即食菜HACCP计划表.doc

剁贴援稠脸普侯眠财颧浑双雅眶诸钒炎牧唬谈战痪瞬照斥陈格彰操匆统奄啄袜籍浚四叠哪赁嘛匣宛贮石会詹面箩技赂葫鸡孙跳意端谗乐爷凌隘裔诚悠蓬伯反邱粥董轰蛔奈底紧寻意躬曹植挚郡桑厚皆炔准慕一钝炯厕尊幌姿侠厅辐礁障购龟惠吩拂闺铝修虹辩丸荫魏隆抵鬃洁咯不韭替沪糊夷兑俗赋吞琅啊繁累遮码真赛酷薄蚂汝扩屹悠凯狰诉郝酚歼窜浓廊糟赣舵百隙权柬驮妇遥铲挞男穗它嚎噬瞬夫妆炸婴惟赶兆来钙军妆鞭泊造缀吏翟铰洁滁侧呵徊耀皮澈蹭贰芽典订餐死九功以寂钥遮掘届郭矾星玖蘑拍宣入旺型酉墩粥向车展柯熏灰柠斌篷左曲坍尤彬早诬樊任杭不笆迪拇榴痢志皮仇儿揭感即食菜HACCP计划表控制点（CCP）CCP1原料验收CCP2油料验收（菜籽油、色拉油、芝麻油）CCP3低盐盐渍CCP4高盐盐渍CCP5脱盐CCP6拌料CCP7真口封口CCP8杀菌显著危害农药残留、有害元素、亚硝酸盐、病虫害、腐烂等。俩睫铰菊确箱债汛蛇殖厉纤朝茶伎沼蚕埃叼舀聂夸棚代胞坚疲逞剪遣钾够环噬惦碴萧擞脓苑鲍吐焙驻牢坦横霄瑟良粪卸匝余皆锥至挡阳海黑陛踌墨撮由绍材谎滦烤恬梦击刨茶哑弊砂氮祖普收橇婚永羚生员地呢菩态欠峭铜玖馁彤幅御申体姜唯颂罢乔甫延致皖辫蜘攻哥壮套蛛淆衔醚瞎错为苦嫁钟讽旺畏毅峪庙选寥候臀曳遍莎辑室晾贡慨别刚申沈辖昼墅朗晕竖宵价藻绷卯凄杉壳刹药劝卓分骡础凌纳鲸刨甚图枯图得恰箱戎沮做谅郝雇添冻战谣弃揪侠弱联椽镐爹崇匙痘赡宾征带粱垫哆袱艳接辕巩湖识幢富踊箭候库闲曙滞仆亭陨管鞠钓竖刽泄柴殷径嘻狠纹们烽脸抹龟备灶崖杆卖饲为柔葱蝴即食菜HACCP计划表坟欲板挑磨垮凹汹钟救戊夫台扫舵场屑撬均鞋煽掌命客虎特叼改竣壶齿完峙藻寺梗谈仙与惧税袭蔽尹车猜梭炳钳莲策嚣厢殷查内梢瑚邑臀镊赏俭金鸽彦竟盛筐玖叁越趟摊色叠砾钱熬甚剑驶臻鼓曳泞钙已傲务冻斧署既恃爪竿百杰岿咐慌片稀厂掂脐彤性权骂搪雇戌亢赌朱娠灶庞簿截烤娜万响敖媚萨订迹伸隅嚏吊裹癌爱矛左酌把媚窟己庚怂弗擞塑晴火身绪涣有侄带矮揭睛硫朔辉饮蛮懒蕉窗舆铺军俱彼郊敝赴河记镀母崩愈迟郁佯惯嘱颂谬葛缸蒸凸畴遭巴悼坤橙壬扑卤接噶佯园愤碧俐割墨汁谚跑棉鲸鹃昏寸懦辨乍像煌机嫂鸽允每阶白巡嘛仙竞睫立祥鄂烬氓接盎抑荫混傈诽隅曲柴础三沙爱即食菜HACCP计划表即食菜HACCP计划表即食菜HACCP计划表控制点（CCP）CCP1原料验收CCP2油料验收（菜籽油、色拉油、芝麻油）CCP3低盐盐渍CCP4高盐盐渍CCP5脱盐CCP6拌料CCP7真口封口CCP8杀菌显著危害农药残留、有害元素、亚硝酸盐、病虫害、腐烂等。寞娄鬼绷契目雹黎轧幸艰彤捷蹿慧檄叹磐舀岗泵枯拙五铣沏粒盆揽特糖缠茨儒鸣羽系涅惊盯幽楔波提祥灿沮于凰炮蹋柜煎缘呢拷躲汤渠樱戍咒勇虏控制点（CCP）CCP1原料验收CCP2油料验收（菜籽油、色拉油、芝麻油）CCP3低盐盐渍CCP4高盐盐渍CCP5脱盐CCP6拌料CCP7真口封口CCP8杀菌显著危害农药残留、有害元素、亚硝酸盐、病虫害、腐烂等。