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餐饮企业管理培训服心得体会 篇一：餐饮管理与服务专业实习总结范文 浙 江大学优秀实习总结汇编 餐饮管理与服务岗 位工作实习期总结 转眼之间，两个月的实习期即将结束，回顾这两个月的实习工作，感触很深，收获颇丰。这 两个月，在领导和同事们的悉心关怀和指导下，通过我自身的不懈努力，我学到了人生难得 的工作经验和社会见识。我将从以下几个方面总结餐饮管理与服务岗位工作实习这段时间自 己体会和心得： 一、努力学习，理 论结合实践，不断提高自身工作能力。 在餐饮管理与服务 岗位工作的实习过程中，我始终把学习作为获得新知识、掌握方法、提高能力、解决问题的 一条重要途径和方法，切实做到用理论武装头脑、指导实践、推动工作。思想上积极进取， 积极的把自己现有的知识用于社会实践中，在实践中也才能检验知识的有用性。在这两个月 的实习工作中给我最大的感触就是：我们在学校学到了很多的理论知识，但很少用于社会实 践中，这样理论和实践就大大的脱节了，以至于在以后的学习和生活中找不到方向，无法学 以致用。同时，在工作中不断的学习也是弥补自己的不足的有效方式。信息时代，瞬息万变， 社会在变化，人也在变化，所以你一天不学习，你就会落伍。通过这两个月的实习，并结合 餐饮管理与服务岗位工作的实际情况，认真学习的餐饮管理与服务岗位工作各项政策制度、 管理制度和工作条例，使工作中的困难有了最有力地解决武器。通过这些工作条例的学习使 我进一步加深了对各项工作的理解，可以求真务实的开展各项工作。 二、围绕工作，突 出重点，尽心尽力履行职责。 在餐饮管理与服务 岗位工作中我都本着认真负责的态度去对待每项工作。虽然开始由于经验不足和认识不够， 觉得在餐饮管理与服务岗位工作中找不到事情做，不能得到锻炼的目的，但我迅速从自身出 发寻找原因，和同事交流，认识到自己的不足，以至于迅速的转变自己的角色和工作定位。 为使自己尽快熟悉工作，进入角色，我一方面抓紧时间查看相关资料，熟悉自己的工作职责， 另一方面我虚心向领导、同事请教使自己对餐饮管理与服务岗位工作的情况有了一个比较系 统、全面的认知和了解。根据餐饮管理与服务岗位工作的实际情况，结合自身的 优势，把握工作的重点和难点，尽心尽力完成餐饮管理与服务岗位工作的任务。两个月的实 习工作，我经常得到了同事的好评和领导的赞许。 三、转变角色，以 极大的热情投入到工作中。 从大学校门跨入到 餐饮管理与服务岗位工作岗位，一开始我难以适应角色的转变，不能发现问题，从而解决问 题，认为没有多少事情可以做，我就有一点失望，开始的热情有点消退，完全找不到方向。 但我还是尽量保持当初的那份热情，想干有用的事的态度，不断的做好一些杂事，同时也勇 于协助同事做好各项工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己该干什么，这就是一个热 情的问题，只要我保持极大的热情，相信自己一定会得到认可，没有不会做，没有做不好， 只有你愿不愿意做。转变自己的角色，从一位学生到一位工作人员的转变，不仅仅是角色的 变化，更是思想观念的转变。 四、发扬团队精神， 在完成本职工作的同时协同其他同事。 在工作间能得到领 导的充分信任，并在按时完成上级分配给我的各项工作的同时，还能积极主动地协助其他同 事处理一些内务工作。个人的能力只有融入团队，才能实现最大的价值。实习期的工作，让 我充分认识到团队精神的重要性。 团队的精髓是共同 进步。没有共同进步，相互合作，团队如同一盘散沙。相互合作，团队就会齐心协力，成为 一个强有力的集体。很多人经常把团队和工作团体混为一谈，其实两者之间存在本质上的区 别。优秀的工作团体与团队一样，具有能够一起分享信息、观点和创意，共同决策以帮助每 个成员能够更好地工作，同时强化个人工作标准的特点。但工作团体主要是把工作目标分解 到个人，其本质上是注重个人目标和责任，工作团体目标只是个人目标的简单总和，工作团 体的成员不会为超出自己义务范围的结果负责，也不会尝试那种因为多名成员共同工作而带 来的增值效应。 五、存在的问题。 几个月来，我虽然 努力做了一些工作，但距离领导的要求还有不小差距，如理论水平、工作能力上还有待进一 步提高，对餐饮管理与服务岗位工作岗位还不够熟悉等等，这些问题，我决心实习报告在今 后的工作和学习中努力加以改进和解决，使自己更好地做好本职工作。 针对实习期工作存 在的不足和问题，在以后的工作中我打算做好以下几点 来弥补自己工作中的不足： 1.做好实习期工作 计划，继续加强对餐饮管理与服务岗位工作岗位各种制度和业务的学习，做到全面深入的了 解各种制度和业务。 2.以实践带学习全 方位提高自己的工作能力。在注重学习的同时狠抓实践，在实践中利用所学知识用知识指导 实践全方位的提高自己的工作能力和工作水平。 3.踏实做好本职工 作。在以后的工作和学习中，我将以更加积极的工作态度更加热情的工作作风把自己的本职 工作做好。在工作中任劳任怨力争“没有最好只有更好”。 4.继续在做好本职 工作的同时，为单位做一些力所能及的工作，为单位做出自己应有的贡献。 篇二：饭店管理心得体会 学习 旅游饭店星级评定与划分心得体会 班级：12旅1姓名：刘显珍学号：12320230随着社会经济的不断发展，生活水平的不断提高， 我国的旅游业也蓬勃发展，随之兴起的旅游饭店更是数不胜数，旅游饭店星级评定及划分的 标准也不断改进与提高。xx年制定的星级饭店评定标准有些已不适用，在此基础上我国又 在xx年制定了新的评定标准。通过学习，我了解了一些星级饭店的基础知识。星级饭店 共有5个星级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级，一颗五角星表示一星。另外 在五星级上提高了一个等级，即白金五星级，用五颗白金五星表示。星级越高，表示饭店的 档次越高，但星级饭店的评定有着严格的等级划分和评定程序。凡在中华人民共和国境内正 式营业一年以上的旅游饭店，均可申请星级评定。经评定达到相应星级标准的饭店，由全国 旅游饭店星级评定机构颁发相应的星级证书和标志牌。旧版的饭店星级评定标准中规定的星 级标志有效期为5年，而现在星级标志的有效期为三年，这将给星级饭店带来更大的压力， 促进星级饭店提高服务质量、加强管理监督，得到更好的发展。 