常州市新桥中学研究性学习课题结题报告.doc

常州市新桥中学研究性学习课题结题报告奶制品工业与我们的日常生活课题背景：牛奶在我国以及国外人民的膳食结构中占有非常重要的地位，人们形成了这样的共识即乳汁及其相关产品是营养最为丰富、并具有免疫调节和疾病防治功能的营养保健品，这一观念的形成应该是源于乳汁中的蛋白是幼畜或婴儿高速生长和免疫保健的唯一源泉的事实，这一观念无疑是正确的。这也使得牛奶及其相关产品拥有了巨大的消费市场。然而牛奶毕竟不是人奶，人奶和牛奶在许多成份上存在着明显的差异。正是这些差异导致饮用牛奶的营养保健功能受到了限制更有甚者会产生一些明显的副作用，因而在某种程度上影响了人们对牛奶的消费。科学研究表明，人奶具有2种牛奶不具有的功能：一是人奶具有对人中枢神经系统营养的功能，因此能够延缓衰老、提高智商；二是人奶具有大量的分泌型抗体和抗病原体蛋白，因此能够极大促进人体的免疫力。研究目的：锻炼自己的各方面能力，深入地了解社会树立、培养大局观念，学会全社会的角度看问题，为社会中存在的问题献计献策。调查方法：实地考察 网上查询 问卷调查 电话采访研究过程：一、概述 牛奶，被西方医学之父希波克拉底推崇为“最接近完善的食品”，牛奶含有人体生长发育和保持健康的全部营养素，并且易于消化吸收，无论男女老少都适于饮用。因此，世界上许多国家都大力推崇“终生饮用”，作为提高人民营养水平，增强全民体质的最佳途径。 牛奶是最能满足人体总体需要的食品，人们从牛奶中可以获得生物学价值很高的优质蛋白，其蛋白质中包含有维持人类生命和促进生长的全部必需氨基酸，且比例合适；牛奶味道芳香，含有较多的短链脂肪酸，熔点低于体温，易于消化，而胆固醇则大大低于其他动物性食品；牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，在小肠中化为乳酸后能健化肠道微生物环境；牛奶是含钙最丰富的食品，每升牛奶中含钙1000毫克2000毫克，同时牛奶中的乳糖、乳脂、柠檬酸都有促进钙吸收的功能，因此牛奶中钙的利用率可达40%这对预防老人缺钙极为重要；牛奶还是维生素的重要来源，对促进儿童身体和智力发育有良好的作用。成年人日饮一升牛奶可满足钙、磷和核黄素的全部，蛋白质的50%，维生素A、C和硫胺素的1/3。 据最近一次全国营养调查结果，我国人群的钙摄入量，只能达到供给量标准的50%左右，每天吃牛奶是最好的补钙措施，因为每100毫升牛奶中含钙量达120毫克。如果每天吃250毫升奶，可获得300毫克的钙，相当于中国营养学会推荐的钙供给量标准的40%，再从其它食物中摄取一定的钙，基本可满足需求。营养学家们从实践中得出经验：每天只要喝1-2袋牛奶，即可满足人体的钙摄入量。 有从事中国农业发展战略研究的专家在进行一项题为“探索解决中国食物供需矛盾的新途径”的研究中甚至提出了一种新观点，认为中国如果采取大力刺激牛奶消费的政策，将既可以强壮民族体质，同时大大节省粮食的消费量。 二、我国城市居民奶制品个人消费研究 研究我国城市居民奶制品消费行为和偏好，对于了解人们对奶制品的认识和消费习惯，正确引导人们消费奶制品，扩大市场需求具有重要现实意义，同时也为奶制品企业制定正确的营销战略与策略提供科学的依据。根据农业部提供的一份最新调研报告表明，大中城市仍是奶制品消费者的主战场，据轻工部食品工业司提供的具体数据，目前我国城区人均鲜奶消费量为14.2公斤，而乡村仅为1.7克，因此本文将集中对城市居民的奶制品消费情况进行研究，并据此提出建议和预测。 