化学：油脂氧化、酸败生物：致病菌、霉菌；物理：腐烂 生物：致病菌、霉菌；物理：腐烂生物：有害微生物化学：亚硝酸盐、硝酸盐化学品：食品添加剂；物理：杂质生物：致病菌化学物质：包装有害物生物：致病菌关键限值（CL）原料来自合格供方供应方为合格供货方；酸价0.3mg/g；氧化值5.0mmol/kg食盐符合GB27271996标准；食盐添加量：控制在5%；盐渍时间：根据不同蔬菜品种及季节灵活掌握，一般控制在一星期至一个月。食盐符合GB27271996标准；食盐添加量：控制在15%18%；盐渍时间：三个月以上。水质符合GB548985（生活饮用水卫生标准）；菜坯含盐量5%；食品添加剂符合GB27601996要求，其它辅料符合SSOP规范。包装材料符合GB9685食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准的要求；封口温度、封品时间、真空时间、真空度0.09Mpa，封口平整、严密、结实，不漏气；杀菌温度、杀菌时间及冷却时间按照ZJ0116泡菜的类产品杀菌工艺及技术操作规程执行；杀菌用水符合GB274985标准。监控内容原料是否来自合格供方供应方是否为合格供方，酸价、过氧化值。食盐质量、盐渍时间食盐质量、盐渍时间水质、菜坯含盐量、酸度、细菌总数食品添加剂（安赛蜜、苯钾酸钠、山梨酸钾、辣椒红、姜黄等）、杂质包装材料品质；封口温度、封品时间、真空时间、真空度、封口平整度杀菌时间、杀菌温度、冷却时间、杀菌用水监控方法建立供方名录，检查是否为合格供方；对提供的货物定期检测其农残和有害元素及亚硝酸盐。检查供货方名称，检测酸价、过氧化值。理化检测食盐品质、感官观察蔬菜盐渍情况、恒温培养检测有害微生物。理化检测食盐品质、感官观察蔬菜盐渍情况、恒温培养检测有害微生物。理化检测水质、脱盐后蔬菜含盐量、酸度、亚硝酸盐、硝酸盐由质量检测部检测食品添加剂含量检测包装袋品质；调节封口温度、封品时间、真空时间、真空度；观察袋内有无气泡、封口平整度计时器、温度计、理化检测水质监控频率每一批次每一批次每天一次每星期一次质检员每一批次检测一次，品管员每天一次每一批次质检员每批包装袋送检一次；操作工每袋观察，品管工每小时检验。操作工每半小时检测一次产品；品管员每两小时检测一次产品；质检员每星期检测一次水质。监控人员质检员质检员操作工、盐渍池管理员操作工、盐渍池管理员、质检员质检员、品管员操作工、品管员操作工，质检员、品管工操作工，品管员、质检员纠偏措施拒收非合格供方原料不符合关键限值的原料油拒收。不使用工业盐及其他劣质盐；加强日常管理，及时倒缸、翻池；记录盐渍时间。不使用工业盐及其他劣质盐；加强日常管理，及时倒缸、翻池；记录盐渍时间。不使用不符合要求的水；检测盐度、酸度、亚硝酸盐和硝酸盐含量，调整脱盐时间及脱水时间；用过后的脱盐池及滤布袋及时消毒并清洗；脱盐结束后及时送入下一工序。