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联合餐饮lianhecanyin江西财经大学工商管理学院项目组联合餐饮有限责任公司企业形象（CIS）设计一、前 言公司简介特色小吃是中国餐饮不可缺少的一部分，并成为中国餐饮生活的主要内容之一。每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。小吃的由来，源远流长。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中国人的餐饮生活中已存在常馔和小食之分了。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。其种类繁多，在各个省市的各个角落都有它的身影，有的甚至家喻户晓，名誉全世界。而尽管随着中国的发展，餐饮业越来越红，但针对中国各地小吃的餐饮企业并不多，消费者对其他地区的特色小吃有着强烈的兴趣。联合餐饮有限责任公司依托江西财经大学，辐射周边众多高校与居民区，为广大消费者提供安全正宗的佳肴，极力为顾客提供不同口味、不同民族文化的特色饮食，极力使顾客在本餐饮公司享受到中华饮食文化的多样性，体会不同民族的饮食文化特色。联合餐饮汇集全国30多个省市自治区的菜色，引进100多种各具特色的民间小吃，主要包括：广州鸡仔饼、潮汕的传统米果食、福鼎市风味小吃、上海小吃三主、狗不理、金华干菜酥等。联合餐饮有限责任公司的建筑理念以中华餐饮悠久的历史文化氛围与各民族的文化特色相融合，就餐环境明亮，温馨，舒适。公司本着“以人为本、诚信经营、追求卓越”的服务理念，以一流的就餐环境、独特的服务理念、大众化的消费定位为顾客提供优质的服务。在提供优质产品的同时，联合餐饮致力打造中国先进的小吃，提高中国民间小吃的品味与市场竞争力。联合餐饮，汇集中华美食，用心打造民族的品牌，用时间保留传统的味道，相信联合是的味道一定是你一直寻找的味道！导入背景2011年我国餐饮业的发展现状纵观目前中国餐饮业的发展现状，可以发现一个特点，那就是餐饮市场上消费者需求正在发生悄然的变化，快捷性，个性化正在成为趋势，餐饮连锁企业将围绕这种变化，展开变革。1、消费趋势变化： 大众消费成为潮流，私房菜，农家菜成为趋势；2、餐饮企业：定位日趋精细化；致力于打造品牌；采用连锁经营方式；资本运作加强兼并；采用网络营销等手法，希望在未来的竞争中保持其市场位置。基于此，展望2011年，分析中国餐饮行业发展趋势，总结出以下十点：1大众快餐成消费潮流由于中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，尽管目前洋快餐在我国有良好的发展，但是未来的发展趋势仍将是以中式快餐食品占主导地位。”调查显示，目前我国的快餐市场，78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。中式快餐第一品牌真功夫多年来专注“营养米饭快餐”，大娘水饺专注于“水饺”，马兰拉面专注于“拉面”等。其中，真功夫找到了“蒸”这一具有中国特色的烹调方式，具有蒸菜口味鲜美，对食品营养成分的破坏少，并且不混味的特点。真功夫正是以原盅蒸饭为特色，以“营养”为品牌核心，并凭借其发明的“电脑程控蒸汽设备”，一举攻克了中式快餐“标准化”难题，突破了中式快餐发展瓶颈。2连锁经营是快餐业未来发展趋势连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。近年来，真功夫快餐连锁、小肥羊等连锁企业走得就相当稳妥，业已成为“国内第一批成长起来的连锁企业”。其中，真功夫快餐连锁经过15年的发展，已经从一个原本只有几十平方米的快餐店，发展到332家直营店面的规模。3餐饮业的微利时代 “信息化”成突围必杀技以净雅集团为例，基于IBM以工业化视角对餐饮行业的咨询成果信息化落地后，门店运营的数据显示，人力效率平均提升了15%-25%，更为可喜的是人力成本的缩减和利润得到了大幅提升。