茶艺知识及服务PPT课件.ppt

茶艺知识及服务 1 01 茶具介绍 02 茶叶介绍 03 泡茶方法 04 茶道 05 茶艺服务基本要求 Contents 目 录 06 茶艺服务礼仪规范 2 茶具介绍 茶具 指泡饮茶叶的专门器具 包括壶 碗 杯 盘 托等 3 茶具介绍 茶壶 指泡茶的壶 从材质分为紫砂壶 瓷壶 玻璃壶 铁壶等 4 茶具介绍 品饮杯 茶盏 茶碗 直接用于品茶喝茶的杯子 一般没有把也没有盖 闻香杯也属于品饮杯 是专门用于闻香的杯子 5 茶具介绍 茶盘 盛放茶壶 茶杯 茶道组 茶宠乃至茶食的浅底器皿 选材比较广泛 可大可小 可方可圆或作扇形 可以是单层也可以是夹层 夹层用以盛废水 单层以一根塑料管连接 排出盘面废水 但茶桌下仍需要一桶相承 6 茶具介绍 茶道 指茶道六君子 含茶夹 茶匙 茶食 茶漏 茶针 茶瓶 7 茶叶介绍 我国茶叶分为六大类 绿茶 黄茶 黑茶 红茶 青茶 白茶 8 茶叶介绍 汤色区别 9 10 茶叶介绍 11 茶叶介绍 12 茶叶介绍 13 茶叶介绍 14 茶叶介绍 15 茶叶介绍 16 泡茶标准 绿茶 器具选择 选用完好 无色 无花纹的透明中型玻璃杯泡茶水温 水温在80 85 为宜 应将水烧好再注入玻璃壶中凉汤备用投茶数量 每杯3g 茶水比例1 50续水次数 可续水2 3次 冲泡次数越多 茶叶营养物质浸出越少 17 泡茶标准 黄茶 器具选择 选用完好 无色 无花纹的透明中型玻璃杯泡茶水温 水温在70 左右为宜 应将水烧好再注入玻璃壶中凉汤备用投茶数量 每杯3g 茶水比例1 50续水次数 可续水3 4次 冲泡次数越多 茶叶营养物质浸出越少 18 泡茶标准 白茶 器具选择 选用完好 无色 无花纹的透明中型玻璃杯 也可用白瓷壶泡茶水温 水温在75 80 为宜 应将水烧好再注入玻璃壶中凉汤备用投茶数量 每杯2g 茶水比例1 50续水次数 可续水3 4次 冲泡次数越多 茶叶营养物质浸出越少 19 泡茶标准 青茶 器具选择 选用小巧精美的紫砂壶或白瓷壶泡茶水温 水温在100 为宜 应将水保持烧沸备用投茶数量 6 8g 茶水比例1 20续水次数 可续水6 8次 冲泡次数越多 茶叶营养物质浸出越少 20 泡茶标准 红茶 器具选择 选用洁白 细腻 精美的白瓷小壶或紫砂壶泡茶水温 水温在90 95 为宜 应将水保持烧开调至保温备用投茶数量 3 5g 茶水比例1 50续水次数 可续水4 5次 冲泡次数越多 茶叶营养物质浸出越少 21 泡茶标准 黑茶 器具选择 选用紫砂壶或陶瓷壶泡茶水温 水温在100 为宜 应将水保持烧沸备用投茶数量 视饮茶人数而定 一人饮茶为6 8g 茶水比例1 30续水次数 可续水5 6次 冲泡次数越多 茶叶营养物质浸出越少 22 2020 2 4 23 茶道 茶道 就是品赏茶的美感之道 茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术 一种以茶为媒的生活礼仪 一种以茶修身的生活方式 茶道 就是品赏茶的美感之道 茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术 一种以茶为媒的生活礼仪 一种以茶修身的生活方式 它通过沏茶 赏茶 闻茶 饮茶 增进友谊 美心修德 学习礼法 领略传统美德 是很有益的一种和美仪式 24 茶道流程 第一道净手和欣赏器具 也就是洗手 喝茶卫生很重要 先引茶人荷 请来宾赏茶 然后是赏具 品茶讲究用景瓷宜陶 景德镇的瓷器或宜兴的紫砂壶为上 这个都是为了喝茶前有个放松心情的准备 25 茶道流程 第二道烫杯温壶 就是把茶叶器具都用开水冲洗一次 目的也是为了卫生清洁 同时给茶具预热 这样出来的茶的味道更香 将沸水倾入紫砂壶 公道杯 闻香杯 品茗杯中 也有朋友说这叫洁具提温 26 茶道流程 第三道马龙入宫 把茶叶放到器具里 也就是放茶过程到茶壶里 名字叫的好听 程序简单 表演可以适当加入花式 更具有茶韵 27 茶道流程 第四道洗茶 将沸水倒入壶中 让水和茶叶适当接触 然后又迅速倒出 目的是为了把茶叶表面的不清洁物质去掉 还有就是把没炒制好的茶叶过滤掉 28 茶道流程 第五道冲泡 把沸水再次倒入壶中 倒水过程中壶嘴 