剁椒类美食制作菜谱.doc

剁椒类美食制作菜谱 剁椒手抓骨主料：猪肉排 辅料：剁椒、蒜蓉、小米辣椒、葱、姜调料：盐、味精、白糖、料酒、蚝油、香料烹制方法：1、将肉排提前浸泡两个小时，冷水下锅煮开后去掉杂质，加入盐、料酒、八角、山奈、香叶、葱、姜，煮至肉排八成熟时捞出备用；2、坐锅点火倒油，将剁椒用清水洗一下控干水分，下入锅中炒出红油，放入蒜蓉、蚝油、白糖炒匀，出锅浇在排骨上，待蒸锅上汽后将排骨放入蒸10分钟即可；3、将蒸好的排骨取出，撒上小米椒、葱花、味精，淋上少许热油即可。特点：色泽艳丽，香辣爽口。喜庆剁椒鱼头主料：鱼头 辅料：彩椒、熟玉米、鸡蛋、五花肉调料：盐、味精、白糖、淀粉、牛奶烹制方法：1、将彩椒切成小粒、加入盐、白糖、味精、葱蒜片拌匀，五花肉丁中加入盐、味精腌制15分钟备用；2、将肉丁抹在鱼头上，放入一半彩椒，待锅上汽后蒸15-20分钟，取三个蛋清，加入两倍的牛奶拌匀，加少许蒸鱼出的汤汁，再将奶汁均匀的浇在鱼头周围，摆入玉米段，上锅再蒸3-5分钟；3、将鱼汤倒入锅中，调入盐、味精，放入剩余彩椒，水淀粉勾芡出锅浇在鱼头上即可。特点：鲜香嫩滑，营养丰富。剁椒粉丝蒸茄子主料：长茄子辅料：粉丝、剁椒酱、冬菇、蒜蓉、海米调料：盐、味精、白糖、料酒、蚝油、香油烹制方法：1、将茄子洗净后切成段，放入平锅中小火略煎至表面微黄取出备用；2、取一盘子，用粉丝铺底放入茄子，剁椒酱中加入冬菇丝、蒜蓉、海米、料酒、香油、蚝油、盐、味精、白糖搅拌均匀淋在茄子上，大火蒸5分钟即可。特点：清淡爽口，鲜咸微辣。剁椒蒸牛蛙原料：牛蛙500克，剁椒50克，白糖3克、胡椒粉3克、姜米5克、蒜粒3克、料酒10克、味精3克、色拉油40克制法：1、牛蛙宰杀治净，剁成2厘米见方的块，入碗中备用。2、锅人油烧至四成热，入剁椒、姜米、蒜粒炒香，加白糖、胡椒粉、味精、料酒炒匀，倒入碗中与牛蛙拌匀，上笼蒸制15分钟即可。剁椒武昌鱼主料：武昌鱼一条 配料：剁椒、生姜、大葱、青蒜、大蒜、蒸鱼豉油、盐、味精、料酒、胡椒粉 制作方法： 1、武昌鱼洗净，去鳞、内脏和鱼鳃清洗干净，用料酒在鱼上淋一下，将鱼身内外用盐和味精、胡椒粉、味精抹匀，腌制10分钟入味。 2、生姜切片，葱、大蒜、青蒜切末。 3、盘内摆入姜片，鱼放入盘中，将剁椒撒在鱼头上，盘中再加一点料酒。 4、上锅蒸10分钟至熟，取出。倒去怕盘内多余的汤汁，再浇入蒸鱼豉油。 5、在蒸熟的鱼头上撒入蒜末、葱末、鸡青蒜末。 6、另起油锅，将油烧开，浇在鱼身上，这时葱蒜的香味就飘出来了。剁椒炒蛋原料：2枚鸡蛋 剁椒一勺 食用油一勺 葱花少许做法：1. 把除了食用油的所有材料（也就是剁椒，鸡蛋，葱花）放碗里搅拌均匀，放一点水。2. 锅中放油大火烧热，倒入蛋液，快速翻炒1分钟即可。3. 如果喜欢可以在撒点葱花。剁椒皮蛋原料：剁椒 皮蛋 醋 白糖 做法:1：皮蛋去外壳，然后洗一下。2：皮蛋不要用刀切，不然粘在刀上不是很好，用细线拉两道就行了。 4：碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，搅拌一下。 5：倒在皮蛋上就行了。剁椒荷包蛋 用料：鸡蛋两个、剁椒两大匙、老姜小指头大一块、蒜一瓣。、橙子一瓣。做法：1、姜、蒜、橙瓣均切碎，然后一并放到装剁椒的碗里拌匀待作。2、锅中加水烧至快沸时下鸡蛋。