╲〞咖啡论坛╲〞创业计划.doc

“咖啡论坛”创业计划一、项目概述2二、市场咖啡场所的现状22.1国内咖啡业的情况22.2目前中国人对咖啡店的认识32.3目标消费者32.4市场上咖啡场所的定位3三、成都咖啡场所的现状33.1口岸竞争43.2成功者43.3定位选择43.4经营之道咖啡消费重在品牌5四、“咖啡论坛”的构思64.1特色确定64.2咖啡馆可以附加的销售业务84.3给顾客的遐想8五、咖啡论坛的市场分析8六、咖啡论坛的成本核算96.1费用清单96.2人员106.3月支出106.4销售分析10一、项目概述项目：咖啡馆名称：咖啡论坛 备选名称：“田园”煮咖啡、“田园”自助煮咖啡文化体现：创业论坛、一边喝咖啡，一边找灵感规模：10-20桌地址：电子科大，其他大学周边 简述：“咖啡论坛”一家专门经营煮咖啡的小馆，采用顾客自煮和咖啡馆代煮的方式；定位在创业初期的热血青年、艺术设计师、大学生、年轻情侣、普通办公室人员等年轻群体；“咖啡论坛”将颠覆现在的“两人一桌，小声谈话”、“高档、优雅”或者“休闲、轻松”的模式，创造性地回归最初的“咖啡”+“辩论”的模式，结合当代社会热点“创业”、“创造”，结合web版的“咖啡论坛”等，成为成都一种新的咖啡流派。二、市场咖啡场所的现状2.1国内咖啡业的情况 咖啡在中国的消费量日益增长。据有关资料显示，目前中国的咖啡消费量正以每年15%的速度递增，将逐步成为世界最大的咖啡消费市场之一。国人特别是年轻一代越来越青睐一些异国情调的咖啡厅，越来越多的人喜欢上了咖啡,并将许多时光交给了咖啡馆。而另一方面,市场上许多咖啡店却经营亏损，大批商家陷入窘境而无法自拔,以致于关门歇业，主要原因就是这些商家经营理念陈旧，服务没有吸引力。今天，价格策略与传统手段已无法吸引顾客，只有不断推陈出新，通过开办特色咖啡店来进一步推动咖啡的消费,积极培育出新的市场热点，靠“特色咖啡经营”来招徕顾客。可以满足商务人士的多种公务需求，为顾客提供一店式的休闲和商务服务。 国际咖啡组织（ICO）统计数据显示，在20世纪60年代，日本年消费咖啡仅为25万袋，至今年消费量已达到了700万袋。据调查，中国市场也呈现出沿这种趋势发展的迹象，相信不久的将来中国将成为世界上重要的咖啡消费市场。 据国家有关统计数据表明，中国的咖啡馆、酒吧数量每年以20左右的速度在增长。目前，咖啡酒吧业全年的消费额为231.5亿元，占全国餐饮服务业消费额5000亿元的4.63%，发展速度比同业高出3.63个百分点。按这个速度，在未来的五年内，中国的咖啡酒吧服务业市场份额将达到500亿元。咖啡酒吧产业市场将呈现出巨大的发展潜力。 一杯咖啡的成本，仅为其售价的10（售价普遍在20-40元/杯），也就是说，咖啡店卖一杯咖啡的毛利是90，这远比普通餐饮业4550的毛利高得多，从这个角度看，完全可以将开咖啡店称之为暴利行业。正因为此，开咖啡店吸引了许多投资者的目光。虽然一杯咖啡的成本很低，但开一家咖啡店主要费用都在店面经营和文化氛围的营造上。由于许多人不懂得其中的经营之道和咖啡文化，所以大多数人的咖啡店还都是赔本买卖。2.2目前中国人对咖啡店的认识从目前的情况来看，中国人对咖啡馆的认识有以下几点：1、沟通场所2、放松、休闲场所3、时尚场所没有人只因为想喝咖啡才去咖啡馆，她更多的是作为人们进行沟通的一个重要场所，可以是商务沟通的场所，也可以是情感沟通的场所； 在成都，区别茶馆，人们认为，咖啡能提供给消费者更高层次的享受。