香精香料的生产.doc

毕业论文（顶岗实习作业文件）2010 /2011学年（一）学期题 目 香精（以荆条油为例）的生产工艺专 业 精细化学品生产技术班 级 姓 名 指导教师 2010年 12月 20日 杭州职业技术学院顶岗实习技能训练书专 业班 级学生姓名专业指导教 师实 习单 位国际香料香精（浙江）有限公司岗位指导教 师岗 位（工作分工）操作工技能训练选题香精香料的生产工艺选题依据： 分析工 （高级工）国家职业标准。技能训练内容、技能要求和训练目标：1.内容： 熟悉生产科的作业流程；了解生产科的基本操作顺序；掌握简单产品操作步骤及产品包装操作步骤。2.技能训练要求：达到单独操作反应釜，独自生产产品的能力。3.训练目标：达到 分析、操作 工高级工水平。任务书发给日期2010年 9 月 3 日顶岗实习时间2010 年 9 月 7 日至 年 月 日专业负责人意见（签名）：系部主任意见（签名）：目录摘要3前 言41企业概况611 企业文化612 企业管理理念62食用香精的定义和分类72.1香精香料的定义72.2香精香料的分类72.2.1按香料组成分类72.2.2按香料形态分类72.2.3按香料香型分类72.2.4按香料构成分类83.国内外香精香料工业的发展现状83.1国际香精香料工业的发展现状83.2国内香精香料工业的发展现状84食用香精使用方法及注意事项94.1使用方法94.1.1用量94.1.2加香温度104.1.3 均匀性104.1.4 香味干扰104.1.5 酸甜度的配合104.2注意事项105材料与方法115.1材料115.2仪器设备115.3荆条油制备115.4气- 质联机分析115.5调香试验116结果与分析12参考文献12致 谢13摘要我国是食用香精香料的生产大国,随着食品工业的快速发展,食用香精香料发挥了越来越重要的作用,但我国食用香精香料工业存在的生产设备、工艺落后等问题制约着它的进一步发展。因此,文章论述了国内外香精香料工业的发展现状,食用香精香料的分类和制备方法,分析了我国食用香精香料工业存在的问题并提出了相应的发展对策。 1 关键词：食用香精香料；设备；生产工艺前 言食品的香味是食品的灵魂。在食品色、香、味、形诸要素中“, 香”和“味”的地位尤为突出。食品香料香精是制造食品香味的主要来源之一,它们的使用使得制造食品的香味能够跟传统手工制作的食品相媲美。食用香精香料已经广泛应用到食品生产的各个领域,它改善了食品质量,降低生产成本,增加食品的色香味,大大提高了人民的生活质量和品味,同时促进了食品工业的快速发展。可以说,没有食品香精香料就没有现代食品工业。我国的香料工业是在20 世纪50 年代开始兴起并逐步发展起来的,到如今已具相当规模。食品香料品种很多,并且每年都在增加,目前世界各国允许使用的食品香料有4000 多种 2 ,其中美国食品香料与萃取物制造者协会(flavor and ext ract manufact ures associa2tion of the United States ,FEMA) 公布的一般认为安全的物质( generally recognized as safe , GRAS) 到2007 年已有2429 种。从2005 年以来,我国新批准的食品用香料549 个,到2008 年底,共有食品用香料1814 3 个。香料香精产品的特点是品种多,产量小,专用性、配套性强,用量少、作用大。因此,研究食用香精香料的发展对我国食品工业的发展具有重要的意义。正文1企业概况11 企业文化国际香料香精（浙江）有限公司（简称IFF浙江公司）是国际香料香精公司（IFF）于2004年底在杭州下沙开发区成立的外商独资企业。IFF总部设在美国纽约，是全球研发、生产和供应香料、香精和调味配料产品的先行者。IFF的香料香精全球市场占有率达13%，产品被广泛应用于多种消费产品领域，在近40个国家和地区设有分公司，包括销售、研究开发和生产中心。奇华顿有限公司是一家历史悠久，享有盛誉的跨国集团，在世界香精香料行业中一直处于领先地位。在北美、南美、欧洲、中东、亚洲及亚太地区的主要国家均设有生产基地和办事处。2001年上半年，奇华顿销售额达1.2亿瑞士法郎，比2000年同期增长5.2；其净利润比2000年增长16。奇华顿拥有同行业领先的大规模日进料系统，可存放数百种常用原料，达到物料资源共享，节省物料转运和加料时间，减少误操作，提高工作效率。此外，利用电脑辅助香精生产系统为广大客户提供乳化香精、萃取香精以及烟草业等各种产品。目前奇华顿的产品已广泛应用于糖果饼干类、饮料类、乳制品类、咸式产品类、口腔卫生及药品类和烟草类等领域。