食品卫生管理制度.doc

食品安全管理制度员工食品安全知识培训制度一、严格服务员招聘上岗程序:面试体检、培训持体检培训合格证明后再试工、上岗,杜绝发生试工后再体检或边试工边体检等未取得健康合格证明即上岗的违法行为二、每年定期组织查验、销售等重要岗位职工开展强化培训,组织其它岗位职工开展卫生知识常规培训三、职工上岗前自觉接受企业的健康晨检;如患病应主动向企业卫生管理人员汇报。企业卫生管理人员视情况及时做出处理意见。四、职工要自觉接受卫生监督部门及上级主管部门的各项卫生工作检查。五、企业对职工的健康检查、培训考核及企业内部自查情况,纳入到职工的奖惩制度之中食品进货查验制度一、 公司委派专职人员负责食品质量的查验工作。二、 我公司经营：肉类、禽蛋。 三、公司委派专职人员负责食品的进货工作，且与查验工作不是同一人。 四、负责采购的员工在进货时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票制度作出规定。 五、定型包装的食品应具备以下标示： (一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址； (二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。 (三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量； (四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期； (五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。六、负责查验工作的人员必须按照食品卫生标准查验所进食品，不得徇私。对不合格产品一律退回。食品进货查验记录制度一、与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其他证明文件，每年核对一次。二、在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：（一）食品质量合格证明：（二）检验（检疫）证明：（三）销售票据：（四）有关质量认证标志、商标和专利等证明：（五）强制性认证证书（国家强制认证的食品）：三、对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应和凭证直接销售，棉予索取其他票证。四、对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免于索取其他票证。五、对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。食品退市（含召回）制度对存在问题或有安全隐患的食品采取退市、召回制度，是一种及早发现并立即终止不合法行为的有效措施，意在将问题或安全隐患及时消灭在萌芽状态。一、对已经进入市场的食品，发现有不合格或存在安全隐患的，要立即停止销售并撤下柜台。二、在销售食品过程中要勤查、勤看、勤换，对已过期变质、外包装损毁和真空包装已进入空气的食品，要及时撤换。三、对已售出的有危害后果的食品，发布召回告示外，还要及时报告有关部门，在有关部门的协助下以最短的时间追回售出食品。四、与市场开办方要签订不合格食品退市、召回协议，如发现有不合格食品时，市场开办方也可要求经营者退市并召回售出食品。食品检查、存贮、运输制度一、不得采购腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁及食品卫生法第九条所规定的禁止经营的食品。二、采购食品时要向供货商索取卫生许可证、检验合格证、营业执照等证件。三、装卸食品不得接触地面，装车后除能加锁的运输车外，要人不离车。运输食品车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。 四、食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、批号，出入库登记要与食品名称、批号相符，并注意不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁的食品。五、储藏食品应隔墙离地20公分，按入库的先后次序、生产日期、品种分类、分架存放，并做到先进先出。 六、存放食品的仓库要通风良好，门窗、地面、货架要清洁整齐，库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫，不得存放过期、变质食品；不得存放私人物品；不得存放有毒有害物品及其他杂物。七、食品储存过程中应采取保质措施，作好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。从业人员健康检查制度和健康档案制度一、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的