一、 我国城市居民奶制品消费的总体状况 （一） 奶制品人均消费状况与世界水平存在较大差异 长期以来由于人们对奶制品认识存在偏差及收入因素的制约，我国居民的人均奶制品消费量一直处于较低的水平。据统计，目前，我国年人均奶类消费量不足7公斤，与世界平均水平的100公斤相差十几倍，与发展中国家的平均40公斤也相差5倍多，甚至于奶制品的消费量还不如白酒的消费量；从乳业的产量上来说，我国人均占有奶量只有6.6公斤（1997年），不及发达国家平均消费量205公斤（1993年）的1/30或不及发展中国家平均消费量37公斤（1993年）的1/5。近年来，国家大力倡导人们消费奶制品，对国内奶制品的消费起到了一定的推动作用，从而促进了我国奶制品工业的发展。目前我国奶制品消费市场潜力十分巨大，奶制品市场亟待进一步开发。 （二） 奶制品消费比重呈现上升趋势 从另一方面看，随着我国经济的飞速发展，人民生活水平日益提高，我国城市居民生活水平已达到或接近小康水平。与此相适应的，近年来，我国城市居民的奶制品消费情况也呈现出可喜的变化。 经济学中用恩格尔系数来反映人们食品消费支出占家庭消费总支出的比例，其公式为：恩格尔系数K=食用支出数/生活费用支出数100%。一般来说，如果居民在食用方面的支出较大，恩格尔系数就高，表明人们的收入大部分用来维持温饱，生活水平低；反之，居民在食用方面的支出少，恩格尔系数就越来越小，表明人们已可以将收入中的大部分用来提高生活质量。因此，恩格尔系数也是小康富裕型消费的一个重要标志。联合国粮农组织提出，以恩格尔系数作为判定生活发展阶段的一般标准，60%以上为贫困；50%-60%为温饱；40%-50%为小康；40%以下为富裕。中国商业联合会年前发布的2002年中国零售业白皮书称，我国城镇居民消费的恩格尔系数已经下降至37.68%，进入小康水平，中国人正从以吃饱穿暖为标准的温饱型生活向以享受和发展为标准的小康型乃至富裕型生活转变。 随着我国城市居民消费水平的提高，人们对饮食消费的结构也更加重视。奶制品这样的“奢侈消费品”也逐渐“飞入寻常百姓家”，成为人们的日常消费品。在人们总的食品消费支出比例日渐下降的情况下，奶制品消费的比重呈现出强劲的上升趋势。2002年，城镇居民人均用于食品方面的支出为2272元，增长6.1%。食品支出占消费支出的比重（恩格尔系数）由2001年的37.94%下降到37.68%，下降0.26个百分点。其中，粮食消费呈下降态势，占食品支出的比重为8.4%，同比回落0.9个百分点；奶及奶制品支出155元，增长了26.3%（数据来自中国信息报2003年3月10日2002年中国城镇居民人均消费支出6030元，作者董雅秀）。农业部信息中心的2002年我国奶业市场分析指出，目前我国奶类消费已进入一个新的发展阶段，2000年城镇居民奶类增长幅度达15%，2001年增长15.6%，预计2002年以后的奶类消费增长幅度仍会保持在10%以上的水平。 二、 奶制品消费群体分析 近年来，随着人们生活水平的提高，我国城市居民中奶制品的消费群体已发生了较大的变化。已由过去将奶制品作为营养品仅供孩子、老人及体弱者饮用，转向作为营养食品供全家消费，奶制品饮用群体逐年扩大。据调查，1990年前我国城市居民中奶制品的消费普及率仅为20%，到1995年为40%，1998年为80%，目前已达到94%，奶制品的消费已较为普遍，成为一种人们日常生活中经常消费的营养食品。