IFF浙江公司作为IFF总部最新投资、最具先进性的香料香精生产企业之一，目标是为全球客户提供高价值和高质量的香料香精产品。占地250余亩，注册资本3000万美元。第一期3000万美元的投资项目在4年前顺利完成。2009年，IFF浙江公司销售额达3.48亿元。新增资2150万美元的二期项目于2010年10月竣工。12 企业管理理念公司的基本方针企业为需要者存在，与员工共荣通过技术的无限进步和规划管理产品的生产创造，为社会经济的发展作贡献，满足需要者的要求。这是我们工业人士至高无上的使命。因此，公司全体员工同心协力，实践下列信条：.我们为用户服务。.我们为公司的繁荣而贡献。.我们为员工的幸福着想。每日誓言：.我们无背于诚实。.我们无疏于勤勉。.我们无损于信誉我们今天也以一片真心，为社会、为人民竭诚效力。2食用香精的定义和分类2.1香精香料的定义香料：一些来自自然界动，植物的或经人工单离，合成而得到的发香物质叫香料。香精：以香料为原料，经调香，有时加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体叫香精。2.2香精香料的分类2.2.1按香料组成分类 第一类为单体香料，是指具有单一化学成分的香料。人们有时也会将精油等天然香料叫做单体香料。单体香料只在某些特殊情况下才直接做香料使用，通常主要用途是作为调和香料的原料。第二类为调和香料，这是由于单一化合物的香气很难满足实际要求，因而人们常将各种原料经巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。 2.2.2按香料形态分类 （1）水溶性香料，也叫水质香料。是将各种天然或合成香料调配而成的香基，溶解于40%-60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶剂）中。其特征主要是在一般用量范围内透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香。（2）但对热敏感油溶性香料，也叫油质香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即将香基稀释而成。（3）乳化香料是将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂使其在水中分散成微粒状。其特征是香气温和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性产生混浊作用，可以加入着色剂。（4）粉末香料有两种制备方法。一种是以乳糖一类物质作为担体，将香基混合后附在单体而上制成。另一种是先将香基制成乳化香料后，现时经喷雾干燥而制成。两种产品均方便于使用，但易吸湿结块，要防止腐败变质。经喷雾干燥制成的产品，由于香料被赋形剂包围覆盖，故其香料的稳定性、分散性较好。 2.2.3按香料香型分类 按香料香型分类通常可分为柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。 2.2.4按香料构成分类 按香料构成分类是为了与食品卫生法取得一致的一种分类方法，分为天然香料和合成香料两大类。天然香料包括精油、含油树脂、香料提取物、回收香料、加热香料、发酵香料以及由天然物调配而成的调和香料。合成香料是指与天然成分化学结构相同的合成物质，以及天然等同特以外的有香气的物质香精香料3.国内外香精香料工业的发展现状3.1国际香精香料工业的发展现状2007 年,全球排名10 强的香料香精公司,销售额约137 亿美元, 占全球全行业销售额的70 %(2007 年全球总销售额为199 亿美元,2006 年全球总销售额为180 亿美元) 4 。全球著名的香料跨国公司有:美国的IFF、森馨科技和曼氏、瑞士的奇华顿( Givaudan) 和芬美意( Firmenieh) 、日本的高砂( Takasa2go) 和长谷川( Hasegawa) 、德国的德之馨、英国的花臣、法国的Robertet 等。由于这l0 强公司的力量还在巩固,销售份额也将占据更多。随着世界香料工业集团的合并和重组,这些跨国公司的销售额都大为提高,如芬美意收购了丹尼斯克的食品香精业务,大大增强了其柑桔类和乳制品类香精的生产能力,以及天然和天然等同食品香料领域的实力; 2007 年, 德之馨已先后收购了Steng 公司、联合利华英国的食品业务、Aromatics S.A. S ,还有最近刚刚收购的科汉森公司的食品香精业务5 。