客天下餐饮策划书决赛确定版.doc

Fly 创业团队 客天下餐饮店客天下餐饮公司创业计划书项目名称： 客天下餐饮公司创业团队: Fly 创业团队公司性质： 有限责任公司 2010/4/22团队负责人： 陈文福团队成员： 郑宝民 曾权运 王飞娥 赖幸瑜联系电话：（652533）电子邮件： 374446636 二0一0年三月三十目 录第一部分 策划书摘要 第 3页第二部分 产品 第5页第三部分 服务 第7页第四部分 产品市场分析 第9页 第五部分 风险分析 第15页第六部分 应对措施 第16页第七部分 组织与管理 第17页第八部分 营销与发展战略 第21页第九部分 财务及经济效益分析 第24页第十部分 项目实施进度及分阶段目标 第29页第十一部分 资本的退出 第34页第十二部分 附加表 第34页附表一 C管理模式理论 第34页附表二 市场调查问卷 第35页附表三 佛山市禅城区人民路市场分析 第36页附表四 菜肴制作过程的控制方案 第38页附表五 服务标准微笑服务制度 第39页第一部分 摘要一、目的、意义及国内外发展状况随着近年来我国城市化进程提速，城市人们的生活节奏明显加快。生活日趋富足的人们开始致力于提高自身的生活水平质量。然而，近年来接踵而至的“苏丹红”、“地沟油”、“假盐”等一系列饮食安全问题却在广大消费者的心中留下一片无法抹去的阴影。为此，客天下餐饮公司将着眼于“健康”、“快捷”，定位于“饮食养生”的经营理念，意义在于弘扬客家传统饮食文化，目的是倡导居民绿色消费，饮食养生，实现企业的社会价值，获取更丰厚的利润。公司定位意义目的客天下饮食饮食养生弘扬客家传统饮食文化倡导居民绿色消费,饮食养生优质产品贴心服务二、当前我国饮食业的现状及发展趋势：近年来由于我国优化产业结构，重点扶持发展第三产业，中国的饮食市场呈现出空前繁荣的景象。中国是个农业大国，一直以来也是以农业立国。况且我国人口众多，因此作为商业重要组成部分的饮食业从20世纪80年代开始，蓬勃发展。饮食业受到前所未有的重视和青睐，打破了许多限制迅速发展成为第三产业的中坚力量。据统计，2007年我国的饮食业中，营业额为12100亿，2008年的营业额15404亿，2009年营业额突增为18000亿，2010估计可达到20000亿元人民币。可见饮食业产值之高，发展之快是前所未有的。在关于“饮食”这一背景下，我们很难想象符合人们健康要求，能真正为人提供有价值的食品占了多大的比例。饮食养生的作用不可限量。下面是当前我国饮食业发展的现状与趋势表格：当前我国饮食业发展的现状与趋势年份2007200820092010营业额（亿）12100154041800020000“客天下”将传统的客家文化饮食融入城市文化，彰显个性文化。宁静的气氛，独特的客家佳肴，为生活在喧嚣城市的人们提供一个心灵的栖息地。以翠竹为主色调的用餐环境下，顾客将在这里体验到亲近自然、融入自然、回归自然的独特环境，可以暂时让他们放下心中的那份矜持与压抑。在环境的衬托下他们可以尽情享用美味的菜肴没有油腻，没有辛辣的刺激，没有饮食诱发症的威胁。让你来的舒心，吃得放心，走的欢心！细心计划，精心准备。我们的具体计划大纲向你呈现如下。不足之处但请见谅，并不吝斧正。引用一句话“活到老，学到老，改正到老”周恩来。第二部分 产品一、产品主要技术内容及指标1、概述客天下餐饮公司是一家以经营客家美食为主，并拥有优美环境的营养餐厅。本公司秉承“健康养生、休闲快捷”的经营理念让顾客、员工双满意企业的宗旨，并凭借个性的定位和独特的口感得到广大消费者的青睐。我们将聘请在客家饮食方面具有较高造诣的厨师，给厨师提供较高的薪酬；另外一些原料要从梅州、河源等地引进，顾客会享受到原汁原味的正宗的客家口味。鉴于以上我们金牌式的服务以及健康养生的客家美食，为此我们本公司把消费群体定位在佛山市的上班一族、白领一族、逛街人群等。2. 技术设计2.1 采用的主要技术及基本原理本公司推陈的客家菜具有浓郁的乡村特色，且以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理；而且蒸煮较多，汤清不加过多配料，强调什么肉就什么味（新鲜）。更突出客家菜的健康、营养！2.2 关键技术描述本公司为给广大消费者提供优质、健康的客家美食，特意聘请了在客家饮食方面有较高造诣的厨师，他们具备娴熟的厨艺及丰富的经验，敢于突破原有的陈旧模式，进行大胆而又有成效的创新。因此，本公司在客家饮食方面拥有超水准及创新意识的厨艺水平是我们本公司的关键技术，即核心技术。2.3 主要技术及性能指标本公司的客家菜有别与其他的客家菜，在追求不断创新与发展的同时，已逐渐形成了“健康、营养、原汁原味，可口可心”的几个优点：一、是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。