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葡萄糖液脱色条件的优化【摘要】本文通过大生产中不同糖化罐中的糖液加入不同用量的活性炭，在不同的时间，不同的温度下进行吸光度的测定，最终确定在大生产中最适的生产条件，活性炭3，时间30分钟，温度75。【关键词】糖液；活性炭；吸光度0.前言液体糖浆是我国目前淀粉糖工业中最主要的产品，广泛应用于糖果、焙烤、罐头、果酱、果冻、乳制品等各种食品中，还可作为医药、化工等。而产品甜度低于蔗糖，黏度、吸湿性适中，用于糖果中能使糖果口感温和、细腻；液体糖浆杂质含量低，耐储存性和热稳定性好；该糖浆黏稠性好、渗透压高，适用于各种水果罐头及果酱、果冻中货架保存期。液体糖浆具有良好的可发酵性，适合面包、糕点生产中的使用，而产品的颜色直接影响其使用范围，所以要使糖浆的颜色无色透明，就要在生产中选择最佳的生产工艺条件，既降低生产成本，又可保证产品的质量。1.工艺流程以淀粉（或淀粉乳）为原料生产葡萄糖浆的工艺流程为：淀粉（或淀粉乳）调浆一次喷射二次喷射二次液化糖化 过滤除渣活性炭脱色阴阳离子交换多效蒸发灌装入库2.材料与设备2.1主要材料黄龙食品工业有限公司生产中中间产品即糖液。2.2主要仪器设备分光光度计 山东高密分析仪器厂。天平 北京赛多利斯天平有限公司。活性炭 福建荣华碳业有限公司。2.3方法gb/t20882-2007。3.结果对于过滤后的糖液分别在75和80进行加入不同量的活性c进行吸光度的检测。（1）取一过滤后罐底的糖液测其吸光度是0.353，干物是32.3%，在75和80时分别加入1、2、3、4的活性炭，测定吸光度及脱色脱掉百分率的值如下:（2）取另一过滤后的糖液测其吸光度是0.092，干物是33.2%，同样方法在75和80进行测定如下：（3）取一过滤后吸光度为 0.068 ，干物是34%糖浆做同样实验，在75和80测得吸光度如下：（4）2009年5月12日取一过滤后的糖浆吸光度是0.108加入不同的炭进行吸光度的测定，在75和80下测定结果如下：4.分析（1）从3.1与3.3的数据来看原样吸光度分别是0.353和0.068但脱色脱掉的百分率都很高，能达到70%。（2）从3.2与3.4的数据来看原样吸光度分别是0.092和0.108，这两次的原样吸光度差别不太大，但脱掉的百分率相差大约10%左右，这说明活性炭脱色对糖浆中某种成色物质吸附作用不大。（3）活性炭脱色并不与用量成正比，但随着用量的增多吸光度减小。（4）从各次的结果横向来看，虽是活性炭用量越多脱色效果越好，但每次的用量3和4时的吸光度的变化并不多，在实际生产中为了节省开支，以及在拆脱色框的次数等生产实际中多种因素的考虑，活性炭用量为3。（5）从各次的结果纵向来看，时间从20-40min时的吸光度数值是当30min时测得的数值相对要小一些，这说明此时的颜色脱去的最好。5.结论用活性炭对葡萄糖浆的脱色的最佳条件是用量为3，30mi
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