2. 酒店管理专业高职教育现代学徒制人才培养模式研究.doc

职业教育现代学徒制试点项目申 报 书 项目名称： 酒店管理专业现代学徒制人才培养模式研究与实践 申报单位： 南京旅游职业学院 负 责 人： 冯 明 所在省市： 江苏省南京市 教育部职业教育与成人教育司 制2015年1月 15填写要求1本申报书由申报现代学徒制试点单位的地级市、职业院校、企业牵头单位填写。2企业申报材料由合作院校所在省、自治区、直辖市教育厅（教委）负责报送。3请用四号宋体填写，行间距为20磅。4请用A4纸双面打印，每份申请表单独装订，不另单做封皮和装裱。一、试点项目基本情况项目名称酒店管理专业现代学徒制人才培养模式研究与实践试点起止年月2015年1月2018年7月申报单位单位名称南京旅游职业学院单位类别A、地级市 RB、高职院校 C、中职学校 D、企业通讯地址南京市江宁区月华西路1号电子邮箱2663802541联系电政编码211100主要参与学校与企业单位名称试点专业专业名称拟招生数学制南京旅游职业学院酒店管理303南京御冠酒店江苏中心旅馆管理咨询公司洲际酒店集团南京侨鸿皇冠假日酒店项目负责人姓名冯明性别女出生年月1962.1专业技术职务/行政职务副教授/副院长最终学历/学位本科/学士联系电子邮箱2663802541项目组主要成员姓名性别出生年月职称工作单位分工签名匡家庆男1963.4副教授南京旅游职业学院培养方案研制苏 炜女1983.3讲师南京旅游职业学院校方项目管理汝勇健女1962.8副教授南京旅游职业学院核心课程学徒标准制定与实施马开良男1961.10副教授南京旅游职业学院核心课程学徒标准制定与实施郭小东男1986.11讲师南京旅游职业学院学徒制课程教学夏雯婷女1985.7讲师南京旅游职业学院学徒制课程教学马 卫男1984.2讲师南京旅游职业学院教学资源建设周 辉男1986.6讲师南京旅游职业学院班级管理与学徒跟踪姚鹏友男1958.4总经理南京御冠酒店“校中店”学徒试点统筹陈乃法男1959.2总经理江苏中心旅馆管理咨询公司酒店基层督导顶岗学徒统筹崔 静 女1975.1人力资源总监南京侨鸿皇冠假日酒店教学资源建设与顶岗学徒统筹二、申请单位基本情况：（不多于2000字） 表格不够，可自行拓展加页。下同。1.申请单位概况南京旅游职业学院是专门培养旅游人才的公办全日制院校，素有“中国旅游人才摇篮”和“中国酒店业黄埔军校”的美誉。学院的二十多个专业基本覆盖到旅游业“食、住、行、游、购、娱”六大要素和部分新兴旅游业态。受江苏省教育厅委托，2004年，学院成为江苏省旅游职业教育课程改革组长单位，率先在全省开始了新一轮旅游职业教育课程改革。开发与实践以工作任务为导向的模块化项目课程教学，通过重构课程体系、更新知识技能、创新教学组织和管理，形成了导游、烹饪、餐饮等极具创新理念的课程体系与教学模式，开发与实践以工作任务为导向的模块化项目课程教学，多次接受教育部、教育厅领导及国内外高校的观摩考察，备受好评。以创新专业课程体系为核心内容的教学成果荣获国家教学成果奖二等奖，两次荣获全省教育教学成果一等奖。学院酒店管理专业的前身是由1978年江苏旅游学校（全国第一所旅游类专业学校）的服务专业和1989年全国第一所专业饭店管理学院金陵旅馆管理干部学院共同组成。作为南京旅游职业学院的重点专业，酒店管理专业已经形成了以酒店管理专业为核心，以餐饮管理与服务、财务管理、电子商务专业为支撑的重点专业群，并于2008年被省教育厅遴选为省级特色专业建设点，2010年成功通过了江苏省高等学校品牌特色专业的验收。目前，酒店管理专业共有专职教师47人。其中具有博士学位1人，具有硕士学位38人，并聘任13名行业专家、酒店高管为兼职教授副教授，兼职教师共18人。专业教师队伍中高职称比例占70%，2人入选省“青蓝工程”。