007-食堂管理办法.doc

台州市清清美家居用品有限公司 ZD-M007 食堂管理办法第一章 总则 1. 为加强公司食堂管理，保证员工就餐质量，特制定本办法。 2. 本规定包括食堂饭菜质量控制、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。 3. 本规定适用于公司食堂及全体就餐员工。第二章 饭菜质量控制办法1. 食堂工作人员应根据员工的建议，不断改善伙食质量，让就餐人员吃饱、吃好。2. 食堂饭菜炊事员应严格按照当天食谱制作，不得随意变更菜谱或用料。3. 饭菜不得有夹生、异味、变质等现象，饭菜中不得发现有苍蝇、腐烂菜叶根和其它异物。4. 调料、辅料无霉变、生虫。5. 应该烧熟、煮透的食品必须达到要求。6. 炊事员应对当天的用料进行认真清洁，绝对禁止食物中毒的发生。7. 当餐未能用完需下餐使用的主副食应进行妥善保存，确定为没变质的情况下方可使用。8. 炊事员必须尽职尽责，不断提高烹饪技能和职业道德水平。第三章 食堂炊事器具安全操作管理 1. 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2. 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3. 电动炊事器具、设备要经常检查，放置在通风、干燥处。 4. 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5. 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 6. 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保财物安全。第四章 食堂卫生要求1. 炊事员持健康证上岗。2. 穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露。3. 不穿工作服去厕所，便后洗手。4. 禁止吸烟。5. 工作时不戴戒指，不涂指甲油。6. 不随地吐痰，不乱丢废弃物。7. 垃圾入箱。8. 下水道畅通。9. 排气罩清洁，不滴油。10. 房墙、壁板、天花板无霉斑，无脱落。11. 生熟分开，杜绝生熟食品交叉混放。12. 灶面、地面无油垢、烹调工具清洁。13. 调料、辅料无霉变、生虫，用后加罩。14. 应该烧熟、煮透的食品须达到要求。15. 刀、案板、抹布专用，用后清洗消毒。16. 不用过夜温水做饭。17. 不用生铁炊事用具、容器煮制和储存酸性食品、饮料。18. 面酵不得发霉，有异味、变质的剩面食禁止做发酵原料。19. 加强计划性，现作现吃。20. 剩余的米饭、各种面食摊开冷透后加苫布或冷藏保存，食前加热。21. 盛装米饭、馒头、面点等食品的器具和员工餐具每日洗刷消毒一次。22. 用工具盛饭、盛菜，夹、铲、勺、筷要清洁。23. 外购熟食须重新烧透后食用。24. 落地、变质、污秽不洁食品禁止食用。第五章 预防食物中毒1. 预防食物中毒的要点： 1）木制砧板必须经常消毒，把鱼、肉用和其它食品用的砧板分开使用。如果砧板刀痕太多，应刨平再用。 2）抹布、刷子应经常洗干净晒干，并且至少每星期要用热水或消毒药水消毒一次。 3）手指有伤口或皮肤病，禁止从事烹饪调理工作，不得已时一定要套上不透水的手套，以免细菌污染食品。 4）一旦发生了食品中毒，应尽快就医治疗，在就医前可先采取以下急救措施： 4.1先给患者喝温水，然后把手指插进喉咙让胃里的东西吐出来。如果没有泻肚的话，可以进一步服下泻药，使肠胃排空。 4.2让患者安静地休息，手脚发冷时应该以温水袋等加温或保温。 4.3泻肚很厉害时，应继续给患者喝少量的温水，以防严重脱水。 4.4误食杀虫剂时，应在短时间内给患者喝下牛奶、盐水、淀粉或生鸡蛋等。 4.5为了事后检查或检验，应将可能导致食物中毒的食品、呕吐物及粪便等妥善保留下来。2. 为了防止炊事员有传染病传播，炊事员每半年进行健康体检一次。第六章 员工用餐管理1. 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。2. 员工用餐必须按序排队，保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。3. 员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。4. 员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内。5. 管理部检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予10元至100元的罚款。第七章 就餐卡1所有员工在食堂用餐需办理就餐磁卡，办理地点为管理部后勤专员处。2初次办理就餐卡不需要工本费，员工自主选择存储金额。由后勤专员直接充卡。3员工就餐时，由食堂工作人员直接在卡内扣除相应餐费。4就餐卡遗失后，员工必须第一时间到后勤专员处办理挂失及补卡手续。补卡就餐卡工本费为10元/张。如因员工个人原因未及时挂失而造成就餐卡内金额丢失的，由员工本人负责。5员工不在食堂就餐需退卡的，到后勤专员处办理退卡手续。卡内储存金额退还给员工，收回磁卡。第八章 附则1. 本规定由管理部制订，并负责解释和组织实施。2. 本规定报总经理批准后施行，修改时亦同。3.