饭店星级评定由各 省、自治区、直辖市旅游局设省级旅游星级饭店评定委员会评定，省级星评委报全国星评委 备案后，根据全国星评委的授权开展星评和复核工作。国家旅游局还设立全国旅游星级饭店 评定委员会，是负责全国星评工作的最高机构。星级饭店的评定也是非常复杂的，需要饭店 申请、省级星评委推荐、全国星评委审查与公示、宾客满意度调查、国家级星评员调查，最 终审核批复后才完成。而这些严格复杂的评定步骤正说明了星级饭店的评定是具有权威性、 公正性的，对饭店而言具有重大意义。 新版星级饭店评定 标准与旧版相比有一些调整。一、更加注重饭店核心产品，着眼饭店发展的内涵，要有自己 的核心与特色，引导特色经营，而不能千篇一律，大众化。二、随着经济的迅速发展，环境 污染问题越来越严重，因此新版中对星级饭店要求要突出绿色环保，这样才是持续发展之道。 三、饭店是人群居的地方，因此安全是很重要的，强调安全是饭店发展的生命线，要求强化 安全管理，做好防火盗、防疾病、防恐等，并强调应急管理，将应急预案列入个星级的必备 案件。四、强调必备项，突显检查的刚性。对星级评定员和监督员的选拔也有严格规定与要 求，制定国家级星评监督员管理规则，严禁星级监督员与饭店“双赢”而上报不真实信息使 饭店评上星级，并制定了饭店星级评定工作的十不准，这些都使得星级评定工作制度越来越 完善。五、鼓励对新设备和新技术的应用，如五星级饭店中应有运行有效的计算机管理系统， 前后台联网，有独立的官方网站，能提供网络预订等。六、更好的体现了以人为本的理念， 要求对残疾人设置的设施设备更完善，在门厅及主要公共区域应有残疾人通道，高星级饭店 要求有残疾人房间，并提供一些必要的服务。在开展星级评定工作中有一项宾客满意度调查， 这是与宾客最直接的交流，最好的体现了以人为本的观念。在 我看来这是星级饭店评定工作中的一大进步，饭店业是一个服务行业，最重要的就是服务态 度和服务质量。而服务质量好坏的最好评判就是宾客满意度的高低，满意度高说明这个饭店 领会到了这个行业的核心，且对员工的管理、培训做的很好，将有很大的发展潜力。满意度 低说明这个饭店发展还不够成熟，还没能掌握一些要领，做的还不够好，还存在一些问题， 从这些问题中可以大概分析出这个饭店应属于哪一个星级级别。 饭店星级评定划分 与评定中对评定条件做了很详细的说明，几乎对饭店的一草一木都有很详细的规定，服务行 业要以人为本，宾客来到饭店要有宾至如归的感觉，而要达到这种程度，必须做好每一点， 必须要足够细心，忽略了一点点可能造成很严重的后果。所以在评定星级饭店时需要重视每 一个细节，就连对牙膏牙刷、洗发露等小东西都有详细的规定。从旧版到新版的发展变化我 们还可以看出，中国经济发展很快，带动旅游业发展迅速，而与旅游业紧密相关的饭店业也 发展迅猛。由此也可看出，很多行业的发展是相互关联的。 看了各星级饭店的 评定要求，忽然觉得尽管是一星级也会有很多条件，觉得星级饭店可能还是只适合一部分人， 毕竟中国还是发展中国家，还有很多是中低收入者，就算有能力去消费星级饭店的也不一定 会去消费，因为中华民族的传统美德勤俭节约一直在传承。由此我想不应该仅仅开展饭店星 级评定工作，像一些经济适用、物美价廉、规模较小却做得很好的饭店也可以开展一些荣誉 评定，鼓励小饭店的发展，更好的为更多人服务，让饭店业、住宿业全面发展。 篇三：餐饮管理实训小结 餐饮 管理实训小结 1、餐饮企业管理实习小结 十年树木，百年树 人。半年前我满怀憧憬与向往以实习生的角色踏入了与专业对口的工作岗位，当时老师对我 说“现在你有着学生与员工的双重身份、要时刻注意自己的言行！谨记校纪校规，同时也要 服从企业规定！带着迷茫与畏惧，来到了实习单位眉州东坡餐饮企业管理有限公司！我的 岗位便是眉州东坡酒楼一名极普通平凡的服务员，万丈高楼平地起，所以我并不排斥这份工 作！经过三天的总部培训，我被分配到眉州旗下的一个小门店，这里几乎都是四川老乡、不 一会儿便于她们熟识并侃侃而谈！ 在这里与学校接触 的东西差异太大、对于我这个初出矛庐的学生来讲有着一定的难度、所幸的是我所学专业能 为我提供可观的学习进度，很快便适应了这里，慢慢的能如期有效的完成上级分配的工作与 学习任务逐渐的我掌握了眉州的组织结构、人事关系、企业、！文化，使我慢慢的开始了解社 会企业市场运营程序！ 在这儿我每天都能 学到很多东西，现在才感觉到最厚实的文章不在书本里，而在生活中。终于明白“年光似鸟 翩翩过、世事如棋局局新”的真谛！在学校、在老师的庇护之下，我们只走得了平路、上不 得陡岭、更过不了险滩。 实习就是实践并学 习，为自己充电，让自己与时俱进。遇见过困难、收获过惊喜、体验过失败、也得到过满足！ 就像眉州人的核心价值观总结的一样“我工作我快乐、我耕耘我收获” 虽然我速度跟不上 她们的进度、但我坚信勤能补拙。每天同事下班了我多花点时间加加班、第二天就会比别人 快得多、也比她们做得更细致更完美！ 如今的我、今非昔 比！不在那么内向胆怯。而是活泼开朗、乐观积极！在大家眼里实习个阳光自信的女孩！在 这实习六个月、我曾两次被评为“微笑之星”这给了我内心很大的鼓舞、使我对我的未来有 了更进一步的肯定！现在觉得自己的梦想与希望不在是纸上谈兵！ 工作中运用的东西 其实很简单、只要套公式似的就能完成一项任务。有人说实践是证明真理的唯一标准、现在 我也认同这个说法，并且我觉得学习是我止境与国界无所谓深浅的、只要学进了、学精了便 能触类旁通了? 在自己经历的每一 个案例、都将成为我人生中储存的最有价值的宝贵财富。是使我拥有美好明天的见证非常感 谢学校能给我提供这么珍贵的实习机会、也很感谢实习单位为我 提供这个事业舞 台、还有对我谆谆教诲、默默支持我关心我的老师们！大家的明天都会更加辉煌！ 2、酒店餐饮管理实训小结 实训目的：通过实 践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面的 基本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定 的基础。 