城市中有40%的家庭将奶制品作为经常消费的食品。 （一） 消费者年龄结构。 奶类消费面不断扩大，消费者年龄结构发生变化。农业部提供的一份最新调研报告表明，大中城市仍是奶制品消费者的主战场，奶制品在动物食物构成中的比重正在明显得到提高，奶制品消费在居民消费支出中所占比重正在稳步提升，由多年来主要保证婴幼儿、病人和老人，到悄然成为国人日常生活中的必需品，奶制品饮用群体逐年扩大。北京等地的抽样调查结果是，婴儿对奶类的消费只占整个消费面的19%，60岁以上老人占28%，其他年龄段占53%。另外，据调查，1990年前我国城市居民中奶制品的消费普及率仅为20%，到1995年为40%，1998年为80%，目前已达到94%，奶制品的消费已较为普遍，成为一种人们日常生活中经常消费的营养食品。城市中有40%的家庭将奶制品作为经常消费的食品。 （二） 消费者职业结构。 消费者的职业结构发生变化，各类职业奶类消费趋向平衡。以前奶类产品的供应主要是高级知识分子和外宾，而最近天津等地的调查结果表明，在奶类产品的消费中，工人家庭占47%，干部家庭占38%，知识分子家庭占15%。据中国乳制品工业协会有关专家预测，随着人民生活水平的提高，未来5年，我国乳类产品消费将大幅度增加，预计年增长率可达15%。奶制品消费正在从保健型转为生活必需品。农业部确定了我国奶业中长期发展目标：“十五”计划末，我国奶类产品人均占有量达到10公斤，总产量达到1350万吨。到2030年，奶类人均占有量达到25公斤，总产量达到4250万吨。 （三） 消费者收入结构。 前文已经指出，伴随着我国城市居民恩格尔系数的下降，奶制品的消费比重呈现较快的增长态势。进一步考察这种持续增长的消费状况，我们发现对于不同收入状况的城市家庭，其奶制品消费情况存在较大的差异。 据北京大视野社会经济调查公司对北京情况的调查，普通居民的月收入直接影响奶制品的消费支出。月收入800元以下的家庭很少购买奶制品，月收入800元至2000元的家庭是奶制品消费市场的主角，占全部奶制品消费家庭的56%。 这种现象不难理解。根据传统的经济理论，消费者的消费决策取决于其预算约束线，在我国目前的收入状况下，对于月收入800元以下的家庭，奶制品仍然可以算作是“非必需品”，这些家庭的消费弹性很低，收入中用于固定的不可替代的食物的支出比重较大。另一方面，对于月收入800元至2000元的家庭，他们奶制品的消费量依旧存在较大的上升空间。对他们而言，决定其奶制品量的主要因素不再主要是收入状况，而更多的是他们的消费习惯。 （四） 消费者地域结构。 总体来说，我国奶产品生产消费滞后，奶类产量仅占世界总产量的不到2%，人均占有量仅为世界平均水平的十六分之一，为6.3公斤。发达国家肉、蛋、奶消费的比例为0.4：0.06：1，而我国则是6.6：2.7：1。2002年我国城镇居民消费水平和消费质量得到显著提高，糕点、奶及奶制品支出155元，增长26.3%。首都经贸大学的庹国柱先生指出，尽管牛奶被称为最接近完善的食物，营养丰富，但从世界各地的实践看，它的消费量的多寡不仅与消费者收入水平和价格变动有关，而且与不同民族的消费嗜好有极大关系。同是发达国家，美国、加拿大、英国等国人均年消费奶量200公斤，而日本却是68公斤；同样是不善消费奶的亚洲地区，印度是60公斤，泰国是19公斤，我国大陆只有6.6公斤。具体到我国来看，则主要表现为南北地域差异。 