也就是说，通过信息化带来的管理模式和管理手段的革新和改变，目前餐饮业所处的以“四高一低”为标志的“第三季”依然存在较大的利润提升空间。4品牌力成制胜要害餐饮市场的竞争最后必将是回结于品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能具有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的要害。品牌力也是吸收消费者最为要害的要素，随着人们对就餐环境、体验、办事等方面的请求越来越高，很多人都喜欢挑选到一些“名看大”、“品牌响”的餐厅就餐，既能享用良好就餐体验，又很有面子，同时也吃的放心。5中式餐饮与西式餐饮渐趋融合在一些经济相对比较发达的都市，很多本土餐饮企业都带有一些“洋餐”的影子，有的本土餐饮企业以致将西餐的一些经营方式与中式餐饮相融合，有的餐厅名字取的也很“洋气”，乍一瞧还真的以为是外国的牌子，可见，“洋为中用”、“中西合璧”的趋向正在餐饮行业体现的越来越明确。可以说，洋餐饮的进进，让本土餐饮的看野变得更为宽广，正在经营上创新的渠道也变得更为多元，为本土餐饮品牌的创新提供了很多的鉴戒。6口碑营销、网络营销等手法将被广泛应用如今，口碑营销方式正在餐饮行业已经出现。比如说，正在过走“导吃顾问”、“美食侦察”等职业可能人们连听都没听到过，但如今这些职业已经正在野专业化偏向发展。“导吃顾问”简略点来说就是特地为主顾推选美食的职业；而“美食侦察”则是经过到种种餐厅品尝他们菜品，为本人所办事的餐厅来创新、改良菜品的一种职业。这些职业如今很是吃香，非通常正在一些经济发达都市，更是一个热门的职业。“导吃顾问”很好的解决了主顾点菜难的问题，同时他们的意见对主顾也显得非常重要，正是瞧到了这一点，不少经营餐饮的企业也正在利用“导吃顾问”、“点菜师”等专业人士的权威点评来胀吹、推行本人的餐饮特 ，这就是一种创新的口碑营销方式。除口碑营销外，网络营销也日益遭到企业的重看，网络搜索成为推行的重要手法之一，人们经过网络来搜索本人钟意的餐厅、美食已经是很多见的景象了。7资本扩张，企业兼并将成为2011年度的年度大戏一说到餐饮连锁店，每个人都能说出一串来：肯德基、麦当劳、星巴克、哈根达斯、必胜客没错，这些国外餐饮品牌恐怕是人们最先想到的。但近些年来，知名的中餐连锁店也越来越多，并有越来越多的趋势。譬如：俏江南、谭鱼头、湘鄂情、小肥羊、避风塘、真功夫等。目前海内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。融资扩张成了海内餐饮业的加速发展新模式，小肥羊、俏江南、老娘舅、味仟拉面、宏状元等众餐饮业已吸纳资金，迅速扩张这些餐饮业就是其中代表案例，而2010年更多的企业介入餐饮，看中餐饮的发展快的模式，也促进了更多的餐饮业走向这一步。8农家乐、私房菜，私房会馆，素食成消费热朝消费者经济收入提高，对健康的要求提高，更多消费者正视“健康”一词。同时在消费的时辰更要去寻找一种“原始”的乐趣，寻找大自然的感觉，也追求私家汇所的消费，寻找属于自己“专属”于自己的空间。素食一词已从06年开始，在海内已经成为一种新的饮食朝流。2010年餐饮业态中的几种新型业态也正在进步走势。9环境人文化传统的餐馆，在装潢上可能更专注于室内的豪华或者卫生方面。而不知不觉，文化已经成为了餐饮业装潢视觉的重要元素。餐馆的档次不仅仅体现在菜式、价位、服务上，也体现在环境上。毫无疑问，在风味、服务都差不多的情况下，“吃环境”将是餐饮业未来发展的趋势之一。根据自身的定位不同，在环境装潢上体现不同的文化，也就成了许多餐馆机杼别出的竞争手段。湘菜馆在室内悬挂毛泽东诗词、湖南山水悬轴、艳红的辣椒串；泰式菜馆摆设佛像、大象饰品、木雕、热带水果；日式料理店或居酒屋悬挂色彩丰富的日本壁画、设置木质的推拉门、别致的榻榻米包间等，都很好地诠释了餐馆人文环境的重要性。