二、是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维。三、是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。四、是膳食讲究养生保健的效用，多用民间中草药材入菜，用于调理阴阳，清降补泻。本公司的客家菜具有以下的创新之处：一、是从蒸、炖、煲、酿等传统客家烹饪方法到混合其它菜系流派的煎、炒、炸等技法。二、是从只采用野生粗养的家禽肉类等为原料到采用山珍海味等高档食品为材（配料）料三、是由过去外形古朴、花色简单到追求今天的色、香、味、形俱佳。2.4 实现方法、检测方法及检测结果 本公司投入大量的资金购进生产设备，保证能够顺利地进行营业；另外，我们公司向广大消费者承诺在餐饮卫生方面绝对会把好关，杜绝卫生死角；本公司向消费者提供菜色之前，都会经过厨师检验那一关，保证菜色的安全。3、成果形态及未来设想本公司开始定位在佛山市禅城区祖庙路商业圈，面向广大顾客，我们将为我们的顾客提供健康、优质、贴心的服务。由于本公司拥有完善的管理制度以及贴心、周到的服务，这必将受到广大消费者的喜欢与推崇，在消费者心目当中留下很深刻的印象，通过传播效应，把我们公司的名声不断地推广，也必将带来无可估量的利润。我们本公司是非常重视品牌推广效应的，因此绝不是说把目光仅仅停留在佛山市。当我们本公司经营慢慢步上正常轨道，在佛山内形成一定的名气，且具有一定的实力后，就会考虑向珠三角地区扩张。采取开分店，连锁经营的方式来运营，最后推广到全国。我们的目标就是建立一个致力于卓越的餐饮公司，成为中国饮食行业的先行者与领头羊。注：附加表五 （菜肴制作过程的控制方案）第三部分 服务公司宗旨“Your health，Our Duties，Our success ”“ 您的健康，我们的职责, 我们的希望 ”经营理念（Management idea）QSCV: 健康养生、休闲快捷健康养生：提供健康安全的卫生绿色餐饮，提供高品质、美味和营养均衡的食品休闲快捷：休闲、快捷、友善、可靠的服务我们的目标 （Our goals）建立一个致力于卓越的餐饮公司维持一项对于创新及不断成长的承诺，努力不懈永远是占领市场的法宝提供一致性的优良的服务、便利、多样性及价值建立一个与员工、商业伙伴们合作无间的企业与社会公益活动，回报社会我们的使命 （Our mission）做高品质的客家美食，以及提供良好的及快速的服务来满足顾客的需求，并成为中国餐饮的领导品牌我们的价值 （Our values）服务至上 诚信为先保持品质 铸造品牌无限天地 共创未来一、建立完善的销售服务网络，为客户提供健全优质的服务。 服务效率点膳 通过改善服务流程来提高餐馆的服务效率，以满足顾客的需要。在麦当劳所制定的一些规则、设计的一些设备及工具上，都体现了我们的匠心独具。从以下方面入手：送膳供应服务收银设施送膳：上班一族订餐，保证以规定时间内送到位！迟到多久就给客人折头。 服务态度把工作人员经过专业培训才上岗，懂得平常的礼貌用语，和服务方式。根据服务标准微笑服务制度实行。附表六（服务标准微笑服务制度）二、服务信息反馈平台1、现场接受顾客反馈。（服务信息表填写）2、主动与顾客谈话，希望顾客给意见。3、最快，最好方式处理。4.建立合理的反馈奖励制度第四部分 产品市场分析一、行业市场分析近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。2008年零售额达15404亿元，比2007年增长24.7%，连续18年保持两位数的速度。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，根据历年数据分析，预计到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。现在我们客天下餐厅，正是抓住这样 的机遇，从原材料人手，从环境、服务等各个方面针对市场分析，制定合理有效的措施方法。二、SOWT 分析（一）Strength 优势1、饮食养生 客天下以“饮食养生”为主，根据顾客的需要提供各种养生菜肴，不仅可以减缓工作压力，而且可以调整身心健康。2、选址 我们客天下是在佛山市禅城区祖庙路商业圈，一个靠近广州这个繁华的都市。不仅离主要消费群体办公楼地点不远，而且又临近主要的菜市场。3、环境 选址的优势也助于我们客天下高雅环境的设计。我们以绿色营养养生为主，餐厅设计贴近自然，让人可以在紧张忙碌中得到一定的缓解。4、服务 我们的员工都要经过专门的岗前培训，必须懂得基本的礼仪知识和较常来往的国家的一些饮食习惯。