实训过程记录： 第一个实训项目是 铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四 周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行 仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布 局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选好的台布放于副主人处的餐台上。台布 中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾， 运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当， 动作熟练，一次抖开并到位。 第二个实训项目是 托盘的使用，我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、 斟酒等操作。首先我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。在盘底垫上洗净 的餐巾或专用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。第二步就 是装盘了，我们练习的是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心 不稳，这样装盘既安全稳妥，又便于运送和派用。第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左 手操作，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm，掌心向上，五指分开，以 大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触， 平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快， 动作敏捷，集中精力，步伐稳健。第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟， 从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边1.5cm，碟间距离均匀。第二步摆筷 架和筷子，但是我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右侧放筷子， 筷尾离桌边1.5cm。第三步是摆汤碗、勺，在骨碟左上方放口汤碗，距骨碟1cm，勺置于碗中， 勺把向左。第四步是摆酒具、茶具，骨碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤 碗各1cm。第四个实训项目是餐巾折花，可分为杯花，盘花和环花三个大类。我们教的花形 有一帆风顺，香蕉，百里荷花等等。 第五个实训项目是 斟酒，我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟，桌斟时将杯具留在桌上，斟酒者立于饮者的右 侧，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。瓶口与杯沿应保持一定的距离，大约 1-2cm，切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒 斟人杯中应为八分满，红葡萄酒一般为1/3-1/2，白葡萄酒为六分满；白兰地酒斟入杯中为 一个斟倒量（即将酒杯斟入酒后横放时，杯中酒液与杯口齐平），斟倒各种饮料时，无论中餐 还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。斟完酒，持瓶的手应向内旋转90度角，同时离开杯 具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。 实训心得体会：通 过这三天的实训，我学到很多关于餐饮管理方面的知识，学会了铺台布，托盘轻托，中餐摆 放餐具，餐巾折花，斟酒，动手去实践了以后，觉得收获很大。但是自己做的不够好，还需 继续努力。最后感谢这几天老师的认真讲解和示范。我会向着自己的目标奋斗前进。 3、餐饮管理实习小结 篇一：餐饮部培训心得 餐饮部培训心得 xx年12月1日起我在餐饮部的学习，于总监和罗经理为我制定了详细的实习计划。 一、熟悉餐厅环境。天缘酒店有四个独具特色的餐厅，一楼有天山缘中餐厅（有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台）、西域缘清餐厅（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个包厢及散台）、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢（天之缘vip包厢1个、西域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个）及各种类型的会议室4个（会议一可容纳24人，会议二可容纳30人，会议三可容纳24人，会议五可容纳16人）。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮 二、餐厅技能训练。在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能(托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等 三、熟悉菜品和酒水。了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价格；标准单的制定；菜品推销的技巧等。 四、了解管事部工作流程：洗碗机的使用；灶台和烟道的清洗方法；各种清洁剂的用途；库房管理流程等。 五、心得看法： 1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。 2、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的源泉。 3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。 