10定位精细化对传统的餐饮企业来说，富有特色的饮食口味是企业的立身之本。我国鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽等地方的八大菜系正是以此知名。关注地方风味、拥有特色菜肴，无疑就有了吸引顾客的资本。事实上，这种强调口味的做法在近十数年的餐饮行业里一直屡见不鲜，即使在今天也是大多数餐饮企业的首要宣传之道。但口味特色太容易被复制，而一旦滥觞则特色也变成了平常，企业本身很难从一大群的同类餐馆中突围。譬如，湘菜在上海兴起后，突然间遍地都是湘菜馆；四川火锅被接受后，同样的川辣火锅店遍地开花；牛蛙干锅曾经盛行一时，但如今在外用餐，十家餐馆就有七家可以吃到这道菜，谁还记得最初是从哪里开始流行的？导入目的餐饮业的竞争越来越激烈，食品卫生安全已经成为广大消费者关注的重点。联合餐饮企业为了适应新形势下的竞争要求，力求更高层次的发展，将中国的民族风味传向世界各地，导入CIS系统，为企业建立全新的价值体系，树立有创新、高品质的企业新形象。为顾客提供更安全优质的服务，为企业员工创造更人性化更舒适的工作环境，使企业的管理更加有序高效，得到社会的广泛认知，为社会付出更有力的贡献。二、联合餐饮视觉识别系统(Visual Identity)基本元素/标志结构规范公司标志内涵诠释公司标志是公司视觉识别系统的核心，是公司特定发展阶段企业精神的凝聚，它将直接影响并指导企业下一步的发展。联合餐饮标志在色彩和结构上大胆引入全新理念，更加体现了联合餐饮创新、时尚、活力的品牌形象。标志色彩采用12种不同的颜色，主要以红色为主。红色代表着热情、奔放、有活力，是中国情结中最具代表性的颜色，象征着快乐与好运的红色增加了企业形象的亲和力。12种不同的颜色和谐的融合在一起，构成联合餐饮极具青春活力的企业形象。标志的外观构成每一种颜色都是一座拱桥的形状，12座拱桥联合在一起象征我国各民族的融合，整体上看想一把打开的雨伞，各个褶面都有不同的颜色，但最终都联合在一点，象征着各个民族丰富多彩的饮食汇聚成中华的美食文化。标志蕴含的理念不同民族的风味美食有其独特的色香味，汇聚在一起构成了中华的美食文化。三、联合餐饮理念识别系统(Mind Identity)1、理念识别概述1构建企业理念识别的目的是增强企业发展的实力，提升企业形象，参与市场竞争并赢得胜利。 2企业理念识别的基本特点，一是体现自身特征，以区别于其他企业；二是广为传播，以使社会公众普遍认同。 3企业理念的基本内容是企业经营管理思想、宗旨、精神等一整套观念性因素的综合，构成企业价值观体系。2、联合餐饮使命汇聚民族特色精华、弘扬中华美食文化中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。 中华美食博大精深，在目前国际餐饮大肆入侵的局面下，联合餐饮致力于发扬中华美食的精髓，传播中华美食文化。 3联合餐饮愿景 中华第一餐饮，世界一流美食。 企业的愿景是对企业未来状况的美好憧憬，是企业努力追求的理想和抱负。联合餐饮始终追求民族的正宗风味，力求在全国各地都能让顾客享受到不同地域的风味，让民族的风味传遍全国，走向世界，让全世界人品尝中华的美食，体会中华悠久的历史文化。 4联合餐饮核心价值观 正宗、诚信、和谐 正宗：联合餐饮力求将最正宗的民族风味发扬光大，尊重民族的特色文化。 诚信：人无信不立，对于一个企业而言，树立一个诚信的企业形象至关重要。联合餐饮在传播中华美食的同时，也在传播着中华的精神文化。 和谐：当今社会在大力倡导和谐社会，人与人，人与自然的和谐。联合餐饮始终与时俱进，提倡企业与顾客，企业与员工的和谐，为和谐社会贡献一份力量。 5联合餐饮口号 民族的才是最棒的。 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。联合餐饮力求将民族的特色发扬光大。 6联合餐饮经营理念 品质有标准，服务无极限。 