除近三年新增并重点培养的青年教师外，酒店管理专业的专业教师100%具有“双师”资质，100%拥有高星级酒店中高级管理层经历。经过近三十年的探索与发展，酒店管理专业始终与我国旅游业、酒店业的发展紧密联系在一起，坚持走“专业化、职业化、国际化”办学路线，注重内涵提升的发展道路，在为酒店业等高端服务产业培养输送优质人才，服务经济社会，以办学多年来的积淀与成效，在中国的酒店业和职业教育领域始终享有较高的声誉和广泛的影响力，被誉为“中国的洛桑”、“中国酒店的黄埔军校”。2.合作单位概况由于现代学徒制项目在我国尚处于试点阶段，在现有的政策条件下，为了本院酒店管理专业现代学徒制试点项目能够顺利实施，我们选择了三家企业建立密切合作关系，分别是南京旅游职业学院校办酒店南京御冠酒店、南京旅游职业学院下属企业江苏中心旅馆管理咨询公司和和我院有多年合作关系的洲际酒店集团所属的南京侨鸿皇冠酒店。南京御冠酒店是南京旅游职业学院全资拥有、集服务功能和教学研究为一体的现代城市精品酒店。御冠酒店坐落于南京旅游职业学院校区内，由国内著名酒店设计师全力打造，客房和餐厅的设计体现了东西方文化的完美融合，致力于为追求时尚和个性的消费群体提供舒适的入住体验。酒店拥有近170间客房，8间培训教室，1间酒店博物馆、1间烹饪博物馆，另设有中西餐厅、酒吧、咖啡厅、烘焙坊等设施，酒店布局设计不仅满足日常经营所需，也为我院酒店管理专业实施“工学交替”人才培养模式，以及学生的实践实习提供便利条件。江苏中心旅馆管理咨询公司成立于1992年，是我国第一所培养中国旅游业人才的专业院校南京旅游职业学院（原金陵旅馆管理干部学院）的下属公司，也是学院教学工作进一步延伸。公司的运作，使学院的人才、信息等资源优势得到充分发挥；公司的咨询，帮助各饭店建立一整套科学的经营管理模式；公司的服务，为饭店培养出高素质的管理人员队伍，使其在较短的时间内具备独立的经营管理能力，实现效益最大化。开业以来，公司已为全国各地近二百余家饭店提供前期策划、开业前筹备工作、开业后全面管理等管理咨询服务，受到众多客户的好评，并在我国饭店咨询业享有较高的声誉。目前公司拥有专业职业经理人近60人，每年酒店咨询管理费创收达600万元。洲际酒店集团是全球历史最悠久、规模最大的酒店集团，在全球100多个国家和地区拥有4700家酒店，超过67万间客房，在长三角地区拥有近百家酒店。其旗下的9个品牌定位于从高端到中低端、商务到精品、度假精品等不同细分市场。2014年获得中国杰出雇主奖。为了给酒店集团提供高质量的人才储备，洲际酒店集团在全球成立了150多家洲际英才学院，其中在中国成立了35家。我院自2008年起开始和洲际酒店集团建立了密切的合作关系，2010年正式成立洲际英才班。三、试点项目实施方案及实施计划（不多于2000字）1.项目实施的必要性与可行性分析（1）项目实施的必要性分析 第一，酒店行业人力资源状况呼吁我国酒店职业教育的改革。目前我国酒店行业对人才的需求体现两个特征。数量方面，我国酒店人才需求急剧增长，但酒店职业院校毕业生的行业转化率不足60%，导致人才供需严重失衡。质量方面，酒店行业对人才要求趋于多元化、实操化、国际化，而学校人才培养滞后于行业需求。出现以上问题的原因主要是现有酒店教育模式下，酒店管理专业毕业生虽然具备职业技能，却缺乏对行业的热爱和忠诚。酒店管理教育位居全球第一的瑞士洛桑学院采用的“学徒制”教育模式通过师徒之间的传承，不仅培养学生的技能，更教会学生沟通和交流的能力，这也是酒店职业教育的特殊之处。因此，学校有必要采用现代学徒制的教育模式，通过师傅对学生的潜移默化，提高学生职业技能水平，更要培养其对行业的忠诚，向客人提供“有温度”的服务。第二，酒店对高素质人才的渴望促使其改进与院校的合作模式。缺少高素养员工是酒店发展的极大阻力。