从表1可以看出，由于传统上我国北方地区人民饮奶习惯好于南方地区，奶制品的个人消费量也基本呈现出一种北方优于南方的态势。但是近年来随着经济增长，沿海地区乳品消费呈现快速增长势头，特别是上海、深圳等大城市已成为国内乳品的重要消费市场，在国内乳品消费快速增长的同时，也出现一些新的消费趋势。以北京、天津、上海、重庆和广州五城市居民家庭消费奶及奶制品的情况看，上海城市居民家庭年人均奶及奶制品支出为113元，在五城市中遥遥领先，比北京的98元高15.3%；比广州的75元高50.7%，比天津的54元高1.1倍；比重庆的60元高88.3%。上海市民平均每人每月“喝奶”消费近元，奶制品消费者居全国之首。另据一项中国12大城市的奶饮品市场的商业调查，上海的鲜奶市场渗透率为54.7%，位居12城市之首。约80%的上海市民经常饮用鲜奶，是奶制品消费的最大品种；酸奶和豆奶，也有各近50%的饮用者。近年来市场消费特点还显示，人们选用奶制品与改善膳食结构时，与自身身体营养需求联系密切，如低脂高钙奶初上市就显热销。 可见，经济收入虽然影响奶制品的消费，但更多的还是营养观念和饮食习惯的作用。因此，有关专家们再次呼吁，要大力加强对奶制品与人民健康的宣传，尽快提高全民族牛奶消费水平。 三、 不同奶制品消费情况的分析 （一） 品牌 对于奶制品品牌的分析，本文拟从奶粉制品和液体奶制品两个方面分别分析。 当前奶粉占据了乳品市场的半壁江山，奶粉市场的品牌分析显示出以下几个鲜明的特点： 1奶粉市场品牌效应突出，市场占有率呈明显的梯队分布态势。 北京英昊亚太咨询有限公司2001年的调查显示，奶粉市场上，雀巢、伊利占领第一梯队。其中，雀巢以21.4%的占有率排在首位，紧随其后的是伊利，为19.4%，它们构成了当前奶粉市场的第一梯队。处在奶粉市场第二梯队的品牌依次是完达山（11.7%）、三鹿（10.7%）和红星（10.7%）。（见表2） 表2：奶粉市场主要品牌占有率（2001年） 品牌 雀巢 伊利 完达山 三鹿 红星 齐梅 安怡 占有率 21.4% 19.4% 11.7% 10.7% 10.7% 7.8% 4.9% 资料来源：北京英昊亚太咨询有限公司 2国外品牌对国产品牌构成了有力的冲击。 据统计，国外品牌的奶粉制品已占据了相当的比重。对北京、上海、天津、西安、南京、青岛和大连等7个城市以及广东、黑龙江两省的统计显示，合资和外商独资的乳制品企业已经由过去的寥寥数家猛增至42家。一项调查显示，北京市场进口、合资生产的奶粉，到2000年第一季度已占到62.5%。进口、合资的奶粉品牌优势明显，产品开发充分。以国际食品巨头雀巢为例，其奶粉制品有20个品种，令国产品牌难望其项背，在市场占有率上也高居榜首。 国外品牌的奶制品在国内市场销售一路看好，这种情况从一个侧面反映了目前我国食品工业的创新能力有限。在习惯或者传统方面，中国人在能力可及的情况下，愿意花更多的钱用于食品方面的消费。所以，迅速下降的恩格尔系数，实际上从一个侧面反映出我国食品产业发展进程的滞后。换言之，人们的消费愿望没有被很好地满足，没有被更好的食品引导着提升，只是处于维持状态，食品消费的潜力未被进一步挖掘。有关专家指出，目前的恩格尔系数下降应该是消费结构低层次的下降，只是一个较低层面的消费水平得到了满足。因此，我国奶制品行业大有可为，关键还在于不断创新变化。 近几年来，液态保鲜奶进入市场，其市场占比迅速上升，接近整个市场的一半。