好的企业，必要要有自己的特色，且要给消费者以真诚、踏实的感觉。企业的风格是靠时间的积累的。企业要有良好的纪律观、质量观、节约观、卫生观等。企业只有形成了这种良好的观念，才能够经历各种困苦，最后达到美丽的彼岸。联合餐饮始终坚持“品质有标准，服务无极限”的经营理念，在严谨的管理下，才能将企业迈向世界。 7联合餐饮服务理念 真诚、尊重、热情 餐饮服务中，人员是服务的主体，其素质高低直接影响服务质量的高低，因此，新一代的餐饮职业人必须学会应用新思想、新观念、新知识培养员工，把原有的雇佣关系或领导关系转变为合作关系，这样相互之间就多了尊重，少了分歧，多了理解、建立了信任与支持，高素质员工不仅通晓基本的服务之道而且还是服务的专家，不仅能很好地为客人提供周到的服务，而且还担当了企业经营理念和服务理念传播者的角色，让消费者在品尝珍馐美食的过程中增长见识 四、联合餐饮行为识别系统（Behavior Identity）如果说MI是想法，那么BI是做法。BI有对内、对外两个活动，对内就是建立完善的组织、管理、教育培训、福利制度、行为规范、工作环境、开发研究等来增强企业内部的凝聚力和向心力；对外则通过市场营销、产品开发、公共关系、公益活动等来表达企业理念，取得大众认同，树立形象。 1）联合餐饮内部活动识别 A、联合餐饮组织系统图 现代化的餐饮经营管理已改变了传统家族式的经营的方式逐渐走向企业化科学管理，讲究统一指挥，分层负责，因此每个餐厅均有其特定的组织系统，在这个系统下分设许多不同部门，使其分工合作相辅相相成，以达到餐厅最高劳动目标。 一般说来，大型餐厅通常下设餐厅部、餐务部、饮务部、宴会部、厨房部、采购部、管理部等七大部门。下面是各部门职责简介： 1餐厅部 负责饭店内各餐厅食物及饮料的销售，以及餐厅内的布置、管理、清洁、安全与卫生，内设有各餐厅经理、领班、领台、餐厅服务员及服务员。 2餐务部 负责一切餐具管理、清洁、维护、换发等工作，以及废物处理、消毒清洁、洗刷炊具、搬运等。它在餐饮部门中属于协调工作的性质。 3饮务部 是负责饭店内各种饮料的管理、储存、销售与服务的单位。 4宴会部 负责接洽一切订席、会议、酒会、聚会、展览等业务，以及负责地场布置现场服务等工作。 5厨房部 负责食物、点心的制作及烹调，控制食品的申领，协助宴会的安排与餐厅菜单的拟订。 6采购部 负责饭店内一切用品、器具的采购，对餐饮部十分重要，凡餐饮部所需要一切食品、饮料餐具、日用品等等均由此单位负责采购。此外采购部尚有审理食品价格、市场订价的职责。 7管理部 负责餐饮部一切食品、饮料的控制、管理、成本分析、核算报表、预测等工作。它不直接属于餐饮部，为一独立作业单位，直接向上级负责。 餐厅工作人员的职责 1 餐厅经理 （1）主要任务：为使餐厅最有效率，他必须与各部门保持密切联系与协调， 以便提供给客人最好的服务与佳肴。 （2）主要职责；务必使餐厅有效营运，且随时提供良好服务：负责管理所有餐厅工作人员；预测及安排员工的工作时间表；预测销售量、营运计划的制定与安排如何进行务推广；使订席有效，使主厨便于控制安排菜单；拟订各项员工训练计划及课程安排；处理顾客抱怨事件。 5服务员（1）主要任务：辅助餐厅服务员，使餐厅能顺利地动作，达到最高服务质量。 （2）主要职责：工作时宜穿着干净、整洁、适合的制服，确保工作区域的整洁及卫生；不管是服务前、服务中还服务后，都要对餐厅内必须供给品（烟灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等）准备妥当；安排客人入席，搬走不必要的餐具及布置；为客人倒茶水；收拾盘碟；将服务员所订菜单送入厨房，再将所点的菜从厨房端进餐厅。 6餐厅出纳 （1）主要任务：隶属于餐厅经理（或公司会计部门，得受经理督导），监督餐饮出货手续是否正确，防止漏单、漏账与损及餐厅财务的事情发生。 （2）主要职责：正确结算账单及钱钞收纳，开列统一发票；核收单据及填登各项报表；服务员（生）账单收发及保管；现金、签账单、支票的核对与交账。 