我们要用最真诚的微笑和服务来换得顾客最舒心的享受。 5、价格 客天下主要定位在绿色养生的菜肴，只要搭配合理，成本并不用太高，就麦当劳等快餐点来说较低又环保。6、卡通形象 客天下都将会在每周末在餐厅里摆设小朋友喜欢的卡通人物，这样不仅可以吸引到小朋友，而且还会带动餐厅整体的气氛。（二）opportunities 机会1、2010年刚好是广州亚运会举办年，而身为主要赛事场馆之一的佛山更是充满机遇。经过调查，作为粤菜的一种客家菜加之“饮食养生”的色调更是别有一翻风味。2、随着经济的发展，国民生产增值的快速增加也推动了餐饮业的发展。客天下也会抓住这个机遇，奋勇向前，做出自己客家养生风味的特色。3、现在国内比较有知识涵养的人都陆续认识到麦当劳等都不符合人体健康的需要，都会更加乐意选择我们“饮食养生”的餐厅方式。（三）Weakness 劣势1、市场竞争激烈，利润微薄，客家菜推广还有待进一步提高；2、餐厅规模相对较小，要快速发展还需要一定的努力；3、新生餐厅中，各部门配合可能还没有那么快形成默契；（四）Threats 威胁1、作为新生餐厅，知名度还没有那么广，有可能会受到周围知名餐厅的冲击。2、麦当劳等外国快餐在中国正受到比较强烈的追捧，对客天下也有较大的影响。3、“饮食养生”在禅城也不是很盛行，刚开始可能会较难让顾客接受。二、主要的用户群和竞争对手分析（一）波特五力分析1、供应商的讨价还价能力我们的主要供应商就是各市场的肉商、菜商以及其它一些食料的供应者。肉商：我们一般都是按照市场价稍低一点就可以成交，由于是经常性交往，因此也不会说有太多的欺诈性行为。菜商：每天都会进购较多种类的菜料，在指定的几家菜商进行客天下的供应商，对于其商品必须要有质量保证，而我们则必须在交钱时就要爽快，原则上不能拖欠半点费用。其它：如果还需要其它难以找到的配料的话则可以通过其他渠道寻求最有用有效的配料。总之，在与供应商的交涉中，最重要的是能保证菜料的产品质量，一般包括菜色和保质期等的保证。2、购买者的讨价还价能力对于我们的客天下来说，客人都是来自各行各业，各个地方。我们的价格主要定位在一般餐厅的价格之间，肯定是能吸引顾客的眼球。1）.一般上班者：我们可以制定多少份以上就实行外卖活动，多买就多优惠；2）.一般游客：简单来说，我们更喜欢回头客，要在其第一次试菜时就充分调动其胃口，打出自己的特色招牌；3）.老人、小孩、等其他人群：我们会制定一系列的菜式分批推出，针对此类人群的特点进行有效供应，改善其食欲和胃口3、潜在竞争者进入的能力这时，很有可能其它的一些新兴的餐厅获其他饭馆形成我们的一部分的竞争压力。如一般的粉类店，小吃街的开发以及一些其他食品的供销等。为此，我们店内也要多提供一定的菜式和品种，稳住顾客，寻找更优的推销方案。4、替代品的替代能力在选址时也要充分考虑这一点，对周围的替代品进行调研分析，避免太多的相似获雷同。5行业内竞争者现在的竞争能力麦当劳：麦当劳多以快餐为主，而今又很入乡随俗得配合本土饮食习惯，注重本地的饮食风味，适时的进行调整。而我们则首先要在速度是赶上乃至超过它，其次要在各种风味上也要有所特色，价格略低；一般快餐店：其主要特点也是快，加之比较简单的菜式，味一般也比较重，而我们的客天下则更愿意选择绿色、养生消费，注重养生之道的培养和人体内必须的促进人体健康因素；其他餐厅：不排除还有其他特色餐厅，各自主题和主营业务的不同也激发我们更乐意在自己的特色上下功夫，做好绿色采集，健康养生的定位导向。 总之，通过一系列的调查实验结果，客天下绿色养生餐厅的前景还是客观的，相信在餐厅上下的齐心努力和妥善管理下，客天下会发展得越来越好。1、餐饮消费行为分析随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。 1、是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。我们还设有贵宾房，将设计优雅环境，供顾客尽情享受消费的过程。2、是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。3、是被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。 随着经济的发展，消费饮食习惯也在变化，客家餐饮产品的消费时段也随之发生变化。现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得模糊。人们并不要求一日三餐必不可少，但又不想太饿着自己，饿了总想找点儿零食、小吃。为适应这一需求，各种24小时营业的快餐店、小食店随之涌现；而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务。