 C酸碱度 D温度例6、加酶洗衣粉不能用沸水溶解，这说明了酶的作用 ( ) A适于低温下催化 B具有高效性 C具有专一性 D需适