3 厨师的职责 （） 负责食品烹饪工作。 （） 炉前的煎煮工作。 （） 各种宴会的布置与准备。 （） 检查厨房内是否清洁、卫生与安全。 （） 工作人员调配及考核品质的报告。 （） 领取厨房内所需一切食品。 （） 直接向主厨负责。 B、关心员工的生活、利益、前途改变观念提高员工的自我价值对人类来说，实现自我价值始终是人生的基本方向和奋斗目标。在餐饮业员工中存在一种自我职业歧视的现象，从而严重影响了餐饮业员工的稳定性。要提高员工的忠诚度，必须转变他们的从业观念，提高他们的自我价值认知。首先，餐饮企业应为员工创造和提供各种展示自己才华的机会，激励他们把各种潜能发挥到现有的工作岗位上，并通过坚持不懈的努力和卓有成效的劳动，使员工在平凡的工作中发现自己不平凡的价值。其次，企业还要为员工提供职业发展通道，帮助员工完成个人职业生涯规划，让员工把职业当作自己的事业，把工作岗位当作一种资源，心情舒畅地投入到工作中。 C、培训：主要有公司报、员工手册、公司内部宣传海报、公司内部的活动等几种方式，要在MI的指导下展开进行。 2）联合餐饮外部活动识别A、市场调查：通过市场调查了解消费者的购买心理，对公司的建议和意见，通过改进提高公司的水平。 餐饮开店前的市场调查包括以下几个方面的内容：店铺周围环境如何。环境的好环有两种含义。一种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。 周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。 服务区域人口情况。一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了一句哲语：具体情况具体分析。位置的好环，是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。B、营销策略：品牌推广品牌推广在品牌识别和品牌最终形象之间起着中介和桥梁的作用。不管品牌识别有多清晰，品牌定位再准确，若离开了强有力的品牌推广，也无法实现最终的品牌形象目标。餐饮企业的品牌推广的过程，是品牌形成的过程，也是消费者对品牌的逐步认识过程。因此，品牌推广可以说是品牌塑造的关键环节。在明晰了餐饮企业品牌的识别、定位与整体形象目标之后餐饮企业具体的推广可以因地制宜因人而异。根据地方产业发展政策，销售渠道的便捷与沟通营销模式的不断创新和整合各展拳脚 C、公共关系：公共关系和公益活动是在提升企业形象起极重要的作用，是现代企业竞争的有效手段。企业公共关系策划是构建企业外部行识别子系统的重要内容之一。企业公共关系策划，是企业公关人员根据企业现有公共关系状态和目标要求，构思和设计实现公共关系目标的行为和活动方案的过程，是开展公共关系活动的基础和保证。企业公共关系策划是公共关系活动中的最高形式，有别于一般形式的公共关系活动（如接待、进行日常联络等）。企业公共关系策划需要凭借公关策划人员丰富的专业知识、实践经验和创造性思维，构思出有影响的公共关系活动。企业的公共关系活动是一个连续不断的过程，尤其在重大情况下，没有策划的公共关系活动是难以奏效的。实践证明，世界上公共关系活动开展得好的企业，大都是依靠成功的公共关系策划。五、渗透实施一、CI成果实施总述（一）、对外发布目 的：把握公司的现状、外界认知和设计现况，并从中确认企业给人的形象认知状况。内 容：联合餐饮的企业理念价值取向、新的标识系统、CI的综合成果等。形 式：利用网络、广播、电视等新闻媒体、广告媒体对企业理念、标识、CI综合成果进行宣传。开展新闻发布会、信息发布会、企业大型展示等活动。（二）、对内发布目 的：以推展CI为中心，开展联合餐饮CI理念教育，加强联合餐饮成员对本企业CI理念的认识。内 容：联合餐饮的企业理念价值取向、新的标识系统、CI的综合成果等。形 式：充分利用企业网页、宣传栏等多种媒体对内发布CI成果。对全体员工进行CIS知