中医药膳学试题.doc

药膳的常见种类有鲜汁、茶饮、酒剂、蜜膏、粥食、面食、菜肴、羹汤等。一、鲜汁鲜汁是指直接从新鲜的食物压榨取得的汁液。选料多为汁液丰富的水果、蔬菜。以水果为原料配成的汁称为果汁，以蔬菜为原料配成的汁称为蔬菜汁。鲜汁多现用现取，不宜存贮。特点：具有生津止渴的作用，尤适用于夏天饮用。如需长期贮存时，应把汁液和容器煮沸处理，并要密闭、冷藏，防止发酵变质。二、茶饮茶饮是指以将含茶叶或其它的原料，用开水冲泡、温浸而成的饮料。选料多为质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，一般是植物的花、嫩叶等。特点：1加减灵活，饮用随意。2适合保健调养或较轻的病证。三、酒剂酒剂是含有酒精的一种特殊饮料。制作：1冷浸法 把原料浸泡在一定浓度的白酒中，经常摇动，储存一段时间即可饮用。如枸杞子酒。2热浸法 先以原料和酒同煎一定时间，然后再放冷，贮存。这是一种比较古老的酒剂。这种方法既能加速浸取速度，又能使一些成分容易浸出。制酒时要注意安全，可采用隔水煎炖的间接加热方法，比较安全。如丁香煮酒。3药米同酿法 把药料细粉或药汁与米同煮后，再加酒曲，经过发酵制成。如薏苡仁酒。特点：1气味芳香，风味独特。2利于原料中有效成分的提取。3具有通血脉、散瘀血等功效。注意：孕妇、小儿、热证（实热或虚热）、肝炎患者忌用酒剂。四、蜜膏蜜膏是指原料加水煎煮，去渣浓缩后，调入蜂蜜制成的稠厚、半流体状的剂型。制作：1煎煮 将原料按照要求切成片、段，或粉碎成末，加水加热，进行煎煮，先以大火烧开后，改用小火煎煮20分钟即可；将汁液倒入杯中，留渣再加水煎煮，如此反复3次，把3次的汁液合并在一起，静置，备用。如果原料为新鲜的果蔬，可用榨汁机榨取汁液，备用。2浓缩 将准备好的汁液加热煎煮，不断搅拌，待汁液浓缩稠厚时停火。3加蜜 在清膏中加入规定量的炼制蜜，用小火煎熬，不断搅拌，撇去浮沫，当膏稠度达到所规定的相对密度即可停火。特点：1利于保存，携带方便。2作用和缓，疗效持久。3具有滋补作用，尤其适用于虚证。五、米粥米粥是用较多量的水加入米或其他原料，煮至汤汁稠浓，水米交融的一类半流质食品。分类：1普通粥 米加水煮成的粥。如大米粥、小米粥。2花色粥 在普通粥用料的基础上，加入各种不同的原料制成，如鱼片粥、菜粥。特点：1性质柔软、容易消化。2具有健脾胃作用，尤适用于脾胃病。六、面食面食是以面为主要原料制成的一类食品。包括包子、面条、饼、馄饨、水饺、汤圆、馒头等。既可作主食，又可供作小吃和点心。特点：1形式多样，丰富多彩。2具有补脾胃作用，尤适用于脾胃病。七、菜肴菜肴是指用各种原料，经过切配和烹调加工制作成的一类食品。菜肴的制作方法很多，如煮、炖、煨、蒸、焖、炒、烩、烧、凉拌等。熏、烤、炸、煎、腌等烹饪方法不利于身体健康，制作药膳时不宜使用。由于药膳中加入了一些药物，难免带有一些药味，所以需要调味得当，才能做成色、香、味、形俱佳的美味佳肴，使人们容易接受。注意调味时尽量少用盐、少用油。特点：1菜式多样，美味可口。2加减方便灵活，可以满足不同人群的需要。八、羹汤（一）羹羹是在精制原料中加水烹制成汤汁稠厚的一种食品，如肉羹、蛋羹、菜羹。选料一类以肉、蛋、奶等为主料，此类为多；另一类以植物性原料为主料。制作：1原料需精制细切，如细丁、细丝、碎粒等。动物性原料在制羹前应剔净骨、刺。果品原料应剔去皮核。2一般采用煮、炖、煨、熬等方法。特点：1菜式精致，美观可口。2柔润滑嫩，容易消化。（二）汤汤是用少量原料，再加入较多量的水烹制成以汤汁为主的一类菜式。