葡萄酒知识简介.doc

葡萄酒培训资料1葡萄酒的标签：好酒的标签应该详尽、清楚，但好看未必是好酒，好得红酒应当更注重酒的内涵，品质。2葡萄酒的价格主要取决于：a 酒的品质与知名度；b 酿制工艺的不同，如是否手工采摘；使用橡木桶的好坏，会使红酒的成本提高；c 葡萄酒的原产地的特色风味的不同。如原产地的葡萄园小，但品质出众，独一无二，市场需求较大，则相应价格就会较高。d 使用特殊的葡萄品种或混合使用，突出优点也可使价格提高。e 最主要的是供求关系，如供不应求则价格也会上升。3酿酒葡萄与食用葡萄是不同的 主要区别是：食用的葡萄皮薄肉多汁少，而酿酒用的葡萄皮厚、肉少、汁多、颗粒少。4种植葡萄适合的地区：a 气候：南北纬38-53度，温带生长，太冷葡萄不易成熟，太热成熟过快，酿成酒口感较差。b 土壤：是非常重要，不需肥沃土地，反而贫瘠的较好。除掉地壤所含矿物质、排水性、酸度、土色都有影响。c 日照：必须充足，日照充足的成熟度较好，酿出品质越高，收割期尤重要。d 水份：重要，发芽时要水份充足，成熟时要干燥，否则会影响含糖量。5庄园酒 从种植到装瓶，整个过程均由同一庄园完成。法国、意大利、德国、西班牙庄园酒历史较长，澳洲、美国、新西兰的历史较短。6正牌与副牌的区别： 各庄园有严格的质量标准，为了品质和声誉，凡达不到正牌要求的葡萄是不会酿正牌酒，但也不会浪费，都用于酿制次一级的副牌酒，此酒相较于正牌酒价格较低。7储藏葡萄酒： 长期储藏可使葡萄酒中的单宁醇化和成熟，使葡萄酒的口感更佳。8葡萄酒陈时间越长越好吗？有保质期吗？a 与人生长类似，葡萄也有生长阶段，从可酿酒的4-5年，到好酒的10年，到精品酒的10-20年（葡萄的年份）。b 酿酒过程：葡萄榨汁橡木桶醇化装瓶储藏成熟期衰老期。c 到了衰老期的葡萄酒并不等于不能饮用，只不过口感平庸了，所以定保质期不如定适饮期。9红葡萄酒与白葡萄酒的区别： 在于葡萄的品种不同，酿制不同，单宁含量不同。10单宁： 葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都有，优质的单宁来自汁和皮，而籽中含有油脂，所以在酿制过程中不要破籽。11为什么储藏过程中使用橡木桶而不使用其它？ 因为如杉木、红木，所含单宁太粗或纤维太粗，所以所有著名红酒必须在橡木桶中储12年。12品酒前将杯摇晃： 增加酒与空气接触面，使葡萄酒氧化，香味充分散发，但不要过分摇晃。13挂杯： 酒精的比重小于水，会挂在杯上，说明了酒精含量和浓稠度，但不代表酒的好坏。14葡萄酒单瓶店中储放： 要求较严格：温度15-20度，湿度50-70%，阴暗、安静、无震动、气味清新，所以要用好的冰箱。而且建议平放或斜放，让木塞膨胀，使红酒与外界空气隔绝。15. 判断酒的上乘度： 普通人感觉喝得舒服就是好酒，而从专业角度来讲：要求颜色透明有光泽；香味浓郁；口味柔滑、优雅、有层次、回味无穷。16树龄与年份： 4岁可酿酒7岁制庄园酒10-20岁较好20年以上出精品30以上为极品。17干红中的“干”字即甜度的区别：干型，糖度较低；半干型，4克/100ml；半甜，12克/100ml，甜型，12-50克/100ml。18葡萄酒的分级：各国制度不同：法国AOC、西班牙DO、意大利DOC。使用分级制度保证了葡萄酒不会变成大批量生产的工业饮料。19场合的搭配：a 饭前开胃香槟b 饭后甜白葡萄酒c 用餐红葡萄酒、白葡萄酒d 宴会、舞会白葡萄酒或香槟e 烤肉红葡萄酒f 海鲜白葡萄酒20健康：红酒中富含氨基酸、蛋白质、维生素、单宁。a 少心肌梗塞；b 少心脑血管疾病及中风的发生；c 单宁的抗氧化、除脂肪的作用，可使皮肤和血管更有弹性；d 补充铁质，防骨质疏松；e 日少量饮用，可使老年人精神、智力比不饮时更佳。20葡萄酒饮用时应注意：身上不要喷香水、古龙水等，以免影响酒香的判断。21酒标签上的“Vielles”是指树龄30以上的。22酒杯的选择：a 无色、透明；b 酒杯不要太冷、太热，换酒要换酒杯；c 用高脚杯时，不要使酒受到手温的影响；d 红葡萄酒酒杯要比白葡萄酒大，口要收，以聚香味23饮用酒的温度：依原产地的温度，不用中国室温，一般为16-18度左右。24先点菜，后点酒： 酒店有水准的应备有葡萄酒菜单（The Wine List），具体介绍葡萄酒的产地、特性、年份、酿造商、价格等。25葡萄酒配菜见单子。a 26开瓶：b 为使香味更香醇，可先开瓶，香香气，呼吸一会儿，让酒氧化，使葡萄酒的味道更柔顺，避免单宁太强、太涩、太酸。c 配制醒酒器，加大醒酒面积。d 振动太大也不行，长途运输要放一、两天，待稳定后才可开瓶饮用。27倒酒：品酒倒酒杯1/5试用，待采纳后，饮用时倒1/41/328步骤：a 刀沿瓶口将瓶套割开；b 把瓶套擦拭干净；c 用开瓶器将木塞拔出；d 闻一下木塞是否有异味。29品酒的步骤：a 杯斜45度，看色；b 逆时针摇动，释放香气；c 闻香；d 深啜一口，酒在口中打转到达各个部位30酒色的解释： 同一品种的葡萄酒由于年份、时间、气候的不同会使葡萄酒在颜色上产生差异，白酒放置时间越长颜色越深，而红酒却越来越淡。31酒香 葡萄酒酒香味的变化是葡萄酒最吸引人的地方。a 不同的葡萄酒的酒香是不同的.b 葡萄酒开瓶后,随氧化时间的不同香味也会发生变化.c 好的葡萄酒的酒香有着自身的特色,有较多的层次感,富于变化.d 酒香的描述：（参照比较）花香：年轻葡萄常有的香味，久存后会变淡，消失。水果香：年轻葡萄常有的香味，久存后会较重、较浓。香料香：除橡木桶香味外，葡萄成熟后也会发展出特有的香味。烤烘味：橡木桶制作熏烤时产生的香味。32酒在