这种随时供应，不分时段的便利与快捷正成为一种趋势，以吸引便利型消费者、价格型消费者。中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。现代餐饮企业应从年龄段、收入和家庭因素细分目标市场。2、竞争分析 中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对客家餐饮企业来说是至关重要的。1、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。2、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。3、中外餐饮企业竞争加剧。3、客天下餐厅行业遇到的主要机会优势：1、我国经济近年取得了快速发展，国内生产总值快速提高，将持续迅速带动国内餐饮需求增长，这也是客家餐厅争取乘势而上争取发展的大好时机。预计，到2010年，客家餐厅在未来5年将保持较快速度发展。2、我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(GDP)超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。，而我们客天下餐厅正是中端类餐厅，相信会有较好发展。3、由于金融危机作用，租金、人工成本及兼并费用降低将带来餐饮企业低成本扩张机遇 5、受口红经济效应的影响，预计未年2年，中低档餐饮企业生意火爆，成为本周期投资与发展的热点。6、预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港。VC的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；客家餐厅也因此得到一个良好发展的机会。7、传统餐饮向现代餐饮的转化加快，连锁经营将会加速发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。 SWOT分析法模型示意图第五部分 风险分析一、中餐行业面临的主要威胁：1、广州餐饮市场日益呈现多元化发展态势，规模以上正餐营业额比例将进一步下降。2、未来5年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争，我们从健康，快捷出突破。3、中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争格局，客家餐厅也面临着较大的挑战。4、餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。5、法规建设滞后。我国餐饮行业缺乏规划引导，尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。6、市场秩序有待规范。餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。7、厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。二、替代风险分析1、餐3时代的盛行加剧了餐厅的经营压力，很有可能会替代掉我们的餐厅。因此我们要加强市场营销，化解被替代威胁。而我们客天下餐厅也会在速度上赶上快餐，做到健康、快捷。而这就需要一套科学有效的管理系统来指挥这种服务。各个岗位要各司其职，做到井然有序，快而不乱。2、缩短创新周期，将我们的新菜色更换时间设置较为合理的周期。我们会在试业和开业后对各类顾客进行相应的调查，充分了解各类顾客对新品种新菜式的要求和需要，以便我们更科学的设置更新周期。3、多渠道进货，我们要多了解影响我们餐厅经营的各类元素。如各类供货商，要打好关系，对于自己的不同需求我们要有备而来，不会因为某家供货商的临时周转不灵而影响到自己的经营发展。第六部分 应对措施1. 调整好客家菜单的价格，满足各类消费群体的需要，大多之制定成中等价格为主，小部分低等、高等为辅。2. 用我们客家的特色健康来吸引人，用我们的优质服务留住客人，用我们的真诚对待来让客人在消费过程中享受。3. 我们先用中等规模的客家餐厅来打响招牌，逐渐琢磨前进。4. 加大在管理、服务方面的实行力度出自己，一方面可以做的特色，另一方面可以学习优秀行业的先进管理、服务模式，取人所长，为我所用。5. 管理、经营模式向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。6. 保证餐饮环境卫生，食品安全，保持正常有序竞争，促进市场管理和行业管理跟上形势发展需要。