液态保鲜奶市场的最大特点是全国性品牌与区域性品牌共存，光明，伊利和蒙牛三大品牌已经占有了稳定的市场份额，在它们的强势压力下，一些地区性品牌仍然保持着一定的市场，奶粉市场上风光无限的国外品牌在液态保鲜奶市场上则显得黯然失色（见表3）。但是，近年来，乳品消费结构发生了变化，奶粉消费比重下降，液态乳品则以每年40%的速度递增，预计到2005年，奶粉消费占整个乳品消费比重将降低至30%左右。 表3：2002年全国鲜奶消费排行榜（前十名） 品牌 光明 伊利 蒙牛 均瑶 乐百氏 雀巢 完达山 夏进 娃哈哈 维维 消费综合指数 1.00 0.99 0.96 0.95 0.94 0.93 0.90 0.87 0.84 0.81 资料来源：中国社会调查所 （二） 品种 近年来，奶制品企业为了满足居民对奶制品的消费需求，不断推出新的产品。目前我国城市奶制品市场中，奶制品的品种和包装样式繁多，从人们对各类奶制品的选择情况看，经常消费的品种为袋装超高温灭菌奶、袋装巴氏消毒奶、活性乳、杯装酸奶、未加工鲜奶（散装生奶）、袋装花色奶、袋装奶粉（见表4）。 表4：居民经常消费的各种奶制品情况 产品类别 消费比率（%） 袋装超高温灭菌奶 13.2 袋装巴氏消毒奶 20.6 活性乳 26.3 杯装酸奶 22.2 未加工鲜奶（散装生奶） 14.8 袋装花色奶 10.3 袋装奶粉 25.8 资料来源：中国乳品工业 从表4可以看出，城市居民中，经常消费袋装超高温灭菌奶、袋装奶粉的居民比率相对较高，但各品种间的数据相差不大，没有一种品种具有较突出的优势，这说明城市居民对奶制品的消费需求存在着差异，每种奶制品都拥有较固定的消费群体。在同类产品的不同包装中，简易包装袋装较受居民欢迎，与其他包装相比，其优势为价格较低及近期生产，以其新鲜、便宜吸引消费者。从居民的人口特征分析，不同人口特征的消费群体对奶制品的消费存在一些差异。女性消费者消费超高温灭菌奶、酸奶的比率高于男性，而未加工鲜奶男性比率高于女性；酸奶、花色奶的消费群体主要为年龄较轻者和孩子；未加工鲜奶的消费群体主要为老年人。 （三） 功能 市场营销学里的一个基本原理是产品细分，在奶制品市场上，这表现为针对不同消费对象的功能分类。目前国内市场上，液体奶的产品细分做的不够，只是开发出了很少的品种，固体奶粉的功能细分比较完善，主要包括学生奶粉，中老年奶粉和婴幼儿奶粉等。它们各自的市场占比如表5。 这些品种中，消费比率最高的为学生奶粉，占整个奶粉市场的三分之一，达到34.0%，这主要是由于学生奶粉较其他几种奶粉类别市场容量大的缘故。其次是中老年奶粉，占25.2%。中老年奶粉消费比率较高的原因是，人到了这个年龄段需要补充营养及相关元素，如钙、铁等等。随着我国老龄人口的不断增加和居民生活水平的提高，中老年奶粉市场容量还会进一步扩大。此外，婴幼儿奶粉以16.5%位居第三位。为让自己的孩子健康快速成长，几乎每个婴幼儿家长都会是婴幼儿奶粉的购买者。在奶粉市场前五位的品牌中有四个品牌消费量最多的是学生奶粉，具体比率依次是：三鹿占54.5%，伊利占54.0%，雀巢占45.5%，完达山占35.4%。 四、 消费行为特点分析 （一） 产品偏好分析 1. 消费者选择奶制品的主要原因 奶制品作为人们日常生活中的一种营养食品，在与其他可替代蛋白质食品的比较中，人们对其产生偏好的主要原因是营养丰富，其次是有益健康，此外还有容易食用和味道好。人们对奶制品产生偏好的各种因素的影响比率见表6。 