乳酸菌扩培.pdf

前言 西藏的乳制品历来以传统方式生产 牦牛平 均每一泌乳期的产奶量为 幅度为 46 74 5 21 A 5B1 C D5 E D F 4 G E15 4567 8695 5 5 A57 C D5 EC7FCG AF GC 67K J75L6A M NI67KG9 O AAC C2 45ICF 2 P Q O 576 D5I 4 C I6EFCG56 SGEF U6N SGECK I9 6 NCG56A SG ECNN AF G57 2 EC7FG5H 57 2 6KK57 N5K E AF GC LCK5 L H X D 67K 42 F C CYSCG5LC7F N UCK F 6F F C SGEF 6K6SFCK F F C HCGLC7F6F5 7 H Z6 L5A 67K F C K65G9 SGEF 6K UCAA HA6 G F G HCGLC7FCK CYSCG5LC7F 67K I6EFCG56 FCNF J1K L 26FI X D3 43 SGEF5 73 HCGLC7F6F5 7 收稿日期 9 5 5 5 按 以上比例制成 5培养液 FG 接种保加利亚德氏乳杆菌和嗜热链球菌制成 品 的加 速度下离心 FG倍I蔗糖M H NOPA 菌苗检验 番茄琼脂固体培养基 将保存的菌株置室温条件下解冻 然后用接 种环蘸取适量的稀释液 左右时约 需6H凝乳 在 以上 时 左右时约 H凝乳 当 培养温度大于 时 时 随着培养温度的降低 凝乳时间延长 而温度低于 时 不能凝乳 如 表 所示 田发益等 乳酸菌在西藏的扩大培养和发酵试验 表 温度与凝乳试验 注 为嗜热链球菌 为保加利亚德氏乳杆菌 为不发生凝乳现象 将上述鉴定过的菌株分别接种到乳中培养 凝乳后染色鉴定 乳中培养时 嗜热链球菌生 长旺盛 镜下可见大量嗜热链球菌成短链交织在 一起 放置冰箱一定时间 酸乳的酸度增加 镜下 可见嗜热链球菌的链变成长链 但存放时间过长 则链变短 甚至出现双球菌或成单个球菌形态 而 保利亚杆菌在 培养时 形成单杆菌或双杆 菌 放置冰箱中有时杆菌首尾相连形成长链状 但 其中间有间隔 有时甚至出现异常变化 杆菌变为 球状或不规则状 因此 嗜热链球菌和保加利亚德 氏乳杆菌在冰箱保存时不宜放置过长时间 结论 通过以上试验 可用较简便的培养基 改良西 红柿汁培养基 进行培养 有效地进行两种优良乳 酸菌的扩大培养 通过离心 将其加入脱脂牦牛乳 介质中 经冷冻干燥机干燥 可获得较为优良的 易保存的菌种 经固体培养基培养和计算 浓缩干 燥乳酸菌发酵剂含活菌数为 01 单位发 酵剂中菌种含量较高 此产品可为西藏自主开发 发酵乳制品 培养优良乳酸菌品种创造条件 经用提过酥油的牦牛乳进行发酵培养 在 可获得风味和口感优良的酸乳 西藏每年有 大量提过酥油的乳品 加工和食用酸乳也是西藏 民族饮食习惯的一部分 但一般都采用自然发酵 杂菌和卫生条件远远达不到国家要求 口味较差 产品较难在市场销售 因此 有必要在菌种的选 择 发酵温度控制方面进行探索和改进 参考文献 2 3微生物研究法讨论会2日3 程光胜等译 微生物学实验法243 科 学出版社 567 7 776 2 3张秀丽 张杰等 活性乳酸菌制品中乳酸菌计数条件的优化研 究283 海峡预防医学杂志 9 01 231 乳业科学与技术 年第 期 总第 期 遇到问题怎么办 专家为您找答案 上海 农科热线 是由上海农业网管理中心 上海市 农业科学院 上海市农业技术推广 服务中心 上海市畜牧兽医站 上海 市蔬菜科学技术推广站 上海市农 产品质量认证中心 上海市林业站 上海市水产技术推广站 上海市农机技术推广站 等市九大科技部门联手组办的 采取电话咨询 网上直播 专家坐堂 现场指导等各种 服务方式 为农民提供有关农业科技信息咨询服务 农科热线 全年 天每天从早上 至晚上 有专家值 班 一般问题当场解答 难以解答的问题转到其余公开电话 小时内答复 需现场诊 断的问题两天内有回音 并组织专人到现场会诊