商品学重点小整理.doc

第一章 商品与商品学1、狭义的商品：通过市场交换能够满足人们某种消费需要（物质或精神需要）的物质形态的劳动产品。广义的商品：通过市场交换，能够满足人们某种消费需要的所有形态（物质、知识、劳务、资金等形态）的劳动产品。关键词：交换、所有形态、劳动产品2、商品的特征：商品是具有一定使用价值的劳动产品；商品是供他人消费（即社会消费）的劳动产品；商品是必须通过交换才能到达他人手中的劳动产品3、商品学的研究任务：指导商品使用价值的形成；评价商品使用价值的优劣；维护商品使用价值的安全；促进商品使用价值的实现；研究商品使用价值的再生.第二章 商品分类与编码1、 商品分类：根据一定的目的，为满足某种需要选择恰当的分类标志和特征，将商品集合总体科学地逐次进行划分的过程。商品分类，一般是将商品集合总体划分为大类、品类、品种或大类、中类、小类、品种、细目等范围逐次缩小、特征更趋一致的局部集合体。2、商品分类的意义：商品分类为国民经济各部门各企业实施各项管理活动奠定了科学基础；商品科学分类有利于推行标准化活动；商品科学分类有利于开展商品研究和教学工作；商品的科学分类便于消费者和用户选购商品。3、商品分类的方法：（1）线分类法：将拟分类的商品集合体，按选定的属性或特征作为划分基准或分类标志，逐次的划分成相应的若干个层级类目，并编织成一个有层级的、逐级展开的分类体系。特点：同一分支的同层级类目之间构成并列关系，不同层级类目之间构成隶属关系。优点：层次性好，能较好的反映类目之间的逻辑关系，符合传统应用习惯，既适合于手工处理又便于计算机处理。缺点：分类结构弹性差。（2）面分类法：又称平行分类法，把拟分类的商品集合总体，根据其本身固有的属性或特征，分成相互之间没有隶属关系的面，每个面都包含一组类目。将每个面中的一种类目与另一个面中的一种类目组合在一起，即组成一个复合类目。优点：结构弹性好，可以较大量的扩充新类目，不必预先确定好最后的分组，适用于计算机管理。缺点：组配结构太复杂，不便于手工处理，其容量也不能充分利用。4、商品代码：是指为了便于识别、输入、存储和处理，用来表示商品分类或标志信息的一个或一组有规律排列的符号。5、商品条码的概念由国际物品编码协会（EAN）和统一代码委员会（UCC）规定的，用于表示商品标志代码的条码，包括EAN商品条码和UPC商品条码。商品条码是由一组规则排列的“条”、“空”符号及其对应的数字代码组成的商品标识，是一种用光电扫描阅读设备识读并实现数据输入计算机的特殊代码。第三章 商品质量与质量管理1、商品质量的概念狭义的商品质量和广义的商品质量狭义：商品与其规定标准技术条件的符合程度，它是以国家或国际有关法规、商品标准或订购合同中的有关规定作为最低技术条件，是商品质量的最低要求和合格的依据。广义：商品适合其用途所需的各种特性的总合及其满足消费者需求的程度，是市场商品质量的反映。动态的商品质量概念时间性、空间性、消费对象性。2、商品质量的构成：在表现形式上，商品质量由外观、内在和附加质量构成；在形成环节上，商品质量由设计、制造和市场质量构成；在有机组成上，商品质量由自然、社会和经济质量构成。第四章 商品标准与质量认证1、商品标准的概念：为获得最佳秩序和社会效益，对重复性事物和概念所作的统一规定。它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。2、商品质量认证的概念：产品（服务）质量认证是根据产品（服务）标准和相应的技术要求，经可以充分信任的第三方认证机构确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品（服务）符合相应标准和相应技术要求的活动。商品质量认证的对象有形产品、无形服务商品质量认证的依据产品或服务标准及其相应的技术要求商品质量认证的机构第三方认证机构商品质量认证的批准方式向申请认证企业颁发认证证书和允许该产品或服务使用认证标志。3、商品质量认证的作用：（1）认证可以提高供方的质量信誉及其商品的市场竞争力（2）认证可以减少社会重复检验和评定费用（3）认证有利于信息公开、指导选购和保护消费者、用户利益（4）认证有利于提高商品的质量水平，推动经济的发展4、商品质量认证种类：（1）按认证内容的不同，可以分为：合格认证和安全认证（2）按认证对象的不同，可以分为：产品质量认证和质量体系认证（3）按法规要求和认证需要，可以分为：强制性认证和自愿性认证第五章 商品检验与质量监督1、商品检验的概念：商品的供货方、购货方或者第三方在一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国际、国家有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检验，做出合格/验收与否的判定,或者为维护买卖双方合法权益以及避免或解决双方争议而出具各种有关证书的业务活动。2、抽样是指根据合同或标准所确定的抽样检验方案，从被检验的量商品种随机抽取一定数量有代表性的、用于检验的单位商品的过程，又称取样、采样或拣样。抽样检验方法 （1）计量抽样检验和计数抽样检验（2）调整型抽样检验和非调整型抽样检验（3）一次、二次和多次抽样检验方法3、商品检验的任务 （1）全面的研究商品的成分、结构、性质和外观，正确的评定商品的质量。（2）拟定商品的质量指标。（3）科学的规定商品检验方法。（4）确定商品包装、保管、运输的条件。4、商品检验的种类 （1） 生产检验第一方检验（2）验收检验第二方检验（3）第三方检验5、感官检验，又称感官分析、感官检查或感官评价，它是用人的感觉器官作为检验工具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下做出判定或评价。