因此，通过现代学徒制的方式，使学生更早了解企业文化，熟悉酒店运营规律，弥补传统教学与企业需求的偏差，企业也可以获得稳定高质的人才储备。（2）项目实施的可行性分析第一，南京旅游职业学院酒店管理专业高水平的办学条件为本项目提供了实施的基础。首先，在教学团队方面，南京旅游职业学院拥有一批具有丰富实践经历、教学水平高的师资团队；其次，在课程教学方面，本专业在全国率先进行酒店管理专业核心课程的教学改革，并取得了积极的成效；再次，在校企融合人才培养模式方面，酒店管理专业不断尝试创新，并且经验丰富。2008年，本专业与洲际集团合作，成立“洲际英才班”，在校企合作人才培养方案、课程建设等方面取得了丰硕的理论和实践成果。2014年，我院荣获“洲际酒店集团英才培养学院东区冠军团队”称号。第二，合作企业为本项目的实施提供了保障。其中，御冠酒店作为南京旅游职业学院全资拥有的酒店，设施先进，其部门设置同时满足日常运营和教学实践的需要，为本项目实施工学交替提供便利条件；江苏中心旅馆管理咨询公司的职业经理人团队为本项目提供了优秀的行业导师，提供管理咨询的酒店亦可为学生提供可供选择的实践场所，而且作为学院下属企业，在政策制定方面更加高效；洲际酒店集团是国际知名的酒店集团，其先进的酒店管理理念，富有经验的酒店管理人员可以为本项目的实施提供有利的教学资源和师资力量。2. 人才培养方案及推进举措（包括人才培养目标定位、联合招生招工方式、教学方案制订、课程体系开发、教学过程安排、标准和制度建设、证书获取等）（1）人才培养目标定位 本项目通过校企合作，旨在培养符合现代酒店业和高端服务业的需要，掌握现代酒店服务与运营知识，具有良好的身心素质和职业素养，具备酒店典型工作任务所需的综合职业能力，具有良好的沟通能力和高度职业认同感的“技能型、复合型、国际型、创新型”人才。（2）联合招生招工方式 本项目在学校招生后，由学校和企业共同制定考核方案选拔学徒，签订现代学徒培养协议，联合完成学徒培养工作。（3）课程体系开发和教学方案制定 本项目基于对行业需求和合作企业运营需求的调研，围绕项目的人才培养目标，由校方和企业共同制定人才培养方案、教学计划和课程体系。并由校企双方分工协作制定教学方案，设计课程的教学和考核方式。（4）教学过程安排 本试点项目学生学习时间为3年，其培养时间安排为0.5+1.5+0.5+0.5（含暑期顶岗实践）。具体而言： 第一学期（0.5）：学生在校学习通识课程和专业通识课程，培养学生从业所需要的职业文化素养。同时，学生通过参观酒店和酒店博物馆，建立对酒店的感性认识。 第二学期至第四学期（1.5）：学生在校内导师和企业导师的共同指导下，在御冠酒店以工学交替的形式完成专业核心课程的学习。第二学期重点掌握中餐、酒水与侍酒服务等知识和技能；第三学期重点掌握西餐、厨房生产与管理等知识和技能；第四学期重点掌握前厅服务与管理、客房服务与管理等知识和技能。每学期课程结束后，通过“以证代考”的形式来考察学生对知识和技能的掌握程度，并获得职业资格认证。同时，学生利用假期在御冠教学酒店完成一个月左右的跟班顶岗实习并完成实习报告。 第五学期（0.5）：学生在掌握了酒店服务技能的基础之上，通过学习酒店运营和督导的相关课程来实现理论水平的提升，为其职业发展奠定坚实的理论基础。 第六学期（0.5）：学生在校内导师和企业导师的共同指导下，选择酒店进行为期半年的脱产岗位实践。实习结束后，学生通过考核，可以管理岗身份直接入选江苏中心旅馆管理咨询公司的“精英腾飞计划”；在洲际酒店集团实习的同学经过考核可以直接被提拔为领班。（5）标准和制度建设 本项目需制定的标准与制度包括： a.学徒制“双导师”选拔与培训标准 b.学徒制课程教学与评估标准 c.学徒制学生员工选拔标准d.试点项目师生奖惩制度e.