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诸暨市实验小学教教育集团城东小学食堂管理制度城东小学食堂管理要求能做到：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律具体分为：一、 常组织：进行分层管理。腾出空间，节约空间，杜绝零乱，防止误用误送，塑造整洁的厨房环境。具体做法：1、 整理身边的物品；2、 区分要与不要，舍弃不用和不能用的物品；3、 使身边的物品都是必要的。二、 常整顿：进行定置管理、目视管理。使库房井然有序，厨房一目了然，随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间，消除积压。具体做法：1、 定置、定位、定量、定进出、定标识；2、 将餐饮物品分类、分区放置、排列整齐；3、 明确厨房和仓储物品数量；4、 对需要的物品进行标识有“名”、“家”。三、 常清洁：食堂清卫场地大、任务重、要求高，需要任务分解，责任分担，现场卫生覆盖全部，创造良好的工作环境，减少污染，稳定食品质量。具体做法：1、 经常清扫，消除污染源；2、 保持食堂干燥、干净、清洁明亮。四、 常规范：使食堂每个员工养成持久有效的清洁习惯一手清，巩固和维持组织，整顿清洁的成果。将组织员工把“常整顿”、“常清洁”固定下来，制度化、规范化，定岗、定职、定标准、定操作方法，进行定期检查。五、 常自律：经常教育员工培养良好的习惯，提高员工素质，努力营造团队合作精神，和谐工作环境。食堂员工必须养成良好的工作和卫生习惯，遵守工作操作流程，规范操作，长期坚持不懈。人人能做食品卫生、安全的讲解员、推销员、清洁员、安全员。奖勤罚懒，鼓舞员工的工作积极性和创造性。2007年9月1日一、 食品采购验收索证卫生制度一、 学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评估，并签订相关合同。二、采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或化验单（即索证）。三、索证时对索证食品的卫生检验合格证、化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。四、索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应有检验单位印章。五、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。六、食品进库或制作加工前必须由验收员验收，签字。诸暨市实验小学教育集团城东小学2006年9月二、食品仓库卫生管理制度一、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。二、食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地防止交叉感染。三、库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。四、库内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。五、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。六、食品库房设专人管理，建立健全卫生管理制度、食品和原料出入库登记检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。七、对进库的各种食品原料，半成品要进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。诸暨市实验小学教育集团城东小学2006年9月三、食品粗加工卫生制度一、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开加工。二、动物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开进行，防止相互影响。三、解冻融解应提前进行，在常温下自然解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品，处理后的食品应分类摆放，用洁净的容器存贮，防止与未经处理食物接触造成污染。四、每天工作前要处理好使用的设施，清洗水池、地面、容器架、框、刀具等，工作结束时要搞好卫生，及时处理垃圾及废异物。五、室内的垃圾桶应加盖，使垃圾以有效控制。六、粗加工间应保持天棚、四壁、地面卫生清洁，加工原料应计划出库、采购缩短存放备用时间，防止腐败变质，脱水和降低水解度，所有加工食物都应严格验收检查及至取样式检验，不符合规定和标准的不予接收，不可加工处理。先处理的食品原料应先提供使用，粗加工间内的工具，用具，工作服不得外借使用，并经常清洗保持清洁。诸暨市实验小学教育集团城东小学2006年9月四、烹调加工卫生制度一、烹调加工所用原料应保持新鲜，冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解，不能热水融解应急处理。二、灶房内的所有原料进入时要认真检查，发现卫生问题及时处理，不干净的应返回粗加工间重新处理，腐败变质或感官性状异常的就停止使用。三、调料应认真检查，发现异物杂物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣原料 。四、非食品用原料严格禁止控制，禁止入内，防止误食引发食物中毒。五、食堂工作人员上岗前一定要天天更换清洁的工作衣帽、专用鞋，头发不许外露，工作人员手要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，戴首饰，不随地吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接接触食品，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其他接触不洁物、杂物的工作要及时清洗手，不能用勺具直接品尝食品。