表6：人们对奶制品产生偏好的各种因素影响 因素 影响比率（%） 营养丰富 82.1 有益健康 42.4 容易使用 37.1 口味 27.6 价格 5.6 存放时间 4.8 资料来源：中国乳品工业 由表6可以看出，奶制品有营养、有益健康的优点已被广大城市居民所认识，是人们喜爱奶制品的根本原因。 2. 产地偏好 对消费者的产地偏好分析表明，由于奶制品属资源性产品，人们通常认为其产地与产品的质量存在一定的关系，城市居民消费奶制品除注重产品质量和产品的新鲜程度外，对奶制品的产地也存在一定的偏好。调查结果表明，近90%的居民比较偏爱本地生产的奶制品，尤其是本地的未加工鲜奶、袋装巴氏杀菌奶、袋装超高温灭菌奶。原因是人们认为本地产品的质量有更好的保证和产品较为新鲜，特别对于保质期较短的袋装巴氏杀菌奶和袋装超高温灭菌奶，本地品牌具有较明显的优势。对于奶粉制品，这种偏好则表现出相反的取向，位居市场前五位的奶粉品牌中，雀巢、完达山、红星均产自黑龙江，伊利产自内蒙古，三鹿来自河北。这三个地域都是我国奶源的重要生产基地，这也是为什么消费者能够最大限度地接受这五个品牌的重要原因。合资及进口奶制品中，人们较为偏爱罐装奶粉及婴儿奶粉，其产品的消费对象主要是高收入及年轻群体。 3. 品牌忠诚度 调查显示，奶制品市场品牌忠诚度较高。大多数居民经常消费某一品牌奶制品后，会产生品牌偏好，形成习惯消费，很少转换品牌。以奶粉制品为例，一年中只购买一个品牌的占33.7%，购买两个品牌的占35.6%，两者合计为69.3%，占了所有奶粉消费者的七成，也就是说有七成的消费者相当长的时期内只会在1-2个奶粉品牌中选择，不会考虑第三个品牌。只有三成的消费者会在三个以上的品牌中选择自己喜欢的奶粉品牌。值得一提的是，作为国际性知名品牌的雀巢奶粉，其品牌忠诚度明显低于国产名牌。一年中喝一个奶粉品牌的比率，完达山、伊利和红星分别是36.4%、35.0%和33.3%，而雀巢只有18.2%。形成这一现象的原因主要是雀巢奶粉的价位要明显高于其他三个奶粉品牌，这使雀巢的部分消费者会偶尔选择价位较低的其他奶粉品牌。 （二） 消费方式分析 1. 购买频率 我国城市居民购买奶制品时，针对不同品种和包装的奶制品，根据其产品特点、保质期的不同，采取不同的购买方式。一般来说，未加工鲜奶因其保质期较短，人们需每天购买，其余各种液态奶制品，人们多采用.周内几次购买的方式，每次购买的数量和购买频率与家庭消费量和人数有关。超高温灭菌奶与巴氏消毒奶虽其保质期相差较大，但购买方式和习惯基本相同，其主要原因是人们担心存放时间过长，影响到产品的质量。 2. 购买时间 我国城市居民购买奶制品的时间分布在全天，各时间段的购买比率情况见表7。早晨购买的居民比率最高，其次为晚上，其他时间段购买比率相对较低，其原因为许多居民多年已养成早上购买立即消费的习惯，这些居民比较注意奶制品的新鲜程度。另外许多奶制品企业开展的上门送奶服务也为早晨购买提供了便利；晚上购买多是从购买方便考虑，主要用于晚上或第二天早晨消费。 表7：我国城市居民购买奶制品的时间分布 时间 购买比率（%） 早晨 49.5 中午 10.5 下午 17.4 晚上 22.6 资料来源：中国乳品工业 3. 购买地点及便利性 奶制品作为一种大众化营养食品，居民大多采用就近购买方式，并且购买较为频繁。从居民对购买售点的选择情况看，大多数居民选择在超市和百货商店购买，主要原因是良好的购买环境和质量保证，其次是选择在食杂店及商亭购买，主要原因是其购买方便。