五谷杂粮加盟必备知识——低温烘焙.docx

五谷杂粮加盟必备知识低温烘焙什么是低温烘焙？我们总是听说低温烘焙的食物对身体好，那么什么是低温烘焙呢？低温烘焙是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。温度的精度由温度控制表的精度确定。低温烘焙好处多，特别是淀粉类食物。打开一本本美味的烘焙食谱，不管是主菜或是甜点，通常烹饪老师教的多是高温烘培，180度到200多度的高温很常见；但小心高温既会破坏食物的营养，又会产生对人体有害的物质，对身体实在是坏处多多。低温烘焙是利用真空原理来加工，将真空容器内保持低温（100120），再配合植物油与水交换进行脱水动作，克服油氧化，且在真空的状态下，是五谷及蔬果的原始结构自然呈现的技术五谷及蔬果的水分迅速被乾燥约0.93间，含水量降低，口感更酥脆，为什么要把温度设在120130度呢？ 因为超过这个温度淀粉类食物就容易产生丙烯酰胺，160度以上甚至会大量出现，其中又以炸薯条产生的量最大，堪称头号杀手；原因在于马铃薯的天门冬胺酸含量高，经高温烹调后会产生大量丙烯酰胺。至于一般速食店常见的炸鸡，虽没有大量丙烯酰胺的问题，但油炸所产生的自由基与反式脂肪酸仍不可忽视。以黑豆为例，熟黑豆的芯全是黄色的，而通过低温烘焙的黑豆是绿芯的，像是若谷草堂五谷杂粮现磨独自研发的NAT低温烘熟技术，使黑豆的芯保持原色。而黄芯的都是高温炒制的，吃多了容易上火。绿心的黑豆才有药用价值。其独创国际领先的NAT低温烘熟技术，最大限度的保存食材的营养成分，提倡全谷主义，拒绝深加工，人体易吸收，不上火。有一句谚语“人吃五谷杂粮才不会生病”。这是有一定的科学依据的。只有你什么都吃，做到不挑食，这样你身体才不会缺少营养，那么，你的身体自然就健康了。人要想身体健康，就要经常吃五谷杂粮，这样营养才能均衡，疾病也会远离你。身体健康是你工作和学习的动力，所以，一定要拥有一个好的饮食习惯，这样你的身体才会健康。那么多吃低温烘焙五谷杂粮有什么好处吗？好处1、让头脑聪明:祖国医学认为，服食黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血。健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。 黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃低温烘焙五谷杂粮熟黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能，同时让头脑更加灵活聪明。好处2、健脾和胃:大米又名粳米，味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。冬天室内暖气较热，空气干燥，早晚喝点大米五谷养生粥，可以远离口干舌燥的困扰。特别需要提醒糖尿病患者的是，五谷磨房原料大米不同的烹调方法对血糖的影响不同。研究表明，等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小。因此，糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。好处3、清热解毒：在中医学上，五谷膳食绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。多喝这样的五谷养生粥绿豆豆浆有清热解毒的作用。好处4、养心益寿：低温烘焙五谷杂粮原材料，黑米、红莲、黑芝麻、绿豆、荞麦、银杏等五谷养生材料，把这些五谷原材料现磨成五谷养生粉，然后再到入罐装中，取出适里的五谷养生粉，放入你常食用的怀子