六、烹调用具应保持清洁，每次用完都要清洗，保持洁净。灶房内工具应专用。诸暨市实验小学教育集团城东小学2006年9月五、从业人员健康检查和卫生知识培训制度一、食堂从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。二、食堂从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺急核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。三、食堂从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。四、食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。五、食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律、法规，做知法守法的模范。诸暨市实验小学教育集团城东小学2006年9月六、餐饮具清洁消毒制度一、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。二、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒，消毒必须按标准程序进行，消毒到位安全。三、餐具采用物理消毒的应按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行，餐具采用化学消毒的应按一洗、二刷、三消毒、四冲、五保洁程序进行。四、要有完善可靠的消毒设施和设有充足的餐具保洁柜。五、认真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。诸暨市实验小学教育集团城东小学2006年9月七、食堂餐厅卫生制度一、食堂餐厅的餐桌椅要保持整洁，地面清洁，门窗玻璃光亮。二、餐厅要每天清扫三次，每周用洗衣粉、洗洁净大扫除一次，达到室内无蝇、无蜘蛛，地面干燥无明显油污，行走安全。三、根据不同季节，合理掌握时间，及时把学生的餐饮具、饭菜送达到餐桌上，并做好防尘、防蝇、保暖工作。四、师生餐饮具用后及时回收、洗净、消毒、保洁。五、食堂工作人员要穿戴清洁工作衣帽，工作前、便后要洗手消毒。工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。六、分饭菜教师要洗手消毒，戴口罩、手套。 诸曁市实验小学教育集团城东小学 2006年9月 八、备菜（销售）间卫生管理制度一、备菜（销售）间的销售窗口要保持清洁，玻璃光亮，盛菜工作台整洁，地面清洁。无蝇、无蜘蛛。二、掌握每餐从加工间的送菜时间，做好防尘、防蝇、保暖工作。三、食堂工作人员要穿戴清洁工作衣帽，工作前、便后要洗手消毒。工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。四、销售菜时，工作人员必须洗手消毒，戴口罩、手套。五、菜具用后及时回收、洗净、消毒、保洁。六、每天定时开紫外线灯灭菌消毒。 诸曁市实验小学教育集团城东小学 2006年9月九、冷库卫生管理制度一、设立专用菜样冷藏柜，每天食用菜样品必须保持48小时，盛菜样器具上贴有标签，标明日期、菜名。二、经常检查冷藏设施的冷藏、冷冻温度，除臭、除霜状况。三、食品原料、半成品、成品单独设柜存放，杜绝混放现象。四、食品分类、分架摆放，做到先进先出。五、定期处理变质或超过保质期的食品。 诸曁市实验小学教育集团城东小学 2006年9月十、除“四害“卫生制度一、操作间及库房门应设立高50、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。下水道污水出口处设立鼠板（网）二、发现苍蝇、老鼠、蟑螂及其它有害害虫，应即时杀灭。三、发现鼠洞、蟑螂滋生穴地应即时投药、清理，并用硬材料进行封堵。四、定期检查，发现问题及时及理，记载检查结果，及时归档。 诸曁市实验小学教育集团城东小学 2006年9月十一、食堂卫生管理检查制度一、 食堂管理人员应该每天早上到食堂进行卫生检查，了解食堂工作人员状况，发现违规操作或其它问题及时纠正解决。二、 卫生管理检查具体分为：(1)食堂各工作室、库房、更衣室、洗手间卫生。(2)食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备、及运输食品的工具、冷藏、冷冻设施，损坏应维修并记录，确保正常运转和使用。三、 行政值周或食堂主任每周进行一次卫生安全检查。四、 学校每月组织一次食堂食品卫生检查。五、 各类检查要有记录。六、 发现严重问题应有改进措施及奖惩记录。七、 学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，采取应急预案措施 。 诸曁市实验小学教育集团城东小学 2006年9月十二、食堂职工劳动律纪律制度为规范学校食堂的管理，保证食品、饮食质量，食堂职工要进一步增强服务意识，提高服务质量，严格遵守食品卫生法，团结协作，共同搞好食堂各部位的工作，特制定食堂劳动纪律制度。一、 工作岗位纪律1、 按规定时间上班，不迟到、不早退。2、 工作时间不随意外出，不在食堂会客。3、 严格履行工作岗位职责，规范操作。4、 有事请假（须事先办理相关手续），做好替岗人员工作。5、 全体职工上班要穿戴工作服，做到着装整洁，个人卫生符合要求。6、 不吸烟，不吃瓜壳类零食影响环境整洁。7、 发生较为严重的事，应及时向学校汇报，不得故意隐瞒。二、 集本活动纪律集体活动包括各类会议、学习培训和活动。1、 按时参加集体活动，不迟到早退。2、 参加会议学习培训应认真做好笔记，不随意聊天或交头接耳。三、 奖惩办法1、 根据奖“勤”罚“懒”的原则，设立工作考核奖，经过考核评定“优秀”的发奖金200元，期末优秀的奖金400元，期末良好的奖金350元。2、 检查发现工作失职，每一次扣除全体职工月考核分1分（即扣除奖金5元）。诸曁市实验小学教育集团城东小学 2006年9月十三、食堂食品、饮食卫