学徒课业与职业资格考核制度f.学徒行为规范与职业素质养成管理制度（6）证书获取要求 本项目的学生必须要获取英语三级证书、餐饮、客房和前厅的中级技能证书，方可满足获得毕业证书的学分要求，此外学生还可考取调酒师（中级）、茶艺师等技能等级证书，并可参加国际酒店业相关资格认证。3.具体实施步骤（含年度进展计划）2015年1月2015年7月，校企双方共同制定人才培养方案，开发前期合作课程；2015年9月，学徒招聘；2015年9月2016年1月，学生在校完成专业通识课程的学习；2016年2月2018年1月，按照人才培养计划，学生以工学交替的形式完成专业核心课程的学习和暑期顶岗实践，并获取专业资格证书；2018年2月2018年6月，学生顶岗实习。4.项目预期的成果和效果（包括成果形式，预期推广、应用范围、受益面等）（1）成果形式理论成果方面，通过对酒店管理专业现代学徒制下“御冠班”的试点建设，从内涵、运行机制、保障机制等各方面积极探索，最终形成具有中国特色的酒店管理专业现代学徒制模式的研究论文和研究报告。实践成果方面，主要完成以下几个方面的建设：建立校企一体化培养酒店人才的现代学徒制模式；推进课程体系改革，完善项目教学体系；制订适应现代学徒制培养模式的一揽子管理制度；编写系统的讲义指导书，与教学实践紧密结合；加强师资队伍建设，形成专兼结合、校企互聘互用的高水平教学团队。（2）项目推广和应用范围通过对酒店管理专业现代学徒制人才培养创新模式的研究探索，从现有的30人规模的“御冠班”进行试点建设，逐步推广到酒店管理专业的各个班级，再到全院的各个专业。随着校企一体化育人的不断深化，在现代学徒制培养模式试点探索、投石问路，取得经验的基础上，可进一步将一体化的现代学徒制人才培养模式、一体化的创新课程体系等推广到旅游职教集团。最终，建立健全中国特色的适应不同层次不同专业的酒店现代学徒制的职业教育模式。（3）项目受益面通过现代学徒制培养模式的试点实施与推广可以在最大程度上解决学生职业能力与企业岗位不匹配的问题，有利于激励学生主动学习，提高学生职业素养和综合能力，有利于教师“双师型”能力的培养，有利于人才培养与行业需求的无缝对接，极大地促进企业、行业发展以及技术创新。四、试点保障保障措施（包括支持政策、经费投入、师资队伍建设、实训基地建设等，可附有关文件）教育部开展现代学徒制试点专业建设对引导和推动我院教育教学改革、提高人才培养质量意义深远。为组织实施好此项工作，学校将专门成立“学徒制试点专业教学质量提升工程领导小组”，领导相关项目的实施和验收检查。同时，由学界和业界专家共同组成学徒制专业教学指导委员会，切实指导现代学徒制专业试点项目建设。(一)支持政策1.设立专项基金。为确保现代学徒制试点目标建设的顺利完成，学校和企业经过协商特设专项基金，专门用于酒店管理专业现代学徒制创新人才的培养，为试点项目的顺利实施提供有力的资金保障。2.优选学生员工。学校与校内实践教学基地御冠酒店、中心旅馆管理咨询公司和洲际酒店集团联合招工成立现代学徒制试点“御冠班”。根据企业招工岗位的需求，与企业共同制定招生招工制度与计划，共同开展招生招工宣传、面试等相关工作，在已录取学生中优选准员工。3.遴选双师素质教师。学校和企业分别甄选优秀的、能力强、素质高、有责任心、德才兼备的教师或师傅担任双导师，完善和规范双导师教师聘用与考核，切实提高学徒制专业的教学质量和人才培养能力。4.制定人才培养方案。学校和企业在联合招生培养的基础上，制定实施细则，重构课程体系，明确岗位标准，修订部分课程标准，界定职业资格证书，落实切实可行的人才培养方案，深化实岗育人，提升职业人才培养质量。5.建立现代学徒制事务委员会。委员会成员由合作企业高管、校院领导、任课教师代表、行业顾问和学徒代表组成，解决学徒制试点过程中可能遇到的问题。