谈谈奥地利产地的红葡萄酒.doc

谈谈奥地利产地的红葡萄酒多年来，奥地利白葡萄酒历来是全球顶级调酒师的至爱，但葡萄酒爱好者从心底里能接受奥地利红酒吗？上个月，旧金山新闻（the Chronicle，旧金山是加州的葡萄酒主产地）对此作了长篇累牍的报道。本人的网上论坛对这个热门话题讨论得不亦乐乎：“奥地利红酒为全球大流行作好准备了吗？”去年八月，新加坡的高级品酒师举行了一场备受瞩目的蒙瓶品酒会，黑皮诺(Pinot Noir) 在击败了多款知名勃艮第红酒后最终胜出。因此，最近在伦敦举行的一场奥地利葡萄酒的通用品酒会（每年一次在董事学会(Institute of Directors, IOD)举办的盛会）上，我平生第一回决定不喝产于维也纳(Vienna)以西多瑙河(Danube)上游两岸的白葡萄酒，改而只喝红酒它们多数产于维也纳东部及南部，从潘诺尼亚平原(Pannonian)吹来的暖湿气流经匈牙利进入维也纳。我觉得这些酒一定十分醇厚，因为我品鉴的速度似乎只有往常的一半都不到，而我平生第一次到头来是被Sensible Wine Services的员工“赶出”了品酒室，他们装模作样在我身旁收拾酒瓶、酒杯、痰盂以及冰块桶。就董事学会品酒会上展出的奥地利红酒的品质，我发现其中几款真得让人印象深刻，但也许也不足以让我毫无保留地推荐葡萄酒迷直奔潘诺尼亚平原去畅饮一番。但似乎真值得多掏点钱去喝酒庄产的单瓶装红酒，通常每瓶售价接近20英镑，而一般瓶装酒通常卖10英镑。也就是说，我在伦敦通用品酒会上注意到潜在的出口商通常被告知英国市场竞争异常激烈，英国葡萄酒的买家抠门到极点，有些酒庄一般舍不得展出最好的酒。（信不信由你，最近刚刚在伦敦举行的首届土耳其葡萄酒通用品酒会就是个活生生的例子。）但是，奥地利所提供的是由三种独特的黑皮葡萄酿制的系列酒。其中一种叫妃泽(Zweigelt)的葡萄，能够酿造出葡萄味特别浓的酒，这种未经橡木桶存放的酒（每瓶售价不到10英镑）定能让葡萄酒迷们过足酒瘾。品味具有浓郁葡萄味的妃泽酒，温泉地区(Thermenregion) 知名酒厂Johanneshof Reinisch酿制的2009年出的普通酒是个不错的选择，此酒酒味醇厚浓烈，不但外观呈紫色，喝起来还有点冲原因象是掺入了大量的紫色浆果。但是，我发现自己特喜欢另外两款更为正宗的妃泽酒。2008年出品的K+K Kirnbauers Girmer酒由布尔根兰中部地区(Mittelburgenland)Girmer葡萄园里树龄达52年的妃泽葡萄树酿制而成，它的根深植地下达25米。活性十足的酒存放在橡木桶里达18个月，桶又由同一家族所有的林木所做，使它成为正宗本地酒。弗朗茨莱斯酒庄(Franz Leth)的葡萄树长在瓦格拉姆(Wagram)很深的黄土地中，能够酿造出正儿八经的妃泽酒。在20世纪末果酒(fruit-snatchers)大举上市前，未经橡木桶存放的2009年出品的Leth Klassik酒就是参照品类齐全的奥地利红酒酿制而成，即众所周知的小橡木桶装酒。（奥地利红酒生适逢其时，其中一个原因可能就是奥地利的酿酒商如今不再单纯用法国大木桶来灌装葡萄酒，更倾向于用橡木桶。）莱斯酒庄还酿造了也许是最浓烈的妃泽酒（只在最好的葡萄收获年份），在Gigama，精挑细选的晚摘葡萄存放在大木桶里差不多两年后，酒味最为醇厚，但并不会被所装木桶所左右。另一种酿造奥地利红酒的特色葡萄是圣洛朗(St Laurent)，它的具体来历不得而知，但它酿制出的葡萄酒特别醇和，酒味甘洌，略带一丝甜味，没有极品奥地利黑皮诺酒的那种纹理，也许存放时间也没有对方长。此外，温泉地区Johanneshof Reinisch酒厂酿制了我最爱的一款酒Holzspur 2004，这款极品酒品起来差不多更接近黄金坡红酒(Cte Rtie)，烟熏味重、缎面质感强，它实际上由迈克尔赖尼希（Michael Reinisch，他目前执掌家族酒庄）的祖父当年所栽种的葡萄树所酿（该树的葡萄产量很低）。在南部布尔根兰地区(Burgenland)新希德尔湖(Neusiedlersee)湖畔，Pittnauer与 Umathum酒庄均能酿制上乘（更为丰盈）的圣洛朗酒。但最让奥地利葡萄酒名扬四海的也许要算Blaufrnkisch酒了，在奥匈边境地区它被称为Kkfrankos，在德国南部及美国华盛顿州则被称为Lemberger。它最吸引人（目前也是颇为流行的）的就是集绵绵的口感（而非浓郁丰厚）以及沁人心脾的酒香于一身，能够精准地反映出奥地利全国每个地方土质的细微差别。布尔根兰酿造的Blaufrnkisch酒让人魂牵梦萦，质量也最为上乘，此外位于新希德尔湖西的Leithaberg酒庄所酿制的红酒带有独特的矿物质味，所以使它赢得了特别的名声。我最近在伦敦品味的多款美酒中，2009年份的帕拉 (Pala 2009)酒由业内顶级酒庄席弗尔(Schiefer)用种植在奥匈边境地区的葡萄品种所酿制。因此，它被誉为欧盟日常用餐酒(EU Tafelwein)，而非名贵酒。我喜欢这酒以及全部四款奥地利瓶装Blaufrnkisch酒，它由席弗尔酒庄在董事学会上隆重推介。布尔根兰地区酿制高端Blaufrnkisch酒的酒庄还包括K+K Kirnbauer，Moric，Pichler-Krutzler， Pittnauer，Prieler，Triebaumer 以及 Wohlmuth。在卡农图姆(Carnuntum)，种植着极品的Spitzerberg葡萄，由它酿制的Muhr-van de Niepoort酒看来几乎能与黑比诺相媲美，这种葡萄前景无可限量。绿维特利纳酒(Grner Veltliner)或许