酒店服务专业竞赛规程.doc

酒店服务专业竞赛规程 附件1： 仪容仪表评分标准（10分）1、仪容仪表：表情自然，面带微笑，眼睛平视，步履轻快，彬彬有礼（仪容端庄），讲究礼貌礼节。.2、 须发：头发整齐干净，发型美观大方，不留长发（男士：头发后不盖领、侧不盖耳；女士：头发后不过肩，前不遮眼，）。 3、面部：面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆。 4、手部：手部清洁，不留指甲，不涂指甲油。5、服装：工作服装卫生整洁，熨烫挺括，纽扣齐全，无破损，无污迹。6、鞋：黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。7、袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜。8、饰物：只准戴手表，不得戴其它饰物。注意：1.自带工作服装。2仪容仪表评分标准为摆台和铺床两项内容兼用，分值占总分的10%。3.评分标准教师、学生兼用。 附件3：酒店服务专业教师竞赛规程 一 客房西式铺床竞赛操作标准（90分）（一）铺床程序及标准1、第一次甩单、定位：一次到位，毛边向下，床单中线不偏离床的中心线。2、第一次包角：可包90角，也可45角，四个角的式样与角度一致，角缝要平整、紧密。3、二次甩单、定位：一次到位、毛边向上，床单中线不偏离床的中心线。4、甩毛毯、定位：一次到位，毛毯要面朝上，商标不得倒置、朝下，中线与床单中线重叠，不偏离床的中心线，床单覆盖毛毯部分25厘米，毛毯与床头距离25厘米。5、第二次包角（与第一次要求相同）。6、套枕：手法正确，四个角到位，枕套边缘与枕芯边缘重叠，枕芯不得外露，枕头外形平整、挺括。7、枕头摆放：枕头居中，枕头与床两侧距离相等，枕头开口处与床头柜方向相反。8、铺床罩：床罩边线与床垫边线重叠，床罩应盖没枕头，不露白边，床尾两角垂直、挺括，床面平整美观、床罩多余部分分别塞入两个枕头下部。（二）比赛用品规格1、床120200 44厘米。2、床单（纯棉布）284200厘米。3、毛毯（约1.5公斤）242200厘米。4、枕芯（蓬松棉）4575厘米。5、枕套（纯棉布）78050厘米。6、定型床罩120267厘米。7、裙长44厘米。（三）现场操作要求1、整个操作过程规定时间，3分内完成。每超时5秒扣1分。以此类推。2、操作时不能饶床头走，每绕一次扣2分。3、操作时不能跪床、跨越床。每跪床、跨越一次扣2分。4、操作时不能跑动。每跑动一次扣2分。5、甩单偏离中心线（第一、第二次及甩毛毯）。每偏一厘米扣1分。6、操作轻松，潇洒有节奏，不忙乱，不重复可增加总体印象分12分。7、参赛选手站在比赛计时起点位置（床尾）。举手示意，记时开始。8、参赛选手统一使用组委会提供的床上用品，比赛时可对毛毯、床单、床罩作必要的整理工作。二中餐宴会服务竞赛规程（90分）（一）比赛用品规格中餐台一张直径200厘米，餐椅10个，台布240240厘米一块，口布5050厘米13块，防滑托盘2个，骨盘、汤碗、汤匙各10个，红酒杯、白酒杯、水杯各10个，筷架、筷子、长柄匙各12副，烟缸4个（随用随上），椒盐盅、酱醋壶1个，花瓶一个，菜单2张，红、白酒瓶备2个。（二）操作程序1、餐巾折花。2、摆台（10人台）3、斟酒。（三）操作规范左手托托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不做统一规定, 但要合理、便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐稳健。（四）操作时间规定为20分钟（从裁判长发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意），每超过10秒扣1分，依次类推。（五）餐巾折花要求 1、每位选手折十种不同的花型（五种动物、五种植物）的杯花，要求折叠动作规范，熟练，优美；手折4次以上，体现出各种基本技法（即叠、折、卷、穿、翻、拉、捏）。姿式不正确扣0.5分。 2、花型难度大，达到三个以上的得满分；达到2个难度的得8分；其余花型一般的得6分。3、手抓杯口扣分；嘴咬口布扣分。4、褶不匀、花瓣不匀、鸟嘴不象扣分。造型不象扣分；不挺括扣分。5、餐巾花摆放整齐、高矮有序、突出主人的位置。把最佳观赏面朝向宾客。（六）摆台的程序和具体要求 1、铺台布：站在主人位置铺台布，中心居中，下垂部分四周均匀，台布覆均匀。2、花瓶（花座）居中。 3、餐具不倒下，不落地，各类用品从离开备餐台后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换新的用品后继续比赛。4、碗盘拿边：骨盘和汤碗均需拿边，逐个摆放。5、汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。6、杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。7、轻声放置：要求所有物品在放置时轻声放置。 8、骨盘摆放：十个骨盘的间隔距离相等，均离桌边约1.5厘米，骨盘表面标记在正上方。相对的两个骨盘与台中心花瓶基本成一线。9、汤碗的位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘成一直线。10、汤匙柄方向一致：汤匙放入汤碗中，十个汤匙放完后基本呈圆形。11、筷架、筷子位置：筷架位于骨盘右上方约45度，筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/3处。筷子尾距桌边1.5厘米（以筷袋为准）。12、牙签统一：放在筷子与长柄匙中间，与筷子和长柄匙距离相等（约1厘米），牙签底部与汤匙柄底部平行。13、公筷、汤匙位置：公筷、汤匙每桌两副，按正副主位位置（一）字放置。14、三杯位置：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘标记，杯底距骨盘外沿3厘米，白酒杯与葡萄酒杯底间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯底间距为1.5厘米，三杯成一直线。15、调味品、烟缸位置：摆四个烟缸呈“十”字型，其中两个摆在正、副主位右上方，胡椒、盐瓶放在主人右方约90度处。调味品两两相直线，字朝向客人。16、菜单：共两份，平放在主人和副主人的左面。17、商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的，一律朝客人。18、座椅位置：拉椅要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，椅子与布边平行、垂直，然后按顺时针方向进行。餐椅的座面边缘距下垂台布距离均匀。19、托盘使用：左手托托盘，右手摆放餐具。餐具按顺序分类摆放，重量分布均匀，酒杯杯口朝上。托盘姿势优美，动作准确、平稳。20、整体布置：按标准程序进行操作，动作规范，台面餐具摆放整齐，布局合理，美观大方。（七）斟酒要求1、斟酒顺序为先主宾后主人，再按顺时针方向转。2、先斟红葡萄酒，后斟白酒。白酒八分满，红酒1/3杯。3、斟倒酒水动作规范，如：斟酒时绕