抗肿瘤功能性食品.docx

功能性食品论文学院：食品与生物工程学院班级：食品质量与安全专业10-01班学号：541003040132姓名：麻瑞环抗肿瘤功能性食品摘要：恶性肿瘤是危及人类生命最严重的疾病之一，也是老年人的常见病和多发病。据世界卫生组织初步统计，全世界每年约有1000玩人被确诊为癌症患者，而死于癌症者约500万，占全世界每年死亡总人数的1/10左右。我国每年死于肿瘤的人数近百万，待治者150万左右，其中新患者约100万。肿瘤已成为我国老年人死亡的第二位因素。因而，世界各国科研人员都积极地投入到防癌抗癌的研究工作中，以期获得突破性进展，造福于人类。当今，国内外有关抗肿瘤药物的研究已由盲目的筛选过渡到有目的地合理筛选阶段。尽管抗肿瘤药物的研究已经取得了很大的进展，但是医学和营养学界越来越多的有识之士认识到。在癌症地预防和治疗问题上，应将预防工作列为首位。因此利用食品达到防癌、抗癌的目的有其特殊的意义。关键词：抗肿瘤、食品、作用一、 抗肿瘤功能性物质的作用（一） 真菌多糖的作用真菌多糖不仅具有明显的抗肿瘤活性，而且能抵抗放射性的破坏并增加白细胞含量，因此可作为老年肿瘤患者临床放、化疗的铺助治疗食品。真菌多糖的种类很多，下面重点介绍常见的几种具有明显抗肿瘤活性的真菌多糖提取物。1、 香菇多糖香菇是我国常见的食用菌之一。真菌多糖首先是1969年日本研究者从香菇中分离出来的。研究人员发现用香菇多糖连续5d以一定剂量腹腔注射已患肿瘤的大鼠，结果表明它对肉瘤的抑制率达83%。为了查明香菇多糖的抗肿瘤机理，有研究者合成了同位素的香菇多糖并在移植了肿瘤的小鼠身上做跟踪试验，结果发现它不具备直接杀伤肿瘤细胞的能力。随后的大量实验表明它的抗肿瘤机制是作为调节机体免疫反应的T细胞促进剂，通过刺激抗体的免疫功能（即香菇多糖是一种免疫刺激剂）从而达到抵抗肿瘤的作用。临床上已应用香菇多糖治疗原发性肝癌等恶性肿瘤的辅助治疗药物，可以缓解症状，提高患者的免疫功能，以及纠正微量元素的代谢失调等。2、银耳多糖银耳即白木耳，存在于子实体中的银耳多糖是一种酸性杂多糖。银耳多糖可明显促进小鼠特异性抗体的形成和腹腔巨噬细胞的吞噬能力，增加外周血T淋巴细胞数量，延缓胸腺萎缩，并可对抗由免疫抑制剂环磷酰胺引起的细胞免疫和体液免疫低下的作用，对由环磷酰胺引起小鼠骨髓微核率增加和脾脏萎缩等也有明显的对抗作用。银耳多糖可提高肿瘤细胞中的AMP含量，从而影响核酸和蛋白质代谢，改变肿瘤细胞的特点使其往正常方向转化，实现抗肿瘤作用。3、 茯苓多糖茯苓多糖是茯苓菌核的基本组成部分，易溶于稀碱二不溶于水。该多糖经高碘酸钠氧化、硼酸化钠还原和酸隶解所得到的茯苓异多糖，能溶于水，有很强大抗肿瘤活性。4、 灵芝多糖灵芝属真菌的品种繁多，灵芝和紫芝是其中两种著名的品种。据报道从灵芝子实体中可分离出多种水溶性多糖，有些显示出较强的抗肿瘤活性，是有效的抗肿瘤物质。5、 黑木耳多糖木耳属中的黑木耳是一种常见的食用菌。据报道，从黑木耳子实体中可分离出一种酸性杂多糖和两种葡聚糖。酸性杂多糖是由木糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成。这种多糖对小鼠移植性肉瘤有很强的抑制活性。（二） 含硒合成物的作用1、 富硒酵母富硒酵母是一种含硒营养补充剂，是将啤酒酵母在含硒培养基中培养而得。小鼠动物实验表明，富硒酵母对肺癌的抑制率平均大于50%；实验组与对照组差异显著，且有抑制转移地作用。对艾氏腹水瘤、肝癌、宫颈癌和乳腺癌的抑制率也有30.15%-50.2%之间，实验组与对照组之间均有显著差异。在致畸和致突方面，唐新德等通过观察已受孕的SD雌性大白鼠的死胎、吸收胎和畸胎发现，富硒酵母灌胃组与阴性对照组无显著差异（P0.05），而与阳性对照组有显著差异（P0.01）；对大白鼠骨髓细胞中期分裂相、染色体数目、裂隙、丢失和断裂的观察表面，富硒酵母组动物细胞总畸变率和染色畸变率均在正常范围之内，表明富硒酵母无致剂与致突变作用。2、 富硒植物采用高等植物作为富有机硒材料在抗肿瘤的意义主要在于植物有机硒优于无机硒。补硒有二种方式：一是直接服用无机硒，二是多食用富有机硒的产品。与动物硒相比，由于生物体代谢方面的原因，植物富硒的效率更高，而且富硒的转化产物大多为小分子硒结合物，易于为人体吸收，前景更为看好。3、 类似硒酶的EbselenEbselen()又称为PZ-51是一种人工合成的小分子有机硒化合物。它具有突出的生物活性，特别在抗氧化性方面，与谷胱甘肽过氧化物酶类似。