它是一个高雅的场所（高档、优雅，缺一不可），高档：商务沟通需要高档，显示合作的诚意，是有文化底蕴的商务人士的选择场所，雅致：情感沟通需要雅致，需要柔和的音乐、合适的灯光（烛火）来营造氛围2.3目标消费者针对咖啡消费特色的目标消费者细分后，可以发现：（1) 追求并欣赏浪漫品味的人用以享受时尚（2) 需要优雅沟通环境的人用以沟通感情和生意。（3) 白领放松、休闲因此目标人群主要来源于文化人、经理人、年青人。而与目标消费者的有效沟通，也不外乎“情感品位与经济时尚”，即在情（咖啡文化引导）、理（产品特色风味）、利（促销吸引）上采取针对性的措施。2.4市场上咖啡场所的定位 市场上的咖啡厅几乎都讲究高档和优雅，对此付出了昂贵的场所装修费用，所以，一杯咖啡的价格就高，制造的影响就是：高档场所高消费，而高档条件下的价格心理会阻碍潜在消费者的进入，反过来，而知名度较低的品牌力又会阻碍高品位消费的那部分人群的进入。三、成都咖啡场所的现状下午或晚上，要一杯热腾腾的咖啡，闭目靠在舒服的沙发里，只剩轻柔的音乐在耳边萦绕这就是眼下在蓉城大街小巷、楼盘社区里如雨后春笋般出现的咖啡馆一景。 两三块钱的成本，二三十元一杯的价格，据业内人士介绍，成都的专营咖啡馆已超过100家，而销售咖啡的综合场所则遍地开花。 3.1口岸竞争 春熙路人气没赚足 成都人气最旺的地方莫过于春熙路一带，春熙路及附近大大小小的咖啡馆超过10家，如：良木缘、唯为维、真锅、星巴克、悉尼风情，但茶楼水吧更多。咖啡馆在这种包围下能不能赚到钱呢？米兰咖啡的黄伟庆：选址的好坏可以决定咖啡馆的生死，选址有两种，一是赚人气，一是赚回头客。 在春熙路一带开店，最大的特点是客人消费时间短、流动性强；其次是租金贵。在价格上不能太高，毕竟替代消费场所太多。3.2成功者 良木缘开咖啡馆也有很成功的。从几年前川大校园旁的一家小咖啡馆发展至今，良木缘在本地有9家店，全国自营加连锁加盟经营的有20多家店。良木缘各店的装修风格有较多的相同之处，也是指其吧员服务的一致。这也正是黄伟庆所称的做咖啡馆生意的第三个要诀：“你的服务，你的人”。 良木缘在服务的细节上很讲究，一走近店门，必有服务人员为你开门。据介绍，良木缘还要求烟灰缸里不许有三个烟头，烟灰缸中放有咖啡末，用来吸掉烟味，即使店内有人吸烟，烟味也很轻。桌上的餐纸随时不能少于两张，靠窗桌上的灯也要摆放一致等等。 该店的咖啡、饮料、点心的价格以20多元为主，这个价位在追求休闲和品位的年轻消费者中比较合适。 据良木缘的员工称，外地的加盟店只要给30万元的加盟费，从员工培训到开业都可以不要新老板操一点儿心。这从一个侧面反映了良木缘对员工管理的制度化，也是他们成功的一个主要因素。 3.3定位选择 业内人士表示，蓉城的咖啡馆可以分为几个层次。 第一：快餐式的大众咖啡馆“星巴克”可以作为代表，其店面及服务讲究普及化，价格相对较低。这类咖啡馆成本最低，投入产出比高，是最赚钱的一类咖啡馆。这种店一定要开在人流量大的商圈内，赚的就是人气。 第二：品位式休闲咖啡馆蓉城主流、数量最多这类店要有自己的定位和风格，才能对有一定消费能力的顾客产生持久的吸引力，回头客是主要的客源。良木缘和欧洲房子就是这类中的连锁型代表，当然还有不少单店也有自身的特色。 这种店的竞争最大，由于近年来水涨船高，没有100万元以上很难启动。而其主攻的场所是在有品位的高档社区周边。 还有不少想开咖啡馆的人，首先想到的就是去找有名气的店加盟，但往往被告知很难。据了解，良木缘在成都开的几乎全是自营店，而一些较有名气的咖啡馆，要么没有足够人手可对外扩张，要么选择合作伙伴苛刻。 