7. 制定合理的价格，争取更广大的消费群，保证消费质量和服务，获取更高利润；8. 从知业人士请教客家菜的各种做法，增强客家厨师的技能；严格挑选，重视人才。第七部分 组织与管理公司性质:有限责任公司初期组织结构采取C管理模式。总经理下设市场营销部、技术开发部、人力资源部、财务管理部、后勤管理部。董事会财务管理部后勤管理部技术开发部市场营销部人力资源部组织形式: 总经理公司初期拟采取C管理模式的组织形式，如上图所示部门职责 董 事 会：由公司的大股东组成，属于决策层，负责制定公司的总体发展战略，决定总经理的人选. 总 经 理：负责公司的日常经营事务，对董事会负责，决定副总经理和部门主管的人选，协调各部门之间关系. 市场营销部：负责公司总体的营销活动，决定公司的营销策略和措施，并对营销工作进行评估和监控，包括市场分析、广告、公共关系、销售、客户服务等。领导全国区域营业代表与各地代理商和营业商进行市场开拓，在公司发展成熟后，分设市场、公关、销售、客户服务部. 技术开发部：负责新食品研制和技术引进与创新, 注意跟踪健康食品的最新发展动态。初期主要负责餐厅现有食品改型设计的组织、协调和实施工作，后期负责新产品开发的策划、市场调研，制定新食品开发、老食品改型计划。为明确各项工作的落实，提高效率技术开发部下设项目部。 人力资源部：组织制定及实施人力资源战略规划和管理体系方案。搭建人力资源管理平台，组织编制、修订及实施企业各项人力资源管理规章制度。负责办理员工招聘、审核面试、签约和续签，按个部门要求选拔人才，做到人尽其才。以使公司人力资源得到充分利用，员工能力得到最大发掘和使用。 财务管理部：负责公司资金的筹集、使用和分配，如财务计划和分析、投资决策、资本结构的确定，股利分配等等；负责日常会计工作与税收管理，每个财政年度末向总经理汇报本年财务情况并规划下年财务工作。 后勤管理部：负责公司食品的质量把关，组织食品认证工作；做好质量记录，并按规定建档、保管；质量文件的编制；全面负责计量工作；参与对供方的评审；协助解决做出的食品的质量问题。同时负责公司内全部设施的正常运行，确保公司流畅营业。一、本公司着眼发展以下几个方面的创新： 机制创新：采用期权制，将给公司经营管理或技术研究开发的关键人员适当的期权；给员工优先参股权；采用全员质量管理；建立公司人才资源库，为员工提供接受培训和再教育的机会 技术创新：利用社会现有的人才资源，通过与高校、研究机构等合作的形式，进行技术创新。 文化创新：以绿色健康，饮食养生为主旋律，倡导员工的团队精神和创新意识。二、创业团队基本情况团队成员:陈文福：男，21岁，计算机工程系学生，现在担任信息管理091班的班长，在校学生会里获得十一月份的优秀干事称号，组织过多次集体活动,有责任心、事业心强，办事稳重，考虑周到，管理，组织能力较强。有创新意识，有社会实践经历和较强的社交能力，连续两年在餐饮行业做兼职。是客天下的负责人，此创业项目的第一作者。客天下的总体规划，制定发展战略，平衡经理之间的关系，将出任客天下的总裁。郑宝民：男，21岁，机电系三好学生。获得第一年度的一等奖奖学金，曾担任班长。 能细心，快速地处理生活上的琐碎事情，有责任感、事业心、对工作热情、奉献精神更是尤为突出，负责：一是为餐厅的建设和持续发展创造必要的物质条件；二是做好后勤保障工作，确保营业的正常运转。将出任客天下后勤管理部经理曾权运：男，21岁，机电系优秀学生。获得第一年度的一等奖奖学金，曾担任班长。对餐饮事业有极大的热情和强烈的事业心，有独特的市场洞察力，能出奇制胜。主要负责深入了解市场走势，制定市场战略，开发销售渠道，收集市场反馈信息，帮助*调整和适时改变营销策略，将出任客天下市场营销部经理。王飞娥：女，21岁，管理系人力管理专业优秀学生，现在担任管理系的学生副主席，拥有出色的组织协调能力、沟通能力、文字表达能力、良好的心理素质企业管理能力等，在本项目中负责办理员工招聘、审核面试、签约和续签，组织编制、修订及实施企业各项人力资源管理规章制度。按个部门要求选拔人才，做到人尽其才。将出客天下的人力资源管理的经理。赖幸瑜：女，21岁，经济系国际经济与贸易专业优秀学生，现任经济系女生部部长。拥有经济学、国际经济学的理论知识，了解国家与地区的社会经济情况、政策法规。良好的财务专业素养，优良的职业操守。总体负责客天下的财务、会计、投资活动，定期递交财务报告，分析财务状况。出任客天下的财务部经理。第八部分 营销推广战略新品新公司上市策划图：前阶段主要采取投资成本低的营销模式：产品策略、定价策略、促销策略、品牌战略、新品低价试吃。后期公司不断发展壮大后，一定会逐步完善营销模式,逐步抗大市场。实现无形资产的增值。