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国家公共营养师（三级）基础知识试题第一部分 职业道德基础理论（共12道题）一、单项选择题（17题）1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( D ) A 道德情操 B 道德品质C 道德原则和规范的总和 D以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( D )A 是营养师事业健康发展的巨大动力 B 是个人事业获得成功的关键因素; C 是提高自身职业道德水平的重要条件D 以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限4、社会主义职业道德的基本规范包括（ A ）A 爱岗敬业、诚实守信B 遵守纪律、钻研业务C 认真负责、和谐相处 D 精益求精、开拓创新5、道德与法律的关系是（ D ）A 道德与法律一同产生B 道德与法律在内容上没有重叠C 法律的适用范围比道德广D 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ） A 食品添加剂卫生管理办法B 中华人民共和国食品卫生法C 食品添加剂使用卫生标准D 食品添加剂生产企业卫生规范二、多项选择题（812题）8、营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德的是(A B E) A 为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 C 讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D 授课地点可以安排在各种场合 E语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众9、营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是( A C D) A 不择手段,向对象推销自己的产品 B盲目迁就咨询对象的言行 C 信口开河,乱下营养不良的结论 D 把咨询对象的情况广而告之,以扩大影响力 E 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为10、敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( B E) A 对待工作可以应付了事 B对待工作勤奋努力,精益求精 C努力工作只为挣钱养家 D认真工作是为了受到领导,群众的好评 E 努力工作,全心全意,尽职尽责11、面对目前越来越多的择业机会,在以下说法中,你认为可取的是( A C) A 树立干一行,爱一行,专一行的观念 B 多转行,就可多学习知识,多受锻炼 C可以转行,但不可盲目,否则不利于成长 D干一行就要干到底,否则就是缺乏职业道德 E频繁跳槽,就是没有职业归属感12、当工作中遇到困难时,你一般会( B C E ) A一个人慢慢做 B向经验丰富的同行请教 C跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助 D偷偷剽窃别人的成果 E争取上级领导的帮助第二部分 基础理论知识（共120道题）一、以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题0.8分，共88分。1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2维生素A含量丰富的食物是( )。A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药3参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。A铁 B锌 C硒 D硫胺素4老年人饮食应注意( )。A蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C动物油可多摄入 D总热能摄入不变 5下列有关豆类的说法中不正确的是( )。A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多6目前确定的必需脂肪酸是( )。A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸7核黄素良好的食物来源是( )。A动物内脏、蛋、奶类 B蔬菜 C水果 D粮谷类8与蛋白质代谢有关的维生素是( )。A维生素A B维生素CC维生素B2 D维生素B69对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。A含量较低 B营养价值很低C主要存在于蛋清中 D以上都不正确10人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。A510g B1015g C1520g D2030g11以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEPA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成12该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( )。A5%9% B10%19% C20%25% D30%35%13对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。A食物进入胃后5分钟即有部分排空B混合食物由胃完全排空需46小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D胃内食物的量与胃排空的速率有关14豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。A蛋白质 B必需氨基酸 C赖氨酸 D苏氨酸15测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( )。A24g B64g C25g D18g16评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。A牛乳蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C大豆蛋白质 D大米蛋白质17人体维生素缺乏最早的症状是( )。A暗适应能力下降 B夜盲 C结膜混浊 D眼睛干燥18膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了( )。A构成身体主要成分 B增强肠功能C可降低血糖 D可降低血脂19胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。