鄂托克前旗人民法院食堂管理规定(试行).doc

鄂托克前旗人民法院食堂管理规定（试行）为规范食堂管理，提高服务质量和水平，结合我院实际制定本规定。一、基本要求1、本院食堂应保障干警用餐及对外公务招待。2、干警用餐原则上为每周一至周五中、晚三餐。3、干警用餐及公务招待的配菜要做到花色品种齐全，荤素搭配适当，并及时更新、有创意。4、干警用餐及公务招待的主食（米饭、面点等）应主要自己蒸制，一般不得向外购买。5、干警就餐时间为早餐8:008:30，中餐12:0012:30，晚餐17:3018:30（随作息时间调整而调整）。 二、食堂工作人员要求1、食堂工作人员每年要自费进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作；2、上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品；3、要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟；4、在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊；5、严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物；6、生病时应及时就医，不准带病上岗。三、食堂卫生基本要求食堂工作人员应有良好的个人卫生习惯。1、工作前、处理食品原料后、用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；2、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5、食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7、食堂的消毒柜、灶台等每天清洁一次；8、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作；9、干警的餐盘、碗、筷，要确保清洁并入柜消毒；10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；11、负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁。四、食品制作场所环境1、应设置纱门、纱窗、灭蝇灯等灭蝇设施，灭鼠器等防鼠设施；2、饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中；3、食堂应及时清理垃圾和废弃物，垃圾箱和泔水桶要加盖，并当天清理；4、操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟机要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象；5、坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；6、下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。五、食堂炊食用具1、餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒；2、食堂盛器、容器、食品等不得着地存放；3、餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次；4、采购食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品；5、购买肉类及其制品时，必须购买经卫生检疫部门检验合格的；6、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品；7、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。六、食品加工过程1、食堂炊事员必须采购新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料；2、蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中；3、对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放；4、在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁；5、食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧；6、使用明火时,人员不得离开岗位。七、食品的存放1、食物应在专门的盛器中存放，实行“三隔离”，既熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；2、购进的 食品应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理；3、需冷藏的原料、食品应及时进行冷藏；4、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放；5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。八、械具的操作1、严格按照操作规程操作，防范事故发生，保证使用安全，并做好设备清洁消毒工作；2、要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤；3、熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电；4、严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做