而且大公司都很重视科研创新,每年的科研创新的费用都是其销售额的5 %到10 %6 。因此所有这些跨国公司都在广招人才,改进生产条件,装备更先进的仪器设备,市场逐年扩大,而且各大公司都是融香和香料于一体,视香精为最终产品,以香精占领市场的目标十分明确。3.2国内香精香料工业的发展现状2006 年,全国生产香精香料产品的销售收入达到了225 亿元7 。目前,中国可生产各类香料约700种,可生产天然香料100 余种(包括精油、浸膏、净油和油树脂等) ,所产香料香精用于国内加香产品产值约达1 万亿元(其中为食品配套约达7 000 亿元、日用化工、烟草、医药等产品越千亿元) 。我国有香料香精生产企业800 余家,其中“三资”企业50 余家,国际著名的香料香精生产企业已基本在中国领土上建厂落户,国际大型香料公司来华投资建厂的有:美国国际香料公司( IFF) 、瑞士的奇华顿公司和芬美意香料公司、英国奎斯特公司、德国德威龙和哈门及雷默公司、日本高砂香料株式会社、日本长谷川香料株式会社和法国曼氏香精香料公司等,累计投资金额约达8 亿美元。因此,我国的香料香精工业已形成国内市场国际化局面,直接面对激烈的国际竞争。但是,当前中国的香料香精生产企业90 %以上为中小型,年销售额亿元以上的企业20 多家 8 。目前,我国食用香料总体趋势是主要产品需求增加,产能扩大,出口品种和数量都在增长,但销售价格却逐年降低,加上成本的上升,使利润有所下降。比如我国是全球香兰素第一生产国和出口国,2007 年底产能达到2. 5 万t ,产量的65 %9 用于出口。此外,咸味香精发展很快,应用领域从方便面拓展到肉类,再扩展到鸡精、膨化食品、冷冻食品等领域。目前已经形成了比较完整的研究开发、生产、应用体系。在刚刚结束的2009 年第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会上,国内大型的香精香料公司都推出了各自的品牌产品,如上海孔雀、广州百花。天津春发、上海爱普、广东江大和风和广东华栋等公司都开发出了味道逼真、厚实的咸味香精,其质量可以和国外大型企业生产的咸味香精媲美,发展速度很快;绿晶香精生产的奶味香精和果味香精在国内处于领先地位;而且展会上出现了很多做单体香料的厂家,这表明我国的企业在合成香料的技术已经上了一个台阶。目前,我国香精香料公司正处于一个非常年轻并快速增长的阶段。4食用香精使用方法及注意事项食用香精用于食品的添加主要有加香、助味、矫味等主要目的和作用。因此, 如果要想在食品的加工生产中获得良好的香味效果除了应选用品质优良的食用香精外, 还要掌握正确使用香精的方法。4.1使用方法4.1.1用量食用香精的用量对食品的香味效果好坏关系甚大, 过量或不足都不能获得良好的香味效果, 必须通过反复的加香试验, 才能确定每一种食品适宜的用量。一般来讲, 饮料、雪糕、果酒的用量为0.7-1.0；糖果、饼干及其它烘焙食品的用量为1.5-2.0，但精确的用量则要参考香精的质量、各地区人民的口味、食品的种类等。4.1.2加香温度食用香精添加时的温度, 在不影响生产工艺操作的条件下, 越低越好, 这样可以尽量减少香精的挥发。4.1.3 均匀性食用香精加人食品时,必须使之分布均匀, 保持食品的香味一致。4.1.4 香味干扰食用香精加人食品时要注意到某些生产原料所固有的香味, 因此选用食用香精的类型一定要与食品的生产原料协调, 防止香味之间的相互干扰。4.1.5 酸甜度的配合使用食用香精时要充分考虑所加人食品的酸甜度, 食用香精添加后要与食品的酸度、甜度搭配得当甜酸度的配合可参照天然果品的口味, 使添加食用香精后的食品的酸度、甜度、香味相互衬托, 协调美满。4.2注意事项（1）食用香精最好是选用生产厂家近期生产的产品, 使用时随用随购, 不要长期存放使用。尤其是乳化香精, 保质期短, 长期存放或气温较高都会产生分离现象, 使用后会直接影响到产品的外观质量。（2）桔子、柠檬、薄荷等含天然精油比例较高的食用油质香精, 在与空气接触、日光曝晒和气温较高的情况下,容易发生氧化、聚合反应而变质。因此使用前应先检验香气是否正常, 开启包装后最好一次用完。（3）食用油质香精受低温条件影响后, 植物油中的高凝固点成分会冻凝产生沉淀, 这种情况属正常现象, 不是变质, 使用时可用温水使其融溶, 摇匀后即可使用。（4）食用香精应在阴凉、干燥和远离火种的地方存放, 要防止日晒雨淋荆条油制备（小试）5材料与方法5.1材料荆条：采自北京市香山地区；柚皮油（水蒸气蒸馏法自制）。