1、产品策略：随着科学技术的快速发展，社会的不断进步，消费者需求特征的日趋个性化，市场竞争程度的加深加广，导致了产品的内涵和外延也在不断扩大。为了发展生存，我们保证长期不断开发满足消费者需求的产品，并将产品迅速、有效地传送到消费者口中，以满足消费者某种欲望和需要。进一步构成了企业营销活动的主动主体。2、定价策略：我们依据 “企业定价的因素”来确定价格通过充分考虑：内部因素（企业的营销目标、企业的营销组合（多选择搭配）、产品成本） 外部因素（市场结构、市场需求的价格弹性、市场竞争、国家策、和试吃欢迎度，顾客喜爱度，等其他外部环境因素）最终确定价格3、促销策略：“先入为主”努力营造价格低廉的第一印象，“先入为主”是人们对一切事物形成第一印象的一般规律，而第一印象一旦形成，往往会在头脑中留下深刻烙印，形成思维定式，产生较长时间的持续效应。作为商家，其市场定位不论是以价格低廉作为竞争优势，或是以优质服务作为竞争优势，还是以时尚潮流作为竞争优势，要想把自己的定位准确告诉消费者，必须在开业之初便着力营造这一形象，以期形成消费者的第一印象。 制定特价招牌菜，以此吸引顾客 通过适量保本试吃，培养顾客的消费习惯。但需要较长时期（一至两年）的普及。 通过适量赠送奶茶、例汤、小食等。紧紧抓住顾客爱占便宜的心里特点，使得他们成为我们的宣传主体，也成为我们长期惠顾的主体。 发放宣传单优惠券，会员卡，积分制，生日特惠、提供套餐为顾客节省等注明：赠送、试吃品价格都相对比较低廉，份量适中，但质量口味一定保证4、品牌战略：品牌是目标消费者及公众对于某一特定事物心理的生理的综合性的肯定性感受和评价的结晶物。品牌识别界定确立的是品牌的内涵，也就是企业希望消费者认同的品牌形象。工作重点：开发新产品，逐步成立自创品牌，提高品牌知晓度、美誉度，树立良好的品牌形，树立在大众人们的地位。一、建立品牌忠诚度是扩大市场份额的重要方式。1、 以优质的产品提高品牌美誉度。2、 以适中的价格、尽善尽美的服务。3、 以良好的慈善形象说服顾客。4、 提供服务信息反馈平台。二、品牌宣传推广：1、初期采用利用报纸、杂志、宣传单制作一些寓意深刻、高品位的广告，提升品牌形象。2、中期可以通过广播、电视广告信息传递时间短范围广，可以用来提高知晓度。3、后期可以通过多种渠道进行。报纸、杂志、宣传单，广播、电视广告、网络。在网络上注册公司的域名，发展电子商务；宣传产品品牌，产品更新，提高品牌知晓度。4、申请重大交易会，重大体育盛事等场外场地，在人流最为集中的地方进行推广。未来展望：随着公司的不断发展壮大，开发新产品，品牌等必定有一定的成就，建立商标防护网，注册品牌和商标，申请发明专利，申请利用有关国际条约保护自己的权益。日后一定会逐步完善营销模式,逐步抗大市场。实现无形资产的增值。客天下餐饮公司在佛山的影响力必将会不断提升。第九部分 财务及经济效益分析1、本项目预计投资为110万，其中包括了固定资产投资（设备，装修及其他）、运营资金（原料采购、运输费用、水电费用、人员工资、餐厅租金、市场开拓费用、流动资金等）和预备资金（用于出现的某些不可预料的情况）。2、资金主要来源于三方面，自有资本、风险投资和技术入股，如表格所示：股本来源自有资本风险投资技术入股董事长股东金额40万40万20万10万比例40%40%20%10%附注：（1）自有资本由五个人出资80万，其中包括董事长的40万以及四个股东各10万。（2）风险投资方面我们打算引入12家风险投资共同入股.一、财务状况餐厅投资总资金100万，其中预留8万元的不可预见费用，即可流动资金，剩下的92万元资金主要用于购建固定资产(25万)，营运资金（67万）等。具体如下：资金运用明细列表固定资产投资： 25万元生产设备购置10万餐厅装修6万数据库软件、办公设备购置3万面包车5万资料费（营业执照）1万（注：设备使用期按5年计，无残值，采用平均年限法折旧。）营运资金： 67万元原料采购12万元运输费用3.5万元 水电费用2.5万元人员工资20万元餐厅租金24万元市场开拓费用5万元二.相关财务列表，曲线 未来五年费用列表 （单位：万元）第1年第2年第3年第4年第5年备注固定资产折旧5.005.005.005.005.005年无残值，平均年限折旧原材料12.00162023.9737.165872运输费用4.004.80 5.766.918.29 运输费用每年增长20水电费2.502.702.923.153.40水电费用每年增长8管理人员工资20.0022.0024.2026.6229.28人员年工资每年增长10市场开发5.006.508.45 11.0014.28开发费用每年增长的30餐厅租金240026.4029.0431.9435.14租金每年增长10管理费用4.005.206.768.7911.42公司5年投资现金流量表：投资现金流量表 （单位：万元）初期第一年第二年第三年第四年第五年固定资产投资25.00流动资金8.00销售收入240.00300.00390.00526.50737.10 -变动成本 66.5083.80101.10125.57160.53 -固定成本5.005.005.005.005.00税前利润0.00173.50211.20283.90395.93571.57 -税收43.3852.8070.9898.98142.89税后利润0.00130.12158.40212.92296.95428.68净现金流量-33.00130.12158.40212.92296.95428.68重要报表数据提示：（1） 五年销售收入（万元）：240.00；300.00；390.00；526.50；737.10（2） 五年净利润（万元）：130.12；158.40；212.92；296.95；428.68营业额曲线如图所示: 从营业额曲线图，可知前五年持续增长，可见公司的经营状况好。利润曲线如图所示： 从利润曲线图可以看出，第一年为餐厅的推广期，在广告宣传上投入了很大一部分资金，所以前两年利润较低; 随后几年，餐厅知名度逐渐提高,利润不断上升。现金流量表 单位：万元 公司损益表损 益 表(单位:万元)第一年第二年第三年第四年第五年一、产品销售收入240.00300.00390.00526.50737.1减:销售成本42.5050.1061.6979.16105.55二、产品销售利润197.50249.90328.31447.34631.55减:销售费用25.0028.5032.6537.6243.56管理费用4.005.206.768.7911.42财务费用00000三、利润总额168.50216.20288.90400.93576.57减:所得税（25%）42.1254.0572.23100.23144.14四、净利润126.38162.15216.67300.70432.42 第一年第二年第三年第四年第五年一、经营活动产生的现金流量销售商品、提供劳务收到的现金 240.00 300.00390.00526.50737.10 现金流入小计 240.00 300.00390.00526.50737.10 购买商品、接受劳务支付的现金 18.5023.7032.6547.2270.41经营租赁所支付的现金24.0026.4029.0431.9435.14 支付给职工的现金20.0022.0024.2026.6229.28 支付的所得税42.12 54.05 72.23100.23144.14 支付其他与经营活动有关的现金4.005.206.768.7911.42 现金流出小计131.38168.65225.15311.70446.71经营活动产生的现金流量净额108.62131.35164.85214.80290.39二、投资活动产生的现金流量 购建固定资产、无形资产所支付的现金35.000.000.000.000.00 投资活动产生的现金流量净额-35.000.000.000.000.00第十部分 进度安排及分阶段目标一、进度安排1、 分析市场环境，确定项目。（2009年11月）2、 作相关调查表，市场调查。(2009年12月2010年1月)3、 分析地理环境，合理选址。(2010年2月)4、 寻找合作伙伴，筹集资金。(2010年3月)5、 按照原定计划，实施动工。(2010年4月2010年7月)6、 检查设施设备，开店营业。(2010年8月)二、店址选择店址选择在佛山市禅城区人民路（祖庙商业区内）店址：人民路东旁祖庙路商业步行街注：红色线路为祖庙人民路福升大厦东方广场 的必经之路东方广场购物中心福升大厦购物中心人民路西旁在旧城改造中，现在成为复古街选址六大优势：祖庙商业圈部分地租相对较低（人民路）祖庙商业圈到福星到东方广场必经之路 旅游景点多，人流量大，人气旺盛祖庙商业圈佛山文物最集中的地区之一，文化中心旧城改造新城将至广佛地铁一号线全方位衔接广州，交通便捷四通八达六大优势祖庙路商业圈是佛山市禅城区的主要商业圈之一，祖庙路是佛山最古老也是最繁华的商业圈，除了是禅城本区市民的逛街热点外，由于拥有汽车站及传统旅游点祖庙的地利优势，也吸引到来自南海、顺德等区以至珠江三角洲其他地区的消费者。以旅游点带动的商业经济，确保了祖庙商业街的龙头地位，成为佛山的消费中心点。由于祖庙汽车站的带动，既有当地的消费者也有外地人，因此出现新旧消费模式交错的格局。整条路段分布着购物、美食、娱乐、休闲、旅游等不同功能的商业点, 客流量高峰日达到10多万人次。