A12个月 B23个月 C46个月 D78个月20下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。A谷氨酸 B胱氨酸 C酪氨酸 D组氨酸21下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。A维生素A B维生素D C维生素B6 D维生素B1222湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。A钙 B钾 C镁 D铁23痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉24肝昏迷前期应控制的食物是( )。A海带 B冬瓜 C蚕豆 D鸡蛋25男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( )。A脱脂牛奶 B啤酒 C豆腐 D米汤26引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。A铁摄入不足 B锌摄入不足C维生素B12缺乏 D维生素B6缺乏27某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( )。A洗胃、导泻和注射维生素CB洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射美蓝和维生素CD洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C28男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( )。A高脂低盐优质蛋白 B低蛋白低盐低胆固醇C高蛋白低盐低胆固醇 D低脂高盐高蛋白29奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。A除去杂质 B杀灭致病菌 C杀灭乳酸菌 D杀灭所有微生物30无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。A细菌性食物中毒 B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒 D霉变食物引起的食物中毒31沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。A沙门菌食物中毒 B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒 D副溶血性弧菌中毒32低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。A速冻速溶 B速冻缓溶 C缓冻缓溶 D缓冻速溶33被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）。A坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度34鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。A30% B40% C50% D60%35菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。A食品耐贮藏期限 B食品保洁程度 C食品价格 D食品变质率36（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A口腔 B食道 C胃 D小肠37中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。A063MJ（150Kcal） B084MJ（200Kcal）C105MJ（250Kcal） D146MJ（350Kcal）38哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。A低 B高 C一样 D妊娠早期高，妊娠晚期低39学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。A25% B30% C35% D40%40青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。A平衡膳食，多运动 B防止肥胖C适当节食 D不宜控制高能量食品41老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。A体成分改变 B氧化损伤加重C体成分改变及氧化损伤加重 D基础代谢增高42中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。A对营养有兴趣的人士 B营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士 D全体中国居民43下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。A姜黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸44肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。A剧烈呕吐 B黄绿色水样便 C紫疳 D神经系统损伤症状45哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）。A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂46河豚毒素含量最多的器官是（ ）。A鱼肉和血液 B鱼头和鱼尾 C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛47纤维素主要存在于植物的（ ）。A细胞膜 B细胞核 C细胞质 D细胞壁48以下物质中，吸收最快的是（ ）。A果糖 B葡萄糖 C甘露醇 D戊糖49能量供给量制定的主要依据是（ ）。A基础代谢消耗能量的大小 B食物特殊动力作用C脑力劳动强度大小 D体力劳动强度大小50中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ）。A具体的膳食食谱 B食物的分类概念C每日必需的食物擿入量 D较理想的膳食模式51下面处于负氮平衡的是（ ）。A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇52体质指数（BMI）26者为（ ）。A消瘦 B正常范围 C轻度肥胖 D重度肥胖。53提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（ ）。A热量含量高 B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多 D口感好，且易消化54碳水化合物独特的生理功能是（）。A供给热能 B构成机体组织成分 C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D抗生酮作用55下面（）为半必需氨基酸。