点头 三次 别一次把壶倒满 茶道的程序其实也只是好看而已 只有这步才是平时大家常用的 表演上有即所谓 凤凰三点头 向客人示敬 29 茶道流程 第六道春风拂面 完全是表现技巧美观需求 水要高出壶口 用壶盖拂去茶末儿 把浮在上面的茶叶去掉 为的是只喝茶水不要让上面浮的茶叶到口中 30 茶道流程 第七道封壶 盖上壶盖 保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气 用沸水遍浇壶身也是这个目的 31 茶道流程 第八道分杯 准备喝茶开始的步骤 用茶夹将闻香杯 品茗杯分组 放在茶托上 方便加茶 但现在饮茶过程中 很少使用到闻香杯 多是将茶水直接倒在吕茗杯中 32 茶道流程 第九道玉液回壶 轻轻将壶中茶水倒入公道杯 使每个人都能品到色 香 味一致的茶 给人精神上的享受和感官上的刺激 简单点说就是给客人每人一杯茶 33 茶道流程 第十道奉茶 然后将茶汤分别倒入每个客人的茶杯中 茶道的程序茶斟七分满 表示对客人的尊敬 把杯子双手送到客人面前注意倒茶礼仪 以茶奉客的中国古代礼仪之本 34 茶艺服务的基本要求 为了更好地体现茶叶的灵性 展示茶艺之美 演绎茶文化的丰富内涵 在进行茶艺服务时就要体现出 礼 雅 柔 美 静 的基本要求 35 礼 在服务过程中 要注意礼貌 礼仪 礼节 以礼待人 以礼待茶 以礼待器 以礼待己 茶艺服务的基本要求 茶乃大雅之物 尤其在茶艺馆这样的氛围中 服务人员的语言 动作 表情 姿势 手势等要符合雅的要求 努力做到言谈文雅 举止优雅 尽可能地与茶叶 茶艺 茶艺馆的环境相协调 给顾客一种高雅的享受 雅 柔 茶艺员在服务时 动作要柔和 讲话时语调要轻柔 温柔 温和 展现出一种柔和之美 36 美 主要体现在茶美 器美 境美 人美等方面 茶美 要求茶叶的品质要好 货真价实 并且要通过高超的茶艺把茶叶的各种美感表现出来 器美 要求茶具的选择要与冲泡的茶叶 客人的心理 品茗环境相适应 境美 要求茶室的布置 装饰要协调 清新 干净 整洁 台面 茶具应干净 整洁且无破损等 人美体现在服装 言谈举止 礼仪礼节 品行 职业道德 服务技能和技巧等方面 茶艺服务的基本要求 37 静 主要体现在境静 器静 心静等方面 茶艺员在使用茶具时 动作要娴熟 自如 柔和 轻拿轻放 尽可能不使其发出声音 做到动中有静 静中有动 高低起伏 错落有致 心静 就是要求心态平和 心平气和 茶艺员的心态在泡茶时能够表现出来 并传递给顾客 表现不好 就会影响服务质量 引起客人的不满 茶艺服务的基本要求 38 仪容仪表 服装干净 整洁 大方 得体 工作时间不得着休闲服装 服装必须完好 无破损 不开线 不掉扣 尺寸适中 不得敞开外衣 卷起裤脚 衣袖 穿不露趾 跟 走路声音轻细的鞋 鞋面无夸张饰物 不光腿穿鞋 丝袜不出现钩丝 补缝 破洞 茶艺服务的礼仪规范 39 仪容仪表 面容整洁 大方 舒适 精神饱满 勤洗澡 理发 指甲应修剪整齐 男性员工指甲不宜超过指尖 男性员工不得化妆 留长发 前发不过耳 后发不过领 不留胡子 大鬓角 不得剃光头 女性员工必须化淡妆 化装应与工作环境协调 不浓妆艳抹 不留怪发型 口腔卫生 上班前不得吃含刺激性气味的食物 口腔无异味 茶艺服务的礼仪规范 40 仪容仪表 员工不可佩戴大且悬挂型的耳环 应佩戴耳钉或小型耳环 所佩戴之物应与整体环境协调 不允许佩戴夸张戒指 婚戒除外 手镯 手链 手绳等饰品 项链不得露于衣服外 不可佩戴带有明显声音的饰物 如铃铛等 茶艺服务的礼仪规范 41 言谈举止 接待顾客 来访人员应保持微笑 主动招呼 做到友好 真诚 与顾客 同事交谈时应全神贯注 仔细倾听 目光接触 不得斜视与藐视对方 称呼顾客与访客为 先生 小姐 女士 您 等礼貌称慰 如果知道姓氏的 应称呼其姓氏 茶艺服务的礼仪规范 42 茶艺礼仪 茶水浓度要恰当泡茶 茶叶用量要适当 不宜过多 也不宜太少 茶叶过多 茶味过浓 茶叶太少 泡出的茶没有味道 泡茶前 不妨先问问宾客的饮茶习惯 再根据客人的口味浓淡习惯冲泡 茶满欺客 七分茶三分情俗语有说 七分茶三分情 茶满欺客 倒茶给宾客 无论是大杯小杯 都不宜倒得太满 以倒七分满为宜 留下三分人情给客人是礼法