居民在不同售点购买奶制品比率情况见表8。从居民购买奶制品的便利情况看，有80%左右的居民能在离家500米范围内买到奶制品，并总能买到需要的奶制品；有70%的居民通常在同一售点购买奶制品。这说明目前城市中奶制品的分销渠道比较通畅，居民购买奶制品较为便利，且地点较为固定。 表8：我国城市居民购买奶制品的地点分布 地点 购买比率（%） 超市/百货商店 58.6 食杂店 19.5 商亭 13.5 送到家 6.8 加工点 8.2 流动商贩 8.4 资料来源：中国乳品工业 4. 信息来源 在城市居民获取奶制品信息来源中，媒体是最主要的一种信息源，人们接触各种媒体的比率及各媒体对居民购买行为的影响存在较大差异（见表9）。由表9可以看出，电视媒体最高，其次为售点广告、报纸、广播、路牌，但其接触比率远低于电视，这与奶制品企业投放在电视媒体中的广告量较大有关。同时，各种媒体奶制品广告对居民购买行为的影响与人们接触该媒体奶制品广告的比率相关，影响最大的为电视媒体，其次为报纸、售点广告、广播等媒体，但影响率远低于电视媒体。说明电视媒体发布的奶制品是人们取得奶制品信息的重要来源。此外，奶制品包装上的说明也是人们获得奶制品信息的渠道之一，在奶制品消费者中，总是很注意包装上信息的消费者所占比率为49%，有时注意的占38%，从不注意的仅占13%，这说明大部分消费者注意从包装上获取信息。 表9：各类广告媒体的接触比率和影响力 媒体类型 接触比率（%） 影响比率（%） 电视 94.5 61.6 报纸 13.6 9.7 广播 13.2 5.2 路牌 8.4 4.5 售点广告 16.3 9.2 其他 10.1 2.2 资料来源：中国乳品工业 三、结束语：总结与建议 一、 总结 通过上文的分析，我们可以看到，一方面，近年来，我国城市居民中消费奶制品的人数呈明显上升趋势，奶制品的消费群体逐年扩大，奶制品消费量逐年上升，目前城市居民奶制品的消费普及率已达90%以上，奶制品正成为愈来愈多家庭一种经常消费的营养食品。预示着我国奶制品生产有着广阔的发展前景，这将为国内奶制品企业带来很好的发展机遇。 另一方面，我国目前奶制品的消费状况还不够理想。无论是人均消费量还是消费总量，都远远落后于世界平均水平。这主要受限于以下两点： 一、是消费者尚未形成经常饮用奶制品的习惯，虽然生活水平大大提高了，但相当部分居民依然没有把喝奶视作“日常饮食”的一部分。从前文分析的消费者行为特点来看，我国城市居民有着特定的消费习惯，这既和我国的历史，文化，甚至各地的风俗习惯等众多因素有关，也和奶制品的质量，新鲜程度，价格，产品购买和使用的便利性等具体因素密切相关。因此，消费者的习惯需要广大奶制品厂商去用心培养，要以“没有最好，只有更好”的心态去精心培育奶制品市场。 二、是当前的奶制品在满足消费者多样化的需求上还有许多欠缺。正如前文分析的那样，我国奶制品工业的创新能力有限，奶制品结构单一，液体奶消费量很小。奶制品以奶粉为主，奶酪这种在国外属大宗产品的奶制品，在国内基本没有生产；液体奶消费仅局限于大中城市，且产量很小，人们的消费需求只能在较低的层次上得到满足。因此，我国的奶制品厂商应该努力提高产品开发能力，密切关注世界市场的最新动向和潮流，使奶制品成为一种有特色口味的受消费者偏爱的营养食品和营养饮品。 二、 建议 根据上文分析，针对当前我国奶制品市场存在的问题，本文提出以下建议： （一） 提高产品开发能力，实现奶制品的多样化，是进一步发展我国奶制品市场的根本路径。 