特点：感官检验法简便易行，快速灵活，成本较低，特别适用于目前还不能用仪器定量评价其感官指标的商品和不具备组织昂贵、复杂仪器检验的企业、部门及消费者。6、感官检验评价方法：分析型感官检验评价、偏爱型感官检验评价7、商品质量监督指根据国家的质量法规和商品质量标准，由国家指定的商品质量监督机构对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行监督管理的活动。8、商品质量监督的形式（1）抽查型质量监督（2）评价型质量监督（3）仲裁型质量监督 第六章 商品包装1、包装的概念：在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。2、商品包装的构成要素：包装材料、包装技术、包装装潢、包装标志。3、商品包装设计的原则：适用性；安全性；方便性；美观性；促销性；经济性；标准化；环境友好性4、包装材料的性能要求：安全性能、保护性能、易加工性能、外观装饰性能、生态环保性能5、包装装潢是指包装的造型和表面设计，在科学合理的基础上，加以装饰和美化，使包装的外形、图案、色彩、文字、肌理、商标品牌等各个要素构成一个艺术整体，祈祷传递商品信息、表现商品特色、宣传商品、美化商品、促进销售和方便消费等作用。销售包装是包装装潢的主要研究对象。6、运输包装收发货标志（12个） 包装储运图示标志 危险货物包装标志（均用菱形表示）7、商标是商品生产者或经营者为把自己生产或经营的商品与其他企业生产或经营的同类商品显著的区别开来，而使用在一定商品、商品包装和其他宣传品上的专用标记。8、商标的作用（1）识别商品的不同生产者或经营者（2）有利于平等的市场竞争和开拓市场（3）有利于保证商品质量及质量监督管理（4）美化和宣传商品第七章 商品储运与养护1、储运商品的损耗与质量劣变：损耗是指商品在储运过程中，由于自然环境因素与商品本身特性的正常作用和非正常的人为原因而造成的数量损失和消耗。（1）物理变化：挥发；溶化；熔化；脆裂、干缩；渗漏、黏结（2）商品机械损伤的主要形式有破碎、散落、变形等。防治措施：轻拿轻放、避免高温、曝晒、撞击、湿度过大、重压，并保持包装完整。2、质量劣变是指商品在储运过程中，由于外界环境因素的作用，发生化学变化、生理生化变化和生物学变化，结果造成商品质量劣变，甚至完全丧失使用价值的现象。（1）化学变化：分解、水解；氧化；腐蚀；老化（2）生理生化变化：呼吸；后熟；发芽和抽薹；僵直；成熟和自溶（3）生物学变化：霉变；发酵；腐败；虫蛀、鼠咬专题一食品1、食品的营养成分 ：水分、糖类、蛋白质、脂类三大营养要素、维生素、无机盐2、自由水和结合水。（1）自由水与普通水性质相同，在食品中会因蒸发而散去，因吸湿而增加，可以自由流动，也可溶解各种可溶性物质。（2）结合水与食品中的亲水基以氢键相结合，在性质上与自由水有很大差别，不能流动，溶解力低，沸点高与普通水，而冰点低与普通水，不能被微生物利用，而且压榨不去，加热也难以挥发，一般不因外界环境的干湿变化而发生量的变化。3、糖类 单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）多糖（淀粉、糖原、纤维素和半纤维素）4、糖类理化性质：水溶性、水解、焦糖化（很好的食品着色剂）、发酵5、纤维素、半纤维素和木质素是三种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。 6、营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质7、蛋白质的三大基础生理功能：（1）构成和修复组织，蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。（2）调解生理功能：蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。（3）供给能量：供给人体能量是蛋白质的次要功能8、脂类：油脂、类脂9、胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇10、亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸11、维生素的作用：是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。在生理作用上维生素既不是构成组织的原料，也不是供应能量的物质，但却是机体不可缺少的一类物质。对生物体的新陈代谢起调节作用。12、食品的酸碱性与其本身的ph值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化吸收代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。13、肉的结构：肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、骨骼组织14、肌肉组织：横纹肌、平滑肌、心肌15、酒的酿造原理：淀粉糖化、酒精发酵16、酒的分类：按制作工艺分，可将酒分为蒸馏酒、发酵原酒和配制酒17、白酒的香型（1）酱香型：贵州茅台酒、四川郎酒（2）浓香型：泸州老窖、五粮液、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、（3）清香型：山西杏花村汾酒（4）米香型：广西桂林三花酒、广东五华县的长乐烧、湖南浏阳河小曲（5）兼香型：贵州遵义董酒、陕西凤翔西凤酒。18、白酒的感官质量指标包括色泽、香气和滋味19、按酒内糖分：干葡萄酒、半葡萄酒、半甜