第三：个性化咖啡馆这类店在本地还不多见，店面有大有小，几十万元就可以开。但个性化风格只能迎合特定的人群，这也是其弱点所在。在一些校园周边，应是其落脚点。 第四：会所型咖啡馆米兰咖啡等可以算作此类，特点是投入大、档次高、风险也最大。米兰咖啡投入高达300多万元，如果不是出于个人兴趣和旗下企业规模大，光开咖啡馆投入这么大，的确很不划算。 虽然这里每杯咖啡在30多元以上，但要想在几年内拿回本钱实在不容易。 3.4经营之道咖啡消费重在品牌 “咖啡打不过茶”，川大工商管理学院博导、四川营销学会会长李蔚教授分析了成都的咖啡馆经营状况后称，“咖啡馆的增长速度超过了消费者的增长”，他预言，成都六成咖啡馆将关门。 最近一年，咖啡馆在成都发展很快，主要消费群是白领人士和年轻人，远没有喝茶的人多。喝茶一般一泡就是几小时，喝咖啡就不行。喝茶大都是好几个人一桌，喝咖啡的一桌大多是两个人，这样咖啡馆在收入上很难超过茶楼。 一般一杯茶从5元到30元不等，大多是10元，而“一斤茶叶可以泡150杯茶，咖啡的成本高一些。现在咖啡的价格普遍偏高，一般都是25元以上，价格高也阻挡了一些人的消费。” 李蔚教授称，成都的茶楼发展用了10年时间，现在遍地开花。而咖啡馆发展正在进入成长期。“1/3的咖啡馆会快速发展，而且走向连锁，1/3的会在一年多的时间内淘汰，另外3040%会坚持两三年后再淘汰”。 如何将咖啡馆做大呢？李蔚教授建议，咖啡经营和品牌经营有很大关系，可成都咖啡馆的广告很少，宣传不到位。同时，咖啡馆有很多是回头客，咖啡的品质需要提升。咖啡消费人群有一些特征，开咖啡馆要先进行市场调查，投其所好。 四、“咖啡论坛”的构思 从上面第二点国内咖啡场所分析来看，咖啡业拥有很大的前景，从第三点成都咖啡场所分析来看，“咖啡论坛”属于第三种类型，即：个性化咖啡馆，但是该类咖啡馆在本地的数量不多，主要落脚点在一些校园周边，对于个性化咖啡馆而言，规模可大可小，主要在与咖啡馆的特色，提供美味、价格公道、拥有吸引因素的服务，所以，“咖啡论坛”将主要讨论如何做出特色来，而且，让这些特色能够让拥有一定基数的人群所接受，并能够成为回头客。4.1特色确定 特色一：“煮”咖啡区别一般的咖啡馆，“咖啡论坛”的特点之一就是“煮”，顾客可以卖冲好的咖啡，但这不是营业的主要部分。咖啡和茶一样，是一种具有一定文化涵义的饮料，但是我们也应该看到，文化是可以创造的，饮用方法也是可以创造的，尤其是在中国人（成都人）不太知道咖啡煮法的时候，就是最好的创造自己独特文化的时候，在这时，就完全可以考虑怎么和茶结合起来（成都人爱好茶叶），也可以另辟新的煮法，反而容易闯出不一样的道路。例如：是否可以和姜一起煮（假设）。对于煮咖啡而言，成都部分酒吧、会所、咖啡馆也提供煮咖啡的服务，但是煮的场所基本是在吧台，呈现在顾客面前的，基本是已经煮好的咖啡，作为咖啡而言，其实还有一种乐趣，就是自己磨咖啡豆和现煮咖啡，就可以将这个过程让顾客自己掌握，充分享受自助煮咖啡的过程，享受煮咖啡的啵啵声音。问题：实际上很多人都不知道怎么去煮咖啡，但是这个过程却让很多人好奇，并且有很多人爱上这个过程，所以，需要有人来现场教怎么煮咖啡，同时提供纸质的材料介绍怎么煮咖啡（过程并不复杂），同时，由于这个过程的新奇，促使“咖啡论坛”可以同时销售咖啡器具，如：咖啡磨、咖啡炉具等、袋装咖啡豆、散装咖啡豆等，由于咖啡磨的造型通常比较复古、典雅，也可以作为一种工艺品进行摆设。