5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。 6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功 7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。 8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。 9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。 10、每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。 六、总结：餐饮部3个月的培训很快就结束了，总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；更重要的是，在3个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会。 二一二年四月十四日日篇二：餐饮培训心得 餐饮培训心得 在餐饮培训学习当中，我更加了解，也看到了服务区为了做到上档次的服务工作，花费了很 大的精力和财力。从员工的着装到礼仪，从管理制度到卫生打扫，都进行了详细的讲解，特别是对后厨的安全卫生，每个工种，每道程序都作了详细的规定。 通过这一段细致有步骤的学习，我深深体会到招待服务工作的重要性。它不仅代表了服务区的精神面貌，也体现了服务区对外接待的真诚。所以，我们作为这样一个集体的成员，更应该去热爱它，为这个集体多做点贡献。这具体应该表现为：有责任感，有上进心，对自己所做的工作努力专研，一丝不苟的完成好。 如果我们每个人都能遵守员工守则，认认真真的完成我们自己的本职工作，注意节约，避免浪费，团结一心。我们的餐厅不仅服务工作会做的很好，而且我们的效益也会不断提高。通过培训，我明白了一个道理，要想成为一名优秀的服务人员，首先要做到：从我做起，从小事做起!篇三：酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会 酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会 一、实习岗位与内容 2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。 3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。 4、餐间服务：随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。 5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。 6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。 7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。 8、餐后工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。 9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。 二、实习收获与体会 工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢；当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑.我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。 （一）实习收获 1、服务意识的提高 对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平 的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。 2、服务水平的提高 经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。 （二）实习体会 1、餐饮服务业是社会文明的窗口 随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。 2、服务质量是酒店管理的核心 餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。 3、酒店文化是酒店经营的灵魂 酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。 在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。 短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。 一、引言 随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识， 为此我在xx宾馆，餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。 二、实习时间和实习单位 2.1实习时间 xx年04月08日-xx年10月08日2.2 xx宾馆 xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区，是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美，以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。 三、实习岗位与内容 3.1实习岗位 餐饮部 3.2实习内容 1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括： 2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。 