6岗位教师激励。设立学徒制项目、课程和班级管理主持岗，提高相关校企人员的工作津贴，根据教学或工作业绩，实现弹性激励，提高学徒制试点项目参与者主动性和积极性。7.学徒员工鼓励。根据学徒进程和学生学习、学徒与平时表现，分别给予一定的学费补贴、成绩奖励和业绩津贴，激发学徒的积极性。 (二)经费投入为顺利完成学徒制专业设定的建设目标，根据建设目标和内容，在2015年2018年期间，校企（皇冠假日酒店除外）投入试点项目经费240万元。其中，课程开发建设费30万、师资培训建设费20万、师徒考察调研10万元、学徒耗材80万、企业基地建设费40万、双导师和学生津贴费60万。对投入的经费，实行专款专用，切实发挥引导作用。(三)师资队伍建设1. 着力打造三支专兼结合、校企互聘互用的“双师型”高水平的师资团队。为了成功试点酒店管理专业现代化学徒制，学校和企业将联合打造三支优秀的教师团队。第一，由学校和企业共同组建的25人规模的双导师团队，负责学生三年职业生涯的指导并发挥“传帮带”作用。第二，负责学生专业课程教学的20人规模的专业教学团队，负责学生的专业课程的教授。第三，负责学生心理健康指导、职业养成等第二课堂管理的素质素养培养团队，人数约为2人。这三支师资队伍共同打造了现代学徒制下专兼结合、校企互聘互用的“双师型”高水平的师资团队。学校将进一步营造尊重人才的良好氛围，为汇聚人才创造有利条件，加强人才的引进与培养力度，努力建设专业水平过硬、具有创新精神、结构合理、可持续发展的师资队伍。具体的保障措施为：（1）进一步引入新鲜血液，完善教师队伍结构。着力引进高学历高技能人才，进一步完善项目专业教学团队的学历结构和年龄结构。同时，聘请行业专家作为本专业的兼职教授，增强专职教师与行业的交流，形成结构合理、专兼结合的师资队伍。（2）加强青年教师培养，增强团队后劲。以老带新、新老结合，依托教科研共建提升团队实力。一方面引进高学历青年教师，另一方面利用现代学徒制试点的有利条件，充分利用酒店的培训资源，以导师制的形式安排青年教师到酒店一线顶岗实习，明确青年教师专业学科定位与发展方向；同时可以利用酒店暗访、星级评定、送教上门、岗位培训班等机会促使青年教师尽快成长，及早进入角色，促进新教师尽快承担现代学徒制的教学任务。（3）加大境外交流考察力度，进一步拓展教师和办学的国际视野。派遣优秀教师尤其是青年教师到如洛桑学院、香港理工大学、新西兰怀阿里奇理工学院等国外知名的酒店管理院校进修学习，了解酒店教育实施现代学徒制的成功举措和课程设置，全方位、多层次开拓教师国际视野。2. 通过培训，提高双导师的专业研究能力和教学水平。学校通过严格的甄选，挑选出优秀的、专业骨干教师担任导师。同时，鼓励导师不断深入企业，不断提升经营管理酒店的实操能力，了解行业发展的及时动态。企业方遴选的导师，行业经验丰富，但课堂教学水平相对比较缺乏，需要通过培训，不断提高其课堂讲授知识的教学能力，真正地使现代学徒制落到实处、起到实效。按照学校甄选和企业遴选相结合的原则，紧紧围绕学徒制专业的建设，加强双导师建设。通过现代学徒制试点项目的实施，以期师资队伍建设在总量、结构、素质、使用、培养等方面实现新的突破，由专业团队引领现代学徒制专业发展。(四)实训实习基地建设校内实训基地建设方面，围绕现代学徒制专业人才培养方案，充分利用融教学与经营一体的校内实践教学基地御冠酒店，工学结合，发挥得天独厚的实训优势。另外，学院建有8间设备先进，功能齐全的现代化培训教室，咖啡厅、侍酒室、酒店信息管理实训室、酒店博物馆、电子资源阅览室等用于辅助教学实践训练和拓展学生们课外知识。企业实习基地建设方面，为了给学生创造更优质、稳定的校外实训基地，试点专业通过中心旅馆管理咨询公司和洲际酒店集团遴选出旗下的优质酒店，满足学生最后半年的顶岗实习需