当前人们对奶制品的需求呈现多样化的发展趋势，奶制品企业要适应城市居民对奶制品消费需求的发展和变化，做好奶制品的开发工作，按照消费者对营养成分和口味的需求差异细分市场，开发相应的产品，不断扩大和丰富产品组合，形成企业奶制品的多品种、系列化，以便更好满足人们对奶制品的消费需求。 消费者常常抱怨市场供应的牛奶“不好喝”。专家认为，把合适的口味列入质量标准，是中国乳业新一轮发展的关键。据一项抽样调查，在北京有20%的人认为目前市场上的纯牛奶“味道不适合”；在广州有18%的人认为“味道淡、不特别”。奶制品企业应在保证奶制品基本营养成分的基础上，根据人们对附加营养成分需求的差异，加强对功能性奶制品的开发，以满足不同消费群体的需要。同时，要注意对产品特色、口味等方面内容的开发，让人们从特色、口味上对奶制品产生偏好，使奶制品成为一种有特色口味的受消费者偏爱的营养食品和营养饮品。 1998年以来，国内市场上出现了奶粉积压和厂家之间低价竞争的现象，这反映了奶制品在我国出现了结构性过剩。当今，奶粉消费在减少，液体奶消费需求却呈现增加的趋势。奶制品厂家应该把注意力转向酸奶、保鲜奶、调味奶等。 （二） 重视市场调查分析，有针对性的培养消费者的消费习惯，是进一步发展我国奶制品市场的必要前提。 在我国营养观念存在着一种误区，百姓习惯把奶类品作为幼儿、老人和病人的营养食品，这是牛奶低水平消费的重要原因。此外民族消费习惯的影响，相当一部分人不习惯喝奶，也是导致牛奶消费水平低的因素之一。 据统计，世界发达国家人均消费奶100公斤，亚洲一些国家人均40公斤，而我国仅为6.6公斤。城乡居民平均每天喝到的牛奶仅相当于两瓶眼药水的量。牛奶作为营养最全面，最容易被人体吸收的一种食品并未被大众接受。人们对牛奶的消费还不及酒类增长得快。统计表明，改革开放前，我国牛奶的产量与啤酒大致相当，而如今啤酒产量已经是牛奶的3倍。牛奶是人体钙质最好的来源，一袋牛奶基本能供应一天所需的钙。而据中国乳业协会有关负责人介绍，目前，人们更热衷于各类补钙药物，其销售额已经大大超过牛奶的销售额。 如若我国广大的国人能改变错误的营养观念和饮用习惯，培养喝牛奶的习惯，对于拥有几亿城镇人口的我国奶业来说，将又是一个巨大的市场。 消费习惯的改变，奶制品厂商应当承担起义不容辞的责任，应该重视市场调查，了解消费者的心理，习惯，有针对性的开展工作。 奶制品作为一种大众化的营养食品，其质量，新鲜程度，价格，产品购买和使用的便利性都对购买决策起着一定的影响。例如通过前文的分析我们可以知道，我国城市居民在奶制品的购买方式上较为频繁；品种选择上更偏爱袋装超高温灭菌奶、袋装巴氏杀菌奶；购买时间上多在早晨和晚上购买；产品产地更偏爱本地产品；购买地点上选择在超市或就近购买。针对人们所注重的这些因素，奶制品企业应不断提高产品质量，建立通畅完善的销售网络，减少流通环节，缩短产品的流通时间，惟有这样，才能逐渐形成良好的消费环境，为树立我国居民的奶制品消费习惯打下基础。 （三） 紧密跟踪世界市场发展趋势，注重产品的绿色环保性，是进一步发展我国奶制品市场的重要突破点。 近年来，食品的安全性问题日益受到国际市场的重视。产品的绿色环保性，已经成为食品行业面向未来的主要课题之一。 奶制品作为大众化的营养食品，其安全性也日益重要。最近兴起的“无抗奶”，正是抓住了这一潮流，反映了未来奶制品业发展的趋