3、煮成荷包蛋后盛到盘子里。3、煮成荷包蛋后盛到盘子里。4、锅中放油烧至四成热，下剁椒、蒜、姜、橙碎用小火炒约一分钟。5、起锅浇到荷包蛋上即可食用。剁椒豆腐材料：豆腐一块、剁椒两勺（可多可少）、大葱一小段。盐就省了，因为我的剁椒好咸，可以当盐用了做法:1.豆腐切稍厚一点的大块（煎的时候容易翻面），葱切碎。2.炒锅倒油，开始煎豆腐。这一步大家都会，俺就不多啰嗦了哈3.煎好一面，翻面，再煎另一面，并撒上剁椒和葱碎。4.两面都煎好了，加些清水咕嘟一会儿，同时加少许鸡精。剁椒虾材料：鲜南极虾、粉丝、香葱、姜调味料：豆豉、黄剁椒、鸡精、盐、糖、蚝油做法：一、虾去虾芒、片成两半，只保留尾部相连，去掉虾线，粉丝泡发二、取盘子，先放上粉丝，再排上处理好的鲜虾三、豆豉、黄剁椒再剁碎一些，锅内热油，五成热时，下姜煸出香味，下豆豉、黄剁椒煸炒，再放入鸡精、盐、糖、蚝油调味四、将做法（三）倒处做法（二）的鲜虾上，入蒸锅，大火蒸四分钟即可（出气后）（千万时间不能长，否则虾就没有鲜嫩感了！）剁椒鸡翅材料：鸡翅,豆腐,芹菜,木耳,红椒,老姜,香葱,剁椒酱做法:1.将鸡翅切小块,木耳泡发,豆腐煎金黄色,芹菜切段过水备用;姜切片,红椒,葱切碎.2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,盐,鸡精(因为剁椒本身有咸味,如果放的多就要减少盐的用量;如果喜欢颜色深些可加少许老抽)跟鸡翅块腌制半小时左右.3.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌匀(怕芹菜蒸的太久会软,蒸了7,8分钟才放在鸡翅上的,后来吃的时候觉得不如豆腐入味,下次做还是一切都拌匀垫在盘底的好)4.将豆腐,芹菜,木耳放在盘底,鸡翅铺在上面,蒸15-20分钟即可.5.在蒸好的剁椒鸡翅上撒上红椒,干辣椒,花椒碎,香葱碎.另起炒锅炸花椒油淋到鸡翅上即可.剁椒羊肉原料：羊肉（白腩）500克，剁椒适量（按个人口味）。辅料1：生姜20克、蒜头2粒用刀面拍扁，葱2根打成葱结，白芷10克。辅料2：生姜10克、蒜头粒切成末。辅料3：料酒20克，精盐3克，味精5克。作法：1、羊白腩洗净待用。2、锅中加水，加入辅料1烧开后，放入洗净的羊白腩焯水5分钟（主要是去腥）。3、将焯过水的羊白腩切成200.5cm的片放在盘中摆好后,加入辅料3腌制10分钟。4、羊白腩腌制好后，撒上辅料2，再铺上剁椒，放入蒸屉蒸50分钟（或用高压锅压20分钟）。剁椒蒸豆干原材料：熏豆干250克，剁椒90克，姜3克，葱一根调味料：盐5克，鸡精3克，麻油15毫升做法：1、熏豆干切成长条，中火加热锅中的油。将切好的豆干双面略煎，当切口变成淡黄色时盛盘，姜切丝，葱切末；2、把剁椒撒在已煎好的豆干上，放入盐，鸡精后拌匀，铺上姜丝，淋数滴麻油；3、把码好的材料放在蒸锅中，隔水大火蒸10分钟，出锅后将所有材料拌匀，撒上香葱末即可。剁椒五花肉材料：五花肉(500克)、秀珍菇(100克)、剁椒(3汤匙)、清鸡汤(6汤匙)、姜(4片)、蒜(3粒)、葱(1根)调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)1洗净五花肉，切成1厘米厚的肉片。秀珍菇洗净，沥干水待用。2蒜头剥去衣切片，姜刮去外皮切片，葱去掉头尾切段