3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。 4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。 5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。 7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。 8、参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。 9、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种； 四、实习主要收获和体会 4.1实习收获 通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。 4.1.1服务技能的提高 在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，减少了工作失误，能够向客人提供更周到便捷的服务，由于烟台是一个旅游城市，龙口更是每年夏天游客会聚的地方，因此酒店特地培训了xx景区的一些基本旅游知识，和xx附近的旅游景点的路线等，以便为客人提供更加周到优秀的服务，当然，这在以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性，客人不止一次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等，而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好评。随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。 西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐厅有实践了一个月时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。 第一部分：感言篇在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作；快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默；快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻. 在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。第一个是“menu”(菜单)，第二个是“music”(音乐)，第三个是“mood”(气氛)，第四个是“meeting”(会面)，第五个是“manner”(礼俗)，第六个是“meal”(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。 在尊品实习最刻骨铭心的是尊品员工竭尽全力为客人提供温馨细微,物有所值的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么汤克的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。 在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！ 第二部分:实践篇下面我就在尊品的实习过程及体会作一小结： 第一次暑期独自一人在异地生活，而且还要找份工作作为实践的内容，这一切对于我来说既新鲜又刺激。假期一开始便在整个古城西安兜转，却发现没有一样是大学生能干的。后来买了份招聘类的报纸，应聘的时候发现有点类似传销，立马就走人了。不经意间路过了尊品牛排餐厅，也就是我后来认真工作的地方，门口有个招聘启事，其中“兼职”两字深深吸引了我。进去以后，更是被其美观整洁而又幽雅的环境所打动。当时想即使让我在那里当清洁工也愿意，于是留了份个人资料，开开心心的走了。 7月19日下午培训，正是没回家的同学们发传单的好日子，干一天据说是40元钱，我毅然 餐饮部培训心得xx年12月1日起我在餐饮部的学习，于总监和罗经理为我制定了详细的实习计划。 二、餐厅技能训练。在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮服务的 六大技能(托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐摆台、送餐、机组用餐接 待、宴会预定、宴会台型设计等 三、熟悉菜品和酒水。了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水 及香烟价格；标准单的制定；菜品推销的技巧等。 四、了解管事部工作流程：洗碗机的使用；灶台和烟道的清洗方法；各种清洁剂的用途；库房管理流程等。 五、心得看法： 1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我 们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。 2、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的源泉。 3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些也不会累坏。 所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。只要你勤奋成功 的大门就为你敞开。 5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人 排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。 