仔姜兔的做法和怎么做.doc

仔姜兔的做法和怎么做做法：1）去皮兔一只2斤左右洗尽切碎。仔姜6两左右切成丝。 2）将小米辣（2两左右，视个人口味而定）切碎。3）用盐、料酒、芡粉、姜米、葱米、花椒等佐料码味20分钟左右。 4）多油用中火将兔肉炒到半干，捞出。 5）用中火爆炒蒜、花椒、小米辣、仔姜丝、葱等1分钟左右，放入刚才已经炒好的兔肉再爆炒几分钟。 6）加入鸡精起锅调料：仔姜兔其实最重要的还是调料，其实应该说川菜最重要的也是调料，并且由于兔子自身还是有一定的腥味，因此调料一定要够，我准备了一点泡姜和泡椒，同时，青辣椒和红椒、生姜、大蒜分量较多。: m) w& n/ t$ - & - _ 2009-11-29 16:57 上传下载附件 (111.82 KB) 2009-11-29 16:57 上传下载附件 (147.31 KB) & q! x- _/ |8 C, l+ v5 . q: 0 s% B( 7 v( W; i; h3 Q M: F3、6 |3 t; D8 p6 S% V) n9 T. p香菌：其实仔姜兔里放一点香菌，那个味道才是真正的巴适哦，至今我只在宜宾吃过两家店子里有这个东西，一家已经转行做其他的了，另外一家是在柏溪。% N& C& y. x: yK, L2009-11-29 16:57 上传下载附件 (109.12 KB) G- Z0 S. i2 ?, c- L; s$ M. q4 r2 B2 f4、2 b! t* c) / ! # p/ |; s5 x; t接下来就开始炒作了，我的做法是放油，待锅底热了之后，把已切好的仔姜、辣椒筒、泡姜泡椒等放进锅里煎炒，待充分煎炒后再放入高汤熬制。: G% V: G+ n7 w煎炒调料 w/ H$ m1 N$ V& D7 o+ I2009-11-29 16:57 上传下载附件 (219.18 KB) . h4 l3 s% O : K$ O1 f炒汁! g Q4 W+ n% a* n6 L6 - C$ 1 z2 X 2009-11-29 16:57 上传下载附件 (135.92 KB) ! w3 q% ( K8 j7 X熬制汁水其实也是一个很复杂的过程，需要中间不时的品尝汤味，缺啥味道再补啥味道，需要反复多次。另外，青椒及姜味需要多熬制一段时间，汤味才巴适！% , V- a6 M7 o, p3 5、2 K% _0 K; p. _. U; a8 H接下来就是放入香菌。由于菌类煮的时间相对要长一点，因此需先将香菌放入锅里。6 ?- $ Fh4 K( * : c$ B1 D2009-11-29 16:57 上传下载附件 (127.86 KB) - B. j0 j$ C% i看得到香菌吧，嘿嘿，这时候的汤味已经很不错了。/ e6 c. H$ N! m+ |8 w6、# ?! q# g, o- Y- G7 L; E: i兔子在锅里跳舞，嘿嘿，这时候需要说明一下，一般兔子在之前需要码味，放入料酒、少许姜片码味，再准备下锅煮之前还需要放入一点芡粉，以便保证兔肉的鲜嫩。8 g8 ( M# C( t. ?% g+ _& c% 0 i: J) ?# A X9 a% h1 T. j% l 2009-11-29 16:57 上传下载附件 (101.96 KB) ; dVs) pc: W5 S. ; U8 oR0 ) J, i+ | d兔子在锅里跳舞，嘿嘿，提醒一下，为了能够保证锅里青椒的清香味，建议在兔肉放进去的时候同时再放一小碗的青椒筒，待起锅后的清香味和兔肉的清香味，那才是真正的巴适，可惜我都是在吃完兔肉后才想起，下次再做的时候一并改进。4 B1 A) Ky9 |& M& |) J7、! - 2 b9 r7 |* c & M# F新鲜的仔姜兔上桌咯。) 0 Q, S( l# w9 c9 h, U 2009-11-29 16:57 上传下