学者们认为，Ebselen对多种疾病有良好的防治效果，它的抗氧化作用的机理可能与清除活性氧自由基、影响脂质氧化代谢酶及干扰氧代谢有关。4、 硒化角叉菜胶中国科学院唐嘉俊等制备了硒化-角叉菜胶和硒化-角叉菜胶，属较低相对分子质量有机硒化合物。该化合物仍保持硫酸脂多糖的基本构型，其中硒一两种不同价态存在。动物实验表明，硒化角叉菜胶较亚硒酸钠有更好的生物可利用性和生理增益效应。小鼠动物试验表明，补充喂饲硒化-角叉菜胶的小鼠，其血硒与肝硒含量较正常进食的小鼠分别提高57%和78%；较补充喂饲亚硒酸钠的小鼠分别提高28%和23%。结果表明，硒化-角叉菜胶的生物可利用性与防癌效应优于亚硒酸钠。二、 几种防治肿瘤疾病的食品的加工1、 富灵芝多糖饮料以灵芝子实体为原料直接浸提多糖和其他活性物质，所得浸出液中因含有苦味配糖体，故口感不好。为此，推荐使用包埋剂包住灵芝的苦味成分。实验表明，环糊精的包埋效果最好。具体工艺为:首先将干燥灵芝粉碎，加入10倍质量6080度的水抽提2h,过滤得一次灵芝多糖浸出液，再往滤渣中加入10倍质量的水进行二次浸提。最后将两次浸出液合并，加入2%5%的环状糊精混合均匀，经杀菌、灌装、封口即为略带苦味的灵芝功能性饮料。2、 富茯苓多糖老年奶粉由于添加了茯苓多糖浸出液、蜂蜜、及葡萄糖，同时还强化了锌、铁等微量元素和维生素C，所以，该产品除具有牛奶的营养价值外，还具有茯苓、蜂蜜、维生素C等的滋补作用。能提高人体免疫功能、调节人体体液功能、调节人体体液平衡、杀菌防癌，对心脾不足、健忘失眠、心悸等症也有一定的效果。具体工艺为：首先将拣选好的茯苓粉碎过筛，加5倍质量的90度热水浸提2h滤渣再用3倍质量的热水浸提，两次浸提液合并并减压浓缩至原体积的1/3。取茯苓浓缩液5L，与10kg蔗糖、0.5kg葡萄糖、50g葡萄糖酸锌、50g乳酸亚铁和84L牛奶充分混合均匀，预热到65度经18-20MPa压强均质，然后加热至95100度保持5min进行杀菌。杀菌后在16.017.5kpa和5560度的条件下真空浓缩至原体积的1/4,送入喷雾干燥塔进行喷雾干燥，进风温度160度，排风温度7075度。出粉后迅速冷却并过筛，最后称量包装即可。3、 富硒方便汤料用富硒酵母为硒源，经酶降解成较小分子的酵母自溶物，富含有机硒，是一种理想的老年食品汤料添加剂。下面介绍一种带牛肉味的富硒方便汤料的加工工艺。配方为：富硒酵母自溶物8%，牛肉汁8%，牛油3%，植物油6%，食盐42%，白糖9%，明胶粉1%，胡萝卜粉0.8%，大蒜粉0.5%，味精8.4%，牛肉香精0.1%，胡椒粉0.08%，其他11%。其制作工艺过程为：将牛肉汁放入锅中，经蒸煮，过滤和浓缩后，倒入其它配料，混合搅匀后，成型和干燥，即可包装。一包重4g的富硒方便汤料，硒含量为3050ug。三、 其他功能性提取物的作用1、 维生素A和-胡萝卜素近年来，有关维生素A和-胡萝卜素防癌的报道很多。曾经有人对8000名挪威男性进行了长达5年的追踪调查，发现不常吃富含维生素A食物的人群比常吃这类食物的人群的肺癌发病率高3倍。我国曾检测过河南鹤壁市郊区食管癌患者及正常人群血中维生素A与-胡萝卜素水平，结果显示癌病组平均值低于正常，尤以-胡萝卜素水品差别显著，发现肿瘤病人体内-胡萝卜素含量明显低于健康人，其中男性组有机显著性差异。对不同部位肿瘤的分析结果显示，恶性淋巴瘤、肺癌、胃癌患者血中-胡萝卜素水平显著低于健康人，肺癌、胃癌、食道癌患者以血中缺乏而-胡萝卜素者居多。2、 维生素C本世纪70年代，维生素C被发现可以防癌，这样人们才开始研究维生素C与各种癌症的关系。一些流行病学资料显示，食管癌、胃癌高发区居民维生素C的摄入量较低。，维生素C摄取量最低者患食管癌的危险性为摄取量较高者的2倍。维生素C是一种较好的抗氧化剂，能清除体内的自由基；能多方面提高机体的免疫能力；促进cAMP的形成，抑制cAMP的水解；还可对抗多种致癌物的致癌作用。总之，维生素C对人体有多方面的保护功能。人们每日应多食新鲜水果、蔬菜，保证机体能吸收到足够的维生素C。3、 维生素E维生素E是天然抗氧化剂，能捕获自由基，限制过氧化物和环氧化物的产生，保持细胞膜的稳定性，增强机体的免疫功能。据报道，维生素E还可阻断亚硝胺在体内的合成。有人分析过一群肺癌患者的血样，发现其中维生素E和-胡萝卜素的含量很低，而低维生素E含量的人群比维生素E含量正常者患肺癌的危险性高2.5倍。也有证据表明，患有乳腺纤维囊肿病的妇女每日服用600IU维生素E后，75%85%患者病情好转，表示维生素E在防治乳腺癌方面有一定的作用。四、展望药