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文档简介

从业人员管理制度1、 食品从业人员必须持有效健康证和卫生知识培训合格方可上岗。2、 从业人员必须每年进行一次健康检查，凡检查出有碍食品卫生疾病如痢病、伤寒、肝炎等的从业人员应立即调离直接入口食品工作。3、 从业人员应有良好的卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服和毛巾。食品加工过程的管理制度1、 加工人员认真检查待加工食品，不得加工腐败变质或其他感官性状异常的食品。2、 食品生熟要分开，加工场地、加工用具、冷藏设施、操作人员要分开，生熟标识清楚。3、 严格餐饮具清洗、消毒，未经消毒的餐饮具，不得使用。4、 防止食品的交叉污染，用于成品或半成品的公用容器必须标明显，做到分开使用，定位存放。配菜岗位卫生责任制1、 检查食品的质量，腐败变质和有毒食品不配制。2、 待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。3、 工具、用具做到刀不生锈、钻板不霉，加工台面、抹布干干净净。4、 食品容器清洁，点菜盘、夹子等不能接触食品。5、 冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，成品或半成品原料要分开存放。6、 配菜结束后拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。烧、煮、烹岗位卫生责任制1、检查食品质量。变质食品不下锅，不蒸煮，不烧、烘。2、食品充分加热，防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食需回烧，加热后供应。4、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。5、抹布生熟分开，不用抹布擦碗盘，留在盘边的汤渍要用消毒布擦。6、根据用餐人数计划烧饭，剩饭摊开用
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