A亮氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D半胱氨酸56膳食纤维摄入过少易导致（ ）。A肥胖症和胆石症 B便秘和憩室病C大肠癌 D以上都包括57关于维生素描述正确的是（ ）。A是维持人体正常功能的一类无机化合物 B体内完全不能合成C需要量很小 D可构成身体组织58癞皮症是由于缺乏（ ）。A维生素PP B维生素B1 C维生素B2 D维生素A59（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A铁 B铬 C钙 D锰60关于断乳食物（ ）。A就是断乳期以后婴儿的食品 B又称婴儿辅助食品C就是为断乳准备的人工代乳品 D是断乳婴儿的安慰食品61口腔溃疡患者适宜的饮食是（）。A冷流质 B清流质 C半流质 D软饭62低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。 A占全天总热能的10% B60g C40g D饮食中几乎不含蛋白质63在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。AB族维生素和无机盐 B碳水化合物C蛋白质 D维生素C 64严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ ）。A20g B2040g C40g D纯碳水化合物65蔗糖摄入过多的危害主要是（ ）。A冠心病 B糖尿病 C龋齿 D三者都包括66食物中胆固醇含量较低的是( ) 。A瘦肉 B水果 C猪脑 D鸡蛋67人体生长发育最为迅速的时期为（ ）。A从出生到1周岁 B13岁的幼儿C36岁儿童期 D青春期68黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）。A神经 B肝脏 C肾脏 D膀胱69蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）。A甲醇 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D食品添加剂70肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ）。A阿托品 B巯基解毒剂 C美兰 D抗菌素71葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ）。A剧烈呕吐 B咳嗽 C发热 D神经系统症状72下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）。A加碱 B加酸 C加热 D紫外线照射73维生素D3在血液中主要存在形式是（ ）。A25-(OH)2D3 B24,25-(OH)2D3C1,25-(OH)2D3 D1,24-(OH)2D374锌缺乏时表现为（ ）。A克山病 B甲状腺肿大 C生长发育迟缓D骨质软化75长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。A以原形从尿中排出 B经代谢分解后全部排出体外C在体内贮存备用 D导致体内贮存过多引起中毒76中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（ ）。A50g B50g C25g50g D25g77猪肝含高量的（ ）。A铁 B硫 C钠D镁78哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）。A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥D调节血脂79母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( )月开始最好。A1个月 B2个月3个月C4个月6个月 D7个月8个月80高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（ ）以下。A20g B25g C30g D35g81青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（ ）A维生素C B叶酸 C尼克酸 D硫胺素82女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（ ）A肿瘤 B甲亢 C甲低 D肺结核83甲亢首选的营养治疗是（ ）。A高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B高钾C高钙 D高碘84WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（ ）。A10% B15% C20% D25%85孕早期叶酸缺乏可导致（ ）。A新生儿神经管畸形 B母体血脂升高C新生儿溶血 D新生儿先天畸形86为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质（ ）。A维生素B12 B叶酸 C维生素B2 D维生素C87与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ ）。A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素88运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（ ）。A3小时内高糖饮食 B5小时内高糖饮食C12小时内高糖饮食 D24小时内高糖饮食89婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（ ）。A2个月 B3个月 C4个月 D5个月90高能量膳食最不适合哪一种疾病（ ）。A支气管哮喘 B肺部感染 C睡眠呼吸暂停综合征 D肺结核91促进非血红素铁吸收的因素为（ ）。A茶叶 B磷酸 C 多糖 D肉因子92毕脱斑的形成是由于（ ）。A 核黄素缺乏 B硫胺素缺乏C体内脂质过多 D维生素A摄入不足93人体每天约有多少蛋白质被更新（ ）。A9% B26% C3% D36%94各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 A低于，高于 B高于，低于C高于，高于 D低于，低于95细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。A细菌的分布 B细菌的结构特征C细菌种类 D细菌的大小96大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。A杂菌 B酵母菌 C肠道致病菌 D霉菌97母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A钙、磷、钠 B乳糖 C脂肪D维生素D98学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。