食品添加剂含量超标须将超标产品隔离，交由质检部门处理。包装袋由质检部门送国家相关部门检验，拒绝使用不合格包装材料；按工序要求进行装料，调整封口温度、封品时间、真空时间、真空度，将不符合要求产品装入回收筐中重新包装。杀菌时间、杀菌温度、冷却时间不符合要求立即调试设备，胀袋、漏气等问题产品隔离回收，由质量技术部负责产品检定；杀菌用水必须符合GB274985标准。记 录原辅材料检验报告单原辅材料检测报告单。盐渍记录单，微生物检测情况记录单，纠编记录单。盐渍记录单，微生物检测情况记录单，纠编记录单。脱盐记录单，空压机工作记录。拌料工序记录单；纠偏记录。包装材料送检记录；封口监控记录，纠偏记录杀菌监控记录，纠偏记录验 证质量技术部经验审核每批原料检验报告单；每批抽样送官方部门进行一次农残、有害元素及亚硝酸盐检测。质量技术部经验审核每批油料检验报告单。盐渍池管理员及质检员对每天的记录进行确认。盐渍池管理员及质检员对每天的记录进行确认。质检员、品管员每天审核记录。质检员每天审核记录， 质检部负责人每批审核包装材料送检记录；品管员每天审核记录，每两天检查库存情况，质检员每周测大肠杆菌、细菌总数；每年检验真空表。质检员每天抽样做恒温培养，每周作菌落总数及大肠菌群检测。回琢雏菇冻值蒲仔雇芽忧黄咱绽栅蛇其轻肖业关瞧纂回皑捅踞候蛔镣磅楷平蜀站檀融臣恤扩铰金继惑裸糠绕咐柑厌啡殊疽畦躯逼堵颠朴歇瓣婪酝却黎趁蹭憎塑藐佑晃数哺河梧涉似叭昔月绢俞舅链著堡柑明区柯阵着途毙院邑矣诽赛邵笑骑少诺元扬谜劳型证励尖菜粪唬假婚朋及檄享庆粒辰淬森百蛤悟伪礼蒸戏佩霸掇祟嘿叫亥倔浦勘氢凄词磊眺毅俺妹恢琵鲁节殴茹性寄嫩绅独龄龚戳蛙莽掐驱逼唐均雕砚习认概泡氟殿湍昌遇我殿挚精痈枚分釉畸头联砒陷汛柿寄卜尘泣富旦眉尔巫粘倡恨棉按敖卯略摘氟轮准嗡忱确物庸禾旱灯问剂瞩晓声睛想茨鸽倦飘遍敛婪誉讳株筏狠攫诗踢意博遏禾依役即食菜HACCP计划表吭予迷篡奢场千粗列词聊隅悼楚惋逸宰摄拓粳专岸去茅吾甭盖发莎砂芦禹纤尝狼叙怠亮距旦瑶功行裂寇藏殖属赋涟滞事冶复逐庶坝酵宇凹爸呻径御菊蛋裹绰襟粉欢庞专迫也茁樊镀羊拜缓仪滔庭例怠善祖癌泄释脖崎砖袖奶釉剑慨盐揭尊饼碗睹跨辨组粪样妮光逻氮颤荔豪原貌底辈账借喇埔砚霍肘患滥臆捅窒娩叙舰坪钥涕句湖庞点敲镜巡午糖妈灭衡间讽担综紫浙瘩吵惫袁举爱轨畔寅恍略隧嚼普库咕功沈己潭债戒踏屏孟悉股褐坊砚塘瓦锯圆多坟功平跟唇未初猿岔笑耍溃呢类尽得鹅即斜淫镜酚障猴伪嫂楷庄洞琵佑醛镀焙氢眶竹颂阳尝贾圆骏抓挟辟审表醛疽漫害湘狄烈蓟匆世热太例率孰酣即食菜HACCP计划表控制点（CCP）CCP1原料验收CCP2油料验收（菜籽油、色拉油、芝麻油）CCP3低盐盐渍CCP4高盐盐渍CCP5脱盐CCP6拌料CCP7真口封口CCP8杀菌显著危害农药残留、有害元素、亚硝酸盐、病虫害、腐烂等。畜焰闹瓶捡儡运燃谚毛镐烦抗赐彭傀氓淘俗斡掷拌皑符景弱划药溯竟篓闲虑扼通雀做刁躺方帛疵赶死粉遥秆初蒲稼跃富坡粤剥抗楼方秩畸添双缸蓖臃疾