特色二：主题活动通常情况下，市场上的咖啡馆都崇尚高雅的环境，杜绝嘈杂，那是因为咖啡馆主要定位在商务交流和情人约会、休闲放松的基础上，人为的在“咖啡”和“典雅”之间划上了等号（咖啡=典雅），但是，追究咖啡的历史，我们不难发现，“一五五四年君士坦丁堡才有咖啡馆，而这些咖啡馆先是成了社交和洽谈生意的场所，后渐渐又成为政治辩论的中心”，“而美洲的咖啡馆不同于欧洲的咖啡馆，这里是保守派人士聚集的中心，而不是激进人士、共和党人或文学人士的天地。在一些缺少公共建筑的城市，咖啡馆往往是进行审判和市政议员召开会议的场所”，从这些方面来看，咖啡馆最初的用途就包含了“团体聚集”、“辩论”、“寻找灵感”的成分，面对众多的休闲、商务、典雅的咖啡馆的竞争，可以选择走“聚集讨论”的路线，而且，可以打“咖啡的复兴”的牌，而且，作为针对大学生而言，我们选择了“创业”作为主要的附加文化体现，对于年轻人、大学生、临近毕业的大学生、刚毕业的大学生而言，最容易考虑的问题包括：“创业”、“技术”、“业务”、“租房”、“招聘”，而且这些问题有一个共同的特点，就是有难度，求职对大学生有难度，就连租到便宜、地理位置合适、设施齐全的房屋也有难度，这些问题需要大家去讨论、去思考、去了解别人的经验、去联合寻找。针对这些问题，又可以分为两类，一、阅读性问题，如：技术、业务、租房、招聘、项目分析；二、讨论性问题，如：技术、创业经验、求职经验，针对这两种问题，可以采取不同的办法，针对阅读性问题，可以在桌面的玻璃下压上便条，如：招聘信息、租房信息、计算机小技巧、创业项目介绍（这些信息都很容易在网上收集到，当这方面的氛围培育成熟后，“咖啡论坛”还可以针对性办小型的企业招聘会），针对讨论性问题，“咖啡论坛”将定期举办讨论会，这些讨论会是充满激情的，符合大学生特点的，如：创业讨论、求职经验分享等，在这里，所有的人都可以交流创业的心得、想法，做为年轻人，本身就能够成为咖啡消费的主体，同时，这些人也是最有想法的一群，心有壮志，但是想法难免不成熟，需要交流，那么，“咖啡论坛”就可以成为另一种形式的创业俱乐部，不仅赋予咖啡馆一个新的涵义，也带来一种全新的形式。让年轻人不是冲着咖啡去，而是冲着和大家讨论，聚会而去。（此想法需要仔细分析），为长期经营发展获得生命力，同时对于在实体店里的踊跃发言者，web论坛还可以为他开始专版，他可以在网上撰写自己的经验、分析，供“咖啡论坛“的成员共同享用。针对咖啡馆可开展的主题活动：求职经验分享会、创业讨论会、小型拍卖会、节日聚会、影片欣赏会、追女经验嘻哈会、招聘会问题：对于大学生而言，激情是通性，另一方面，能否放弃需要宁静的顾客？解决办法：讨论会应该是间断性推出的，比如：周末就可以推出这样的讨论会，那么，星期一到星期五就可以提供安静的环境。但是，针对阅读性问题而言，则不受时间的限制。特色三：人性化服务针对特色二中的阅读性问题，也是“咖啡论坛”的人性化服务之一，另外“咖啡论坛”还推出以下人性化服务。1、 实体的“咖啡论坛”将建立web版的“咖啡论坛”，建立老顾客数据库，记录下老顾客的生日、住址、手机、邮件、年级，在重要节日、顾客生日时，将收到生日快乐、节日快乐的短信祝福、一张精美的贺卡、一张免费的咖啡享用券；在老顾客临近毕业的时候，还会收到“租房信息”、“招聘信息”、“创业项目分析”。