A铁、锌、维生素的缺乏 B蛋白质能量营养不良C碘、硒缺乏 D钙、磷、钾缺乏99人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（ ）指标。A体重B身高C皮褶厚度D身高、体重、皮褶厚度100实际体重在理想体重10%内为（ ）。A正常范围B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D无法判断101一成年男性的BMI值为18，请判断他为（ ）。A正常范围B中度消瘦C轻度消瘦D肥胖102细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A干型、湿型、混合型B细胞型、毒素型、混合型C毒素型、感染型、混合型D致病型、非致病型、混合型103营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。A讲授B演示C以促销为目的赠送保健品D参观实验104霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。A2024B2530C3035D3540105食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A货架时间B加工方式C微生物D食品性质106塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。A单体残留B聚合度不够C着色剂D装有不同食品107为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。A卫生问题B正常的食品感官性状C维持生理功能D营养价值高108畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A抗生素B甲状腺素C抗原D抗体109用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。A5% B10% C15% D20%110保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温（）天。A4 B5 C6 D7二、以下每道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择备选答案中所有正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题1.2分，共12分。111脂溶性维生素的共同特点是（ ）A化学组成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大部分储存于脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒E在食物中与脂类共同存在112影响乳汁分泌的主要因素有（ ）A内分泌因素 B哺乳期母亲的营养状况C乳母的活动 D乳母再次工作的早晚E哺乳期母亲的情绪113钙在人体内的生理功能有（ ）A抗氧化作用 B构成骨骼和牙齿C参与甲状腺素合成 D促进某些酶活性E维持正常视觉114肠道中主要的蛋白消化酶有（ ）A胃蛋白酶 B糜蛋白酶 C肠激酶D胰蛋白酶 E胃酸115膳食调查通常采用的方法有（ ）A称量法 B查帐法 C24小时回顾法D平衡代谢法 E化学分析法116由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（ ）A 钙 B磷 C铁 D锌 E铜117可能引起孕期母体贫血的营养因素有（ ）A维生素C不足 B铁的吸收利用率低C维生素B12摄入不足 D叶酸摄入不足E维生素B1摄入不足118婴幼儿常见的营养素缺乏病有（ ）A佝偻病 B缺铁性贫血 C维生素A缺乏D锌缺乏症 E脚气病119抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（ ）是抗氧化营养素A硒 B维生素B1 C-胡萝卜素D半胱氨酸 E核黄素120女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（ ）A理想体重 B基础能量消耗 C体质指数D活动系数 E应激系数国家公共营养师（三级）技能试题一、问答题1请根据所学知识，描述营养咨询程序。2某男，52岁，患痛风8年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请根据病人情况谈谈其饮食指导方案。二、分析计算题1某青年男性19岁，身高179cm，体重61kg，请分别用三种不同的计算方法计算其基础代谢能量的消耗。（1）请用体表面积计算（资料1）；体表面积（m2）0.00659身高（cm）0.0126体重（kg）0.1603（2）直接用资料2的公式计算；（3）使用WHO推荐的Schofield公式计算。资料1年龄（岁）男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m21221.853.0221.853.03214.351.3214.251.25206.349.3202.548.47197.747.3200.045.49189.945.2179.142.811179.943.0175.742.013177.042.3168.640.315174.941.8158.837.917170.740.8151.936.319164.039.2148.535.520161.538.6147.735.3资料2：男BEE6613.7体重（kg）5.0身长（cm）6.8年龄女BEE65.59.5体重（kg）1.8身长（cm）4.7年龄资料3：WHO关于按体重计算基础代谢率的公式年龄（岁）男性（kcal/d）女性（kcal/d）0-60.9m5461.0m513-22.7m49522.5m49910-17.5m65112.2m74618-15.3m67914.7m49630-11.6m8798.7m8202陈大爷和李奶奶夫妇俩都已经退休。在60多岁的老年人中，他们的身体相对来说还算健康，以前对饮食和生活方式都没太在意，但是随着年龄一天天增长，他们决定要多运动，饮食上注意减少脂肪摄入，并打算服用抗氧化保健品和鱼油。开始以上计划前，他们向社区诊所的营养师做了咨询，营养师考虑到很多老年人都有服药的情况，而药物和营养素之间存在相互影响，所以营养师首先查看并询问了夫妇俩的既往病史和现在的药物使用情况。陈大爷因为有高脂血症一直在服用降血脂的药物，李奶奶则因为有血栓病正在服用抗凝药物。下面请你以营养师的身份解答以下问题：（1）李奶奶可以服用鱼油吗？（2）夫妇俩服用的抗氧化保健品标签上的配方组成如下：维生素C：1g-胡萝卜素：2500ug（换算为视黄醇当量为416ugRE）维生素E：400IU（换算为400mg-TE）硒元素：125ug请问夫妇俩可以就只服用这些抗氧化营养素吗？3女，48岁，身高160 cm，体重70kg，从事文秘工作。（1）标准体重应是多少，并判断其体重是否标