乙醚：分析纯(韦斯实验用品有限公司)；无水硫酸钠（分析纯）、丙二醇（食品级）：北京化学试剂公司；C6- C19 正构烷烃购自DIKMA 公司。各种香原料：薄荷脑、芳樟醇、已酸薄荷酯、叶醇、异戊酸异戊酯、丁酸香叶酯、氨基苯甲酸甲酯、甜橙油、柠檬醛、乙酸芳樟酯、香叶醇、紫罗兰酮、二氢月桂烯醇、松油醇、辛醛、乙酸苄酯、香兰素、橙花酮、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙缩醛、十二醛、丁酸乙酯、乙基香兰素、麦芽酚、丁香酚、甲酸乙酯、乙酸乙酯、柠檬油、橙花酮，十二酸、r- 十一内酯、柠檬油、邻苯二甲酸二丁酯、糠醛、苯乙醇，购于北大正元科技有限公司。5.2仪器设备同时蒸馏萃取装置(北京玻璃仪器厂烧制)；分析电子天平JA5300（上海精密仪器有限公司）；气相色谱- 质谱联用仪Varian3900- Saturn2100T(美国Varian 公司)5.3荆条油制备称量600g 已经粉碎的干燥荆条叶置于2000mL 圆底烧瓶中，加入适量二次蒸馏水，置于同时蒸馏萃取装置一侧。将60mL 精制乙醚倒入100mL 圆底烧瓶中，置于同时蒸馏萃取装置另一侧。加热萃取5h, 无水硫酸钠干燥萃取液，Vigreux柱浓缩除去乙醚，得到淡黄色透明精油4.5g。5.4气- 质联机分析色谱条件：VF- 5MS 30 m0.25 mm0.25 m 色谱柱(美国Varian 公司)，起始柱温30 ，以8 /min的速率升温至280 ，保持1 min。He 流速1.0 mL/min，进样口温度250 ，分流模式进样，分流比20：1，进样量0.1 L。质谱检测条件：70 eV 电子轰击离子源(EI)，离子阱温度150 ，传输线温度250 ，质量扫描范围40450 amu，溶剂延迟时间3 min。5.5调香试验将荆条油及各种香料用丙二醇稀释到1%用于香精调配。6结果与分析6.1荆条油化学组成同时蒸馏乙醚萃取，荆条油得率为0.75 %，具有清香、凉香香气特征，采用计算机NIST02 谱库检索结合气相色谱保留指数4，5二维定性的方法鉴定出50 个化合物，其主要成分为- 丁香烯（质量分数34.4 %）、香桧烯（质量分数7.0 %）、反- - 金合欢烯（质量分数5.4 %）、- 甲基紫罗兰酮（质量分数4.1%）、1，8- 桉叶油素（质量分数2.3 % ）等（见表1）。6.2调配食用香精配方（质量份）根据荆条油的清香、凉香香气特征及其化学组成分析，调配了9 个食用香精配方，可用于牙膏、口香糖、冷饮饮料等食品的加香。参考文献1 蔡培钿,白卫东 ,钱敏 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州5102252 刘梅森,何唯平 香精香料基本原理及发展趋势 中国食品添加剂,2003 (5) :62101 3 孙宝国 食品添加剂 北京:化学工业出版社 2008 :6014谭志光 食用香精香料的制备及其安全控制 中国食品添加剂,2009 :34237152008全球香料香精公司排行榜(一)、(二) 国内外香化信息,2008 (10) :2022116张亚红,岳春1 食用香精香料的现状及发展趋势 饮料工业,2008 (9) :32617李全宏,黄景荣,楮欣然. 香精香料工业现状及发展趋势 专题报道,2007 (3) :1221318张殿义1 国内外香料香精工业概况与市场分析 日用化学品科学,2004 ,27 (10) :12519食品添加剂行业在快速增长中摆脱低层次竞争 中国食品报,200829223110马启明1世界香精香料产业经济发展近况 四川日化,1990 (4) :222251致 谢本文是在老师悉心指导下完成的。在此我非常感谢指导老师肖炎伟老师和单位的指导师傅李波师傅。从开题到本文的最终定稿，老师都一直在背后给与我细心的指导和不懈的支持。同时我也要感谢学校的管理老师谢建武老师，她严谨的治学精神，严肃的科学态度，给了我深深的感染并一直激励着我。虽然我的指导老师不是谢老师，但是她还是一直不断的关心着我的实习情况，不断的给与我鼓励，不断的支持我去完成我的工作。感谢杭州职业技术学院化工系的老师对我的教育和培养,他们细心教授了化工的基础知识和专业知识，在此，我要向诸位老师真挚的说一声谢谢。最后我还要感谢培养我长大含辛茹苦的父母，谢谢你们!杭州职业技术学院学生顶岗实习阶段考核记录表（学生自查用表）实习岗位学生姓名考核时间2010年9月7日至2011年1月14日阶段技能名称： 处理工艺与操作技能 / 处理设施及操作技能