经营调整方案.doc

经营调整方案餐饮市场格局多元化的今日，每个酒店都面临着市场机遇和竞争的选择，一个酒店的生存，成长，发展，壮大，急需在体制上求生存，在竞争上求发展，在管理上求效益。今年的营业额相比去年相差甚远，其中原因不防两点：一、 市场形势1、 今年遵化相继开了几家同档次大型酒店，分流了一些客户群体2、 政府领导换届，费用开支限制，接待标准明确化3、 支柱行业不景气。包括矿业，建材，房地产行业4、 环境的局限性，遵化属于县级市，市内人口和流动人口都 比较少，客户资源局限性，很难开发新的客户群体。二、 店内形势1、 前厅后厨人员流失较严重，培养人员比较困难2、 前厅各项服务衔接欠紧凑，个性化和人性化服务还不到位3、 后厨菜品质量不稳定，重视度不够。（由于客人的局限性，导致菜品速度翻新速度较慢，还存在一定的困难）4、 二楼大厅整体设计有些问题，厅小且柱子偏大，造成婚宴接待减少（据相关统计今年婚宴预订取消有5次，而每次的桌数都在60桌椅上，都转至建国或凤凰园）5、 营销工作不是很完善，销售面不广针对以上分析原因，客观因素和非客观因素都是存在的，我认为现有的经营模式无需调整，因为我们的环境没问题，我们的主打菜系没有问题，我们不能降低门槛，也不能改变经营菜系。我所说的无需调整并不是代表我们可以坐以待毙，任由经营状况直线下降，至于如何提高上桌率和营业额必定在以上分析原因二中改进，其原因一市场形势涉及较广，经济市场波动较大，不好慎定。根据目前状况，我认为店内应该考虑，整改，做好，以下几方面的工作：一、 营销方面1、 对外宣传工作还需持之以恒的去做，但是宣传的范围需要扩大，延伸至市区以外2、 全员思想的转变，不能自己先把自己否认，自己认为自己的饭价高，对外的宣传口径要一致（比如有人要说：淮扬村的菜价忒高呀。我们的员工就会附和说：嗯，确实挺高的 一般人都进不去等等，针对这些问题我们要统一进行思想上的培训）3、 建立外围销售人员a对于经常订餐协议客户负责结账人员给予一定的返现 b 与阳光销售部建立合作关系，给予销售人员一定的提成，让其主动为我们介绍客房客人以及会议客人 4、 开通114以及网络查询5、 客户资源整理，对于VIP客户进行深度维护，对于流失客户以及消费频率减少的客户群体做重点回访6、 全员销售，加强员工销售意识的培养，销售人员的责任心有待进一步提高7、 定期和长期开展促销优惠活动 a 店内开展每周每日半价菜销售活动 b 开展满消费赠劵活动，留住散点客户 c 重大节假日和特殊节日礼品赠送（例如：中秋节赠送月饼，端午节赠送粽子，母情节赠送康乃馨等等，根据节日的主题提前安排回访赠送礼品，给客人创造惊喜）8、 创新图变，给顾客更多的惊喜和心意 a店内敬酒活动要持之以恒的开展下去，根据客人宴请主题，灵活运用敬酒词 b 客人生日，特殊节日或则特殊客人给予特殊的关照和安排 二、 管理方面1、狠抓菜品质量（菜品是酒店的灵魂）a保持连锁店的连锁效应，制作的菜品质量要保持一致。b、体现出菜品的精髓和韵味，不可走形(现在的菜单已经不是正宗的淮扬菜菜单了)c、高标菜单要体现出高档，低标菜单要体现出经济实惠d、根据客人需求，菜品翻新要跟上e、菜品专人专制，必须确保菜品质量稳定f、班组长加强检查和督促，避免不合格菜品上桌2、严抓服务质量a、服务不断创新，努力改善客人就餐氛围,凸显针对性和个性化服务b、管理层严格落实唐山总办下发的服务跟踪检查工作c、培养员工的自觉性，让员工热爱这份工作，从而发自内心的为顾客提供服务d、在服务质量方面减少和杜绝对服务员素质和技能造成服务不到位而产生的不满意e、熟练掌握各项服务程序，让顾客感觉到本店的氛围和正规化管理的模式f、俗话说菜品不足服务补，服务不足微笑补，严格要求微笑服务，严禁情绪化上岗，造成客人不满事件发生3、做好各项开支成本把控，物品设施设备维护a、培养员工以店为家的主人公意识b、根据经营状况灵活调控各项物耗使用标准c、严格按照每月特定计划领用各项物耗品d、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。e、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。F、严把招聘关，人员招聘择优录取4、稳定员工队伍，加强人员培养，鼓舞人心，巩固团队a、根据人员情况，以及个人所长列出具体的培养明细b、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态c、注重员工生活，减少流失率（1、员工宿舍环境需改善 2、员工的业余生活要丰富，电脑电视给予配备 3、员工工服是否可以考虑专人清洗？其一可以作为员工的一项基本福利，其二可以保证员工衣服的整洁干净程度） 5、品牌形象的塑造 a、前厅服务-我们的高度达不到五星级标准，但我们的态度微笑可以向五星级靠拢 b、厨房菜品-努力创新，传承特色，色香味形都能达标