2010年10月30日魁奇路至西朗段将开通脚踏广佛地铁祖庙商业圈内有地铁的祖庙站，广佛地铁横跨广州海珠区、荔湾区和佛山的禅城区、南海区，全线共设车站21座。其中广州设站10个，佛山设站11个；力争实现不到10分钟的发车间隔，禅桂两地的季华、祖庙、桂城三大商圈更加紧密地联系；因此交通四通八达，人们可以轻松地穿梭于佛山的各大商业网点，沿着地铁，享受购物的畅快。祖庙站注：附表三 禅城区祖庙商区市场分析 三、阶段目标1、近期战略（短期目标） ( 1-2年)公司近期发展战略的重点在佛山这一目标市场上，凭借佛山一号地铁即将开通，同时面临旧城改造的机会，把握好市场机会，周密地策划，认真地组织，打响公司创业地第一枪，掘取第一桶金。由于公司刚进入市场，公司的品牌，理念和服务对于广大顾客都是陌生的，在这一阶段公司的另一主要的任务就是大力地宣传自己的服务品牌，理念和服务，提高在顾客中的知名度。2 、中期战略 （中短期目标） (3-5年)随着公司的发展和壮大，在继续保持原有市场的基础上，公司应该不断地开拓新的市场，除了佛山禅城区这一目标市场外，还应大力开拓其他区域的市场（南海区、顺德区、三水区、高明区）。由于公司经历了两年的发展，在运作的过程中，在与外部环境的磨合中，必然会出现新问题发现新情况，所以在这一阶段公司应注重加强自身的管理，内强素质，外树形象，不断地提高工作效率，优化企业结构，提高服务质量。3、 远期战略（长期目标） ( 6-10年)在经历几年的校内外学生市场的开发之后，公司已经具备了足够的实力和经验，这时开拓社会市场的条件已经成熟，公司就完全地进入了社会市场，与社会上的同行竞争，公司的业务可以向企业的产品展示，公司视频宣传方面发展。当地地区延伸：在同一地区不同地段开店营业增强该地区的影响力，更多地吸收该地区的市场资源。各个地区延伸：以佛山禅城区为中心，向佛山市其他区域进军，逐步扩大市场，之后以佛山市区为中心向其他省市进军。 随着公司不断地发展壮大，公司应该走连锁经营的发展道路，不仅在别的佛山地段和地区设立分支机构，还要加强与别的城市的店铺合作走连锁经营发展的道路，最大限度地开拓市场。第十一部分 资本的退出 风险资金退出的成功与否关键取决于公司的业绩和发展前景。一、撤出方式在连续亏本或获利较小的情况下：为了降低风险,在经营不善的情况下,可采用以下两种方式回收资金，减少损失, 撤出投资的退出方式我们有两种： 1、将整店营业权转让,根据市场调查可收回总投资的60%, 2、将所有的营业设备转让,店面退还给主人,预计可收回成本的20%-30%. 在持续盈利的情况下：公司未来投资的收益现值高于公司的市场价值时，是投资撤出的最佳时机。因此，从撤资的时间和公司发展的角度考虑，第35年时，公司经过了导入期和成长期，已完成一部分新产品和相关产品的开发，发展趋势很好；同时，公司在国内的广东树立了良好的形象，产品，服务，品牌将有相当的知名度，此时退出可获得丰厚的回报。二、撤出时间在连续亏本或获利较小的情况下：资金在第34年退出较合适。当时的设备设施折旧较小。在持续盈利的情况下：从撤资的时间在35年时，公司在国内的广东树立了良好的形象，产品，服务，品牌将有相当的知名度，此时退出可获得丰厚的回报。第十二部分 附加表附表一 C管理模式理论所谓C管理模式，就是构建一个以人为核心，形神兼备、遵循宇宙和自然组织普遍法则，能够不断修正、自我调节、随机应变的智慧型组织，并将中国人文国学（为人处事之道）与西方现代管理学（做事高效高量之法）相互融合，进行企业人性化管理的一种新型企业组织管理运营模式。这种以人为运营核心的、具有更大的能动性和更强的应变能力的企业组织，简称为“智慧型组织”，由于它是继金字塔型机械式组织（A管理模式）、学习型扁平式组织（B管理模式）之后出现的第三种组织模式，并且是在西方先进的现代管理学的基础上，融入了中国国学之大智慧的组织类型，因而取“CHINA”的第一个字母“C”，为这个智慧型组织命名为“企业C管理模式”。“以人为核心”是构建智慧性组织的基本，是C管理模式的关键.“以人为本”运营智慧性组织，是C管理模式的原则.“道法自然”，遵循自然组织的普遍规律和基本法则，是C管理模式的特征.的特征.附表二 市场调查问卷客天下餐饮亲爱的先生（女士），您好！下面是我们对客天下餐厅市场前景所作的一份调查问卷，非常感谢您利用一点时间进行填写，同时也非常感谢您对我们活动的支持！1、你的年龄。A 18岁以下 B. 1825岁 C. 2630岁 D. 3140岁2、您的性别？ （ ）A 男 B. 女3、您在外面用餐的频率： （ ）A 几乎每天 B 一周35次 C 一周13次 D 一月14次 F 几乎不去 4、您一般和多少朋友一起去餐厅用餐 （ ）A 5人以上 B 35人 C 2人 D 自己5、您的月收入？ （ ）A 1500元以下 B 1500-