食品安全地方标准 甜油（征求意见稿）_第1页
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DB S江 苏 省 地 方 标 准DBS 32/ XXXXXXXXX食品安全地方标准甜油（调味品）公开征求意见稿XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施江 苏 省 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会 发 布DBS 32/XXXXXXXI前言本标准系首次发布。DBS 32/XXXXXXX1食品安全地方标准甜油（调味品）1范围本标准适用于甜油。2术语和定义2.1甜油（白汤或面抽油）以小麦粉（或小麦）、水为主要原料，经蒸料、制曲、发酵、淋油，添加食用盐等调配，再经灭菌、灌装等工艺加工制成的液态调味品。3要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项   目 要      求 检验方法色泽 具有浅红褐色或棕褐色、浅棕褐色。香气 有酯香及酱香、无不良气味。滋味 味鲜，甜咸适中，无异味。组织形态 澄清、久置后允许有少量沉淀。取 30mL 样品于无色透明烧杯中，自然光线下目测、鼻嗅、口尝。3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项    目 指   标 检验方法氨基酸态氮（以氮计） ，g/100 mL       0.12 GB 5009.235还原糖（以葡萄糖计） ，g/100 mL       5.0 GB 5009.7食盐，g/100mL                      10.030.0 GB 5009.443.4污染物限量DBS 32/XXXXXXX2DBS 32/XXXXXXX3污染物限量应符合GB 2762中调味品的规定。3.6真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761中以粮食为主要原料的调味品（酱油、醋、酿造酱）的规定。3.7微生物限量3.7.1致病菌限量应符合 GB 29921 中即食调味品的规定。3.7.2微生物限量还应符合表 3 的规定。表 3微生物限量采样方案 a及限量项   目n c m M检验方法菌落总数，CFU/mL                 5 2 5000 50000 GB 4789.2大肠菌群，CFU/mL           5 2 10 100 GB 4789.3a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。3.8食品添加剂3.8.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.8.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 27
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