网站将转载社会招聘信息、就职去向、租房信息、创业项目，论坛里会告诉顾客当天的主题活动、告诉某某老顾客“某天的某号桌会有一份咖啡馆提供的礼物”，咖啡馆提供的是特殊礼物，这个礼物可能是一个牛皮信封，里面装着一条很好的创业项目推荐建议、最新的职业招聘信息，也可能是一张贺卡2、 便条服务：便条服务是指在桌上准备一个小盒和铅笔，里面装好一些便条，顾客可以记下一些自己的苦恼、想法、创业合伙信息、寻找朋友信息、租房信息、对咖啡论坛的建议、意见等信息，“咖啡论坛”将选择一些信息，压在玻璃板下。3、 免费看电影，增加一台普通投影机，平时可以播放一些陈安之培训讲座、风光片、经典老电影4.2咖啡馆可以附加的销售业务咖啡器具、投币式咖啡机、咖啡豆、巧克力、面包、蛋糕、鲜花、创业杂志附加的免费服务：人才中介、租房中介4.3给顾客的遐想n 略带工业时代感觉的咖啡馆（黑色、红色、咖啡色、水泥色），桌面的玻璃下压着吸引人的创业资讯、项目分析；桌边的墙上贴着报纸感觉的招商、招聘、租房、计算机技巧等信息（报纸、手写纸片为载体），桌上放着煮咖啡的酒精灯，虹吸式的咖啡壶里沸腾着棕色的咖啡，管口的蒸汽散发着浓郁的咖啡香味；还可以随便看创业杂志；咖啡馆定期推出创业交流会、平面设计交流会，在座的人是一个大的团体，可以热烈的争辩n 兴奋的咖啡：在这里来，不仅是为了单纯的享受，更是为了和一群志同道合的热血青年讨论、聚集，为了许找创业的灵感，为了获取自己需要的生活资料。n 创业是艰苦的，先来一杯苦咖啡（这里面一定有文章可做）五、咖啡论坛的市场分析投入产出核算：投币式咖啡机分析自动咖啡设备作为一个新兴的产业它的利润点是非常高的，每杯咖啡饮品的成本包括纸杯，原料和水一共也不会超过6毛钱，最高档咖啡的成本也不会超过8毛。现在市面的零售价格为1-3元/杯，利润相对丰厚，对于普通投币式咖啡机而言，价格在2600-5000之间，一般能提供4种饮料，配备4个料筒，一次性填料可以提供300杯饮料，而咖啡机的机带纸杯通常为60-70个，无需专人值守。几分钟工作即完成。饮料售价一般12元，个别场合或冰饮可23元，原料、纸杯、水、电等总平均成本占总销售额3035左右，即每杯总成本0.30-0.60元左右。再加上给付的场租或者提成1520（占销售额）左右，则总成本占总销售额4555左右，即纯利润占50左右，对半赚。每人可管理510台，在销售100杯时，用电量仅1.2度双制机器如同时可售三种热饮料、三种冰饮料的全自动咖啡牛奶果饮机，而所有原料如冰热咖啡、热咖啡、奶粉、果珍、甜橙、奶茶、柠檬、巧克力奶昔等，或者机主直接到商场购买（商场一般有卖，不过是小包装，且稍贵）。按平均每杯1.5元钱计算，成本的中间值为0.6分/杯，利润为0.9元，和网吧、食堂、餐馆合作，合作者分成销售额的20%，如果每天销售100杯，利润为0.9 x 100 x 0.8=72元，月利润为72 x 30=2160元，即2个月可收回成本。先期配置3台咖啡机，一次性设备投入为10000万左右（无工商、税收），月利润为2160x 3=6480元。六、咖啡论坛的成本核算 咖啡论坛的成本包括以下内容 基本设施：经营场所（80100平方米，带卫生间）、基础装修（含桌椅、吧台）、咖啡器具、音响设备、投币咖啡机、格调装饰物 其他费用：工商、税务、工作服、其他 6.1费用清单项目说明费用（元）1经营场所带卫生间、厨房，800元/月，1年为期96002基础装修格调化装修（工业灯、钢地板等），计10000元24500桌椅 20套不一样的桌椅（原始风格）500元/套（新），200元/套（二手），先计10000元灯牌、店门装饰：1500元空调（二手）：2台 3000元（若有则省）3咖啡器具咖啡杯 50套*10元/套=500元8650盘：30个*5=1