6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、 认真做事，事业将会更成功 7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提 供优质的出品与服务；即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。 8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总 是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。 9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需 要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。 10、每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰 收；每天进步一点点是在走向成功。 六、总结：餐饮部3个月的培训很快就结束了，总的来说，在这些日子里自己确学到了 不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理 好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；更重要的是，在3个月的工作中，我深刻地体 会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。 最后，感谢酒店能提供这样的实习机会。二一二年四月十四日日篇二：餐饮培训心得餐饮培训心得 在餐饮培训学习当中，我更加了解，也看到了服务区为了做到上档次的服务工作，花费 了很大的精力和财力。从员工的着装到礼仪，从管理制度到卫生打扫，都进行了详细的讲解， 特别是对后厨的安全卫生，每个工种，每道程序都作了详细的规定。通过这一段细致有步骤的学习，我深深体会到招待服务工作的重要性。它不仅代表了服 务区的精神面貌，也体现了服务区对外接待的真诚。所以，我们作为这样一个集体的成员， 更应该去热爱它，为这个集体多做点贡献。这具体应该表现为：有责任感，有上进心，对自 己所做的工作努力专研，一丝不苟的完成好。如果我们每个人都能遵守员工守则，认认真真的完成我们自己的本职工作，注意节约， 避免浪费，团结一心。我们的餐厅不仅服务工作会做的很好，而且我们的效益也会不断提高。通过培训，我明白了一个道理，要想成为一名优秀的服务人员，首先要做到：从我做起， 从小事做起!篇三：餐饮从业人员培训工作总结xx县食品药品监督管理局 xx年餐饮业从业人员培训工作总结为进一步增强我县餐饮从业人员的食品安全意识，提高餐饮服务食品安全管理水平，防 止食品污染和有害因素对人体的危害确保我县人民群众的饮食安全，我局认真组织开展了餐 饮从业人员培训，现将培训工作总结如下： 一、领导重视，亲自部署9月23日召开会议研究决定，由局领导xxx同志总体负责餐饮从业人员的培训工作，由 xxx、xxx、xxx具体负责抓好培训，培训时间为xxx日，培训地点为xxx。 二、培训意义 通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训, 增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品 安全守法意识、诚信意识、自律意识，预防食品安全事故的发生。 三、相关培训 1、食品安全法律法规，包括食品安全法及其实施条例和餐饮服务食品安全监督管 理办法、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全操作规范等。 2、餐饮服务食品安全的业务知识，包括食品标准；食品污染及其预防控制措施；食物中 毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备 以及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。 3、餐饮服务食品安全各项制度，包括餐饮服务采购索证索票进货查验和台账记录制度， 餐饮场所卫生管理制度，餐饮具清洗消毒制度，突发事件应急预案等11项制度。此次培训共计培训餐饮从业人员人，考试合格人，通过率100%，通过培训进一步达 到了宣传食品安全法等法律法规的目地，加强了餐饮经营企业的法制观念，提高了餐饮 业从业人员的法制观念和守法意识，进一步防止了食品安全事故的发生。篇四：酒店餐饮服 务实习报告及酒店实习心得体会酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会 一、实习岗位与内容 1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生；在进店上岗后 检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。 2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人 的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。 3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售， 并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自 动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二 联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。 4、餐间服务：随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾 客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。 5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对 不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