一般来讲，羹汁液相对比较稠厚，汤汁液相对比较多些。蔬菜制汤时间宜短，动物原料制汤时间宜长。特点：1加减灵活，应用广泛。2吸收较快，利于发挥疗效。2。答案:1。感冒药膳食谱:姜糖苏叶饮（本草汇言）【组成】生姜6g，紫苏叶3g，红糖适量。【制作】将生姜切丝、紫苏叶捻碎，和红糖一同放入茶杯中，用开水冲泡，温浸1015分钟。【服法】随意饮用。【功效】温中散寒。【应用】适用于风寒感冒，胃寒呕逆，泄泻，腹胀疼痛，以及因吃鱼虾所致的轻微食物中毒。2。高血压药膳食谱：枸杞肉丝炒 【组成】枸杞子100克，猪瘦肉150克，熟青笋50克，猪油100克。【制作】猪瘦肉切丝；青笋丝；枸杞洗净待用。烧热锅，用冷油滑锅倒出，再放入猪油，将肉丝、笋丝、同时下锅划散，烹黄酒，加白糖、酱油、盐、味精调味，再放入枸杞子翻炒几下，淋上麻油，起锅即成。【服法】佐餐食用。 【功效】 滋补肝肾。【应用】适用于头晕头痛，耳鸣，失眠健忘，心悸乏力等肝肾阴虚型高血压。 3。高血脂症药膳食谱：荷叶减肥茶（华夏药膳保健顾问）【组成】荷叶60g，生山楂10g，生薏苡仁10g，橘皮5g。【制作】将鲜嫩荷叶洗净晒干，研为细末。其余诸料晒干，也研为细末。将所有细末混合均匀，放入杯中，用开水冲泡，加盖温浸30分钟，即成。【服法】代茶饮用。【功效】理气化滞。【应用】适用于单纯性肥胖、高血脂症等。4，贫血药膳食谱：糯米阿胶粥（食医心鉴）【组成】阿胶30g，糯米50g，红糖适量。【制作】将糯米淘洗净，入锅加清水煮至粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅拌。稍微煮至23成沸，加入红糖搅拌均匀。【服法】每日1剂，空腹热食，3日为一个疗程。【功效】滋阴补血。【应用】适用于阴血不足、虚劳咳嗽、吐血、衄血、便血、妇女月经不调、崩中、胎漏等。【注意】阿胶性粘腻，连续服用会导致胸满气闷，所以应该间断服食。另外脾胃虚弱者不宜多用。5。糖尿病药膳食谱：苦瓜茶（福建中草药）【组成】鲜苦瓜50g，绿茶10g。【制作】将鲜苦瓜50g，把上端切开、去瓤，装入绿茶。把瓜挂在通风的地方阴干，然后将外部洗净、擦干，连同茶叶切碎、混匀。每次取10g，放入茶杯中，用开水冲泡，盖严温浸半个小时。【服法】随意饮用。【功效】清热利尿。【应用】适用于中暑发热、烦渴、小便不利等症。6。慢性气管炎药膳食谱：萝卜杏仁煮牛肺 【组成】萝卜 500克，苦杏仁15克，牛肺(或猪肺)250克，姜汁、料酒各适量。【制作】萝卜切块，苦杏仁去皮、尖。牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒旺火炒透。沙锅内加水适量，放入牛肺、萝卜、苦杏仁，煮熟即 成。【服法】吃牛肺，饮汤。每周2-3次。【功效】补肺、清肺、降气、除痰。【应用】适用于肺虚体弱，慢性支气管炎等症。尤宜冬、春季节选用。 7。肺结核药膳食谱：鸭梨萝卜膏 （经验广集）【组成】鸭梨、白萝卜各1000克，生姜、炼乳、蜂蜜各250克。【制作】鸭梨、白萝卜和生姜洗净，切碎，分别以洁净的纱布绞汁，取梨汁、萝卜汁放人锅中，先以大火，后以小火煎熬浓缩如膏状时，加入姜汁、炼乳和蜂蜜，搅匀，继续加热至沸，停火，待冷装瓶备用。【服法】每次一汤匙，以沸水冲化，或加黄酒少许，顿饮，每日2次。【功效】养阴清热，润肺止咳【应用】适用于虚劳、肺结核低热、久咳不止等症。 8。溃疡病药膳食谱：鸡蛋三七炖【组成】 鸡蛋一个，蜂蜜30ml，三七粉3g。【制作】将鸡蛋打入碗中搅拌，加入三七粉拌匀，隔水炖熟再加蜂